وصفات جديدة

وصفة يحفظ التين

وصفة يحفظ التين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

الخريف هو وقت التين الطازج وهذا مربى التين هو وسيلة رائعة لنشر المتعة اللذيذة في أشهر الشتاء والربيع. مربى التين رائع في فطائر المربى ، على الفطائر الصغيرة وحتى فوق آيس كريم الفانيليا.

صنع هذا 91 شخصا

مكوناتتكفي: 64

  • 2.75 كجم (6 رطل) من التين الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
  • 2.75 لتر (4 3/4 مكاييل) من الماء المغلي
  • 1.6 كجم (3 1/2 رطل) سكر ناعم
  • 1 لتر (1 3/4 مكاييل) ماء
  • 1 ليمون شرائح

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة و ٢٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٠ دقيقة

  1. ضعي التين في وعاء خلط كبير ورشي بيكربونات الصودا. صب 2.75 لتر (4 3/4 مكاييل) من الماء المغلي فوق التين وانقعها لمدة ساعة. صفي التين واشطفه جيداً بالماء البارد. اجلس جانبا.
  2. في طبق خزفي كبير ، اخلطي السكر و 1 لتر (1 3/4 مكاييل) من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
  3. يُضاف التين وشرائح الليمون إلى الشراب ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
  4. ضعي التين بالملعقة في برطمانات ساخنة ومعقمة وضعي الشراب على التين ، واتركي مسافة 1 سم (1/4 بوصة) من مساحة الرأس. البرطمانات العلوية بأغطية محكمة الإغلاق. ضعه في حمام ماء ساخن لمدة 10 دقائق.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(66)

المراجعات باللغة الإنجليزية (46)

بواسطة r-marie

كنت تبحث عن وصفة لمعلبات التين لفترة. احب هذا الشخص!! شكرا للمشاركة. التعليمات كانت سهلة وهو الآن جزء من كتاب وصفات عائلتي! - 15 سبتمبر 2008

بواسطة بريز

وصفة سهلة جدا بمكونات بسيطة. معلبات التين لذيذة ، لكنها لم "تتماسك" وهي سائلة للغاية. ربما لا يفترضون ذلك ، لكني أفضل حفظ التين الخاص بي أكثر سمكًا. - 15 سبتمبر 2008

بواسطة LindaT

سهل وجيد. سأستخدم هذه الوصفة كل عام لمعلبات التين. شكر. - 15 سبتمبر 2008


يحفظ التين

أنا أحب معلبات التين الطازجة. أفضل قطع التين الكاملة المطبوخة ببطء في شراب بسيط مع بضع شرائح ليمون. صديق لي يصنع مربى تين كثيف وغني بطعم الفواكه. أي منهما ، المربى أو المربى ، لذيذ بشكل لذيذ على كعكة أو بسكويت بالزبدة الساخنة.

يوجد متجر في بوينت كلير ، ألاباما يحتوي على أفضل أنواع التين التي تذوقتها على الإطلاق. إذا كنت في أي وقت مضى في جنوب ألاباما على Mobile Bay ، فاستمتع برحلة إلى Punta Clara Kitchen. يشتهرون بالحلويات الخاصة بهم على الطراز القديم والمخللات والمربيات والمعلبات والحلوى. اكتسب The Kitchen شهرته في البداية وهو معروف بصنعه أفضل أنواع التين المحفوظ والبرالين على ساحل ألاباما.

كما أنني أحب أكلها بجبنة شيدر حادة. كان لدى عائلتي تقليد غير معتاد في تناول جبن الشيدر الحاد مع شراب القصب. إن تناول وعاء من التين المحفوظ في شرابهم الحلو السميك مع جبن شيدر حاد وقطعة من الخبز المحمص للغطس يبدو جنونًا ، ولكن قبل أن تصدر حكمًا ، جربه.

إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى التين الطازج ، فإنني أوصي بعمل هذه المحميات. هذه الوصفة مخصصة لدفعة صغيرة ينتج عنها برطمان نصف لتر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فانتقل إلى الإنترنت واطلب بعضًا من أفضل ما ستأكله على الإطلاق من Punta Clara Kitchen. لقد ربحت & rsquot تكون آسفًا.


لقد صنعت للتو محميات محلية الصنع لأول مرة ، وهنا & rsquos ما تعلمته

قبل بضعة عطلات نهاية الأسبوع ، كنت أقيم مع والديّ في منزلهما خارج تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، وجدت نفسي بصباح مجاني وشجرة مليئة بالتين. على الرغم من حقيقة أن الشجرة قد احتلت ركنًا من الفناء الخلفي لمنزلهم منذ أن كنت صغيراً ، إلا أنني لم & # x2019t أجد نفسي مفتونًا بثمارها (بخلاف إدراجها في محبوبتها كثيرًا & # x2014 ومعالجتها كثيرًا & # x2014Fig Newtons) حتى ثلاث أو أربع سنوات منذ. الآن ، كل صيف ، أنتظر بفارغ الصبر وصول والدي & # x2019 التين بفارغ الصبر كما أتوقع الخوخ المزروع في ساوث كارولينا في الخنزير والطماطم المتوارثة التي تتسرب من السلال في أكشاك المنتجات على جانب الطريق.

الشعور بالجرأة بسبب الضربة المفاجئة للفضول الملهم ونقص الخطط (بخلاف حماية صحة الآخرين ورفاههم ، هناك نكون امتيازات لهذا الشيء الكامل الذي يبتعد عن العلاقات الاجتماعية) ، قررت أن أجرب محميات محلية الصنع مع رطلين من التين الطازج يشغلان مساحة في ثلاجتنا.

الصبر ليس فضيلتي الأكثر ممارسة ، لذلك وجدت وصفة ودودة وعدت بالنتائج مع 90 دقيقة فقط من العمل. هنا & # x2019s ما تعلمته.

اذهب من خلال النظر والشعور ، وليس الوقت.

يتطلب غلي السكر والماء في شراب الكثير من المراقبة والتحريك. تُنصح الوصفة بإضافة التين والليمون إلى القدر بمجرد أن يصبح خليط السكر والماء واضحًا وسميكًا & # x201D فقط ، حوالي 15 دقيقة. & # x201D الدفعة الأولى من المحميات التي صنعتها ، لم & # x2019t أرى الملاحظة حول 15 دقائق ، لذلك قلّبت المزيج المغلي حتى يصبح صافياً وبدأت في مقاومة حركة الملعقة. لقد ألقيت في التين ، وفويلا! كنا على ما يرام. الدفعة الثانية ، تحركت وانتظرت لمدة 15 دقيقة ، لكن ثبت أن ذلك كان طويلًا جدًا: تحوّل الخليط إلى شراب ذهبي غني وخرجت مجموعة المحفوظات بمذاق أشبه بالحلوى الحلوة التي تؤلم الأسنان. الآن أعلم أنني أشعر بذلك بدلاً من مشاهدة الساعة.

عصير الليمون يعمل بشكل جيد.

تتطلب الوصفة نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، لكن لم يكن لديّ & # x2019t واحدة ، ولم أرغب في القيام برحلة إضافية إلى متجر البقالة. بينما أتخيل & # x2019d أن شرائح الليمون الحقيقية تضيف نكهة أكثر وضوحًا ، فإن الليمون موجود بالفعل لخفض مستوى الأس الهيدروجيني. يساعد ذلك المحفوظات & # x201Cset & # x201D وهذا يعني أنه يمكنك إغلاق الجرة في حمام مائي مغلي في حوالي 10 دقائق. (قد تستغرق الأطعمة منخفضة الحموضة وقتًا أطول لإغلاقها بأمان ، ولا أحد لديه وقت لذلك). كما أنها موجودة أيضًا لمنع البكتيريا من النمو في محمياتك. كل ذلك لنقول: إن عصير الليمون المعبأ يعتني بمستوى الأس الهيدروجيني والوقاية من البكتيريا وكذلك الليمون الحقيقي ، لذا فإن استبدال 1-1.5 ملاعق كبيرة من العصير بنصف ليمونة هو حل سهل وفعال.

يعد الميكروويف طريقة سريعة لإنتاج جرة ساخنة ونظيفة.

وصفت الوصفة بـ & # x201Cclean برطمانات معقمة ساخنة ، & # x201D و I & # x2019m لا أقول أن أخصائيًا طبيًا أو صانع مواد حافظة محترف سيتفق مع أسالي للحصول على مثل هذا ، ولكن ملء البرطمانات في منتصف الطريق بالماء وإرسالها لشخصين يبدو أن الدورات الدقيقة في الميكروويف تؤدي الغرض. (فقط تأكد من استخدام قفازات الفرن لإخراج البرطمانات من الميكروويف. كانت ساخنة.)


الاشياء المفضلة

تعليقات

لدي شجرة التين الأكثر غزارة على الإطلاق. أصنع مربى التين كل عام ، أقوم بتجميدهم ، وتجفيفهم ، وأخبز معهم ... القائمة لا تنتهي.
أخيرًا أستسلم في نهاية الموسم لأنني لا أملك أي مكان آخر أذهب إليه معهم. الفريزر ممتلئ….

الأفكار الجديدة والجديدة ستكون رائعة!

أهلا. شكرا على الوصفة. لقد قطفت التين اليوم واعتقدت أن القليل من الزنجبيل قد يكون جيدًا في معلبات التين ، لكنني كنت أخشى إفساد المحميات لأنني لم أسمع أبدًا بإضافة الزنجبيل. لقد عثرت للتو على وصفتك التي تحتوي على الزنجبيل. نعم! شكرا مرة أخرى سأجربها.

لم أقم بتعبئة أي شيء في حياتي أبدًا ، لكن صديقًا عزيزًا أعطانا مجموعة من التين الطازج وقررت أن أجرب هذا. أحب هذه الوصفة. قطع السكر إلى النصف ، وضاعف الزنجبيل ، وكان أكثر سخاءً على الليمون. انتهيت للتو من العملية برمتها وأنا أحب نكهة ما جمعته هنا. لا أطيق الانتظار للمشاركة مع الأصدقاء والاستمتاع طوال العام.

آمل أن تعود مرة أخرى وتسمح لي أن أعرف كم تحبها!

WOW GREAT - صنعت هذا منذ حوالي 3 أسابيع ، وافتتحه اليوم. نكهات رائعة ، لمحة من الزنجبيل بعض الليمون و روعة التين. كلنا نحبها!

لقد أحببت نتائج هذه الوصفة كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى ترك تعليق. :) أعتقد أن شجرة التين لدينا تقترب من نهاية موسم حصادها وكنت قد سئمت بعض الشيء من قطف الكثير من التين. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة صنعت 7 مكاييل نصفية وأشعر أن هذا قد لا يكون كافياً ليبقى لي طوال العام - أعتقد أنني سأضطر إلى البحث عن شجرة التين الخاصة بنا مرة أخرى !! شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة!

أوه ، لقد نسيت أيضًا أن أكتب - أعتقد أن الشراب الخاص بي أصبح سميكًا ولكن يبدو أنه ينتج أكثر من الكمية المطلوبة (حتى بعد تنفيس الطهي لمدة 45 دقيقة). لقد أجريت اختبار الصفيحة الباردة ولم أقم أبدًا بمرحلة التجاعيد الناعمة. هل يجب أن أطهوها لفترة أطول؟ شكرا للمساعدة!

ما هي المدة التي ستبقى فيها المحميات في الثلاجة؟

بمجرد فتحها ، يجب عليك استخدامها في غضون 7 أيام.

لا أطيق الانتظار لأجرب هذا باعتباره "صلصة" لبيتزا الفاكهة ، مقلوبة في الزبادي ، على شكل دهن بين طبقات الكيك ...

هل تقشر التين؟ وقشور الليمون تبقى كذلك؟

لا تقشير. ونعم ، يبقى قشر الليمون فيه.

الإبلاغ عن هذا الإعلان هل تبحث عن شيء؟

لقد أحببت هؤلاء!


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


التين الطازج أو المجمد؟

تنتج شجرة أبي & # 8217s التين سيليست. إنها صغيرة ، بحجم الربع تقريبًا ، ذات جلود بنية مخضرة وبداخلها وردي. بغض النظر ، أعتقد أن هذه الوصفة ستعمل مع أي نوع من التين.

تحتوي بعض أنواع التين على قشرة أكثر سمكًا وقد تتطلب تقشير القشرة. لهذا السبب أفضل تجميد التين قبل استخدامه. عملية التجميد والذوبان تكسر التين والجلد. لذلك ، لم أضطر أبدًا إلى تقشير التين. أنا ببساطة تقليم السيقان.

بعد ذلك ، أضف نصف كوب من المعبأة في زجاجات عصير ليمون. إذا كنت تخطط لتعليب هذه المحميات ، فمن المهم جدًا استخدام عصير الليمون المعبأ. لا يحتوي التين بشكل طبيعي على الكثير من الأحماض ، وهو أمر ضروري لمنع تكوين البكتيريا أثناء عملية التعليب. علينا أن نضيف البعض على شكل عصير ليمون. يمكن أن تختلف الحموضة من الليمون إلى الليمون ، ولهذا لا أنصح باستخدام عصير الليمون الطازج. يحتوي عصير الليمون المعبأ في زجاجات على مستوى حمض ثابت وهذا ما أوصي به.

اغلي كل شيء على نار متوسطة. استمر في الغليان لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه قابلاً للدهن. للحصول على نكهة مضافة قليلاً ، أود إضافة ثلاث ملاعق صغيرة من قشر الليمون الطازج ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.


استخدم نموذج الملاحظات الخاص بنا!

  • لماذا يجب صنع الجيلي المطبوخ على دفعات صغيرة؟
    إذا تم استخدام كمية أكبر من العصير ، فسيكون من الضروري غليها لفترة أطول مما يؤدي إلى فقدان النكهة ، وتغميق الهلام ، وتقوية الهلام. إنه حقًا لا يعمل. صدقني لقد حاولت عدة مرات!
  • هل يمكنني استخدام التوت المجمد بدلاً من التوت الطازج؟
    نعم! قد يكون من الصعب العثور على توت العليق طازجًا ومكلفًا! يعمل التوت المجمد جيدًا ، ويقيس نفس الشيء. فقط تأكد من الحصول على الفاكهة الكاملة المجمدة وليس تلك التي تم هرسها أو تجميدها في شراب السكر!
    يجب غليها بسرعة لأن الغليان البطيء يدمر البكتين في عصير الفاكهة.
  • ماذا أفعل إذا كان هناك عفن على منتج الفاكهة الهلامية؟
    تخلص من المربى والهلام مع العفن عليها. يمكن أن ينتج العفن سمًا فطريًا (مادة سامة يمكن أن تجعلك مريضًا). توصي وزارة الزراعة الأمريكية وعلماء الأحياء الدقيقة بعدم إزالة العفن واستخدام المربى أو الهلام المتبقي.
  • لماذا تخمر منتج الفاكهة الهلامية ، وماذا أفعل؟
    قد تخمر منتجات الفاكهة الهلامية بسبب نمو الخميرة. يمكن أن يحدث هذا إذا تمت معالجة المنتج وإغلاقه بشكل غير صحيح ، أو إذا كان محتوى السكر منخفضًا. منتجات الفاكهة المخمرة لها طعم كريه. تجاهلهم.
    يمكن العثور على تعليمات إعادة صنع المربى السائل أو الهلام المطبوخ في هذه الصفحة

مربى التين و # 038 مربى التين

اغسل التين وانزع السيقان واقطعها إلى قطع صغيرة. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج التين والسكر معًا ويُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حسب الحاجة. استمر في التقليب على فترات.

استخدم الآن خلاطًا يدويًا وامزج كل التين معًا للحصول على تناسق سلس موحد بدلاً من قطع التين كما هو الحال في المعلبات. يُضاف عصير الليمون وقشر البرتقال عندما يبدأ المربى في التماسك ويُطهى على نار منخفضة للغاية. دعها تطهى معًا لمدة 45 دقيقة أخرى أو عندما ترى شكل المربى قد اكتمل. لا تدعه يصبح سميكًا جدًا ويتخثر ، تذكر أن المربى يتكاثف أيضًا بعد أن يبرد.

عند الانتهاء ، يُسكب المزيج الساخن في برطمانات تعليب زجاجية معقمة وساخنة ويُخزن في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة. منذ أن صنعت للتو للاستخدام الفوري ، اخترت التبريد فقط.

في حالة المعالجة على المدى الطويل ، اتبع طرق التعليب عن طريق سكب خليط المواد المحفوظة الساخنة في برطمانات تعليب زجاجية معقمة وساخنة ، وملء البرطمان في حدود 1/8 بوصة من حافة المناديل العلوية وإغلاق الجرة بغطاء. ضع الجرة في وعاء حمام مائي أو على رف مثبت في غلاية عميقة وقم بتغطيته بالماء الساخن بمقدار 1 إلى 2 بوصة. يُطهى المزيج على نار خفيفة (180 إلى 185 درجة) ، ويُغطّى لمدة 5 دقائق. انقل البرطمان إلى رف باستخدام ملقط واتركه يبرد تمامًا. يمكن تخزين هذه البرطمانات لفترة طويلة في مكان بارد ومظلم.


طريقة عمل مربى التين بالفانيليا

  1. اغسلي التين وقطعيه من المنتصف وضعيه في قدر. أضف الماء وخلاصة الفانيليا والخل البلسمي والسكر.
  2. استخدم سكين تقشير لتقطيع جراب الفانيليا إلى شرائح. باستخدام الجزء الخلفي من السكين ، اكشطي حبوب الفانيليا في القدر مع الكبسولة المفرغة.
  3. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يصبح طريًا وسميكًا ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة.
  4. أزيلي حبات الفانيليا واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  5. احفظه في وعاء أو وعاء محكم الغلق حيث يمكن الاحتفاظ به لبضعة أسابيع.


وصفة قطع التين

إنه هنا! لقد كنا ننتظر بفارغ الصبر أحدث إضافة لدينا ، Fig Preserves! للاحتفال بوصولها ، لم أستطع الانتظار لإنشاء شيء لذيذ! لقد لعبت مع بعض الوصفات من كتب الطهي القديمة للتوصل إلى هذه الوصفة الشهية وصنعت هذه العلاجات الفاسدة لعائلتي. لم يمض وقت طويل قبل أن تلتهم المقلاة بأكملها ، وليس كل ذلك في يوم واحد يمكنني إضافته ، لكنهم ذهبوا بسرعة. والأهم من ذلك ، لا أصدق أن أطفالنا أكلوا التين! كيف نمت.

من المضحك كيف يمكن أن تتغير أذواق المرء على مر السنين. الحمد لله فعلت ، كنت سأفقد التين! أنا أحب التين الآن!

لذا ، كل ما تجده لمحبي التين ، هذه الوصفة هي الحلوى المثالية ، أو الوجبة الخفيفة ، أو وجبة الإفطار ، ومن المؤكد أنها ستثير ذوقك. قطع التين هذه حلوة ، زبدية ، ذات جودة عالية ، ولأننا نحب YA ، فإننا نقدم قطع التين المحفوظة لدينا بسعر مخفض لفترة محدودة. حتى لو لم تكن من محبي التين فقد تفاجئ نفسك! مربى التين Cherchies® لذيذ حقًا! الحياة قصيرة ، كلوا التين!

مكونات
1 1/2 عود زبدة
1 1/2 كوب سكر
2 بيض
1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض (لخيار خالٍ من الغلوتين ، ببساطة استبدل الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض)
1 10 أوقية. مرطبان Cherchies® NEW Fig Preserves بالقرفة (لا تتردد في استبدال أي من المعلبات لدينا في هذه الوصفة ، Blackberry Preserves ، Cranberry Preserves with Champagne ، المشمش والأناناس).

مكونات تتصدر
1/2 كوب شوفان سريع الطهي
1/2 كوب دقيق (لخيار خالٍ من الغلوتين ، ببساطة استبدل الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض)
1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر بني فاتح معبأ
1/2 كوب جوز هند مقشر
1 قطعة زبدة مذابة
جوز هند إضافي للتزيين (اختياري)

تحضير
سخن الفرن إلى 350 درجة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. يخفق البيض ويضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة. انشر الخليط في مقلاة 13 × 9 واضغط لأسفل بالتساوي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي القشرة ، قم بإعداد الطبقة العلوية. في وعاء صغير (أو يمكنك استخدام نفس الوعاء الذي استخدمته لصنع قشرة بار. لماذا تتسخ المزيد من الأطباق) ، اخلطي جميع مكونات الطبقة العلوية حتى تتفتت واتركيها جانبًا.

عند الانتهاء من طهي القشرة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً. انشر مربى التين الشيرشي مع القرفة بالتساوي على القشرة. رشي مكونات الطبقة العلوية فوق المعلبات وأعيدي قطع التين إلى الفرن واتركيها على النار لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونها بني فاتح.

رشي المزيد من جوز الهند لتزيين القضبان ، لكن هذا اختياري تمامًا. يجعلها تبدو جميلة :) Voila! الحلويات السهلة المثالية أو الوجبة الخفيفة أو وجبة الإفطار. استمتع!


شاهد الفيديو: هل تعاني من الشيب و الصلع إليك الحل بمكونات من الطبيعة مع الدكتور محمد الفايد (ديسمبر 2021).