وصفات جديدة

الشيف بول شوميكر ينضم إلى Firefly

الشيف بول شوميكر ينضم إلى Firefly

انضم Paul Shoemaker إلى Studio City’s يراعة مطعم كشيف تنفيذي. يتمتع Shoemaker بخلفية رائعة في تذوق الطعام ، والتي تشمل العمل في مطابخ The Water Grill و Bastide و French Laundry و Alain Ducasse و Providence ، والتي شكلت جميعها فلسفته الطهوية الحالية. تعكس قائمته الجديدة في Firefly شراكاته مع المزارعين المحليين ومربي الماشية والموردين والصيادين لتقديم جوهر أفضل المنتجات والأسماك ولحوم البقر في كاليفورنيا.

تشمل القائمة المبتكرة أطباقًا مثل فطيرة التونة ذات العين الكبيرة في ساوث كارولينا مع أوميبوشي والأفوكادو والسمسم المدخن ؛ لوبستر ماين المبرد سلطة بلودي ماري مع الطماطم الموروثة وشربات الكرفس والكافيار ؛ شريحة لحم نيمان رانش مع باذنجان روزا بيانكا المدخن ، فطر هين أوف ذا وودز ، والبصل الأخضر ؛ الرافيولي ونخاع العظم مغطاة بالبطاطا وكومبوت البصل الأحمر ورغوة الكمأة.

الحلويات الغريبة التي ابتكرها Raymond Morales وأحدث قائمة الكوكتيل التي صممها Damian Windsor و Jason Bran و Francis Castagnetti و David Castagnetti ، تكمل التجربة. من كعكة الجبن بلاك بيري الملفوفة في كركديه جيليه وتقدم مع لوز ماركونا المغطى بالبرتقال ، وكريم الشربات الطازج ، ومخروط الآيس كريم مع القهوة المكسوة بالشوكولاتة والمغرفة في قشرة سحرية ، إلى الكوكتيلات المنعشة مثل رقعة البطيخ مع الفودكا والبطيخ ، الكركديه ، والليمون ، وأرجوحة الفراولة تقدم مع الكاشاسا والفراولة والليمون مع سكر القرفة.

توفر المساحات الداخلية والخارجية في Firefly طعامًا مريحًا على مدار السنة. توفر صالة المكتبة المبطنة بأرضيات متعرجة مصنوعة من الأخشاب المطحونة على الطراز القديم ومحاطة بسقف مقبب كبير ، مآدب فخمة وطاولات قهوة مضاءة بالشموع بين أرفف الكتب المدمجة. الفناء المفتوح الواسع محاط بالكابانات الحميمة المطلة على غرفة الطعام جيدة التهوية. مضاءة بهدوء بالشمعدانات التي تعكس بلاط المهمة الإسباني غير الأحمر ، يوفر Firefly فترة راحة رومانسية من المدينة.



من Jock Zonfrillo: يسافر Nomad Chef Jock Zonfrillo إلى Kimberley في أقصى شمال غرب أستراليا لمعرفة ما يأكله مجتمع Nyul Nyul تقليديًا وكيفية إعداده. يلتقي بالشيخ برونو دان ، الذي ينقل بسخاء معرفته بالدولة والطعام وفلسفة حياته. يكرم الشيف Zonfrillo شعب Nyul Nyul وأسلافهم ، ويحتفل بهم من خلال إعادة المكونات والوصفات إلى منزله - وإعادة ابتكارهم لتقديمهم في مطعمه Orana في Adelaide ، أستراليا.

شكرًا جزيلاً وتقديرًا لـ Jock Zonfrillo و 57 Films وجميع الأشخاص الآخرين الذين شاركوا في صناعة هذا الفيديو. يرجى مشاركة وجبة منتصف الليل الخفيفة مع أصدقائك والبدء في الطهي!


عشرة أسئلة مع الشيف الحائز على نجمة ميشلان بول شوميكر من INTRO

أبحث دائمًا عن الجديد والمثير في مشهد الطهي في لوس أنجلوس - بدءًا من الأكلات الراقية وحتى الأطعمة الشهية في الشارع. أحيانًا أشعر بالذهول وأحيانًا أشعر بالذهول تمامًا. أثار الشيف بول شوميكر الحائز على نجمة ميشلان إعجابي مؤخرًا بمساحته الجديدة المنبثقة لتركيب الفن الفاخر INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table.

مع واجهة المتجر التي لا توصف في NoHo المتواضع (هذا هو شمال هوليوود وعالم آخر بالكامل غالبًا ما يرفضه الناس على الجانب الآخر من الطريق السريع 101) ، Shoemaker ، جنبًا إلى جنب مع الشركاء Rob “Rob C” Ciancimino ، خبير الضيافة ، وماني ماروكين ، صانع / مهندس حاصل على العديد من جوائز جرامي ومالك استوديوهات Larrabee الشهيرة ، ابتكر مساحة تهدف إلى إرضاء جميع الحواس الخمسة - من الفن على الجدران إلى الموسيقى التصويرية لعشاءك. يخدم INTRO أيضًا كمقدمة لما يمكن أن يتوقعه عشاق الطعام عندما يفتح الثلاثي مطعمه قيد الإنشاء حاليًا في الجوار.

تحول استوديو الرقص السابق في الضواحي الآن إلى نادي عشاء سري أنيق ، ويفتح INTRO ليلتين في الأسبوع ويجلس حتى 20 ضيفًا على طاولة الشيف المشتركة التي يبلغ طولها 24 قدمًا. تقديم وليمة طهي جريئة وديناميكية ولذيذة من 12 طبقًا ، بما في ذلك حقيبة النيكل مع مسحوق فوا ، نفث الكاكاو ، الصنوبر ، حبيبات الكاكاو المغلفة في كيس قابل للأكل ، تناول الطعام في INTRO كان من أفضل الوجبات التي تناولتها من أي وقت مضى في لوس أنجلوس وصفقة رائعة - مقابل 130 دولارًا ، يتمتع الضيوف بساعة اجتماعية مليئة بـ Prosecco ، وعشاء مكون من 12 طبقًا مقترنًا بعناية بالنبيذ ، ويشمل ذلك الضرائب والإكراميات.

تدرب شوميكر في مطابخ الشيف توماس كيلر للغسيل الفرنسي ، وبير سي ، بالإضافة إلى آلان دوكاس ، وقد جلب أسلوب الطبخ القائم على التقنية وحساسية جنوب كاليفورنيا إلى بروفيدنس ، ووتر جريل ، ومقبلاته الخاصة ، وفايرفلاي ، ناهيك عن ، Joe Pytka's Bastide ، حيث حصل في أقل من ستة أشهر على نجمة ميشلان.

فيما يلي 10 أسئلة مع الشيف بول شوميكر يتحدث فيها عن مطبخه وأسلوبه الذي يرفع من حواسنا الخمس وما الذي سيأتي.

كيف حدث INTRO؟

INTRO هو حقًا مقدمة لما سيأتي. لقد كانت فرصة لجعلي أطهو ولكي نتوسع إلى أشخاص جدد وتكوين صداقات جديدة. نحن نعمل على بناء مجتمع من الناس الذين يحبون ما نحب. طعام جيد ، شركة جيدة ، موسيقى جيدة ، وليلة سعيدة. أنا متحمس لرؤية أين تذهب.

ما مدى أهمية تصميم المساحة لتجربة تناول الطعام ، إن وجدت؟

غرفة الطعام لا تقل أهمية عن الطعام. يجب أن يشعر الضيوف بالراحة. عليهم أن يجلسوا ويستمتعوا بعدة دورات. إذا كانت المساحة محرجة ، فلن يتمكن الناس من احتضان الطعام والمحادثة والتجربة. تعطي المساحة انطباعًا أولًا مهمًا وتضبط بالفعل نغمة الوجبة بأكملها.

ما تفعله والسعر الذي تفعله به مذهل جدًا. هل تدرك أنه يمكنك على الأرجح شحن ضعف؟

هناك دائمًا فرصة لشحن المزيد. في الوقت الحالي ، يتعلق الأمر بإنشاء تجربة طعام رائعة عدة مرات في الأسبوع.

كيف تصف تجربة INTRO؟

INTRO هو التدريب العملي. نحن لا نطعم الناس وجبة فحسب ، بل نثقفهم على ما يأكلونه من النكهات التي تأتي منها. نحن نأخذهم في رحلة طهي.

برأيك ، كيف تختلف تجربة INTRO عن وجبات العشاء الأخرى متعددة الدورات ، مثل French Laundry؟

لا أريد إجراء أي مقارنات. لا يتعلق الأمر دائمًا بمن هو الأفضل أو الأكثر إبداعًا. نحن جميعًا رائعون بطريقتنا الخاصة. نحن جميعا نعمل بجد. أطبخ من قلبي. وكل يوم يقودني قلبي إلى مكان جديد. انها مثيرة. لا أعرف أبدًا ما الذي سيلهمني أكثر.

سوف تتغير قائمتك في كثير من الأحيان. هل لديك طبق توقيع حتى الآن؟

لم يكن لدي طبق توقيع. عقلي دائمًا يخلق شيئًا جديدًا. اللحظة التي أكمل فيها طبقًا ، هي نفس اللحظة التي أكون فيها مستعدًا لتغييره مرة أخرى.

من فضلك تحدث عن Dime Bag وكيف حدث ذلك. إنه ذكي للغاية.

في مسيرتي المهنية في الطهي ، قمت بطهي فطائر فوا غرا مليون طريقة مختلفة ، ولكن ليس في شكل مسحوق. بدأنا اللعب بها واعتقدنا أن كيس الدايم سيكون ممتعًا. أنا سعيد لأنها حققت نجاحًا كبيرًا.

لقد فوجئت باستخدامك للشيشارون على طبقين. ما الذي يعجبك في قشور الخنازير وهل تحب أنك ربما تفاجئ الناس حقًا؟

لا يفهم الناس مدى صعوبة صنع شيشارون جيد. هناك الكثير من التقنيات والمهارات المتضمنة. هذا ما نحن بصدده ، طهي طعام جيد ، إذا فاجأنا الناس في هذه العملية فهذه مجرد مكافأة إضافية.

لا تتحدث عن الأكل الفاخر ، أين تنصح أن تذهب أنجيلينو للأكل الجيد والرخيص؟

يجب أن يستمر Angelenos في تجربة أماكن جديدة سواء أكانت أطعمة رخيصة أم عشاء فاخر. لا ينبغي أبدًا أن يكون عن طاهٍ واحد أو مطعم واحد فقط. نحن جميعًا في هذا نحاول معًا إنشاء طعام وتجارب ممتعة.

ما الذي تأمل أن يستخلصه الأشخاص من تجربتهم في INTRO؟

آمل أن يلهمهم. آمل أن يغادروا راغبين في تجربة المزيد من الأماكن. تناول المزيد من الطعام. اشرب المزيد من النبيذ. وتعود وشارك معي ما تعلموه. لم يعد الطعام يتعلق فقط بالتغذية الأساسية بعد الآن. إنها أكثر من ذلك بكثير. لدي فضول لمعرفة أين سنأخذها خلال السنوات العشر القادمة وكيف نتطور.

يقع INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table في 4200 Lankershim Boulevard. يخدم أيام الجمعة والسبت. الحجز مطلوب.


اسأل طاهياً: انتقاء السمك الطازج المناسب

كنت أظن أن طهي اللحوم الحمراء هو الشيء الأكثر تخويفًا. كان تفكيري هو أنني إذا أفسدت المعكرونة ، فهي مجرد معكرونة ، لكن إذا أفسدت شريحة لحم فهذا كثير من المال في سلة المهملات. ومع ذلك ، فقد استحوذت الأسماك على صدارة المكونات التي أحضرها إلى المطبخ فقط في المناسبات الخاصة. إنه دقيق ، ويمكن أن ينضج أكثر من اللازم في ثانية ، وكيف من المفترض أن تعرف ما إذا كانت رائحته "مريبة جدًا" إذا كانت رائحة السوق بأكملها مثل السمك؟ بالإضافة إلى ذلك ، لست متأكدًا مما إذا كنت قد لاحظت ذلك ، ولكن هناك الكثير من أنواع الأسماك. تقريبا كثير جدا للحفاظ على استقامة. بالتأكيد ، يمكنك معرفة لحم سمك السلمون من سمك القد ، ولكن من فضلك ، اذهب لاختيار فيليه سمك الحدوق من بولوك. سوف انتظر.

ذات صلة: اسأل طاهياً: كيفية اختيار السكين المناسب

الشيف بول شوميكر يرأس المطبخ في Firefly في لوس أنجلوس ، وقائمة المأكولات البحرية الموسمية الثقيلة تعني أنه يعرف أغراضه. ونصيحته الأولى هي الاستغناء عن البلطي. يقول: "إنها إحدى أسماك المزارع التي أشعر أنها غير آمنة ، ولا أثق في معظم أسماك المزارعين إلا إذا كنت أعرف المزارع شخصيًا". "إنها واحدة من تلك الأسماك التي لا أريد إطعامها لنفسي أو عائلتي أو أي من ضيوف المطعم". لذلك إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب سمك البلطي ، فاستبدلها بسمك أبيض آخر غير مستقر مثل النهاش أو الهامور أو البرانزينو.

هذا يمكن أن يكون سبقا للأشياء. قد تتطلب الوصفة الخاصة بك "سمكة بيضاء قشارية" ، أو ربما كنت قد وضعت قلبك على سمكة أبو سيف ولكن بائع السمك الخاص بك كان طازجًا. هذا عندما يكون من المفيد أن يكون لديك بائع أسماك يعرف أشياءه. يقول Shoemaker إن العلاقة الجيدة مع بائع السمك الخاص بك هي المفتاح للحصول على أفضل المنتجات ومعرفة المزيد حول ما تقوم بطهيه.

بالطبع ، عليك التأكد من أنك ذاهب إلى بائع أسماك جيد أولاً ، لذا استمر واسألهم من أين يحصلون على أسماكهم. يقول: "إذا كانوا سريعين في الإجابة ، ولديهم الكثير من التفاصيل ، فيمكنك أن تقول إنهم يعرفون حقًا المزارع التي يعملون معها ، ويفخرون ببيع المنتج". يمكنك أيضًا الرجوع إلى مصادر مختلفة حول الأسماك المستدامة وأيها موسمية في منطقتك (مثل هذا الرسم البياني لشمال كاليفورنيا). حتى إذا كنت تثق ببائع السمك الخاص بك ، تحقق من الأسماك بنفسك للتأكد من أنها جيدة الجودة. يجب عليك "التأكد من أن العضلات مشدودة ، والرأس مرفوع ، واللحم سليم ولا يتمزق."

ذات صلة: كيفية فيليه سمكة

عند الحديث عن الموسمية ، لا يزال الجو باردًا ، مما يعني أنه ليس الوقت المناسب تمامًا لتلك العصائر الحمضية أو سمك السلمون المطهو ​​على البخار مع زبدة الشبت الخفيفة (إلا إذا كنت تعيش في مكان أكثر دفئًا). يجب أن يكون الشتاء مليئًا بالطعام الذي يلتصق بدواخلك ويدفئك ، وغالبًا ما يبدو مثل الكثير من اللحوم والبطاطس. ومع ذلك ، يقول شوميكر إنه من السهل دمج الأسماك في الحنك الشتوي. يقول: "في الوقت الحالي ، يكون موسم الباس الأسود وجون دوري في الموسم ، وأعتقد أن كل خضروات الشتاء يمكن أن تتماشى جيدًا مع هذه". على سبيل المثال ، يقدمون حاليًا باس أسود مع الكراث والبطاطس. يمكنك أيضًا الذهاب مع "بويلابيس لطيف على الطريقة الأمريكية ، مع الجزر والبطاطس وبصل سيبوليني وأي سمك صخري أو سمك أبيض (مثل الهلبوت) والروبيان والمحار وبلح البحر" ، وبعد ذلك يمكنك إثارة إعجاب أصدقائك عن طريق تهجئة "bouillabaisse" بشكل صحيح. الفوز.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


اسأل رئيس الطهاة: البحث عن الطعام للمكونات

في المرة الأخيرة التي أكلت فيها شيئًا بحثت عن الطعام ، كنت في الثامنة تقريبًا من عمري وغرست نفسي في الفناء الخلفي لمنزل أجدادي ، وأقطف زهر العسل وسحب السداة برفق لالتقاط قطرة الرحيق في النهاية. ربما أكلت بعض العشب فقط لأرى كيف كان. لكن من الواضح أنني كنت رائدًا في مجال الموضة ، حيث أصبح البحث عن المنتجات البرية أمرًا شائعًا بشكل لا يصدق.

يعتبر الشيف بول شوميكر من Firefly في لوس أنجلوس من الباحثين عن الطعام من ذوي الخبرة ، على الرغم من أنه يعترف بأن جنوب كاليفورنيا لديها وفرة من الثروات البرية. يوجد خس المنجم ، "خس مدهش مليء بفيتامين سي ينمو في الجداول وعلى جانب الجبال في الظل." يقترح شوميكر تقديمه مع صلصة الليمون وزيت الزيتون وزيت الزيتون "للمساعدة في إبراز النضارة والنكهة الطبيعية المذهلة". هناك أيضًا الرجلة ، وهي نبات حلو وعصاري بأوراق وأزهار صالحة للأكل والكثير من الأعشاب والفطر. بالطبع ، كل منطقة مختلفة. ابدأ بالبحث عما ينمو بالقرب منك ، سواء كان منحدرات في شمال نيويورك ، أو نبات الصبار في تكساس ، أو الهليون البري في مينيسوتا.

ذات صلة: اسأل طاهياً: كيفية عمل مخزون

الفطر هو الشيء الذي يجعل معظم الباحثين عن الطعام الافتراضي يتوقفون لفترة طويلة - سيكون من الرائع رؤية بستان مليء بالمورلات ، لكن تناول الفطر السام قد يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة. بصفته طاهياً ، طور Shoemaker معرفة بالكثير من عيش الغراب ، لكنه لا يزال يقوم بأبحاثه ، ويقترح أخذ دليل لمساعدتك في تحديد ما هو صالح للأكل وما هو غير صالح للأكل. يقول: "من المهم أيضًا التحدث إلى الباحثين عن الطعام هناك ، لأنهم يستطيعون مساعدتك أيضًا" ، وهناك الكثير من مجموعات البحث عن الطعام التي ظهرت هذه الأيام. ولكن إذا كنت جديدًا ، فربما تبدأ ببعض الخضر قبل التخرج إلى أشياء يمكن أن تجعلك مريضًا.

أعيش في مبنى سكني في كوينز ، لذا أعتقد أن الطريقة الوحيدة التي يمكنني بها النجاح في البحث عن العلف هي أن أصبح فريغان وفقد جميع أصدقائي على الفور. لكن وفقًا لـ Shoemaker ، هناك الكثير من الأطعمة التي تنمو في مناطق حضرية أكثر. "حميض الخشب ، الرجلة ، وزهور الثوم" كلها أصلية في المناطق الحضرية. "تحقق من الخور المحلي الخاص بك ، ويمكنك في كثير من الأحيان العثور على الكثير من الأشياء ، مثل الجرجير." ولقد رأيت بالتأكيد الكثير من الهندباء الصالحة للأكل تنبت بين شقوق الرصيف. كلمة واحدة عن آداب البحث عن الطعام: لا تسرق من ساحات جيرانك! حتى لو كانت شجرة الكرز الخاصة بهم معلقة فوق خط ممتلكاتهم في انتظار أن يتم قطفها نظيفة ، فهذه ليست سلوكيات جيدة. وإذا تم تصديق Shoemaker ، فلا يزال هناك الكثير في انتظار المطالبة به.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


قائمة الطعام

كوكتيل

سائل بوربون سيدر راف | محار ، شمبانيا ، كافيار عصير شمندر ، باشون فروت أز | الحمى الباردة ، منشط الجن

ما قبل الصباح & # 8211 استخدام

فوا جرا ، ترافل ماك دادي | كيس فوا جرا دايم

AM & # 8211 USE

جلد السلمون شيكارون ، سلمون مدخن رو ، كريم فريش | سمك السلمون المخروط

نخاع العظام + ترافل رافيولي
إكليل

أفوكادو مخبوز ، يوزو بونزو ، كافيار ، سمسم مدخن

زبدة مملوءة بالملعقة
تنوع البنجر الأحمر

فتات جبن الماعز ، ميلو ، حلوى الجوز ، ماعز مخفوق ، بنجر معكرون ، فاكهة العاطفة

باتي تشو جنوشي

مدخن القيقب جل بطن لحم الخنزير ، التوت البري المعبأ بالعسل ، تربة الصنوبر ، جلد الخنزير

المعكرونة بالكرات

فوندو الكمأة ، إسبوما ، الكمأ الطازج

مونكفيش

البرسيمون ، بوتارجا ، تقليل الكاكاو والزنجبيل

شماعات رئيس الوزراء

إبواس ، بطاطس فوندو ، بطاطس تشيب بيستو ، صوص بورديليز

منجم الذهب

باشن فروت ، مكادميا ، جل سائل بالفراولة والزعفران

شجرة ميتة

Gianduja Ganacje ، زبدة بنية ، أشجار شوكولاتة

لا توجد طريقة مثالية للتعبير عن الجمال الذي اختبرناه. هناك المزيد من المفاجآت في المتجر لذوقك مما كنت تعتقد أنه ممكن وبصراحة تامة ، الطريقة الوحيدة لوصف أجرة هذا المساء هي ببساطة: تحبس الأنفاس.

أثبتت كل قضمة من كل طبق أنها قصة في حد ذاتها ولكنها أيضًا جزء من كل جماعي سيأخذك بعمق قريبًا ، وسوف تحلم بهذه الوجبة لسنوات قادمة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين أثاروا كل شيء بداخلي.

كوكتيل المحار كان طعامًا إباحيًا. بدءًا من الثراء العميق للوردي والقرمزي في انتظار تناول فمك ، كانت النكهات ساحرة. في الواقع ، الطريقة التي استغل بها البنجر نفسه في طبقة موضوع فاكهة العاطفة ، حسنًا ، عندما تقدم ، فأنت الكل في. خذ هذا الزجاج المتزن بالفعل ودمج المحار في انتظارك؟ إنها نشوة الطهي ولا توجد طريقة أخرى لوضعها.

رافيولي نخاع العظام والكمأة تم إعطاؤه مع تعليمات واحدة بسيطة: لا تعض. ضع كل شيء في فمك واتركه يسيطر. عندما تفعل ما قيل لك ، فإن قوام الرافيولي يكون ثابتًا ولكنه مغري مع الزبدة التي تحافظ على رطوبتها وبمجرد أن تأخذ تلك اللقمة السريعة؟ يتم الترحيب بك بموجة مد عاتية من النكهة من الآثار غير المبررة لبقايا اللحم المطهو ​​ببطء التي تتسرب عبر نخاع العظم إلى بركة الكمأة التي لا تغلب أبدًا على الطبيعة الحساسة للرافيولي نفسها.

الإسكالوب كانت طائرة أخرى من الكمال. أخذ الحمام الذي سبحت فيه يوزو بونزو ، والأفوكادو المخبوز والسمسم المدخن ، إلى مستوى آخر. بمجرد وضع الإسكالوب على الملعقة ووضع الكافيار فوقه ، كانت النكهات التي أعقبت ذلك ألوهية مطلقة.

تنوع البنجر الأحمر كانت أوركسترا راقية من الملمس والذوق. صمم الشيف وفريقه هذا الطبق بالذات مثلما يجب على النحات أن يصمم عروضه قبل الكشف عن التحفة الفنية. كانت الألوان وحدها نابضة بالحياة وكان جبن الماعز يتفتت مع تباين الملمس والنكهات كان عرضًا مذهلاً.

الشجرة الميتة كانت الطريقة المثلى لتقديم العطاءات لنا وداعًا. بالنظر إليها مباشرة ، بدا الأمر كما لو أنها حية. امتدت شجرة الشوكولاتة لأعلى بينما كانت قاعدتها مغطاة بلون الأرض باستثناء لهجة خضراء لامعة من اليرقة. مثل إلى حد كبير العلامة الأولى للحياة عند أول تلميح لأشعة الشمس ، فإن هذه الصورة المرئية الدقيقة بشكل ملحوظ تميل إلى النهاية التي كانت مليئة بالأمل والحياة والاحتمالات التي لا تنتهي.

بينما جلسنا هناك في حالة من الرهبة من تجربة تناول الطعام المعجزة التي شهدناها جميعًا واستوعبناها ، خرج الشيف وفريقه. كانت الغرفة مليئة بالتصفيق المدوي وكان علي أن أسألهم عما وجدوه أكثر إثارة للفضول في الأطباق التي صنعوها للتو. هذه هي الإجابات التي قدموها واحدة تلو الأخرى:

أنا أحب التسلية. إنها ممتعة ومرحة ، كوكتيل بوربون رائع.

ديفيد جي: إذا كان عليك تلخيص التسلية في كلمة واحدة ، فماذا ستقول؟ مرح.

شوكولاتة. أنا فقط أحب الزبدة البنية والشوكولاتة.

DG: وكيف تشعر بذلك؟ سعيد ، مرتاح وهو فقط زينS لي خارج.

يجب أن أقول Monkfish. إنها فريدة من نوعها للغاية وهي سمكة مختلفة لم يحصل عليها الكثير من الناس بهذه الطريقة. يعود الأسلوب وراء ذلك إلى كل ما نقوم به هنا وهو مرح. نحن نشعر ببعضنا البعض وكل ما نضعه يصفنا حقًا.

DG: حسنًا ، أعطني صفة لطبقك: محب.

كان البنجر المفضل لدي فقط لأنه يحتوي على نكهات وتقنيات مختلفة وتحضيرات لمكون واحد فقط.

ديفيد: وما هي صفتك؟ وقور.

مع ذلك ، تختتم أمسيتنا وتلك الكلمات الخمس تحدد بالضبط ما عشناه جميعًا الليلة في INTRO: مرح ، سعيد ، مريح ، محب ومدروس.

قدر لا حصر له من الشكر للشيف على حبه وموظفيه الذين لعبوا دورًا أساسيًا في تحقيق شيء رائع للغاية في الحياة. إلى الحالمين الثلاثة: بول وروب وماني - ما فعلته هنا هو شيء بليغ ومثير للغاية ولا يُنسى تمامًا. وإلى لورانس مور الذي دعانا للحضور & # 8211 شكرا لك. حقا ...

ارتقى الشيف التنفيذي بول شوميكر ، العقل المدبر وراء رحلة الطهي المتميزة المكونة من 12 دورة ، إلى التقدير في Alan Ducasse و French Laundry قبل أن يثبت أنه يستحق الملح في المطابخ في Providence و Water Grill ومطعمه الخاص Savory و Firefly ، ولكن أبرزها ، Joe Pytka's Bastide ، حيث حصل في أقل من ستة أشهر على نجمة ميشلان. يتسم تطلعه للضيوف في معرض INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table بالأناقة في بساطته: "الجوهر الخالص للضيافة: إشراك جميع الحواس الخمس." مع هذا الدعابة ، يختفي Shoemaker وتبدأ الخدمة.

يعمل معرض INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table كل مساء جمعة وسبت من الساعة 7:30 مساءً إلى 10:00 مساءً ويلزم إجراء الحجوزات. يفتح الباب والفقاعات في الساعة 7:30 مساءً. يتم تقديم الدورة الأولى على الفور في الساعة 8:00 مساءً. تتغير قائمة INTRO Art Gallery & amp Chef's Table بشكل موسمي وغالبًا بسبب توفر أفضل المكونات. يوجد لدى INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table سياسة إلغاء على مدار 24 ساعة وسوف يبذلون قصارى جهدهم لاستيعاب أي أنواع من الحساسية الغذائية أو قيود الكحول إذا تم الإبلاغ عنها مسبقًا عند إجراء الحجز. لمزيد من المعلومات وللحجز في INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table ، يرجى زيارة www.ExperienceIntro.com

مشاركه فى

دون جارسيا ولدت وترعرعت في لوس أنجلوس ، وكاتبة سيناريو وكاتبة وصحافية ومحررة مجلة حائزة على جوائز. هي مؤسسة مجلة ATOD وماري إيفين صن شاين برودكشنز ، المؤسس المشارك لـ Rise Together Media ، مدير تحرير مجلة Sensi Magazine Southern California ، وهي عضو في Resistance Squad ، فريق سياسة الاستجابة السريعة لمركز LA LGBT. وهي عضو محترم في الصحافة وعضو في العديد من المنظمات بما في ذلك Women in Entertainment و NYWIFT و NAHJ وجمعية الصحفيين البيئيين. هي أم وشريكة ومدافعة عن العدالة العرقية / الجندرية / البيئية.


الشيف بول شوميكر ينضم إلى Firefly - Recipes

الشيف بول ستيلاتو يطبخ لفريق الولايات المتحدة الأمريكية

بينما يتنافس الرياضيون في فريق الولايات المتحدة الأمريكية في دورة الألعاب الأولمبية الصيفية لعام 2012 ، سيحرص الطاهي المحترم في مطعم Firefly على إطعام الرياضيين المتميزين بشكل جيد وتجربة طعم الوطن. سينضم بول ستيلاتو ، الشيف التنفيذي في مطعم بنما سيتي بيتش الشهير ، إلى فريق الولايات المتحدة الأمريكية عبر البركة من خلال برنامج "روح الخليج" الذي ترعاه شركة بريتيش بتروليوم ، والذي يهدف إلى جلب الثقافة الفريدة لساحل الخليج إلى الرياضيين في فريق الولايات المتحدة الأمريكية وعائلاتهم و زوار الألعاب الأولمبية من خلال تقديم المأكولات البحرية الطازجة وأرقى أنواع الموسيقى التي تقدمها المنطقة.

قال ديف تريبانييه ، مالك Firefly: "لا يمكننا أن نفخر أكثر ببول لكونه جزءًا من هذه الفرصة التي تحدث مرة واحدة في العمر". "إنه فريد من نوعه ، ومن الرائع أنه سيستخدم مواهبه لإعداد وجبات الطعام لأفضل الرياضيين في بلادنا. يهتف ساحل الخليج بقوة إضافية لفريق الولايات المتحدة الأمريكية هذا العام ".

سيستخدم الشيف بول خبرته في الطهي ، جنبًا إلى جنب مع سبعة طهاة آخرين من فلوريدا وآلا باما وميسيسيبي ولويزيانا ، لإعداد وجبات الطعام خلال مأدبة غداء أولمبية يوم 9 أغسطس ، ولعشاء خلال مراسم الاختتام. وصفة Firefly House المشهورة موجودة في قائمة Team USA: سمك الهامور الخليج المقلي مع الذرة الطازجة ، طماطم العنب والكراث ، مغطاة بكريمة شيري وصلصة السلطعون المقطعة الجامبو. قال Stellato: "لقد قدمت بعض الوصفات للنظر فيها ، وانجذبت لجنة الاختيار على الفور إلى طبق المأكولات البحرية المحلية الطازجة". "إنه مفضل للغاية في قائمة Firefly."

إذن ما الذي يتطلبه أن تكون طاهياً للرياضيين الأولمبيين في أمريكا؟ انطلاقًا من السيرة الذاتية الشاملة لستيلاتو ، تمتزج القدرات الطبيعية بكمية هائلة من الشغف. أصل ستيلاتو من نيو هافن ، كونيتيكت ، انتقل إلى شمال غرب فلوريدا وبدأ العمل في مطعم في سن 13 عامًا. واصل ستيلاتو مساعيه في الطهي ، وشق طريقه في النهاية إلى منصب الشيف التنفيذي في كانوبيز في بنما سيتي بيتش. بدأ العمل في Firefly في عام 2007 ، وغرس أسلوبه "الفرنسي الفلوريدي" في المطبخ ، ومنذ ذلك الحين نُشر في مجلتي Bon Appétit و Gourmet. حتى أن ذخيرته الطهوية قد خدم العديد من الضيوف الرئاسيين والمشاهير الذين يزورون المنطقة ، بما في ذلك الرئيس أوباما.

قال ستيلاتو: "إنني أتطلع بشدة للسفر إلى الخارج ، وبالطبع مقابلة الرياضيين". "لم أخرج من البلاد من قبل ، وللحصول على فرصة كهذه ، إنه أمر مثير للغاية!" ستحضر ثلاث فرق من ساحل الخليج الألعاب الأولمبية في لندن إلى جانب خبراء الطهي لزيادة الوعي العالمي بالطعام والثقافة الفريدة في المنطقة.

قال تريبانييه: "نأمل أن تساعد الطاقة الإيجابية من المشجعين في ساحل الخليج وهؤلاء الطهاة الحائزين على جوائز فريق الولايات المتحدة الأمريكية على الأداء في ذروته" ، "كل ذلك أثناء الترويج للسياحة في منطقتنا في أعقاب التسرب النفطي عام 2010".

فايرفلاي عبارة عن حانة صغيرة على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​مناسبة للعائلة ، تشتهر على المستوى الوطني بالمأكولات البحرية الطازجة والسوشي والمقبلات النضرة والمعكرونة والبيتزا محلية الصنع ، فضلاً عن قائمة النبيذ الشاملة وقائمة المارتيني. تم تصنيف المطعم في أوربانسبونقائمة تضم 250 مطعمًا راقيًا الأكثر شهرة في أمريكا وفي فئة أفضل المطاعم الراقية حسب موقع TripAdvisor. Firefly كان أيضًا المستفيد من فلوريدا تريندجائزة الملعقة الذهبية و متفرج النبيذجائزة أفضل من التميز والمصنوعة بنما سيتي ليفينجقائمة الخليج (التي اختارها القراء) في فئات عديدة.


أفضل مطاعم لوس أنجلوس وأبوس

باستيد

8475 ميلروز بل. (ويست هوليود)
لوس أنجلوس
323-651-5950

الفرنسية هي المكان الذي يبدأ فيه الطعام ، لكن الطاهي الجديد بول شوميكر ينطلق من هناك. اختر من بين عشاء من أربعة أو سبعة أطباق (أو حسب الطلب). يمكن وصف الأطباق بأدنى حد في القائمة: عنصر واحد يسمى التفاح الأخضر ولكن & # x2014surprise & # x2014out يأتي محار مع عصير التفاح الأخضر وثلج الجزر والوسابي. يشمل الشيف العديد من الإضافات ، من المقبلات الرائعة مثل خضار التيمبورا مع الوسابي a & # xEFoli إلى المادلين المخبوزة الطازجة والشوكولاتة اللامعة بعد الحلوى. يعد الخبز المصنوع منزليًا ، مثل البريوش الدافئ أو الشمر ، مثيرًا (مثل زبدة الكمأة). قائمة النبيذ خطيرة ، وليس متعجرفًا ، يمكنك طلب زجاجة 35 دولارًا أو 35000 دولارًا بنفس السهولة. الديكور منفعل (المصابيح الكهربائية بأجنحة الملاك والسجاد الأبيض والأسود) والرومانسية (الغرف الحميمة والموسيقى التصويرية القياسية). انضم إلى الطاولة المشتركة في الفناء & # x2014it & aposs ذهبي للتسكع مع المطلعين على الصناعة وأصحاب الطعام الأثرياء. & # x2014 JWH

ميليس

1104 جادة ويلشاير ، سانتا مونيكا
310-395-0881 www.melisse.com
www.melisse.com

جوشيا سيترين هو خبير في التقنية الفرنسية حيث يجمع بين المكونات المشتراة في سوق سانتا مونيكا وآبوس فارمرز آند إيه بيوس باللحوم الرائعة والمأكولات البحرية. لكن كن حذرًا: يمكن لأطباق Citrin & aposs أن تتماشى مع الكمأة ولحم البقر Kobe & # x2014 تتوقع أن تدفع ثمناً باهظاً لمثل هذه الانغماس. يتصل تان ، سكان سانتا مونيكا المنغمون بـ M & # xE9lisse بالمنزل ، لكن المشجعين يتنقلون من كل مكان لتناول الطعام الرائع والخدمة اليقظة والنبيذ الفاخر في أجواء منزلية فرنسية. & # x2014 JWH

الزنجار

قاعة حفلات والت ديزني
141 South Grand Ave. (وسط المدينة) ، لوس أنجلوس
213-972-3331
www.patinagroup.com/patina

قد يدير Uber-chef Joachim Splichal كونسورتيومًا من المطاعم على مستوى البلاد ، لكن قلبه ينتمي إلى Patina. لم يدخر فلسًا واحدًا في إنشاء مطعمه الرئيسي ، واستحق ذلك ، لأنه يقع في قاعة حفلات فرانك جيري وأبوس المصممة بشكل رائع. مع الأسقف المرتفعة ، والخشب المصقول الغني ، والبياضات الناعمة ، تترك Patina انطباعًا أوليًا رائعًا. رواد الحفلات الموسيقية والمسؤولون التنفيذيون في البنوك يتناولون الطعام على أجرة كال الفرنسية الجذابة مثل ذيل سرطان البحر في مين مع هون شيميجي الفطر وخنازير الخنازير. قلة هم الذين يقاومون عربة الجبن الجديرة بالثناء ، لكن الجيوب العميقة فقط هي التي تجرؤ على جذب عربة الكافيار. & # x2014 JWH

بروفيدنس

5955 شارع ميلروز (هوليوود) ، لوس أنجلوس
(E. شارع 23 وجادة ماديسون)
323-460-4170
www.providencela.com

المحيط هو الشيف والمالك المشارك Michael Cimarusti & aposs سبب وجوده ، وهو يسعى وراء هذا الشغف في كل من قائمة Providence & aposs وديكورها الأنيق المثير للإعجاب من البحر. صدف أرتسي وسيراميك شبيه بالمرجان يزينان الجدران والسقوف ، كما لو كان المطعم تحت سطح البحر. Cimarusti مستمدة من التأثيرات الفرنسية والإيطالية والإسبانية والآسيوية & # x2014 أيهما أفضل يعزز الأسماك النقية التي يتم صيدها من المياه في جميع أنحاء العالم. تونا هاواي كبيرة العين تتألق مع الكمأ الأسود ، ويتم تقليب سلطعون الثلج في ألاسكا بلطف في أكلة الليمون. الأزواج الذين يحتفلون بالمناسبات الخاصة والمجموعات الكبيرة يحبون تذوق الحلوى المكونة من ثلاثة وخمسة وثمانية أطباق مقترنة بالنبيذ. & # x2014 JWH

401 North La Cienega Blvd. (ويست هوليود) ، لوس أنجلوس
310-659-7708

يسمي ديفيد مايرز مطبخه الفرنسي الحديث & quotseasonally عفويًا ، & quot؛ ولكنه & aposs أكثر من ذلك بكثير. يركز هذا الطاهي على النضارة وعلى تحويل مجموعات المكونات الغريبة إلى طعام متسامي. مع أزواج مثل بوراتا التورتيلوني والباذنجان بالزنجبيل ، والتونة أو بويفري ، وذيل الثور المطهو ​​ببطء ، وشوكولاتة البيجنيت مع اليانسون النجمي ، يقدم مايرز في كل مرة. سونا جميلة بطريقة حميمية وترابية وبسيطة & # x2014 وتضم قائمة النبيذ أكثر من 2200 عرض.& # x2014 JWH

سباجو

176 نورث كانون د. ، بيفرلي هيلز
310-385-0880
www.wolfgangpuck.com

يحكم Wolfgang Puck إمبراطوريته من هذه البؤرة الاستيطانية ، وعندما يتنقل حوله ، يقوم بالدردشة مع الجميع ، من نجوم السينما إلى السياح. عندما لا يشرف رئيس الطهاة على الأشياء ، يضمن لي هيفتر ، رئيس الطهاة التنفيذي للشركة ، أن تكون كل قضمة من مطبخ كاليفورنيا بمثابة اكتشاف. يحصل سباجو دائمًا على أفضل المكونات: تتذوق سلطات الطماطم الموروثة المزيد من الطماطم-y ، والذرة البيضاء في ماسكاربوني أغنولوتي هي أحلى. غالبًا ما يكون تكوين الأطباق عبقريًا (الذرة البيضاء النقية & # xE9e ومستحلب ماسكاربوني-فطر يصنعان سمك الهلبوت في ألاسكا مع الذرة بالكراميل ، والتشانتريل البرية ، ولحم الخنزير المقدد جيد بجنون) ، ومع ذلك فإن قوائم التذوق هي المكان الذي يتألق فيه سباجو حقًا. شيف المعجنات شيري يارد وحلويات أبوس & # x2014 كل مرة واحدة & # x2014 خذ أنفاسك بعيدًا. ابحث عن المشاهير في أكشاك على طول الجدار أو في الفناء. بغض النظر عن اليوم أو الساعة ، فإن سباجو تشعر دائمًا وكأنها حفلة. & # x2014 JWH

ملاحظة: جميع معلومات المطعم عرضة للتغيير دون إشعار. يرجى الاتصال بالمطعم للحصول على أحدث المعلومات.


Firefly: تجربة طعام سماوية في لوس أنجلوس

وجاء في الدعوة "انضم إلينا لتناول العشاء تحت النجوم". إنه نوع من الإغراء الذي غالبًا ما يتبين أنه مبالغة في لوس أنجلوس ، حيث يمكن أن يعني تناول الطعام في الهواء الطلق وجود عدد قليل من الطاولات في ركن من مواقف السيارات أو الانسكاب في طريق مزدحم بالسيارات التي تنطلق عن قرب ، الوصول وضبط مكيف الهواء الخاص بهم. لكن هذه المرة ، كان المكان ساحرًا حقًا. بمجرد أن مشيت من صالة المكتبة المثيرة إلى غرفة الطعام في الهواء الطلق في Firefly ، وهو مطعم قديم في Studio City ، كنت مفتونًا - كما كان العشرات أو نحو ذلك من أعضاء الصحافة ، الذين صرخ العديد منهم على الفور مع أنا. مع وجود العشرات من الشموع المتلألئة ، ومدفأتين ، وسطح مقبب (ومنخفض) ، وكابانات نصف دزينة ، مغطاة باللون الأبيض ، كان للفناء المترامي الأطراف صخب حي مفضل في الحي ، إذا كان حيك يقع في جنوب فرنسا او المغرب.

كنا هنا لتذوق القائمة الجديدة من الشيف التنفيذي بول شوميكر ، الذي انضم مؤخرًا إلى المطعم ، حاملاً معه سيرة ذاتية رائعة للطهي تشمل مهام في Water Grill و Alain Ducasse و French Laundry و Providence و Bastide ، حيث حصل على نجمة ميشلان. تماشى أجرة Shoemaker بسهولة مع المناطق المحيطة بها ، بدءًا من المقبلات مثل البطيخ المضغوط والسكر المكربن ​​والريحان التايلاندي وجراد البحر "Bloody Mary" المغطى بالكافيار الأمريكي إلى قائمة العشاء المكونة من ستة أطباق. Every dish was beautifully composed, a highly satisfying mix of textures, flavors and influences, including bone-marrow ravioli, diver scallops served with local corn, green figs, chanterelles and bacon, and a dessert of smoked salt caramel, Baileys ice cream and whiskey foam (a shout out to pastry chef Raymond Morales).

Firefly is very close to the CBS Radford television studios, making it a popular spot for industry gatherings. The night we were there, a couple of dozen people from The Voice had taken over the upper terrace (which seats up to 35). The high-top communal table where we dined accommodates 12. Both options allow a group to have its own separate space but still be a part of the bustling scene. For more intimate get-togethers, you might consider the oasis of one of the cabana tables. So many ways to dine, all truly under the stars!


Recipe: Roasted Carrot Salad With Watercress and Hazelnuts

Note: No need to peel local organic carrots simply scrub them before using. Much of the flavor is in the peel. Find local hazelnut oil from the American Hazelnut Co. in our local food co-ops or online at americanhazelnutcompany.com. From Beth Dooley.

• 1/4 c. toasted hazelnuts, chopped

• 2 lb. carrots, scrubbed, and cut into quarters lengthwise (see Note)

• 2 tbsp. hazelnut oil or vegetable oil (see Note)

• 3 to 4 c. fresh watercress leaves

• 1 to 2 tbsp. fresh blood-orange juice or lemon juice, to taste

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• Pinch of red pepper flakes, to taste

Preheat the oven to 350 degrees. Scatter the hazelnuts on a baking pan and toast until their skins crack and have a nutty smell, about 3 to 8 minutes. Place in a clean dish towel and remove the skins by rubbing them.

Raise oven heat to 400 degrees. Toss the carrots with the oil, arrange on a roasting pan so that they do not touch and sprinkle with a little coarse salt. Cover tightly with aluminum foil. Roast until the carrots begin to soften, about 10 minutes. Remove foil, shake pan, and continue roasting until carrots are tender and browned, another 10 to 15 minutes.

Arrange the watercress on a large platter or individual serving plates and put the roasted carrots on the greens. Drizzle some of the roasting oil in the pan over the carrots and the greens and then sprinkle the juice over all. Season to taste with the salt, pepper, and red pepper flakes. Scatter the nuts over the carrots.


شاهد الفيديو: عدنان ابراهيم يبكي بكاء شديدا لموت العالم الشهير كارل ساغان (شهر اكتوبر 2021).