وصفات جديدة

مشكلة حركة الكوكتيل التاريخية

مشكلة حركة الكوكتيل التاريخية

"تاريخياً ، لا يهتم الناس بتاريخ الكوكتيلات" ، هذا ما قاله كاتب ومؤرخ كوكتيل مرموق ديفيد ووندريتش. "لذلك من المذهل أن يكون هناك 75 شخصًا هنا للاستماع إلى حديث عن دور التاريخ في ثقافة الكوكتيل اليوم."

بدأت الملاحظة ما كان أحد أكثر الأحداث إثارة للاهتمام في الآونة الأخيرة كوكتيل كلاسيك مانهاتن، حلقة نقاش يقودها بعض من أبرز الأسماء في الصناعة. السؤال المطروح على هذه المجموعة لم يكن سهلاً: التاريخ ، ما الفائدة منه؟ (أو ، هل يمكنك تهجئة الكلاسيكية بدون كلمة "حمار"؟) أوضح وندريتش: "لدينا افتتان طبيعي بالماضي - إنه شيء أمريكي للغاية لاستحضار الماضي في حانة ، لأننا لا نمتلك واحدًا حقًا". لكن هل أخذنا حركة الكوكتيل التاريخية بعيدًا جدًا؟ الأجوبة قد مفاجأة لك.

أحد الأعراض الرئيسية لهذا الاتجاه؟ الكثير من التصحيح. والسبب وراء عدم وضوح ذلك تمامًا. كما أشار مالك الحانة فيليب داف ، "إنها ليست إعادة تمثيل للحرب الأهلية." ومع ذلك ، بالنسبة للسقاة الذين يصفون هذه الطريقة في صنع الكوكتيلات ، هناك ميل واضح لاستخدام التاريخ كقاعدة مطلقة. يتم استخدامها مثل كلمة مرور لبعض الأندية الحصرية - مثل النخبة ويصعب الوصول إليها مثل السقاة التي يخلط فيها هؤلاء السقاة مشروباتهم. بالطبع هذا يثير السؤال حول أي نسخة من التاريخ تثق بها. قال وندريتش: "في كثير من الحالات ، ترى أشخاصًا يجدون مثالًا واحدًا ويستخدمونه للإدلاء ببيان شامل - فهم يقيمون الماضي". "التاريخ مثل الصحافة ، إلا أنك لست مضطرًا للتحقق من الحقائق الخاصة بك ،" قال داف.

ها هي فكرة: ماذا في ذلك؟ الآن ، قبل أن يحصل أي صانعي متحمسين لكوكتيلات المدرسة القديمة على أربطة أذرعهم في مجموعة ، هذا لا يعني التغاضي تمامًا عن صنع شيء ما وتمريره على أنه حقيقة تاريخية. بل إنه يتحدث أكثر عن فكرة استخدام التاريخ كأداة وليس كقاعدة. وأوضح وندريتش: "هناك قلق من التأثير نشأ نتيجة لهذا الاتجاه. يعتقد الناس" إذا لم أفعل ذلك بهذه الطريقة ، فسأخاطر برفض مجموعة كذا وكذا ". بعد كل شيء ، هذا النهج التاريخي لصنع الكوكتيلات لا ينبغي أن يخنق الإبداع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا ما يجب مراعاته: لمجرد أنه قديم ، لا يعني أنه مذاق جيد.

ولكن بعد ذلك أثار وندريتش نقطة مثيرة للاهتمام: "هل نفقد فرصة لتفجير عقول الناس حقًا؟" ماذا لو ، كما اقترح ، كان البار يقدم ويسكي تودي بسيطًا ، تمامًا كما تم تصميمه في الأصل؟ فقط السكر والماء الساخن والويسكي. تخيل التأثير الذي قد يحدثه شيء كهذا على إدراك الشارب وتقديره لـ "الكوكتيل التاريخي".

قد يقول البعض مشكلة أخرى وهي أن هذا الأكاديمي الجاد - هل سمعت أحدهم يقول الطنانة؟ - نهج تناول الكوكتيلات يقتل الجانب الترفيهي من الذهاب إلى الحانة. (أوه نعم ، هذا صحيح. من المفترض أن يكون الذهاب إلى الحانة مرح!) في الواقع ، في حين أن الكثيرين منا قد أمضوا وقتًا أطول في الحانات مقارنة بالفصول الدراسية أثناء الكلية ، فإننا بالتأكيد لم نذهب إلى هناك لإلقاء محاضرة.

في الوقت نفسه ، هناك من يرى جانبًا إيجابيًا لهذه الفلسفة. يجادلون بأنه يساعد في تبرير الكوكتيلات الأكثر تعقيدًا - والأكثر تكلفة في كثير من الأحيان. علاوة على ذلك ، إنها طريقة طبيعية للسقاة للتفاعل مع عملائهم وتزويدهم بمفردات لتقدير فن المشروب بشكل أفضل. ربما تكون مجرد قصة رائعة لمشاركتها. الأهم من ذلك كله ، أنه يمكن أن يساعد في إيصال أن الشريط جاد بشأن حرفته. وهذا يعني: لا طلقات السمك السويدية ، ولا Jägerbombs ، ولا الشاي المثلج في لونغ آيلاند.

حسنًا ، على الأقل من المقعد حيث يجلس عشاق الكوكتيل هذا ، هذا ليس شيئًا سيئًا.


لدى سام روس بعض الآراء الصريحة حول الكوكتيلات الكلاسيكية

يمكن أن يُنسب الفضل إلى عدد قليل من السقاة الأحياء في إنشاء العديد من الكوكتيلات الشهيرة والمعروفة على نطاق واسع مثل Sam Ross. كان روس المخضرم في هذا المجال في الصدارة خلال الأيام الأولى من نهضة الكوكتيل ، حيث أمضى سبع سنوات كنادل رئيسي في Sasha Petraske’s Milk & amp Honey في مدينة نيويورك. جلسنا مع روس لمناقشة الكلاسيكيات الحديثة ، وحالة مستقبل الحرس القديم وما يجعله أكثر جنونًا من الجحيم.

ما الذي يميز الشراب الكلاسيكي بالنسبة لك؟

تاريخية أم حديثة؟ من الواضح أنهم يرتبطون ببعضهم البعض. أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي هو أكثر من مجرد فكرة ، في الواقع. عندما نقوم بتدريب السقاة الجدد ، فإننا نعظ دائمًا عائلات الكوكتيل الأساسية. بمجرد أن نحصل على هذه المجموعة ، نبدأ في التجاذب ، الأمر الذي يرجع حقًا إلى التبديلات. لم أخطط أبدًا لإنشاء "كلاسيكيات". من حيث التوقيت ، عندما كنت قادمًا ، كان مشهدًا جديدًا في الحانة. ساعد ذلك في إبراز الأشياء. ولكن بشكل عام ، أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي يجب أن يكون مشروبًا يمكن تكراره بسهولة بدون مكونات صعبة أو غريبة ، أو مشروبات أو مشروبات منزلية. بسيطة ، ودودة ، ومضمونة ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جيدة. بصراحة ، مع العلم أن الناس كانوا يصنعون المشروبات منذ أكثر من قرنين من الزمان ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قبل - وتوثيقه.

تم تكرار العديد من مشروباتك في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد - البنسلين ، و Paper Plane ، و Gordon’s Breakfast. كيف تشعر حيال ذلك؟

لقد صدمت حيال ذلك! حتى بعد 10 أو 15 عامًا ، إنه أمر متواضع للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، ما رأيته كان هناك تمثيلات جيدة جدًا للمشروبات. لكن ما أحبه حقًا وأفتخر به هو عندما أرى نوادل آخرين يستخدمون تلك المشروبات كمنصات لخلق أشياء جديدة - عندما يتم التعامل مع تلك المشروبات كواحدة من تلك الكوكتيلات الأساسية التي كنت أتحدث عنها. أعتقد أن هذا رائع. طالما أنهم لا يذبحون القرف ، فأنا مسرور ومصدوم حقًا لرؤية تلك المشروبات في العالم. سلسلة المعلومات الآن طويلة جدًا ، إنها مذهلة.

لكن ما يزعجني حقًا هو عندما تبدأ العلامات التجارية في فعل ذلك. لقد حدث كثيرًا أن العلامات التجارية تستخدم مشروبي واسمي بدون إذني. لا توجد سابقة حقيقية في عالم الطعام والشراب لهذا النوع من السيناريوهات. لا أريد تسجيل براءة اختراع لأي شيء بالضرورة. بعد كل شيء ، نحن نصنع المشروبات للناس وهناك شيء مدهش للغاية حول الحصول على كل إمكانية الوصول التي نتمتع بها. ولكن عندما تصبح استراتيجية تسويقية لعلامة تجارية ، وتحقق أرباحًا لها ، فلا بأس بذلك. لديهم أيضًا أقسام قانونية أكبر بكثير مما يمكن أن يواجهه عامل الضيافة العادي ، لذا فهم يتصرفون بالتنمر. أود أن أرى مجتمع الساقي يجتمعون معًا لاتخاذ الإجراءات وحماية أنفسنا وعملنا أكثر قليلاً من هذه الأنواع من المواقف ، للتأكد من أننا نتقاضى أجورًا مقابل عملنا.

يقع البار الخاص بك ، Attaboy ، في مساحة Milk & amp Honey الأصلية - أرض مقدسة للعديد من محبي الكوكتيل. كيف تتعامل مع هذا التاريخ؟

أنا نفسي ومايكل [ماكلروي] ، كنا ندير Milk & amp Honey منذ ثماني سنوات قبل انتقالها. كانت تلك الغرفة تعني الكثير لكثير من الناس ، ولكن ربما لا أحد أكثر منا. كان جزء من سبب إنشاء Attaboy هو حماية المساحة من أن تصبح ستاربكس أو شيء من هذا القبيل. وبينما أردنا منحه هوية جديدة ، هناك الكثير الذي يمكنك تغييره في 500 قدم مربع. أعتقد أنه لا يزال يحتفظ بالكثير من شخصية البار القديم. لا يزال هناك تأثير المدخل: الخروج من شارع إلدريدج المتسخ إلى هذه الغرفة المفعمة بالحيوية. كما أنه لا يزال يحتوي على النقوش الأصلية على الجدار الأمامي والطوب المكشوف خلف الشريط. أردنا أن نعرب عن احترامنا للمكان القديم أثناء إنشاء بيئة جديدة وجديدة.

أصبحت الكثير من الحانات الأصلية التي أعادت إحياء حركة الكوكتيل الحرفية في نيويورك ، قديمة جدًا ، وفقًا لمعايير عالم الطعام. وصل الكثير (أو يقترب) من علامة العشر سنوات. ما الدور الذي ترى أن هذه الحانات تلعبه في مشهد الكوكتيل الحالي؟

حسنًا ، سأبدأ بالقول إن الذوق الجيد لا ينفد أبدًا. هذه الأماكن التي ساعدت في تحفيز هذه الحركة لا تزال تتمتع بقدر كبير من الأهمية. كثقافة ، نحن نتحرك قليلاً بعيدًا عن الاحتقان ، موضوع عصر ما قبل الحظر الذي كان سائدًا للغاية. مع كل هذه المعلومات المتوفرة ، تم رفع مستوى تقديم المشروبات والخدمة في كل مكان. لا يمكنك فتح مطعم جديد دون التفكير في برنامج الكوكتيل الخاص بك ، على سبيل المثال. لذا فقد خففت هذه الأماكن التي اعتادت أن تكون وجهات كوكتيل. كنت جزءًا كبيرًا من حركة الحمالات والشارب المشمع - وأحببت كل ثانية. لكننا لسنا بحاجة إلى القيام بذلك الآن. لقد ربحنا المعركة على مشروبات الفودكا. بعد سنوات وسنوات من قول "لا" للناس ، كان لدينا التأثير الذي أردناه. حان الوقت الآن للاستمرار في صنع المشروبات اللذيذة ولكن استمتع بمزيد من المرح معها. ربما تكون أعلى قليلاً ، استمع إلى المزيد من موسيقى الروك أند رول.

هل ستظل الكوكتيلات التاريخية ذات صلة؟

قطعا. الكلاسيكيات التاريخية هي كل شيء. لا شيء جديد يمكن أن يأتي بدونهم. عليك أن تمشي قبل أن تتمكن من الجري. بمجرد أن تفهم الكلاسيكيات - التي هي معادلات توازن - يمكنك البدء في صنع أشياء جديدة. جميع المنتجات الجديدة في العالم لا قيمة لها إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامها.


لدى سام روس بعض الآراء الصريحة حول الكوكتيلات الكلاسيكية

يمكن أن يُنسب الفضل إلى عدد قليل من السقاة الأحياء في إنشاء العديد من الكوكتيلات الشهيرة والمعروفة على نطاق واسع مثل Sam Ross. كان روس المخضرم في هذا المجال في الصدارة خلال الأيام الأولى من نهضة الكوكتيل ، حيث أمضى سبع سنوات كنادل رئيسي في Sasha Petraske’s Milk & amp Honey في مدينة نيويورك. جلسنا مع روس لمناقشة الكلاسيكيات الحديثة ، وحالة مستقبل الحرس القديم وما يجعله أكثر جنونًا من الجحيم.

ما الذي يميز الشراب الكلاسيكي بالنسبة لك؟

تاريخية أم حديثة؟ من الواضح أنهم يرتبطون ببعضهم البعض. أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي هو أكثر من مجرد فكرة ، في الواقع. عندما نقوم بتدريب السقاة الجدد ، فإننا نعظ دائمًا عائلات الكوكتيل الأساسية. بمجرد أن نحصل على هذه المجموعة ، نبدأ في التجاذب ، الأمر الذي يرجع حقًا إلى التبديلات. لم أخطط أبدًا لإنشاء "كلاسيكيات". من حيث التوقيت ، عندما كنت قادمًا ، كان مشهدًا جديدًا في الحانة. ساعد ذلك في إبراز الأشياء. ولكن بشكل عام ، أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي يجب أن يكون مشروبًا يمكن تكراره بسهولة بدون مكونات صعبة أو غريبة ، أو مشروبات أو مشروبات منزلية. بسيطة ، ودودة ، ومضمونة ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جيدة. بصراحة ، مع العلم أن الناس كانوا يصنعون المشروبات منذ أكثر من قرنين من الزمان ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قبل - وتوثيقه.

تم تكرار العديد من مشروباتك في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد - البنسلين ، و Paper Plane ، و Gordon’s Breakfast. كيف تشعر حيال ذلك؟

لقد صدمت حيال ذلك! حتى بعد 10 أو 15 عامًا ، إنه أمر متواضع للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، ما رأيته كان هناك تمثيلات جيدة جدًا للمشروبات. لكن ما أحبه حقًا وأفتخر به هو عندما أرى نوادل آخرين يستخدمون تلك المشروبات كمنصات لخلق أشياء جديدة - عندما يتم التعامل مع تلك المشروبات كواحدة من تلك الكوكتيلات الأساسية التي كنت أتحدث عنها. أعتقد أن هذا رائع. طالما أنهم لا يذبحون القرف ، فأنا مسرور ومصدوم حقًا لرؤية تلك المشروبات في العالم. سلسلة المعلومات الآن طويلة جدًا ، إنها مذهلة.

لكن ما يزعجني حقًا هو عندما تبدأ العلامات التجارية في فعل ذلك. لقد حدث كثيرًا أن العلامات التجارية تستخدم مشروبي واسمي بدون إذني. لا توجد سابقة حقيقية في عالم الطعام والشراب لهذا النوع من السيناريوهات. لا أريد تسجيل براءة اختراع لأي شيء بالضرورة. بعد كل شيء ، نحن نصنع المشروبات للناس وهناك شيء مدهش للغاية حول الحصول على كل إمكانية الوصول التي نتمتع بها. ولكن عندما تصبح استراتيجية تسويقية لعلامة تجارية ، وتحقق أرباحًا لها ، فلا بأس بذلك. لديهم أيضًا أقسام قانونية أكبر بكثير مما يمكن أن يواجهه عامل الضيافة العادي ، لذا فهم يتصرفون بالتنمر. أود أن أرى مجتمع الساقي يجتمعون معًا لاتخاذ الإجراءات وحماية أنفسنا وعملنا أكثر قليلاً من هذه الأنواع من المواقف ، للتأكد من أننا نتقاضى أجورًا مقابل عملنا.

يقع البار الخاص بك ، Attaboy ، في مساحة Milk & amp Honey الأصلية - أرض مقدسة للعديد من محبي الكوكتيل. كيف تتعامل مع هذا التاريخ؟

أنا نفسي ومايكل [ماكلروي] ، كنا ندير Milk & amp Honey على مدار السنوات الثماني الماضية قبل انتقالها. كانت تلك الغرفة تعني الكثير لكثير من الناس ، ولكن ربما لا أحد أكثر منا. كان جزء من سبب إنشاء Attaboy هو حماية المساحة من أن تصبح ستاربكس أو شيء من هذا القبيل. وبينما أردنا منحه هوية جديدة ، هناك الكثير الذي يمكنك تغييره في 500 قدم مربع. أعتقد أنه لا يزال يحتفظ بالكثير من شخصية البار القديم. لا يزال هناك تأثير المدخل: الخروج من شارع إلدريدج المتسخ إلى هذه الغرفة المفعمة بالحيوية. كما أنه لا يزال يحتوي على النقوش الأصلية على الجدار الأمامي والطوب المكشوف خلف الشريط. أردنا أن نعرب عن احترامنا للمكان القديم أثناء إنشاء بيئة جديدة وجديدة.

أصبحت الكثير من الحانات الأصلية التي أعادت إحياء حركة الكوكتيل الحرفية في نيويورك ، قديمة جدًا ، وفقًا لمعايير عالم الطعام. وصل الكثير (أو يقترب) من علامة العشر سنوات. ما الدور الذي ترى أن هذه الحانات تلعبه في مشهد الكوكتيل الحالي؟

حسنًا ، سأبدأ بالقول إن الذوق الجيد لا ينفد أبدًا. هذه الأماكن التي ساعدت في تحفيز هذه الحركة لا تزال تتمتع بقدر كبير من الأهمية. كثقافة ، نحن نتحرك قليلاً بعيدًا عن الاحتقان ، موضوع عصر ما قبل الحظر الذي كان سائدًا للغاية. مع كل هذه المعلومات المتوفرة ، تم رفع مستوى تقديم المشروبات والخدمة في كل مكان. لا يمكنك فتح مطعم جديد دون التفكير في برنامج الكوكتيل الخاص بك ، على سبيل المثال. لذا فقد خففت هذه الأماكن التي اعتادت أن تكون وجهات كوكتيل. كنت جزءًا كبيرًا من حركة الحمالات والشارب المشمع - وأحببت كل ثانية. لكننا لسنا بحاجة إلى القيام بذلك الآن. لقد ربحنا المعركة على مشروبات الفودكا. بعد سنوات وسنوات من قول "لا" للناس ، كان لدينا التأثير الذي أردناه. حان الوقت الآن للاستمرار في صنع المشروبات اللذيذة ولكن استمتع بمزيد من المرح معها. ربما تكون أعلى قليلاً ، استمع إلى المزيد من موسيقى الروك أند رول.

هل ستظل الكوكتيلات التاريخية ذات صلة؟

قطعا. الكلاسيكيات التاريخية هي كل شيء. لا شيء جديد يمكن أن يأتي بدونهم. عليك أن تمشي قبل أن تتمكن من الجري. بمجرد أن تفهم الكلاسيكيات - التي هي معادلات توازن - يمكنك البدء في صنع أشياء جديدة. جميع المنتجات الجديدة في العالم لا قيمة لها إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامها.


لدى سام روس بعض الآراء الصريحة حول الكوكتيلات الكلاسيكية

يمكن أن يُنسب الفضل إلى عدد قليل من السقاة الأحياء في إنشاء العديد من الكوكتيلات الشهيرة والمعروفة على نطاق واسع مثل Sam Ross. كان روس المخضرم في هذا المجال في الصدارة خلال الأيام الأولى من نهضة الكوكتيل ، حيث أمضى سبع سنوات كنادل رئيسي في Sasha Petraske’s Milk & amp Honey في مدينة نيويورك. جلسنا مع روس لمناقشة الكلاسيكيات الحديثة ، وحالة مستقبل الحرس القديم وما يجعله أكثر جنونًا من الجحيم.

ما الذي يميز الشراب الكلاسيكي بالنسبة لك؟

تاريخية أم حديثة؟ من الواضح أنهم يرتبطون ببعضهم البعض. أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي هو أكثر من مجرد فكرة ، في الواقع. عندما نقوم بتدريب السقاة الجدد ، فإننا نعظ دائمًا عائلات الكوكتيل الأساسية. بمجرد أن نحصل على هذه المجموعة ، نبدأ في التجاذب ، الأمر الذي يرجع حقًا إلى التبديلات. لم أخطط أبدًا لإنشاء "كلاسيكيات". من حيث التوقيت ، عندما كنت قادمًا ، كان مشهدًا جديدًا في الحانة. ساعد ذلك في إبراز الأشياء. ولكن بشكل عام ، أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي يجب أن يكون مشروبًا يمكن تكراره بسهولة بدون مكونات صعبة أو غريبة ، أو مشروبات أو مشروبات منزلية. بسيطة ، ودودة ، ومضمونة ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جيدة. بصراحة ، مع العلم أن الناس كانوا يصنعون المشروبات منذ أكثر من قرنين من الزمان ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قبل - وتوثيقه.

تم تكرار العديد من مشروباتك في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد - البنسلين ، و Paper Plane ، و Gordon’s Breakfast. كيف تشعر حيال ذلك؟

لقد صدمت حيال ذلك! حتى بعد 10 أو 15 عامًا ، إنه أمر متواضع للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، ما رأيته كان هناك تمثيلات جيدة جدًا للمشروبات. لكن ما أحبه حقًا وأفتخر به هو عندما أرى نوادل آخرين يستخدمون تلك المشروبات كمنصات لخلق أشياء جديدة - عندما يتم التعامل مع تلك المشروبات كواحدة من تلك الكوكتيلات الأساسية التي كنت أتحدث عنها. أعتقد أن هذا رائع. طالما أنهم لا يذبحون القرف ، فأنا مسرور ومصدوم حقًا لرؤية تلك المشروبات في العالم. سلسلة المعلومات الآن طويلة جدًا ، إنها مذهلة.

لكن ما يزعجني حقًا هو عندما تبدأ العلامات التجارية في فعل ذلك. لقد حدث كثيرًا أن العلامات التجارية تستخدم مشروبي واسمي بدون إذني. لا توجد سابقة حقيقية في عالم الطعام والشراب لهذا النوع من السيناريوهات. لا أريد تسجيل براءة اختراع لأي شيء بالضرورة. بعد كل شيء ، نحن نصنع المشروبات للناس وهناك شيء مدهش للغاية حول الحصول على كل إمكانية الوصول التي نتمتع بها. ولكن عندما تصبح استراتيجية تسويقية لعلامة تجارية ، وتحقق أرباحًا لها ، فلا بأس بذلك. لديهم أيضًا أقسام قانونية أكبر بكثير مما يمكن أن يواجهه عامل الضيافة العادي ، لذا فهم يتصرفون بالتنمر. أود أن أرى مجتمع الساقي يجتمعون معًا لاتخاذ الإجراءات وحماية أنفسنا وعملنا أكثر قليلاً من هذه الأنواع من المواقف ، للتأكد من أننا نتقاضى أجورًا مقابل عملنا.

يقع البار الخاص بك ، Attaboy ، في مساحة Milk & amp Honey الأصلية - أرض مقدسة للعديد من محبي الكوكتيل. كيف تتعامل مع هذا التاريخ؟

أنا نفسي ومايكل [ماكلروي] ، كنا ندير Milk & amp Honey على مدار السنوات الثماني الماضية قبل انتقالها. كانت تلك الغرفة تعني الكثير لكثير من الناس ، ولكن ربما لا أحد أكثر منا. كان جزء من سبب إنشاء Attaboy هو حماية المساحة من أن تصبح ستاربكس أو شيء من هذا القبيل. وبينما أردنا منحه هوية جديدة ، هناك الكثير الذي يمكنك تغييره في 500 قدم مربع. أعتقد أنه لا يزال يحافظ على الكثير من شخصية البار القديم. لا يزال هناك تأثير المدخل: الخروج من شارع إلدريدج المتسخ إلى هذه الغرفة المفعمة بالحيوية. كما أنه لا يزال يحتوي على النقوش الأصلية على الجدار الأمامي والطوب المكشوف خلف الشريط. أردنا أن نعرب عن احترامنا للمكان القديم بينما نخلق بيئة جديدة وجديدة.

أصبحت الكثير من الحانات الأصلية التي أعادت إحياء حركة الكوكتيل الحرفية في نيويورك ، قديمة جدًا ، وفقًا لمعايير عالم الطعام. وصل الكثير (أو يقترب) من علامة العشر سنوات. ما الدور الذي ترى أن هذه الحانات تلعبه في مشهد الكوكتيل الحالي؟

حسنًا ، سأبدأ بالقول إن الذوق الجيد لا ينفد أبدًا. هذه الأماكن التي ساعدت في تحفيز هذه الحركة لا تزال تتمتع بقدر كبير من الأهمية. كثقافة ، نحن نتحرك قليلاً بعيدًا عن الاحتقان ، موضوع عصر ما قبل الحظر الذي كان سائدًا جدًا. مع كل هذه المعلومات المتوفرة ، تم رفع مستوى تقديم المشروبات والخدمة في كل مكان. لا يمكنك فتح مطعم جديد دون التفكير في برنامج الكوكتيل الخاص بك ، على سبيل المثال. لذا فقد خففت هذه الأماكن التي اعتادت أن تكون وجهات كوكتيل. كنت جزءًا كبيرًا من حركة الحمالات والشارب المشمع - وأحببت كل ثانية. لكننا لسنا بحاجة إلى القيام بذلك الآن. لقد ربحنا المعركة على مشروبات الفودكا. بعد سنوات وسنوات من قول "لا" للناس ، كان لدينا التأثير الذي أردناه. حان الوقت الآن للاستمرار في صنع المشروبات اللذيذة ولكن استمتع بمزيد من المرح معها. ربما تكون أعلى قليلاً ، استمع إلى المزيد من موسيقى الروك أند رول.

هل ستظل الكوكتيلات التاريخية ذات صلة؟

قطعا. الكلاسيكيات التاريخية هي كل شيء. لا شيء جديد يمكن أن يأتي بدونهم. عليك أن تمشي قبل أن تتمكن من الجري. بمجرد أن تفهم الكلاسيكيات - التي هي معادلات توازن - يمكنك البدء في صنع أشياء جديدة. جميع المنتجات الجديدة في العالم لا قيمة لها إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامها.


لدى سام روس بعض الآراء الصريحة حول الكوكتيلات الكلاسيكية

يمكن أن يُنسب الفضل إلى عدد قليل من السقاة الأحياء في إنشاء العديد من الكوكتيلات الشهيرة والمعروفة على نطاق واسع مثل Sam Ross. كان روس المخضرم في هذا المجال في الصدارة خلال الأيام الأولى من نهضة الكوكتيل ، حيث أمضى سبع سنوات كنادل رئيسي في Sasha Petraske’s Milk & amp Honey في مدينة نيويورك. جلسنا مع روس لمناقشة الكلاسيكيات الحديثة ، وحالة مستقبل الحرس القديم وما يجعله أكثر جنونًا من الجحيم.

ما الذي يميز الشراب الكلاسيكي بالنسبة لك؟

تاريخية أم حديثة؟ من الواضح أنهم يرتبطون ببعضهم البعض. أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي هو أكثر من مجرد فكرة ، في الواقع. عندما نقوم بتدريب السقاة الجدد ، فإننا نعظ دائمًا عائلات الكوكتيل الأساسية. بمجرد أن نحصل على هذه المجموعة ، نبدأ في التجاذب ، الأمر الذي يعود حقًا إلى التبديلات. لم أخطط أبدًا لإنشاء "كلاسيكيات". من حيث التوقيت ، عندما كنت قادمًا ، كان مشهدًا جديدًا في الحانة. ساعد ذلك في إبراز الأشياء. ولكن بشكل عام ، أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي يجب أن يكون مشروبًا يمكن تكراره بسهولة بدون مكونات صعبة أو غريبة ، أو مشروبات أو مشروبات منزلية. بسيطة ، ودودة ، ومضمونة ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جيدة. بصراحة ، مع العلم أن الناس كانوا يصنعون المشروبات منذ أكثر من قرنين من الزمان ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قبل - وتوثيقه.

تم تكرار العديد من مشروباتك في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد - البنسلين ، و Paper Plane ، و Gordon’s Breakfast. كيف تشعر حيال ذلك؟

لقد صدمت حيال ذلك! حتى بعد 10 أو 15 عامًا ، إنه أمر متواضع للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، ما رأيته كان هناك تمثيلات جيدة جدًا للمشروبات. لكن ما أحبه حقًا وأفتخر به هو عندما أرى نوادل آخرين يستخدمون تلك المشروبات كمنصات لخلق أشياء جديدة - عندما يتم التعامل مع تلك المشروبات كواحدة من تلك الكوكتيلات الأساسية التي كنت أتحدث عنها. أعتقد أن هذا رائع. طالما أنهم لا يذبحون القرف ، فأنا مسرور ومصدوم حقًا لرؤية تلك المشروبات في العالم. سلسلة المعلومات الآن طويلة جدًا ، إنها مذهلة.

لكن ما يزعجني حقًا هو عندما تبدأ العلامات التجارية في فعل ذلك. لقد حدث كثيرًا أن العلامات التجارية تستخدم مشروبي واسمي بدون إذني. لا توجد سابقة حقيقية في عالم الطعام والشراب لهذا النوع من السيناريوهات. لا أريد تسجيل براءة اختراع لأي شيء بالضرورة. بعد كل شيء ، نحن نصنع المشروبات للناس وهناك شيء مدهش للغاية حول الحصول على كل إمكانية الوصول التي نتمتع بها. ولكن عندما تصبح استراتيجية تسويقية لعلامة تجارية ، وتحقق أرباحًا لها ، فلا بأس بذلك. لديهم أيضًا أقسام قانونية أكبر بكثير مما يمكن أن يواجهه عامل الضيافة العادي ، لذا فهم يتصرفون بالتنمر. أود أن أرى مجتمع الساقي يجتمعون معًا لاتخاذ الإجراءات وحماية أنفسنا وعملنا أكثر قليلاً من هذه الأنواع من المواقف ، للتأكد من أننا نتقاضى أجورًا مقابل عملنا.

يقع البار الخاص بك ، Attaboy ، في مساحة Milk & amp Honey الأصلية - أرض مقدسة للعديد من محبي الكوكتيل. كيف تتعامل مع هذا التاريخ؟

أنا نفسي ومايكل [ماكلروي] ، كنا ندير Milk & amp Honey على مدار السنوات الثماني الماضية قبل انتقالها. كانت تلك الغرفة تعني الكثير لكثير من الناس ، ولكن ربما لا أحد أكثر منا. كان جزء من سبب إنشاء Attaboy هو حماية المساحة من أن تصبح ستاربكس أو شيء من هذا القبيل. وبينما أردنا منحه هوية جديدة ، هناك الكثير الذي يمكنك تغييره في 500 قدم مربع. أعتقد أنه لا يزال يحتفظ بالكثير من شخصية البار القديم. لا يزال هناك تأثير المدخل: الخروج من شارع إلدريدج المتسخ إلى هذه الغرفة المفعمة بالحيوية. كما أنه لا يزال يحتوي على النقوش الأصلية على الجدار الأمامي والطوب المكشوف خلف الشريط. أردنا أن نعرب عن احترامنا للمكان القديم أثناء إنشاء بيئة جديدة وجديدة.

أصبحت الكثير من الحانات الأصلية التي أعادت إحياء حركة الكوكتيل الحرفية في نيويورك ، قديمة جدًا ، وفقًا لمعايير عالم الطعام. لقد وصل الكثيرون (أو يقتربون) من علامة العشر سنوات. ما الدور الذي ترى أن هذه الحانات تلعبه في مشهد الكوكتيل الحالي؟

حسنًا ، سأبدأ بالقول إن الذوق الجيد لا ينفد أبدًا. هذه الأماكن التي ساعدت في تحفيز هذه الحركة لا تزال تتمتع بقدر كبير من الأهمية. كثقافة ، نحن نتحرك قليلاً بعيدًا عن الاحتقان ، موضوع عصر ما قبل الحظر الذي كان سائدًا للغاية. مع كل هذه المعلومات المتوفرة ، تم رفع مستوى تقديم المشروبات والخدمة في كل مكان. لا يمكنك فتح مطعم جديد دون التفكير في برنامج الكوكتيل الخاص بك ، على سبيل المثال. لذا فقد خففت هذه الأماكن التي اعتادت أن تكون وجهات كوكتيل. كنت جزءًا كبيرًا من حركة الحمالات والشارب المشمع - وأحببت كل ثانية. لكننا لسنا بحاجة إلى القيام بذلك الآن. لقد ربحنا المعركة على مشروبات الفودكا. بعد سنوات وسنوات من قول "لا" للناس ، كان لدينا التأثير الذي أردناه. حان الوقت الآن للاستمرار في صنع المشروبات اللذيذة ولكن استمتع بمزيد من المرح معها. ربما تكون أعلى قليلاً ، استمع إلى المزيد من موسيقى الروك أند رول.

هل ستظل الكوكتيلات التاريخية ذات صلة؟

قطعا. الكلاسيكيات التاريخية هي كل شيء. لا شيء جديد يمكن أن يأتي بدونهم. عليك أن تمشي قبل أن تتمكن من الجري. بمجرد أن تفهم الكلاسيكيات - التي هي معادلات توازن - يمكنك البدء في صنع أشياء جديدة. جميع المنتجات الجديدة في العالم لا قيمة لها إذا كنت لا تعرف كيفية استخدامها.


لدى سام روس بعض الآراء الصريحة حول الكوكتيلات الكلاسيكية

يمكن أن يُنسب الفضل إلى عدد قليل من السقاة الأحياء في إنشاء العديد من الكوكتيلات الشهيرة والمعروفة على نطاق واسع مثل Sam Ross. كان روس المخضرم في هذا المجال في الصدارة خلال الأيام الأولى من نهضة الكوكتيل ، حيث أمضى سبع سنوات كنادل رئيسي في Sasha Petraske’s Milk & amp Honey في مدينة نيويورك. جلسنا مع روس لمناقشة الكلاسيكيات الحديثة ، وحالة مستقبل الحرس القديم وما يجعله أكثر جنونًا من الجحيم.

ما الذي يميز الشراب الكلاسيكي بالنسبة لك؟

تاريخية أم حديثة؟ من الواضح أنهم يرتبطون ببعضهم البعض. أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي هو أكثر من مجرد فكرة ، في الواقع. عندما نقوم بتدريب السقاة الجدد ، فإننا نعظ دائمًا عائلات الكوكتيل الأساسية. بمجرد أن نحصل على هذه المجموعة ، نبدأ في التجاذب ، الأمر الذي يرجع حقًا إلى التبديلات. لم أخطط أبدًا لإنشاء "كلاسيكيات". من حيث التوقيت ، عندما كنت قادمًا ، كان مشهدًا جديدًا في الحانة. ساعد ذلك في إبراز الأشياء. ولكن بشكل عام ، أعتقد أن الكوكتيل الكلاسيكي يجب أن يكون مشروبًا يمكن تكراره بسهولة بدون مكونات صعبة أو غريبة ، أو مشروبات أو مشروبات منزلية. بسيطة ، ودودة ، ومضمونة ، وقبل كل شيء ، يجب أن تكون جيدة. بصراحة ، مع العلم أن الناس كانوا يصنعون المشروبات منذ أكثر من قرنين من الزمان ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قبل - وتوثيقه.

تم تكرار العديد من مشروباتك في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد - البنسلين ، و Paper Plane ، و Gordon’s Breakfast. كيف تشعر حيال ذلك؟

لقد صدمت حيال ذلك! حتى بعد 10 أو 15 عامًا ، إنه أمر متواضع للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، ما رأيته كان هناك تمثيلات جيدة جدًا للمشروبات. لكن ما أحبه حقًا وأفتخر به هو عندما أرى نوادل آخرين يستخدمون تلك المشروبات كمنصات لخلق أشياء جديدة - عندما يتم التعامل مع تلك المشروبات كواحدة من تلك الكوكتيلات الأساسية التي كنت أتحدث عنها. أعتقد أن هذا رائع. طالما أنهم لا يذبحون القرف ، فأنا مسرور ومصدوم حقًا لرؤية تلك المشروبات في العالم. سلسلة المعلومات الآن طويلة جدًا ، إنها مذهلة.

لكن ما يزعجني حقًا هو عندما تبدأ العلامات التجارية في فعل ذلك. لقد حدث كثيرًا أن العلامات التجارية تستخدم مشروبي واسمي بدون إذني. لا توجد سابقة حقيقية في عالم الطعام والشراب لهذا النوع من السيناريوهات. لا أريد تسجيل براءة اختراع لأي شيء بالضرورة. بعد كل شيء ، نحن نصنع المشروبات للناس وهناك شيء مدهش للغاية حول الحصول على كل إمكانية الوصول التي نتمتع بها. ولكن عندما تصبح استراتيجية تسويقية لعلامة تجارية ، وتحقق أرباحًا لها ، فلا بأس بذلك. لديهم أيضًا أقسام قانونية أكبر بكثير مما يمكن أن يواجهه عامل الضيافة العادي ، لذا فهم يتصرفون بالتنمر. أود أن أرى مجتمع الساقي يجتمعون معًا لاتخاذ الإجراءات وحماية أنفسنا وعملنا أكثر قليلاً من هذه الأنواع من المواقف ، للتأكد من أننا نتقاضى أجورًا مقابل عملنا.

يقع البار الخاص بك ، Attaboy ، في مساحة Milk & amp Honey الأصلية - أرض مقدسة للعديد من محبي الكوكتيل. كيف تتعامل مع هذا التاريخ؟

أنا نفسي ومايكل [ماكلروي] ، كنا ندير Milk & amp Honey على مدار السنوات الثماني الماضية قبل انتقالها. كانت تلك الغرفة تعني الكثير لكثير من الناس ، ولكن ربما لا أحد أكثر منا. كان جزء من سبب إنشاء Attaboy هو حماية المساحة من أن تصبح ستاربكس أو شيء من هذا القبيل. وبينما أردنا منحه هوية جديدة ، هناك الكثير الذي يمكنك تغييره في 500 قدم مربع. أعتقد أنه لا يزال يحافظ على الكثير من شخصية البار القديم. لا يزال هناك تأثير المدخل: الخروج من شارع إلدريدج المتسخ إلى هذه الغرفة المفعمة بالحيوية. كما أنه لا يزال يحتوي على النقوش الأصلية على الجدار الأمامي والطوب المكشوف خلف الشريط. أردنا أن نعرب عن احترامنا للمكان القديم أثناء إنشاء بيئة جديدة وجديدة.

أصبحت الكثير من الحانات الأصلية التي أعادت إحياء حركة الكوكتيل الحرفية في نيويورك ، قديمة جدًا ، وفقًا لمعايير عالم الطعام. وصل الكثير (أو يقترب) من علامة العشر سنوات. ما الدور الذي ترى أن هذه الحانات تلعبه في مشهد الكوكتيل الحالي؟

حسنًا ، سأبدأ بالقول إن الذوق الجيد لا ينفد أبدًا. هذه الأماكن التي ساعدت في تحفيز هذه الحركة لا تزال تتمتع بقدر كبير من الأهمية. كثقافة ، نحن نتحرك قليلاً بعيدًا عن الاحتقان ، موضوع عصر ما قبل الحظر الذي كان سائدًا للغاية. مع كل هذه المعلومات المتوفرة ، تم رفع مستوى تقديم المشروبات والخدمة في كل مكان. لا يمكنك فتح مطعم جديد دون التفكير في برنامج الكوكتيل الخاص بك ، على سبيل المثال. لذا فقد خففت هذه الأماكن التي اعتادت أن تكون وجهات كوكتيل. كنت جزءًا كبيرًا من حركة الحمالات والشارب المشمع - وأحببت كل ثانية. لكننا لسنا بحاجة إلى القيام بذلك الآن. لقد ربحنا المعركة على مشروبات الفودكا. بعد سنوات وسنوات من قول "لا" للناس ، كان لدينا التأثير الذي أردناه. حان الوقت الآن للاستمرار في صنع المشروبات اللذيذة ولكن استمتع بمزيد من المرح معها. ربما تكون بصوت أعلى قليلاً ، واستمع إلى المزيد من موسيقى الروك أند رول.

هل ستظل الكوكتيلات التاريخية ذات صلة؟

قطعا. الكلاسيكيات التاريخية هي كل شيء. لا شيء جديد يمكن أن يأتي بدونهم. عليك أن تمشي قبل أن تتمكن من الجري. بمجرد أن تفهم الكلاسيكيات - التي هي معادلات توازن - يمكنك البدء في صنع أشياء جديدة. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


Sam Ross Has Some Frank Opinions About Classic Cocktails

Few living bartenders can be credited with the creation of as many iconic, widely known cocktails as Sam Ross. A veteran of the industry, Ross was front-and-center during the earliest days of the cocktail renaissance, spending seven years as head bartender at Sasha Petraske’s Milk & Honey in New York City. We sat down with Ross to discuss modern classics, the state of the old-guard’s future and what makes him madder than hell.

What defines a classic drink to you?

Historic, or modern? They tie into each other, obviously. I think a classic cocktail is more of an idea, actually. When we’re training new bartenders, we always preach the core cocktail families. Once we have those set, we start riffing around, which really comes down to substitutions. I never set out to create “classics.” Timing-wise, when I was coming up, it was such a new bar scene. That helped make things stand out. But in general, I think a classic cocktail has to be a drink that’s easily replicated no difficult or wacky ingredients, no infusions or house-made bitters. Simple, approachable, foolproof and, above all, it has to be good. Honestly, knowing that people have been making drinks for the better part of two centuries, chances are that it’s been done before—and documented.

Many of your drinks have been replicated on cocktail lists across the country—the Penicillin, the Paper Plane, the Gordon’s Breakfast. How do you feel about it?

I’m shocked about it! Even after 10, 15 years, it’s incredibly humbling. And for the most part, what I’ve seen out there have been very good representations of the drinks. But what I really love and have lots of pride about is when I see other bartenders using those drinks as platforms to create new things—when those drinks are treated as one of those core cocktails I was talking about. I think that’s great. As long as they’re not butchering the shit out of it, I’m nothing but genuinely pleased and shocked to see those drinks out in the world. The chain of information now is so long, it’s amazing.

What really pisses me off, though, is when brands start to do it. I’ve had it happen quite frequently that brands use my drinks and my name without my permission. There’s not a real precedent in the food-and-drink world for this type of scenario. I wouldn’t want to patent anything necessarily. After all, we make drinks for the people and there’s something so amazing about having all the access that we have. But when it becomes a marketing strategy for a brand, and is driving revenue for them, that’s not OK. They also have legal departments that are so much bigger than the average hospitality worker could go up against, so they act the bully. I’d love to see the bartending community come together to take action and protect ourselves and our work a bit more from these types of situations, to make sure we’re paid for our work.

Your bar, Attaboy, is in the original Milk & Honey space—hallowed ground for many cocktail lovers. How do you deal with that history?

Myself and Michael [McIlroy], we’d been running Milk & Honey for the last eight years prior to its moving. That room meant so much to so many people, but perhaps nobody more than us. Part of the reason we created Attaboy was to protect the space from becoming a Starbucks or something. And while we wanted to give it a fresh identity, there’s only so much you can change in 500 square feet. I think it still maintains a lot of the old bar’s character. There’s still the effect of the entrance: coming off of grimy Eldridge Street into this vibe-y room. It also still has the original etchings on the front wall and the exposed brick behind the bar. We wanted to pay our respects to the old place while creating a new, fresh environment.

Lots of the original bars that resurrected the craft cocktail movement in New York are getting, well, old, by food-world standards. Many have reached (or are approaching) the ten-year mark. What role do you see these bars playing in the current cocktail scene?

Well, I’ll start by saying that good taste never goes out of fashion. These places that helped spur this movement still have a ton of relevance. As a culture, we’re moving a little bit away from the stuffiness, the pre-Prohibition–era theme that was so prevalent. With all that information out there, the level of drink-making and service has been elevated everywhere. You can’t open a new restaurant without considering your cocktail program, for example. So these places that used to be cocktail destinations have loosened up a bit. I was a huge part of the whole suspenders and waxed mustache movement—and I loved every second of it. But we don’t need to do that now. We won the battle over the vodka drinks. After years and years of saying “no” to people, we’ve had the impact we wanted. Now it’s time to keep making delicious drinks but have a little more fun with it. Maybe be a bit more loud, listen to more rock-and-roll.

Will historic cocktails continue to have relevance?

قطعا. Historic classics are everything. Nothing new can come without them. You have to walk before you can run. Only once you have an understanding of the classics—which are formulas of balance—can you start making new things. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


Sam Ross Has Some Frank Opinions About Classic Cocktails

Few living bartenders can be credited with the creation of as many iconic, widely known cocktails as Sam Ross. A veteran of the industry, Ross was front-and-center during the earliest days of the cocktail renaissance, spending seven years as head bartender at Sasha Petraske’s Milk & Honey in New York City. We sat down with Ross to discuss modern classics, the state of the old-guard’s future and what makes him madder than hell.

What defines a classic drink to you?

Historic, or modern? They tie into each other, obviously. I think a classic cocktail is more of an idea, actually. When we’re training new bartenders, we always preach the core cocktail families. Once we have those set, we start riffing around, which really comes down to substitutions. I never set out to create “classics.” Timing-wise, when I was coming up, it was such a new bar scene. That helped make things stand out. But in general, I think a classic cocktail has to be a drink that’s easily replicated no difficult or wacky ingredients, no infusions or house-made bitters. Simple, approachable, foolproof and, above all, it has to be good. Honestly, knowing that people have been making drinks for the better part of two centuries, chances are that it’s been done before—and documented.

Many of your drinks have been replicated on cocktail lists across the country—the Penicillin, the Paper Plane, the Gordon’s Breakfast. How do you feel about it?

I’m shocked about it! Even after 10, 15 years, it’s incredibly humbling. And for the most part, what I’ve seen out there have been very good representations of the drinks. But what I really love and have lots of pride about is when I see other bartenders using those drinks as platforms to create new things—when those drinks are treated as one of those core cocktails I was talking about. I think that’s great. As long as they’re not butchering the shit out of it, I’m nothing but genuinely pleased and shocked to see those drinks out in the world. The chain of information now is so long, it’s amazing.

What really pisses me off, though, is when brands start to do it. I’ve had it happen quite frequently that brands use my drinks and my name without my permission. There’s not a real precedent in the food-and-drink world for this type of scenario. I wouldn’t want to patent anything necessarily. After all, we make drinks for the people and there’s something so amazing about having all the access that we have. But when it becomes a marketing strategy for a brand, and is driving revenue for them, that’s not OK. They also have legal departments that are so much bigger than the average hospitality worker could go up against, so they act the bully. I’d love to see the bartending community come together to take action and protect ourselves and our work a bit more from these types of situations, to make sure we’re paid for our work.

Your bar, Attaboy, is in the original Milk & Honey space—hallowed ground for many cocktail lovers. How do you deal with that history?

Myself and Michael [McIlroy], we’d been running Milk & Honey for the last eight years prior to its moving. That room meant so much to so many people, but perhaps nobody more than us. Part of the reason we created Attaboy was to protect the space from becoming a Starbucks or something. And while we wanted to give it a fresh identity, there’s only so much you can change in 500 square feet. I think it still maintains a lot of the old bar’s character. There’s still the effect of the entrance: coming off of grimy Eldridge Street into this vibe-y room. It also still has the original etchings on the front wall and the exposed brick behind the bar. We wanted to pay our respects to the old place while creating a new, fresh environment.

Lots of the original bars that resurrected the craft cocktail movement in New York are getting, well, old, by food-world standards. Many have reached (or are approaching) the ten-year mark. What role do you see these bars playing in the current cocktail scene?

Well, I’ll start by saying that good taste never goes out of fashion. These places that helped spur this movement still have a ton of relevance. As a culture, we’re moving a little bit away from the stuffiness, the pre-Prohibition–era theme that was so prevalent. With all that information out there, the level of drink-making and service has been elevated everywhere. You can’t open a new restaurant without considering your cocktail program, for example. So these places that used to be cocktail destinations have loosened up a bit. I was a huge part of the whole suspenders and waxed mustache movement—and I loved every second of it. But we don’t need to do that now. We won the battle over the vodka drinks. After years and years of saying “no” to people, we’ve had the impact we wanted. Now it’s time to keep making delicious drinks but have a little more fun with it. Maybe be a bit more loud, listen to more rock-and-roll.

Will historic cocktails continue to have relevance?

قطعا. Historic classics are everything. Nothing new can come without them. You have to walk before you can run. Only once you have an understanding of the classics—which are formulas of balance—can you start making new things. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


Sam Ross Has Some Frank Opinions About Classic Cocktails

Few living bartenders can be credited with the creation of as many iconic, widely known cocktails as Sam Ross. A veteran of the industry, Ross was front-and-center during the earliest days of the cocktail renaissance, spending seven years as head bartender at Sasha Petraske’s Milk & Honey in New York City. We sat down with Ross to discuss modern classics, the state of the old-guard’s future and what makes him madder than hell.

What defines a classic drink to you?

Historic, or modern? They tie into each other, obviously. I think a classic cocktail is more of an idea, actually. When we’re training new bartenders, we always preach the core cocktail families. Once we have those set, we start riffing around, which really comes down to substitutions. I never set out to create “classics.” Timing-wise, when I was coming up, it was such a new bar scene. That helped make things stand out. But in general, I think a classic cocktail has to be a drink that’s easily replicated no difficult or wacky ingredients, no infusions or house-made bitters. Simple, approachable, foolproof and, above all, it has to be good. Honestly, knowing that people have been making drinks for the better part of two centuries, chances are that it’s been done before—and documented.

Many of your drinks have been replicated on cocktail lists across the country—the Penicillin, the Paper Plane, the Gordon’s Breakfast. How do you feel about it?

I’m shocked about it! Even after 10, 15 years, it’s incredibly humbling. And for the most part, what I’ve seen out there have been very good representations of the drinks. But what I really love and have lots of pride about is when I see other bartenders using those drinks as platforms to create new things—when those drinks are treated as one of those core cocktails I was talking about. I think that’s great. As long as they’re not butchering the shit out of it, I’m nothing but genuinely pleased and shocked to see those drinks out in the world. The chain of information now is so long, it’s amazing.

What really pisses me off, though, is when brands start to do it. I’ve had it happen quite frequently that brands use my drinks and my name without my permission. There’s not a real precedent in the food-and-drink world for this type of scenario. I wouldn’t want to patent anything necessarily. After all, we make drinks for the people and there’s something so amazing about having all the access that we have. But when it becomes a marketing strategy for a brand, and is driving revenue for them, that’s not OK. They also have legal departments that are so much bigger than the average hospitality worker could go up against, so they act the bully. I’d love to see the bartending community come together to take action and protect ourselves and our work a bit more from these types of situations, to make sure we’re paid for our work.

Your bar, Attaboy, is in the original Milk & Honey space—hallowed ground for many cocktail lovers. How do you deal with that history?

Myself and Michael [McIlroy], we’d been running Milk & Honey for the last eight years prior to its moving. That room meant so much to so many people, but perhaps nobody more than us. Part of the reason we created Attaboy was to protect the space from becoming a Starbucks or something. And while we wanted to give it a fresh identity, there’s only so much you can change in 500 square feet. I think it still maintains a lot of the old bar’s character. There’s still the effect of the entrance: coming off of grimy Eldridge Street into this vibe-y room. It also still has the original etchings on the front wall and the exposed brick behind the bar. We wanted to pay our respects to the old place while creating a new, fresh environment.

Lots of the original bars that resurrected the craft cocktail movement in New York are getting, well, old, by food-world standards. Many have reached (or are approaching) the ten-year mark. What role do you see these bars playing in the current cocktail scene?

Well, I’ll start by saying that good taste never goes out of fashion. These places that helped spur this movement still have a ton of relevance. As a culture, we’re moving a little bit away from the stuffiness, the pre-Prohibition–era theme that was so prevalent. With all that information out there, the level of drink-making and service has been elevated everywhere. You can’t open a new restaurant without considering your cocktail program, for example. So these places that used to be cocktail destinations have loosened up a bit. I was a huge part of the whole suspenders and waxed mustache movement—and I loved every second of it. But we don’t need to do that now. We won the battle over the vodka drinks. After years and years of saying “no” to people, we’ve had the impact we wanted. Now it’s time to keep making delicious drinks but have a little more fun with it. Maybe be a bit more loud, listen to more rock-and-roll.

Will historic cocktails continue to have relevance?

قطعا. Historic classics are everything. Nothing new can come without them. You have to walk before you can run. Only once you have an understanding of the classics—which are formulas of balance—can you start making new things. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


Sam Ross Has Some Frank Opinions About Classic Cocktails

Few living bartenders can be credited with the creation of as many iconic, widely known cocktails as Sam Ross. A veteran of the industry, Ross was front-and-center during the earliest days of the cocktail renaissance, spending seven years as head bartender at Sasha Petraske’s Milk & Honey in New York City. We sat down with Ross to discuss modern classics, the state of the old-guard’s future and what makes him madder than hell.

What defines a classic drink to you?

Historic, or modern? They tie into each other, obviously. I think a classic cocktail is more of an idea, actually. When we’re training new bartenders, we always preach the core cocktail families. Once we have those set, we start riffing around, which really comes down to substitutions. I never set out to create “classics.” Timing-wise, when I was coming up, it was such a new bar scene. That helped make things stand out. But in general, I think a classic cocktail has to be a drink that’s easily replicated no difficult or wacky ingredients, no infusions or house-made bitters. Simple, approachable, foolproof and, above all, it has to be good. Honestly, knowing that people have been making drinks for the better part of two centuries, chances are that it’s been done before—and documented.

Many of your drinks have been replicated on cocktail lists across the country—the Penicillin, the Paper Plane, the Gordon’s Breakfast. How do you feel about it?

I’m shocked about it! Even after 10, 15 years, it’s incredibly humbling. And for the most part, what I’ve seen out there have been very good representations of the drinks. But what I really love and have lots of pride about is when I see other bartenders using those drinks as platforms to create new things—when those drinks are treated as one of those core cocktails I was talking about. I think that’s great. As long as they’re not butchering the shit out of it, I’m nothing but genuinely pleased and shocked to see those drinks out in the world. The chain of information now is so long, it’s amazing.

What really pisses me off, though, is when brands start to do it. I’ve had it happen quite frequently that brands use my drinks and my name without my permission. There’s not a real precedent in the food-and-drink world for this type of scenario. I wouldn’t want to patent anything necessarily. After all, we make drinks for the people and there’s something so amazing about having all the access that we have. But when it becomes a marketing strategy for a brand, and is driving revenue for them, that’s not OK. They also have legal departments that are so much bigger than the average hospitality worker could go up against, so they act the bully. I’d love to see the bartending community come together to take action and protect ourselves and our work a bit more from these types of situations, to make sure we’re paid for our work.

Your bar, Attaboy, is in the original Milk & Honey space—hallowed ground for many cocktail lovers. How do you deal with that history?

Myself and Michael [McIlroy], we’d been running Milk & Honey for the last eight years prior to its moving. That room meant so much to so many people, but perhaps nobody more than us. Part of the reason we created Attaboy was to protect the space from becoming a Starbucks or something. And while we wanted to give it a fresh identity, there’s only so much you can change in 500 square feet. I think it still maintains a lot of the old bar’s character. There’s still the effect of the entrance: coming off of grimy Eldridge Street into this vibe-y room. It also still has the original etchings on the front wall and the exposed brick behind the bar. We wanted to pay our respects to the old place while creating a new, fresh environment.

Lots of the original bars that resurrected the craft cocktail movement in New York are getting, well, old, by food-world standards. Many have reached (or are approaching) the ten-year mark. What role do you see these bars playing in the current cocktail scene?

Well, I’ll start by saying that good taste never goes out of fashion. These places that helped spur this movement still have a ton of relevance. As a culture, we’re moving a little bit away from the stuffiness, the pre-Prohibition–era theme that was so prevalent. With all that information out there, the level of drink-making and service has been elevated everywhere. You can’t open a new restaurant without considering your cocktail program, for example. So these places that used to be cocktail destinations have loosened up a bit. I was a huge part of the whole suspenders and waxed mustache movement—and I loved every second of it. But we don’t need to do that now. We won the battle over the vodka drinks. After years and years of saying “no” to people, we’ve had the impact we wanted. Now it’s time to keep making delicious drinks but have a little more fun with it. Maybe be a bit more loud, listen to more rock-and-roll.

Will historic cocktails continue to have relevance?

قطعا. Historic classics are everything. Nothing new can come without them. You have to walk before you can run. Only once you have an understanding of the classics—which are formulas of balance—can you start making new things. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


Sam Ross Has Some Frank Opinions About Classic Cocktails

Few living bartenders can be credited with the creation of as many iconic, widely known cocktails as Sam Ross. A veteran of the industry, Ross was front-and-center during the earliest days of the cocktail renaissance, spending seven years as head bartender at Sasha Petraske’s Milk & Honey in New York City. We sat down with Ross to discuss modern classics, the state of the old-guard’s future and what makes him madder than hell.

What defines a classic drink to you?

Historic, or modern? They tie into each other, obviously. I think a classic cocktail is more of an idea, actually. When we’re training new bartenders, we always preach the core cocktail families. Once we have those set, we start riffing around, which really comes down to substitutions. I never set out to create “classics.” Timing-wise, when I was coming up, it was such a new bar scene. That helped make things stand out. But in general, I think a classic cocktail has to be a drink that’s easily replicated no difficult or wacky ingredients, no infusions or house-made bitters. Simple, approachable, foolproof and, above all, it has to be good. Honestly, knowing that people have been making drinks for the better part of two centuries, chances are that it’s been done before—and documented.

Many of your drinks have been replicated on cocktail lists across the country—the Penicillin, the Paper Plane, the Gordon’s Breakfast. How do you feel about it?

I’m shocked about it! Even after 10, 15 years, it’s incredibly humbling. And for the most part, what I’ve seen out there have been very good representations of the drinks. But what I really love and have lots of pride about is when I see other bartenders using those drinks as platforms to create new things—when those drinks are treated as one of those core cocktails I was talking about. I think that’s great. As long as they’re not butchering the shit out of it, I’m nothing but genuinely pleased and shocked to see those drinks out in the world. The chain of information now is so long, it’s amazing.

What really pisses me off, though, is when brands start to do it. I’ve had it happen quite frequently that brands use my drinks and my name without my permission. There’s not a real precedent in the food-and-drink world for this type of scenario. I wouldn’t want to patent anything necessarily. After all, we make drinks for the people and there’s something so amazing about having all the access that we have. But when it becomes a marketing strategy for a brand, and is driving revenue for them, that’s not OK. They also have legal departments that are so much bigger than the average hospitality worker could go up against, so they act the bully. I’d love to see the bartending community come together to take action and protect ourselves and our work a bit more from these types of situations, to make sure we’re paid for our work.

Your bar, Attaboy, is in the original Milk & Honey space—hallowed ground for many cocktail lovers. How do you deal with that history?

Myself and Michael [McIlroy], we’d been running Milk & Honey for the last eight years prior to its moving. That room meant so much to so many people, but perhaps nobody more than us. Part of the reason we created Attaboy was to protect the space from becoming a Starbucks or something. And while we wanted to give it a fresh identity, there’s only so much you can change in 500 square feet. I think it still maintains a lot of the old bar’s character. There’s still the effect of the entrance: coming off of grimy Eldridge Street into this vibe-y room. It also still has the original etchings on the front wall and the exposed brick behind the bar. We wanted to pay our respects to the old place while creating a new, fresh environment.

Lots of the original bars that resurrected the craft cocktail movement in New York are getting, well, old, by food-world standards. Many have reached (or are approaching) the ten-year mark. What role do you see these bars playing in the current cocktail scene?

Well, I’ll start by saying that good taste never goes out of fashion. These places that helped spur this movement still have a ton of relevance. As a culture, we’re moving a little bit away from the stuffiness, the pre-Prohibition–era theme that was so prevalent. With all that information out there, the level of drink-making and service has been elevated everywhere. You can’t open a new restaurant without considering your cocktail program, for example. So these places that used to be cocktail destinations have loosened up a bit. I was a huge part of the whole suspenders and waxed mustache movement—and I loved every second of it. But we don’t need to do that now. We won the battle over the vodka drinks. After years and years of saying “no” to people, we’ve had the impact we wanted. Now it’s time to keep making delicious drinks but have a little more fun with it. Maybe be a bit more loud, listen to more rock-and-roll.

Will historic cocktails continue to have relevance?

قطعا. Historic classics are everything. Nothing new can come without them. You have to walk before you can run. Only once you have an understanding of the classics—which are formulas of balance—can you start making new things. All of the new products in the world count for nothing if you don’t know how to use them.


شاهد الفيديو: مشاجرة شارع عبد السﻻم عارف بالمنصورة اوﻻد العربى اﻻلمانى (ديسمبر 2021).