وصفات جديدة

منحدرات سوتيه سهلة

منحدرات سوتيه سهلة

2

في مقلاة متوسطة إلى كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي المنحدرات واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تذبل الأوراق وتصبح الأجزاء البيضاء شفافة وذهبية قليلاً. ملح خفيف مع ملح البحر.


16 من الطهاة يشرحون طرقهم المفضلة لطهي المنحدرات

تعال إلى الربيع ، وهناك الكثير من المنتجات التي تثير حماسك. بينما ينتظر الطهاة بفارغ الصبر وصول الخضار مثل الهليون والخرشوف ، لا يحظى أي عنصر بقدر من الاهتمام مثل المنحدرات. هذه الكراث البري & # x2014 التي طعمها مثل مزيج من البصل والثوم & # x2014 قد جمعت أتباعًا شبيهًا بالعبادة ، جزئيًا لأنها متوفرة فقط للأسابيع القليلة بين أواخر أبريل وأوائل يونيو.

سواء كنت ترغب في تناول البيتزا أو الحليمات ، فمن المؤكد أن المنحدرات تعزز نكهات الطبق. إذا كنت قادرًا على الحصول على بعض هذه الأليوم العابرة ، فابحث عن الطهاة الـ 16 التالية للحصول على الإلهام حول كيفية الطهي وتناول الطعام والاستمتاع بها.


دليل سلالم

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

هل سمعت من قبل عن المنحدرات؟ ربما لا ، إذا كنت مثلي تعيش غرب مينيسوتا. من المحتمل أن يكون هؤلاء منكم الشرقيين على دراية جيدة بهم. تُعرف المنحدرات أيضًا باسم الكراث البري أو رامسونز ، وهي واحدة من أولى الأطباق الشهية في الربيع. تنمو في الغابات شرق السهول الكبرى - وغالبًا في مساحات شاسعة.

يتم جمع المنحدرات بواسطة باحثين محترفين كل ربيع وتشق طريقها إلى أي عدد من مهرجانات الطعام المحلية. في هذه الأيام ، أصبحت المنحدرات عصرية يمكنك العثور عليها في قوائم الكتان الأبيض من نيويورك إلى سان فرانسيسكو.

أحضر صديقي هانك بعض المنحدرات حتى نلعب معها في ذلك اليوم عندما كنت صبيًا من جيرسي ، فهو يعرفها جيدًا. وفقًا لهانك ، يمكنك استخدام منحدرات مثل البصل الأخضر أو ​​الثوم الربيعي الصغير. مذاق المنحدرات يشبه إلى حد كبير الثوم الأخضر ، على الرغم من أنه أكثر رقة في نكهة الثوم.

يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن من الأفضل أن يتم تقليبها أو تحميصها أو شويها أو تخليلها أو تحويلها إلى بيستو. الأوراق العلوية على شكل نقطة الرمح ، واسعة بشكل غير عادي لعضو من عائلة البصل ، تكون طرية وغالبًا ما يتم فصلها عن الساق الجذعية والبصلة المصغرة.

هل لديك وصفة منحدرة المفضلة؟ واسمحوا لنا أن نعرف عنها في التعليقات. تحقق أيضًا من هذه الوصفات الرائعة من مدونين الطعام الزملاء:

    ، Ramp and Parsley Pesto ، و Ramp Pasta من Hank of Hunter Angler Gardener Cook من No Recipes from Eggs يوم الأحد من Dog Hill Kitchen

إذا كنت تعيش في غرب مينيسوتا وترغب في تجربة المنحدرات ، فإن الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي شحنها. فهي متاحة عبر الإنترنت من أواخر مارس وحتى الربيع. يمكنك طلبها في Earthy Delights.


تكثيف الطبخ الخاص بك: كيفية استخدام هذا البصل البري في 3 وصفات

هوس المنحدرات ، والمعروف أيضًا باسم موسم المنحدرات ، هو وقت قصير ولكنه رائع في الربيع حيث تجعل المنحدرات منحدرات قصيرة جدًا ولكن بصوت عالٍ في مشهد الطهي. سواء لاحظت ذلك لأول مرة في قوائم المطاعم - فكر في المعكرونة المنحدرة والبيتزا والبيستو والمزيد - أو تجد نفسك تتجول في سوق المزارعين في الصباح الباكر قبل بيعها ، فإن المنحدرات هي إضافة لذيذة لأي طبق.

من الناحية الفنية ، البصل البري ، ويسمى أيضًا الكراث البري ، تتميز المنحدرات بنكهة البصل بالثوم وفي عائلة الأليوم جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر والكراث والبصل ، ويمكن استخدامها بشكل متبادل معها ، على الرغم من أنها أكثر حدة. طعم أقوى. من الناحية الجسدية ، فهي أكثر تشابهًا مع حجم البصل الأخضر ، فيما عدا أنها تمتلك أوراقًا أكثر اتساعًا وأوسع.

المنحدر بأكمله ، باستثناء نهايته الجذرية ، صالح للأكل ، مما يسهل استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. ما عليك سوى قليها حتى تذبل الأوراق وتصبح البصيلات طرية ، أو تشويها أو تحمصها للحصول على أوراق متفحمة ومقرمشة ، ثم أضفها إلى البيتزا ، واخلطها مع المعكرونة أو المخلل لتمتد موسمها. يمكنك أيضًا فرم البصلة كقاعدة لطبق بدلاً من (أو بالإضافة إلى) الثوم أو البصل ، ثم استخدام الأوراق لعمل البيستو حتى يمكن تجميدها والاستمتاع بها على مدار العام.

في الوصفات التالية ، يتم استخدام صلصة منحدرة تمزج اللمبات مع خل التفاح والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة بثلاث طرق: لتزيين سلطة يومية ، وعشاء دجاج مقلي مع سلالم محمصة ، وثوم وليمون وسلطة بطاطس. بسبب التوافر الموسمي المفرط في المنحدرات ، يمكنك قطع قطعتين من البصل الأخضر ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى فص ثوم صغير ، مبشور أو مفروم ، للمصابيح المنحدرة المفرومة في التتبيلة لعمل هذه الوصفات على مدار العام.

تضفي المنحدرات نكهة البصل اللطيفة على الأطباق دون التغلب عليها ، بحيث يمكن أيضًا سكب تتبيلة الخردل اللامعة فوق لوكس والخبز المحمص ، أو سكبها فوق بطاطس مقرمشة ساخنة أو تقدم مع سمك السلمون المحمص أو الإسكالوب المشوي.

إذا لم تكن معتادًا على المنحدرات ، فإليك بعض النصائح السريعة لتخزين المنحدرات وتجهيزها:

التخزين: لف المنحدرات في منشفة ورقية مبللة وخزنها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

التحضير: مثل البصل الأخضر ، تحتوي المنحدرات على طبقة رقيقة يجب إزالتها (يمكنك فعل ذلك بعد الطهي أيضًا ، لكن الأمر أسهل من قبل). بمجرد تقليم نهاية المصباح بالجذور ، يصبح باقي المنحدر صالحًا للأكل. تأكد من غسل المنحدرات جيدًا ، حيث يمكن أن تختبئ الأوساخ في شقوق الأوراق وكذلك المصباح.

دجاج مقلي مع سلالم وليمون وثوم مهروس

يتم استخدام المنحدرات بطريقتين في هذه الوصفة: أولاً ، يتم إضافة المنحدر بالكامل إلى صينية الألواح بحيث تصبح الأوراق مقرمشة ، مثل رقائق اللفت تقريبًا ، بينما تنعم المصابيح. قشور الثوم والليمون تتكرمل وتتبل بالدجاج أثناء تحميصها بحيث يكون لكل شيء نكهة غنية. ثم تُسكب الصلصة فوق الدجاج والمنحدرات ، مما يمنحها لمسة الحموضة النهائية الضرورية. يعد تقديمه مع الخبز لامتصاص جميع عصائر المقلاة أمرًا ضروريًا ، كما يوصى بشدة بصنع سندويشات الدجاج والليمون والثوم والسندويشات المنحدرة.

سلطة بطاطس مع صلصة رامب

أكثر من سلطة بطاطس على الطريقة الألمانية ، هذه الوصفة تقطع البطاطس قبل سلقها ، وليس بعد طهيها لتوفير الوقت. أنا مؤمن بشدة بأن البطاطس يجب أن تكون ساخنة لامتصاص الصلصة بشكل صحيح وأجد أن تقطيع البطاطس الساخنة يتطلب عملاً أكثر مما أود القيام به. كما سترى ، تمت زيادة الصلصة في هذه الوصفة للتأكد من تغطيتها الكل البطاطس. تُضاف الأوراق المنحدرة أيضًا إلى البطاطس المسلوقة خلال آخر 30 ثانية من الطهي بحيث تتم إزالة الطعم الخام ، وتضيف ملمسًا لطيفًا وتباينًا في اللون على الطبق.

سلطة يومية مع صوص المنحدر

تتوازن هذه السلطة المقرمشة والرائعة والقشدية مع الصلصة المنحدرة والرائعة للتنوعات والبدائل. استبدل بذور عباد الشمس المحمصة بالقرع ، وأضف الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف أو الفجل المقرمش ، اعتمادًا على ما لديك في الثلاجة. إنه متسامح للغاية ويمكن صنعه على مدار العام مع اختلاف صلصة الثوم والبصل الأخضر.


لماذا يتحمس الطهاة حول المنحدرات؟

إنه توقع لشيء أصبح رائجًا ، والكميات محدودة والموسم قصير. إنها باهظة الثمن بعض الشيء حيث تصل إلى 20 دولارًا للرطل أو 5 دولارات للباقة.

تمامًا مثل fiddleheads ، استخدمها بعد وقت قصير من الشراء حتى لا تذبل. سيكون أمرًا فظيعًا أن تفوتك القارب عند استخدامها بينما تكون نابضة بالحياة وخضراء وجديدة!

إنها متسخة جدًا لذا تأكد من تنظيفها جيدًا. أوصي بقص أطراف الجذور وشطفها برفق تحت الماء الجاري للوصول بين الشقوق حيث يحب كل الطين الاختباء. ثم جففها برفق باستخدام مناشف ورقية.

منحدرات سوتيه كطبق جانبي سوتيه منحدرات مع فطر الشيتاكي والفلفل قم بإقران هذه الجواهر الربيعية الجميلة معًا للحصول على علاج حقيقي - Fiddleheads و amp Ramps Sauté


شاهد الفيديو: خضار سوتيه. أميرة شنب (ديسمبر 2021).