وصفات جديدة

إطلاق Central City Brewing في بورتلاند

إطلاق Central City Brewing في بورتلاند


قام أحد أفضل مصانع الجعة في كندا ، وهو Central City Brewing ، أخيرًا بإحضار البيرة المعلبة إلى بورتلاند ، وسيكون صانع الجعة Gary Lohin هنا لحضور حفل الإطلاق في 20 مارس في محطة Belmont.
إضغط هنا لإكمال قراءة المنشور!


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوتس والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة وشعير الشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تخميرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة زيت أعلى ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة.علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة.الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية.ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة.سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب.إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة. علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


تخمير القهوة

تدعي جمعية القهوة الوطنية أن 79٪ من السكان البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بانتظام. ولكن ما لا تكشفه هذه الإحصائيات هو عدد الأشخاص الذين يتناولون قهوتهم من خلال البيرة التي يشربونها. بالطبع ، لماذا يفكرون حتى في السؤال؟ القهوة ليست بالضبط نكهات البيرة الأكثر شعبية ، فهي متخلفة عن التوت والكرز وحتى الشوكولاتة. بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون البيرة مع القهوة ، يمكن أن تكون النتائج مجزية للغاية. يضيف المشروب المغطى بجافا نكهة غنية وتعقيدًا مبهجًا ، يتميز بإحساس الفم المتزايد ، إلى أي مشروب. قد لا يكون أفضل مشروب على الإفطار ، ولكن من الذي سيوقفك؟

هناك طريقتان للحصول على نكهات القهوة في البيرة الخاصة بك - مع القهوة أو بدونها. يتم تخمير معظم ستاوت والحمالين مع شعير الشعير المحمص للغاية وشعير الشوكولاتة والشعير الأسود من أجل النكهة والقوام الكريمي. إن التحميص العميق لهذه الحبوب هو الذي يعطي البيرة الداكنة تلميحات من النكهات الشبيهة بالقهوة. هذا الطعم والرائحة المحمصة الغنية تتناسب بشكل طبيعي مع القهوة ، التي يتم تحميصها أيضًا لإخراج الزيوت الأساسية وإنتاج نكهات جذابة. يعتبر Pyramid Espresso Stout مثالًا جيدًا للبيرة بنكهة القهوة التي تعتمد على الشعير المحمص ، ولها نكهة قهوة خفيفة ، ولكنها لا تستخدم القهوة بالفعل. لكننا نسعى وراء الشيء الحقيقي ، أليس كذلك؟

المشكلة الأولى التي تظهر دائمًا عند التخمير بالقهوة هي مدى فاعلية نكهة جافا. هذا يقودنا إلى سؤال ثان - ما هي كمية القهوة التي يجب استخدامها؟ وبطبيعة الحال ، كل هذا يتوقف على مدى قوة نكهة القهوة المرغوبة. إن استخدام المزيد من القهوة يعني بالطبع نكهات ورائحة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير قد يربك المشروب ويتركك مع مجموعة من خمسة جالونات من القهوة الغازية. إن استخدام كمية أقل من القهوة يعني نكهات أكثر رقة ، ولكن ربما بدون ما يكفي من خصائص القهوة. لا تدع القلق بشأن محتوى الكافيين يمنعك من تناول كمية كافية من القهوة. الكافيين في كل كوب من البيرة دقيق جدًا لدرجة أنه قبل أن تتمكن من شرب ما يكفي للحصول على ضجة جافا ، من المحتمل أن تكون قد فقدت الوعي بالفعل من البيرة.

نمط البيرة سيحدث فرقًا أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يعمل البجع والحمالون جيدًا مع القهوة ، ولكن أيضًا يتمتعون بنكهة قوية كما هي. المزيد من القهوة مطلوب لتحقيق توازن جيد. ولكن إذا كنت تسعى إلى إنشاء "Pale Coffee Ale" ، فقد تكون كمية أقل من القهوة مناسبة حتى لا يتم القضاء على النكهات الكلاسيكية الباهتة. Kavove Pivo عبارة عن جعة بنكهة القهوة يتم تحضيرها في Restaurace Pivovarsky Dum في براغ ، جمهورية التشيك ، مما يثبت أنه من الممكن العمل مع القهوة وأي أسلوب.

بعد مراجعة العشرات من الوصفات ، يبدو أنه لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عن كمية القهوة التي يجب استخدامها ، أو لهذا الأمر متى يجب إضافة القهوة. وصفة واحدة سعة خمسة جالون (19 لترًا) تتطلب 50 جرعة واحدة من الإسبريسو (30 مل) مضافة إلى نقيع الشعير قبل النقع. أدرجت وصفة أخرى ثماني طلقات مضافة إلى الثانوية. كلاهما أبلغ عن الأذواق والنتائج المرضية. تتطلب الوصفات الأخرى في أي مكان من ربع رطل (0.1 كجم) إلى 1-3 / 4 أرطال (0.8 كجم) من القهوة ، سواء كانت حبة كاملة أو مطحونة أو مخمرة. أفضل ما يمكنك فعله هو التجربة ببساطة ، مع الاحتفاظ بسجل دقيق - لذلك عندما يظهر هذا المشروب ذي المستوى العالمي ، ستتمكن من إعادة إنتاجه مرة تلو الأخرى.

اعتبار آخر هو أن نوع القهوة يلعب أيضًا دورًا في النكهات ، وإحساس الفم ، واحتباس الرأس ، واستخدام القفزات. إن استخدام قهوة قوية مثل الإسبريسو أو التحميص الفرنسي سيوفر جوهر قهوة أكثر ثراءً ، في حين أن الخلطات الأخف مثل سومطرة أو جواتيمالا أنتيغوا ستظهر صفات أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع القهوة المحمصة ذات اللون الداكن تحتوي على نسبة عالية من الزيت ناتجة عن التحميص المفرط. ستضيف هذه الزيوت "سماكة" وإحساسًا كريميًا للفم ، ولكنها يمكن أن تقلل من احتباس الرأس. في عملية الصب الأولى ، ترتفع رغوة البيرة لكنها تتبدد بسرعة كبيرة. يمكن أن يؤدي استخدام القهوة المنكهة أيضًا إلى إضافة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام. تعمل قهوت القهوة بالنعناع بالشوكولاتة أو المكاديميا بالشوكولاتة بشكل جيد مع الحمالين ، مما يضيف حلاوة ونكهة إلى الشراب. للحصول على مثال أكثر تنوعًا ، جرب بيرة جوز البقان البني الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض أنواع القهوة - مثل التحميص الإيطالي والفرنسي - مريرة جدًا. سيؤثر هذا على كمية القفزات المستخدمة. هناك قاعدة جيدة تتمثل في تقليل محتوى القفزة بشكل طفيف بمقدار خمسة إلى ثمانية وحدات IBU والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. سيساعد التنقل الناقص في السيطرة على المرارة مع السماح للقهوة بالمساهمة في بنية النكهة. بالطبع ، إذا كنت تفضل البيرة المرة ، فقد لا ترغب في تقليل كمية القفزات في البيرة الخاصة بك. الأمر متروك لك.

إلى أي مدى يضيف جو الهزة بالحجم المناسب؟

السؤالان التاليان غير الموضوعيان تمامًا هما: كيف ومتى يجب إضافة جافا إلى الشراب؟ هذا يعتمد أيضًا على الأذواق الفردية. خيارات "الكيفية" بسيطة: حبوب كاملة ، مطحونة ، مطحونة ، مخمرة ، مصنعة خصيصًا (إسبرسو) أو في شكل خلاصة مركزة.

عند استخدام الفاصوليا بأي شكل ، من الأفضل وضع الحبوب في كيس الحبوب سواء بنقع الحبوب أو إضافتها في الغليان أو التخمير. هذا يجعل الأرفف أسهل - لا توجد أنابيب سيفون مسدودة - ويقلل من فوضى التنظيف. يمكن أن تمر الأرضية الدقيقة غير المعبأة في أكياس عبر أنبوب السيفون. ولكن ، سواء كنت ستذهب إلى المرحلة الثانوية أو الزجاجة ، فقد تضيف هذه البقايا نكهة قهوة أكثر مما هو مرغوب فيه. إذا كان الكيس مملوءًا بشكل فضفاض - أي ، ترك به الكثير من الهواء وليس مكثفًا - يجب أن يكون هناك نسبة تلامس سطحية عالية من الجعة إلى الفول. يفضل بعض صانعي الجعة إضافة الحبوب مباشرة إلى مراحل الغليان أو التخمير ، معتقدين أن هذا سيزيد من قهوة الجعة ، ولكن في الواقع قد يكون الأمر أكثر صعوبة لاحقًا عند محاولة إخراج القهوة من البرميل المستهلك. حالة الفول مطروح أيضًا للنقاش. على الرغم من أن الحبوب الكاملة تعد خيارًا ، إلا أن بعض صانعي البيرة يفضلون استخدام حبوب البن المطحونة بشكل خفيف أو متوسط ​​أو مطحون بشكل جيد أو مطحون (مطحون بدرجة تكفي لفتح الحبوب). في كلتا الحالتين ، سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة التلامس وزيادة النكهات.

هناك اعتقاد بين بعض صانعي البيرة أن استخدام الإسبريسو الطازج سيضيف أفضل النكهات إلى أي بيرة. يتعلق هذا بعملية ضغط الماء الساخن الخاصة المستخدمة لإخراج أفضل ما في الفول وإنتاج كوب صغير قوي من جو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم آلة إسبرسو ، فإن الخيار الآخر الوحيد هو تحضير مجموعة "عادية" من القهوة. يمكن القيام بذلك باستخدام آلة أو من خلال طريقة التسرب البارد. للقيام بذلك ، ضع البن المطحون في كيس حبوب وانقع الكيس في ماء بارد لبضعة أيام.

تذكر أن هذا المشروب - كيفما صنعته - سيذهب في النهاية إلى البيرة. جهز وعاءًا معقمًا جاهزًا لاحتواء القهوة حتى يحين وقت إضافتها إلى البيرة.علاوة على ذلك ، من الأفضل العثور على القهوة الطازجة المتاحة ، وهذا لا يشمل القهوة سريعة التحضير أو القهوة المعلبة مثل فولجرز. هذه القهوة "المجففة بالتجميد" ، على الرغم من إحكام إغلاقها سريعًا بعد طحنها ، لا يمكنها أن تقدم النكهات الطازجة والنكهات الممتازة للقهوة الذواقة. أفاد صانعو البيرة أيضًا أن هذا النمط من القهوة يمكن أن ينتج نكهات غير مضافة في البيرة.

ربما تكون أسهل طريقة للحصول على نكهات القهوة هي استخراجها. يعد مستخلص الموكا ليكيور ، وهو مستخلص بنكهة القهوة يستخدم لإنتاج كالهوا محلي الصنع ، أحد الاحتمالات ، بينما تتوفر زيوت القهوة في متاجر الأطعمة الصحية ، على الرغم من أن الزيوت قد تؤثر على احتباس الرأس. قد تحمل متاجر البيرة أيضًا مقتطفات.

على الرغم من عدم توفره تجاريًا ، فقد طورت ستاربكس مستخلصًا من شأنه أن يعمل بشكل جيد مع الآيس كريم ومشروبات فرابوتشينو. تم إنشاؤه من مزيج أمريكا الوسطى ، وأصبح نكهة Double Black Stout المنقرضة الآن من Redhook Breweries في سياتل ، واشنطن. يُشتق المستخلص من عملية تركيز الماء البارد المصممة لإخراج المزيد من الجانب الإيجابي للقهوة والحفاظ على المرارة تحت السيطرة. عند إضافته إلى وصفة إمبريال ستاوت ، وُلد المشروب المشهور - رغم أنه لم يدم طويلاً -.

أوضح دوج ماكنير ، صانع الجعة الرئيسي في Redhook ومبتكر Double Black شجاع. "ما استخدمناه كان في الأساس قهوة قوية جدًا ، لا تختلف عن قهوة الإسبريسو ، في التركيز. باعتباري صانع جعة منزلي ، سأستخدم ذلك بالضبط - أصنع بعض الإسبريسو ، ليس بالضرورة باستخدام حبوب الإسبريسو ، وأضفه أثناء التخمير الأساسي أو بعده. "

وضع جافا في المشروب

الآن نعود إلى السؤال الثاني: متى نضيف القهوة؟ يبدو أنه يمكن إضافة القهوة إلى حد كبير في أي وقت: نقعها مع الحبوب في البداية ، أثناء الغليان ، في التخمير الأولي أو الثانوي أو قبل التعبئة مباشرة. مع كل طريقة يتم الحصول على نكهة القهوة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. مع الإضافات السابقة ، كما هو الحال في الحادة أو الغليان ، قد يتم "غسل" بعض خصائص القهوة الإجمالية ، مما يؤدي إلى رائحة ونكهة أكثر دقة في البيرة النهائية. ستؤدي الإضافات اللاحقة - في المخمر الأولي أو الثانوي - إلى تعبيرات قهوة أكثر قوة ، ولكنها قد تغلب على بعض شاربي البيرة.

إحدى الطرق هي نقع القهوة ببطء مع الحبوب. سيتيح ذلك الكثير من الوقت لنكهات القهوة لتكشف عن نفسها. يزعم بعض صانعي الجعة أن هذا يضيف المزيد من التعقيد بينما يخنق بعض المرارة. يتفق معظم صانعي البيرة على أنه إذا أضيفت القهوة إلى الدمل ، يجب أن تكون قريبة من النهاية ، الدقائق العشر الأخيرة. يتيح ذلك للقهوة وقتًا كافيًا "لتخمير" نقيع الشعير وإطلاق نكهاته. حتى القهوة الجاهزة يمكن استخدامها في هذا الوقت بنتائج جيدة. هذا ما يفعله روس كليش "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout" ، الذي تم إنتاجه في مصنع الجعة الخاص به في ميلووكي. يستخدم Klisch طريقة التسرب البارد مع مزيج سري من مقهى محلي. ثم تُضاف القهوة "في مكان ما بالقرب من نهاية الغليان".

"كان هذا هو التحدي الأكبر في المشروع. . . للحصول على نكهة تحميص متناغمة من القهوة دون التقاط النكهات الحمضية القاسية "، أضاف ماكنير. "لقد وجدت أن إضافات الهريس أو الغلاية دائمًا ما تلتقط الكثير من القسوة ، على عكس وعاء القهوة الذي ظل جالسًا لفترة طويلة جدًا. لقد قررنا القيام بالإضافات على الجانب البارد في الأقبية (التخمير الثانوي) وكانت النتائج أفضل بكثير - تمتزج الشخصيات المحمصة اللطيفة مع نكهات الشعير المحمص للحصول على نكهة معقدة متعددة الطبقات. "

وفقًا لتوصية McNair ، يمكن إضافة القهوة إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. يتيح ذلك لنكهات القهوة مزيدًا من الوقت للاندماج مع البيرة وإنشاء الخصائص الصحيحة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب عدم إضافة المستخلص ، الذي يجب مزجه مع ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المخمرة ، أثناء الغليان ، بل إلى المرحلة الابتدائية أو الثانوية. هناك أيضًا خيار إضافة القهوة المخمرة مباشرة قبل التعبئة. سيكون لدى البيرة المنزلية ملاحظات ونكهات قهوة قوية تتطور أثناء تكييف الزجاجة. يمكن تحقيق هذا أيضًا من خلال kegging. قد يكون من الممكن إضافة حبوب كاملة أو مطحونة إلى كل زجاجة ، لكن هذا قد يؤدي إلى إدخال بكتيريا تفسد الجعة.

لا ينبغي أن يؤدي استخدام القهوة في البيرة إلى زيادة أوقات التخمير أو التكييف. ومع ذلك ، مثل معظم أنواع البيرة ، كلما طالت مدة تكييف الزجاجة ، زادت ملاحظته لنكهات وشخصيات المشروب. إن الجمال في صنع القهوة بنكهة القهوة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تتبعها ، هو رائحة القهوة التي لا تقاوم مباشرة من الأعلى ، والرأس الكريمي والبيرة المعقدة الغنية مع تلميحات القهوة اللذيذة في كل رشفة. نصيحة أخيرة: للحصول على أقصى درجات العرض التقديمي ، قدِّم بيرة بنكهة القهوة كما تفعل في مطعم Restaurace Pivovarsky Dum ، مع وضع حبة إسبرسو على الرأس الرغوي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة؟


شاهد الفيديو: Central City Brewers - Red Racer IPA (شهر اكتوبر 2021).