وصفات جديدة

اسقلوب بصلصة الكمأة السوداء

اسقلوب بصلصة الكمأة السوداء

قام بيبر بإقران طبقه ، capesante salsa al tartufo Nero (الإسكالوب مع صلصة الكمأة السوداء) ، مع Luis Pato Vinhas Velhas الأبيض ، مشيرًا في مأدبة عشاء في Oceana ، "النبيذ البرتغالي الأبيض يُصنع للمأكولات البحرية".

الوصفة مقدمة من الشيف التنفيذي ماسيمو بيبر من مطعم Sirio في The Pierre ، مدينة نيويورك

مكونات

لرقائق الخرشوف

  • 1 1/4 رطل أسقلوب البحر
  • 5 خرشوف صغير
  • عصير 1 ليمونة
  • زيت القلي

هريس الجزر الأبيض

  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة اسبانية مقطعة مكعبات
  • ملح
  • 7 حبات جزر أبيض مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب حليب

لتحضير المحار

  • 1 ملعقة صغيرة زيت كانولا
  • 1 1/4 رطل أسقلوب البحر
  • ملح وفلفل
  • 1/2 رطل فطر شانتيل
  • صوص بتلو
  • 1 3/4 أونصة كمأ أسود مقطع
  • 1 جزرة ، حليقة رفيعة
  • أعشاب مجهرية
  • زهور صالحة للأكل

الإسكالوب مع البصل الأخضر المهروس والكمأ الأسود

هذا الطبق الحسي من الإسكالوب الدافئ على سرير من البصل الأخضر المهروس الدافئ المعزز بالكمأ الأسود هو طبق من المقبلات للمناسبات الخاصة. إنه من صنع الشيف إزيو سانتين ، الذي يقدمه في Antica Osteria del Ponte في Cassinetta di Lugagnano ، بالقرب من ميلانو. إن المزيج المتناغم من الإسكالوب الطري مع الأسطح الذهبية المقرمشة ، وزهرة سيل اللذيذة ، وهريس البصل الحلو الغني المعطر بالكمأة يجعل هذا الطبق حسيًا بشكل لا يصدق. بدلًا من الكمأة الطازجة ، يمكنك إضافة بعض معجون الكمأة إلى هريس البصل ، أو بضع قطرات من زيت الكمأة. لكن حتى بدون الكمأة ، هذا الطبق لذيذ. إذا كانت الإسكالوب كبيرة جدًا ، فقدمها لشخصين فقط ، لأنها غنية جدًا.

ملاحظات النبيذ: هذا المقبلات يجمع بين النكهات القوية. أنت بحاجة إلى نبيذ يقف في وجههم ويكملهم. للحصول على نبيذ مع حموضة طبيعية رائعة ونكهة غنية ، لا تنظر إلى أبعد من Verdicchio dei Castelli di jesi. على وجه الخصوص ، جرب زجاجة العنب المفردة من Sartarelli والتي تسمى Tralivio. تُقطف الثمرة في أواخر الموسم ، لذلك تتركز نكهاتها ، مما يمنح النبيذ ثراءً ونضجًا وعمقًا ، مع الحفاظ على نضارته.

معجون الكمأة: تحتوي المتاجر الإيطالية المتخصصة على أنواع مختلفة من عجينة الكمأة. بعض المنتجات مصنوعة من الكمأ الأسود ، وبعضها من الأبيض ، وبعضها من مزيج الكمأ مع فطر بورسيني. بعضها مهروس ناعم والبعض الآخر مكتنزة بعض الشيء. تتنوع الأسماء أيضًا: صلصة التارتوفو ، كريما دي فونغي مثل تارتوفو ، الكمأة المنتشرة ، وحتى باتيه الكمأة. كلهم سيعملون في الوصفات من هذا الكتاب.


خطوات الوصفة

  • زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل
  • رذاذ الطبخ
  • 1 مقلاة متوسطة غير لاصقة
  • 1 ورقة خبز

قبل الطهي

سخن الفرن إلى 400 درجة

في حالة استخدام أي منتج طازج ، اشطفه جيدًا واتركه حتى يجف

تحضير صينية الخبز بورق القصدير ورذاذ الطبخ

المكونات المستخدمة أكثر من مرة: بصل أخضر

عند التسليم ، قم بإزالته البطاطس من كيس الوجبات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة


سكالوب ربطة عنق سوداء مع كمأ أسود

تم الكشف عن طبقات أنيقة باللونين الأسود والأبيض داخل عجينة البف الذهبية لهذا الطبق الذكي. استخدم أسقلوب كبير جدًا للتكديس ستحصل على حوالي 3 شرائح لكل أسقلوب.

مكونات

  • صلصة
  • زبدة غير مملحة - 2 أوقية (4 ملاعق كبيرة)
  • عضلات الإسكالوب - 8 أونصات (بديل لحوم الإسكالوب الأخرى)
  • زبدة غير مملحة - 4 أونصات (قطعة واحدة)
  • الكراث الكامل - 4 مقشرة ومفرومة خشنة
  • زعتر - 4 أغصان
  • إكليل الجبل - 4 أغصان
  • ورقة الخليج - 1/2
  • فرماوث جاف - 2 كوب
  • ميناء - 1 كوب
  • مرقة لحم بتلو - 2 كوب
  • كمأ - 2 مفروم
  • زيت الكمأ الأسود - 1/2 ملعقة كبيرة
  • اسقلوب البحر الكبير (يفضل اسكالوب غواص مين) - 5 إلى 6
  • أوراق السبانخ - 16 كبيرة ، مبيض
  • الكمأة السوداء - 1
  • عجين الفطير - 1 ورقة
  • البيض - 1
  • فلور دي سيل أو ملح ناعم جدًا
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • Chervil Sprig - 4

تعليمات

لتحضير الصلصة: سخني الزبدة المصفاة في مقلاة متوسطة أو مقلاة على نار متوسطة - عالية وأضيفي قصاصات الإسكالوب. قلبي أو قلبي حتى يحمر. أضف نصف كمية الزبدة وكل الخضار والأعشاب. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار قليلاً. أضيفي الخمر لتجنب وجهك وإشعاله وحرق الكحول. عندما تنطفئ النيران ، حرك الأجزاء ذات اللون البني من الأسفل. يُطهى حتى يجف تقريبًا. أضيفي المنفذ ، وحركي القطع ذات اللون البني مرة أخرى ، واطهيه حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. يُضاف مرق لحم العجل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يصفى ويحتفظ بالدفء.

لتحضير الإسكالوب: سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة ورشها برفق برذاذ الزيت النباتي. تتقاطع أربع أوراق سبانخ ، الجوانب العلوية لأسفل ، على قطعة من المخطوطة بحيث تشكل نجمة خشنة. قطع كل اسقلوب إلى 3 شرائح سميكة ، متساوية. قطّع الكمأة إلى نصف سمك شرائح الإسكالوب. ضع شريحة أسقلوب واحدة في وسط نجمة أوراق السبانخ. ضع شريحة من الكمأة في الأعلى. اصنعي طبقتين إضافيتين وغطيهما بشريحة اسقلوب. لف كل ورقة من أوراق السبانخ حول كومة الإسكالوب والكمأة واضغط لإغلاقها. كرر لعمل أربع حزم.

افرد عجين الفطير على سطح العمل. يتم طرحه بسماكة 1/8 بوصة. قم بتقطيعه إلى أربعة شرائط مقاس 2 بوصة × 8 بوصات وثمانية دوائر مقاس 2-1 / 2 بوصة تستخدم قاطعًا دائريًا صدفيًا للدوائر. اخفقي البيضة برفق مع بضع قطرات من الماء البارد لتحضير البيض. ضع كيس اسقلوب على جانبه عند أحد طرفي قطعة المعجنات ولفه مغلقًا تقريبًا. ادهن الحافة المفتوحة للمعجنات بغسل البيض وانتهاء اللف ، واضغط لإغلاقها. ادهني دائرة واحدة متعرجة بغسول البيض واضغطي على جانب مفتوح من المعجنات اقلبها وكررها على الجانب الآخر. ضع العجينة في النهاية في صينية الخبز. كرر ذلك مع العبوات الأخرى الملفوفة بالسبانخ. ادهني العجينة بالكامل بغسول البيض. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

للتقديم: يُقلب الزبدة المتبقية في قاعدة الصلصة ويُسخن على نار متوسطة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. انشر الصلصة في قاع كل من أربع مقالي نحاسية صغيرة أو أطباق التقديم. ضع قطع الكمأة المحلوقة في دائرة حول المقلاة. قم بتقطيع المعجنات إلى نصفين عموديًا لتكشف عن الجزء الداخلي من الإسكالوب والكمأة وضعها في وسط المقلاة ، متداخلة الشرائح مع مواجهة الجانب الأبيض والأسود لأعلى. رشي زيت الكمأة. كرر مع المقالي الأخرى. قمة كل مع غصن Chervil.


طازج • شهي سكالوب محمر مغطى بصلصة الكمأ

صلصة الكمأة البيضاء مع بوليطس 90 جم 白 松露 牛肝菌 醬 90 تارتفاتا بيضاء 90 جرام 白 松露 醬 90 克 صلصة الكمأة السوداء بالزيتون 90 جم 黑松 露 橄欖 醬 90 克 صلصة الكمأة السوداء مع شامبينونز 90 جم 黑松 露 蘑菇 醬 90 克 تارتوفاتا سوداء 90 جرام 黑松 露 醬 90 克 زيت-أسود-أبيض -100ml_3

اسكالوب بصلصة الكمأة السوداء - الوصفات

تم تطوير هذه الوصفة لعيد الهالوين ، لكن مكوناتها الملونة تتناسب مع أي موسم.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز Olio Carli
  • 1 رطل اسقلوب البحر ، جاف (يجب أن يكون حوالي 16-18 اسقلوب)
  • 2 فص ثوم كبير مقشر ومفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
  • ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
  • 4-5 ملاعق كبيرة صلصة الترافل الأسود سيليزيوني تارتوفي

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى يتلألأ الزيت. يُضاف الإسكالوب ويُحمّر جيدًا على جانب واحد على نار عالية ، حوالي 4 دقائق. اقلب الأسقلوب ، وقلل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وأضف الثوم. يُقلى المحار حتى يتحول لونه إلى البني من الجانب الثاني ويصبح الثوم ذهبيًا. قم بإزالة الإسكالوب والثوم إلى طبق. يُضاف النبيذ وأوراق الزعتر ويُزال التزجيج في المقلاة ويقلل السائل لمدة 2-3 دقائق. ضعي 3-4 أسقلوب على كل طبق ، وملعقة سائل مذاق ومذاق الثوم فوقها. ثم توضع فوق كل أسقلوب بملعقة صغيرة من صلصة الكمأة. يُحاط الإسكالوب بالفلفل البرتقالي مع الأنشوجة من جهة ، وعلى الجانب الآخر ، معكرونة Cara Nonna Squid Ink Spaghetti.

فلفل برتقال مطحون مع الأنشوجة

مكونات

  • 8 شرائح سمك الأنشوجة سكاليا ، معبأة في الزيت ، مصفاة ومربوطة جافة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز Olio Carli
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ديليتيا بارما
  • 3 حبات كبيرة أو 4 حبات من الفليفلة الحلوة البرتقالية ، مقطعة إلى أرباع وسيقان وبذور منزوعة

نقطع الأنشوجة والثوم معًا حتى تصبح ناعمة. يُسخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ويُضاف مزيج الأنشوجة والثوم. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبيًا. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الفلفل مع التحريك حتى يتغطى. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا لدهن الفلفل لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الفلفل. إذا بدأ الفلفل في الالتصاق ، قم بتغطية المقلاة لبضع دقائق ، ثم قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي.


الفيديو ذات الصلة

نكهة هذه الصلصة رائعة. بينما أتفق مع الطهاة الآخرين على أن النكهة لذيذة ، تحتاج هذه الصلصة ببساطة إلى إقرانها بشيء دقيق. ستعمل شريحة اللحم أو اللحم الأحمر على تقزيم النكهات الدقيقة لهذه الصلصة. أوصي بشدة بتقديم هذا مع الروبيان والريزوتو. استخدم المواد الصلبة التي سيتم التخلص منها وقليلًا من الصلصة لتكريم الريزوتو. ثم اقلي بعض الجمبري في النبيذ الأبيض والثوم والزبدة. صب الصلصة في الأعلى وسوف تتقلب براعم التذوق. يجب أن تكون ** الصلصة ** هي حالة عرض الطبق. اجمعها مع الأشياء التي لن تطغى عليها ،

هذه الصلصة لها نكهة حساسة ، ربما تكون أكثر حساسية مما كنت أتوقعه أو أردته بالنظر إلى كمية الكمأة وزيت الكمأة المضافة إلى الوصفة. علق ضيوفي ، & quotoh هذا يحتوي على الكمأة ، لا & # x27t! & quot بعد عدة دقائق من الأكل ، لإعطائك فكرة عن مدى رقة النكهة. كانت الكمية التي تم الحصول عليها من الوصفة كافية لصنع أربع أوعية من المعكرونة كبيرة الحجم نسبيًا ، لا يزال نصفها متبقيًا للتجميد.

هذا شهي. & # x27ve وضعه على فيليه وأمبير ، كما أنه رائع على عصيدة من دقيق الذرة أو الريزوتو. لا تتخلص من المواد الصلبة ، واحفظها وألقها في المعكرونة على الغداء! رائع أيضًا مع الفطر ، لكن الكمأة رائعة لمناسبة خاصة.

هذه صلصة تقدم في مطاعم 5 *. مضيعة للوقت ، لكنها تستحق كل دقيقة. خدمته على سمك فيليه.

استخدمنا هذا في إضافة الإسكالوب المشوي ، مع الكمأة السوداء الطازجة من أوريغون. اتبعت الوصفة كثيرًا تمامًا ، باستثناء استخدام مزيج من نصف ونصف وكريمة ، والتي كانت غنية بما فيه الكفاية. لذيذ!

لقد صنعت هذا مع طبق تاج الجمبري ليوم عيد الحب. اجتمع الطبق بشكل متناغم وقدم عرضًا رائعًا. وجعتي الوحيدة هي أن الكمأة قد خرجت من الصلصة ، والتي تبدو وكأنها خصرية بعض الشيء. لقد استخدمت الكمأ من Whole Foods ، والذي لا يبدو أنه يساهم في نكهة الصلصة بشكل ملحوظ جدًا (ربما يكون دقيقًا للغاية بالنسبة لحنكي). أعتقد أن مجرد استخدام زيت الكمأة سيكون مناسبًا ، خاصةً إذا كانت ميزانيتك محدودة.

لقد صنعت هذه الصلصة لتقديمها في Gnocchi و Asparagus لمجموعة العشاء الذواقة. حتى أكثر الأكل فضوليًا استخدموا قطعة خبز لمسح الطبق نظيفًا. كنت قد خدمت أيضا لحم العجل مارسالا. لقد استخدمت فقط 2 كوب من الكريمة الثقيلة و 2 كوب نصف ونصف. لم يكن الأمر مهمًا ولقد تركت المبالغ.

لقد استخدمت هذه الوصفة مع الكمأة السوداء الشتوية الطازجة على المعكرونة لدخول حفل عشاء في بروفانس. لقد كان نجاحًا رائعًا وأعجب ضيوفي أنه تم إنشاؤه بواسطة طاهٍ أمريكي. احتفظت بالمزيج المصفى (بدون أعواد الزعتر) وخلطته مع البطاطس المقطعة مع البصل في زيت الزيتون.

لقد جربت هذه الصلصة على أنها & quot ؛ فستان & quot ؛ لعميل & # x27s فطر محشي للغاية. لقد صنعت الحشو مسبقًا ونسيت تصريف الرطوبة الزائدة من المأكولات البحرية ، لذلك أصبحت القبعات رطبة - قمنا بتغييرها من خلال صنع هذه الصلصة الرائعة ، وتبخير القبعات المحشوة ، وتزيينها بصلصة الكمأة. رائع.


الفيديو ذات الصلة

كان هذا سهلاً جدًا ولذيذًا جدًا! لقد أحببناها. تأكد من استخدام كريم فريش. يقترن جيدًا مع الشمبانيا. سأقوم بعمل هذا كثيرًا لأنه طبق سريع لتجميعه ومظهر مثير للإعجاب للغاية على الرغم من أنه ممل إلى حد ما.

لقد صنعت هذا مليون مرة وهو مذهل في كل مرة. أجد أنه إذا كنت تستخدم القليل من زبدة الكمأة لتحرقها ، فإن مذاقها أفضل. فقط قليلا ، رغم ذلك. أنت لا تريد التغلب على النكهات الأخرى. هذا هو الفائز.

اعتقدت أن هذا كان جيدًا حقًا ولكنه لا يستحق أربعة. لقد كان سريعًا وسهل التحضير وبدا رائعًا على اللوحة. لقد استخدمت في الواقع حبتين من الإسكالوب منذ أن كنت أصنعه كجزء من ثلاثي المقبلات وقد حقق نجاحًا كبيرًا مع زوجي الذي لم يكن حريصًا على الإسكالوب. لقد خدمته مع نصف بيضة مملوءة ونصف سوفليه جراد البحر الصغير الذي كان رائعًا. (وصفة سوفليه الكركند موجودة في Food & amp Drink Holiday Edition 2011 p 258 (منشور من مجلس التحكم في الخمور في أونتاريو) ووصفاتهم متوفرة أيضًا على الإنترنت.

هذه مدهشة. لقد خدمتهم في دائرة نخب لأن الإسكالوب كان صغيرًا وأردته أكثر كطعام أصبع. الجميع يهتف! تقدم مع بعض الشمبانيا بالطبع!

لقد خدمت هذا عدة مرات وهو أفضل فتاحة لوجبة وجدتها. قدميها على ورقة خس بيب حمراء مع كريم فريش ورش تابيكو كافيار. أحب أن يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة.

وصفة رائعة! بسيط وأنيق. عمتي تعتقد أنه يجب علي فتح مطعم الآن. موه ها ها ها.

هذه الوصفة نجمة وسهلة التحضير وتقديمها في درجة حرارة الغرفة مما يجعل التحضير أسهل بكثير. غالبًا ما أقوم بالمزاد العلني لوجبات العشاء للأعمال الخيرية وهذه المقبلات (الدورة الأولى) تجعل الجميع في حالة مزاجية لقضاء أمسية رائعة من الطعام الرائع. لا تغير أي شيء. كن حذرًا عند استخدام الكافيار الأسود ، يجب أن تضعه بشكل مثالي وإلا سينتهي بك الأمر بالحبر الكريمي الطازج.

وصفة رائعة. غالي الثمن ، لكنه سريع ومثير للإعجاب. ومع ذلك ، عادةً ما أستخدم الزبدة بدلاً من الزيت لطهي الإسكالوب. وله طعم أفضل من وجهة نظري.

محبوب. استمتع بها مع زجاجة شمبانيا.

لقد استمتعت حقًا بالأسقلوب كقاعدة لهذا الحصان المنحط & # x27oeuvres. لقد أثار كريم فريش هذا الأمر حقًا (لم يكن من الممكن تخيل صنع مع كريمة حامضة.) مثالية مع زجاجة لطيفة من الشمبانيا.

ركزنا الوجبة حول جرة كبيرة من بيلوجا. كانت هذه بلا شك الطريقة الوحيدة لتناول الكافيار مرة أخرى (باستثناء الملعقة). رائعة حقا.

خدم هذا الطبق حتى اليوم (عيد الميلاد) كمدخل لنا. كان الجميع مسرورًا حقًا به ، وبدا رائعًا ومذاقًا رائعًا. لقد استخدمت كريم فريش مع الشمبانيا واضطررت إلى استبدال الثوم المعمر بمكعبات البصل الأخضر ، أضفت اندفاعة من الجير لموازنة المذاق الحلو لكريم فريش. ممتاز ، بالتأكيد فائز!

يم! كان هذا جميلًا (قدمته على أطباق ملونة) ، غني ومنحط ولذيذ! لقد استخدمت كافيار السمك الأسود والقشدة الحامضة. احرص على عدم الإفراط في ملوحة الإسكالوب لأن الكافيار مالح. هذا سهل للغاية ، ويذهب إلى ملفي الدائم. رائع مع الشمبانيا!

خلاب! بسرعة! أنيقة! ألهمت تعليقات الآخرين هذا الاختلاف وساعدتني على تحقيق تباين أكبر في النكهات والألوان. قللت الإسكالوب بالزبدة. بالنسبة للصلصة ، قمت بتقليب الكافيار الأحمر في الكريمة الطازجة. خلق لون وردي جميل. أخيرًا ، قمت بتزيين الإسكالوب بسمك السلمون المدخن. لعق جميع ضيوفي أطباقهم.

لقد صنعت هذا الطبق في يوم الفالينيتين الأخير وأخطط لعمله مرة أخرى هذا العام. كما اقترحت المراجعة السابقة ، استخدمت lox ممزقًا إلى قطع بحجم حلويات بدلاً من الكافيار. بسيطة جدا لكنها أنيقة جدا.

هذا بسيط جدا وجميل وأنيق. لقد واجهت مشكلة في صنع كريم فريش في محاولتي الأولى ، لكن وجدت أن القشدة الحامضة تعمل أيضًا. لا تستخدم الكريما الحامضة الخالية من الدهون! أتمنى أن يخبرني شخص ما عن عرض تقديمي جميل ، لأنه في الواقع مجرد أسقلوب أبيض يجلس في بركة من القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة ، مع الكافيار الملون في الأعلى. كيف خدمت هذا؟

لقد صنعت هذا الطبق وأحببته! استخدمت بطارخ السلمون والقشدة الحامضة وقمت بقلي الإسكالوب بالزبدة. لقد كان رائعًا بالنسبة لي ولكن للأسف صنعته للجمهور الخطأ. لقد خدمتها لزوجي ، والآباء الذين إما لا يشبهون السمك ، تم إيقافهم بسبب مظهر البطارخ أو أصيبوا بخيبة أمل لأن النتيجة كانت دافئة وليست ساخنة. لكن بالنسبة لي كانت الأسقلوب حالمة وغنية. كنت سأفعل هذا مرة أخرى لأصدقائي المارتيني الأنيقين وليس والدي الطعام العاديين.

لقد صنعت هذا الطبق الليلة وهو خارج هذا العالم. لم يتم استخدام الكريمة الحامضة (لأنها ، حسناً ، حامضة) ولا يوجد كريم طازج لأنه ليس لدي أي فكرة عن مكان شرائها. بدلاً من ذلك ، صنعت الصلصة الخاصة بي: بعد التحمير في زيت الزيتون ، أزل الأسقلوب (كنت أستخدم الأنواع الكاملة). يُصفّى الزيت الزائد ويُحلّى بالنبيذ الأبيض. رمي في وعاء من الزبدة. أضف نصف كوب من الكريمة الثقيلة ، وبعض أعشاب الشبت (تعرف مقدار ما تضيفه إلى جميع الطهاة) وفص ثوم طازج مطحون. يُطهى على نار خفيفة ويُسكب فوق الأسقلوب المرتب ببراعة. ثم ربت الكافيار فوق كل أسقلوب. لقد استخدمت كافيار السمك الأحمر المقطوع. ثم يرش الثوم المعمر المفروم ويقدم. المظهر هو قطارة الفك والطبق كله طعمه مثل الجنة. لن تشعر بخيبة أمل & # x27t.

صنعت هذا كمقبلات لحفلة Super Bowl في اللحظة الأخيرة - لقد كانت نجاحًا كبيرًا. كان المتجر لا يحتوي على الكافيار ، لذلك استبدلت شريحة صغيرة من نوفا سكوتيا لوكس على كل أسقلوب. كانت النتيجة مرضية للغاية بالنسبة للبلاط ، لكنني أتطلع أيضًا إلى استخدام الكافيار في المرة القادمة. لقد استخدمت الكريمة الحامضة ووجدت أيضًا أنه ليس من الضروري تقطيع الإسكالوب. وصفة لذيذة وسهلة.

أمتياز! بسيطة وأنيقة ولذيذة. لا يقتصر الأمر على كونه عرضًا تقديميًا أنيقًا فحسب ، بل إنه أيضًا تغيير رائع عن المعتاد. كنت طاهًا محترفًا - وأتمنى أن تكون هذه هي فكرتي. لقد قدمت هذا في حفل عشاء (تركتهم كاملة) مع البازلاء المقلية وشرائح الفطر.

هذه الوصفة بسيطة ولكنها مثالية ، تعرض النكهات النقية الحلوة للمكونات. نحن نستحق التكلفة ، لقد استخدمنا كافيار أوسيترا لتفاخر منذ أن كانت السنة الجديدة. الكمال في أي مناسبة خاصة.

لقد صنعت هذه الوصفة لعيد الشكر ، وكانت رائعة جدًا ولذيذة. لقد وضعت على الطبق بيلوغا ، وقمت بتشويح الإسكالوب بزيت الزيتون بدلاً من زيت الخضار (قد أجرب زيت السمسم أو زيت الفول السوداني في الجولات المستقبلية للحصول على تأثير أكثر تدخينًا). يمكنك أيضًا استخدام كريمة حامضة جيدة بدلاً من الكريمة الطازجة ، وليس من الضروري تقطيع الإسكالوب إلى نصفين. الكل في الكل ، إنه & # x27s يستحق المصاريف.


أسقلوب البحر والكمأ الأسود بابارديل


وقت التحضير: 5 دقائق.
وقت الطهي: 10 دقائق.
المحصول: 2 حصص

حصلت أخيرًا على الكمأة السوداء التي كنت أحلم بها. إذن ، ما الذي يجب تحضيره لطبق دقيق يحتوي على بروتين خفيف ، وكيفية إضافة طبقات معقدة من القوام والنكهات لإلقاء الضوء على الكمأة؟

أدخل أسقلوب البحر اللذيذ وعصير الكركند والخضر الصغيرة والزهور الصالحة للأكل وغبار الفستق مع الهيل.

هذه هي واحدة من أسرع الوجبات الأنيقة وبسيطة لفردين. قم بخلطها للحصول على غناء على ضوء الشموع أو ضاعفها لتناول وجبة فاخرة لأربعة أشخاص. بغض النظر ، اخرج بياضات المائدة الرائعة وأكواب النبيذ والأطباق الإبداعية.


الكمأ من الأطعمة الشهية التي يتم جمعها موسمياً ، وأشهرها في فرنسا وإيطاليا. في الآونة الأخيرة ، اكتسب وادي ويلاميت في ولاية أوريغون ، المعروف بنبيذ Pinot Noir ، سمعة سيئة بسبب الكمأ. بجزء بسيط من سعر الكمأة الإيطالية ، فهي تستحق المحاولة.

عادةً ما يتم حصاد الكمأ الأسود في الربيع ، والكمأ الأبيض في شهر يناير تقريبًا. في Willamette Valley ، قد يتم البحث عن الكمأ الأبيض والأسود من ديسمبر إلى فبراير ، إذا كان الطقس من أشهر مقدمًا يوفر ظروفًا مثالية. اتصل بـ Will للقيام بجولة في الكمأة أو جولة النبيذ (503) 851.1491.

لماذا الكمأة مكلفة للغاية؟ حسنًا ، "اصطيادهم" هو عمل حب يستغرق وقتًا طويلاً. في فرنسا ، تستنشق أنثى الخنازير الكمأ. في إيطاليا يصطاد التريفالاو مع كلاب الكمأة الكبيرة. في ولاية أوريغون ، يبدو أن متشممي الكمأة المفضلين هم لابرادودلز.

لهذه الوصفة ، أنا & # 8217 م باستخدام الكمأ الأسود الإيطالي. إنها أخف قليلاً من الكمأ الأبيض. بالنسبة لي ، هناك شيء مثل الكثير من الأشياء الجيدة. لقد صنعنا بيتزا مرة واحدة مع وفرة من نشارة الكمأة ، وكانت النتيجة مبالغة.

Papardelle (pah-par-DEH-ley) معكرونة وشرائط # 8217 عريضة وناعمة تضع أسس هذا الطبق الرقيق للغاية الذي توجد فوقه الأسقلوب المحمر ، مزين بالزهور الصالحة للأكل وخضار الفلفل الدقيقة.

بالنسبة للاسكالوب ، اختر اسقلوب البحر الكبيرة الممتلئة. اسكالوب الغواص ، التي يتم حصادها يدويًا بواسطة غواصين بشريين حقيقيين ، هي كريم دي لا كريم. أسأل في منضدة الأسماك عن الأسقلوب الأبيض. لسبب ما ، يزعجني نسيج الألوان الزهرية. أخبرني صاحب متجر ذات مرة أن الأسقلوب الوردي من الإناث. من تعرف؟

أحتفظ دائمًا بقشور الكركند في الفريزر الخاص بي لنقع المرق والصلصات. يعتبر بار هاربور علامة تجارية ممتازة لمتجر عصير جراد البحر. إنه في الواقع أكثر طعمًا من الخمور الناتجة عن غليان القشر. إنه يشبه إلى حد كبير جراد البحر ، مع الكثير من الحلاوة الطبيعية التي تأتي من اللحم.


تضيف الخضر الصغيرة الفلفل اللطيف إلى الطبق. من بين الخضروات الصغيرة والبراعم المفضلة لدي البروكلي والجرجير والفجل واللفت والبنجر. اختر واحدًا أو خليطًا ، وهو ما فعلته لهذه الوصفة. يحزمون لكمة الفلفل بدقة ومليئة بالعناصر الغذائية. بين الخضر الصغيرة وعصير الكركند وغبار الفستق والهيل والكمأ ، لا داعي لتتبيل هذا الطبق بأي ملح وفلفل مضاف.

الزهور الصالحة للأكل هي أكثر من لهجة عرض جمالية ، على الرغم من أنها تتمتع برائحة ونكهة خفيفة. الزهريات هي من بين الزهور الصالحة للأكل المتاحة. يزرع البعض في الماء ، من أجل أنظف المنتجات.

سوف تحتاج إلى: 1 قدر كبير عميق من المعكرونة ، 1 مقلاة كبيرة.

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
8 اسقلوب البحر
3 ملاعق كبيرة عصير جراد البحر
1 ملعقة طعام زيت زيتون
10-12 نجارة الكمأ الأسود
10 فستق محمص مملح
1 حبة هيل
نصف كوب من الخضر الصغيرة
4 أزهار صالحة للأكل
6 أونصات معكرونة بابارديل جافة

ضع 4 ليترات من الماء المملح على نار عالية حتى الغليان. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، أقل من دقيقتين.

في مطحنة التوابل ، افرموا لحم الفستق المقشر وقشروا الهيل حتى ينتج مسحوق ناعم للغاية. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، يُحمّر الإسكالوب ويُصنع الصلصة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتحمر اسقلوب البحر على جانب واحد حتى يتحول إلى اللون البني اللطيف.

اقلب الإسكالوب وأضف عصير الكركند وزيت الزيتون ونشارة الكمأة. اجمعهما معًا وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

صفي الباستا وأضيفيها بسرعة إلى صينية التقوقع والكمأة. سيضيف القليل من ماء المعكرونة اللاصقة زلة إلى الصلصة. قم برميها برفق لتغطي جميع شرائط البابارديل السابقة بالتساوي. تغطية بإحكام. ارميه مرة أخرى بعد دقيقة واحدة وغطيه لمدة دقيقة أخرى.

اقلب المعكرونة مرة أخرى وانقلها إلى أطباق التقديم الفردية. ضع صفًا من الإسكالوب وشرائح الكمأة على البابارديل. تُبطن كل طبق بالخضروات الدقيقة ، وتوزع الأزهار الصالحة للأكل بين الإسكالوب ، ويُسكب الصلصة المتبقية فوق الطبق.

نرش الفستق والحبهان على الطبق. قدميها على الفور.

سوف يقترن نبيذ العنب Pinot Gris أو Sauvignon Blanc بشكل جيد مع هذا الطبق.

ملحوظة. للحفاظ على العمر الافتراضي لهذه الكمأة الثمينة ، احلقها بالكامل واغمرها بزيت زيتون عالي الجودة في وعاء زجاجي. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


يومًا ما قد يكون لديك كمأ أسود ، وتحتاج إلى وصفة لذلك اليوم (صور)

إنه عالم مجنون هناك ، ولا تعرف أبدًا ما سيحدث. في يوم من الأيام ، يمكن أن تهتم بشؤونك الخاصة ، وستحصل فجأة على فرصة لشراء كمأ أسود حقيقي (حتى أن الكمأ العنابي ظهر على Fresh Direct مؤخرًا!). إذا كنت تستطيع تحمل تكاليف ذلك ، فعليك فعل ذلك مرة واحدة تمامًا ، حتى تتمكن من تجربة مذاق ورائحة الكمأة السوداء حقًا. أوه ، هل تناولت زيت الكمأة؟ انسَ كل ما تعتقد أنك تعرفه عن ذلك وتعمق في الأمر الحقيقي.

نريدك أن تكون مستعدًا لهذا اليوم ، حتى تعرف ما يجب أن تفعله بنفسك. الكمأ الطبيعي الطازج له مدة صلاحية قصيرة وهو أكثر دقة من الأشياء المزيفة ، لذلك سترغب في تناوله بأسرع ما يمكن ، في أكبر عدد ممكن من الاستعدادات البسيطة. جمعنا بعضًا من أفضل وصفات الكمأة السوداء ، لا يحتوي أي منها على زيت الكمأة. لقد غشنا مرة واحدة فقط باستخدام جبنة الكمأة ، لكننا سنشرح لماذا عندما تصل إلى هناك. تهانينا على شرائك الممتاز واستمتع بثمار حكمتك وثباتك.