وصفات جديدة

23 وجبة فطور وغداء لمساعدتك على الاحتفال بأمك بعيد الأم

23 وجبة فطور وغداء لمساعدتك على الاحتفال بأمك بعيد الأم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استحم أمي بحب ووجبة فطور وغداء في عيد الأم من إعداد من تحبهم أكثر من غيرهم

قدمي طبق فريتاتا بسيطًا لوجبة فطور وغداء عيد الأم لتظهر لأمي مدى اهتمامك.

أظهر لأمي مدى اهتمامك بالسيطرة على المطبخ في عيد الأم لإعداد وجبة فطور وغداء خاصة على شرفها. من لحظة استيقاظها ، اغتسل بالحب ولحم الخنزير المقدد والفطائر للاحتفال بعيد الأم.

انقر هنا للحصول على 23 وجبة فطور وغداء لمساعدتك على الاحتفال بأمك في عيد الأم هذا.

سواء كنت تفكر في تناول وجبة فطور وغداء في السرير أو على استعداد لاستضافة حشد من الناس في عيد الأم هذا ، فقد جمعنا لك بعض الوصفات التي يسهل إعدادها وتبدأ مثيرة للإعجاب لهذا اليوم المميز. دع رائحة قلي لحم الخنزير المقدد وخبز الكعكات الحلوة تجلب البسمة على وجه والدتك.

أضف الأجواء مع الزهور المرتبة والعصير الطازج وإناء من القهوة الساخنة لتختتم وليمة منتصف الصباح. الكثير من وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا سهلة وآمنة للأطفال لتحضيرها بمفردهم ، مثل البيض المخفوق في الميكروويف ووصفات Nutella Breakfast Pizza ، بينما قد يحتاج البعض الآخر إلى يد المساعدة من أقرب شخص بالغ ، مثل Easy Roasted Spring Breakfast Skillet وكريب البرانش الأساسي.

للأمهات اللواتي يعشقن الحلويات ، جربوا بسكويتات الوفل بالشوكولاتة ، أو كلافوتيس ، أو كعكة الفطور المتأخر. إذا كانت والدتك تفضل المزيد من الأطباق اللذيذة ، فجرب معكرونة كاربونارا سهلة التحضير الغنية والقشدية - فليس من السابق لأوانه أبدًا تناول المعكرونة.

لمزيد من خيارات الفطور المتأخر اللذيذة لتقديمها في عيد الأم هذا ، تحقق من 23 من الوصفات المفضلة لدينا مع وضع أمي في الاعتبار في عيد الأم هذا.

أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدها تضمين التغريدة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين.اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص مكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل التنوعات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجاً

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، يخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، واقشر الرق من الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون الكاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية بالكثير ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى جيدًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من الفطر المقطّع إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اطبخي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نباتي ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن إلى 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تدحرج في خليط السكر البني حتى تتغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة قالب Bundt بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الأعلى أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي الفطيرة المنفوشة ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر التفاح ولبه ، ثم قطّع كلٍ منهما إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، اخلطي الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطيهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو سلطانية صغيرة. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في 2 بيضة ، بيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، اسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجاً

في قدر كبير ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح.يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية.كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة.يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة.يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي البان كيك المنفوش ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر ولب التفاح ، ثم قطّع كل شريحة إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، امزج الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، وبيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبيرة ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. اغرف 4 مكدسات 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة واطهيها حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكب الخليط على ورق الزبدة وقم بتنعيمه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، ثم قشر المخطوطات الموجودة في الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية جدًا ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبز حتى يتم إدخال السكين في الكاسترد ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من شرائح الفطر إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، قم بطهي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادلات لكل حصة: 2 خضار ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن على 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة صينية البوندت بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الجزء العلوي أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المحضرة ذات الكميات الصغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. غلفي التورتيلا المحمص في ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لتحذيرهم.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق. ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف.(لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي الفطيرة المنفوشة ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل وجبة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر التفاح ولبه ، ثم قطّع كلٍ منهما إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، اخلطي الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطيهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، بيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبير ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. تُسكب 4 مكوّنات من 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة وتُطهى حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجاً

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكبي الخليط على ورق الزبدة وامسريه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، واقشر الرق من الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


بعض وصفات الفطور المتأخر المفضلة لدينا للاحتفال بعيد الأم

والدتي في وضع مغلق (كلمات لم أتوقع أن أقولها). ربما يكون لك أيضًا في هذه الأوقات الأكثر جنونًا.

هذا لن يمنعني من الاحتفال بحياتها وحبها. قد تكون بعيدة جدًا بالنسبة لي لطهي وجبتها المفضلة ، لكن لدي خطة ، بالإضافة إلى Zoom chat يوم الأحد: سيكون هناك كوب من شيء ما ينتظر ، على شكل زجاجة من النبيذ الفوار و OJ ( لميموزا) أو نبيذ أبيض وصودا (لمشروب نبيذ). لا يزال لدي الوقت لاتخاذ القرار (وأنا ممتن للمحلات التجارية ، خاصة وأنني على بعد 1500 ميل). ربما تكون والدتك في مكان قريب أو أن أم أطفالك في الغرفة المجاورة: لقد قمنا بتغطيتك ، وليس فقط من أجل المشروبات. اقلب الصفحة للحصول على العديد من الأطباق التي تركز على وجبة الفطور والغداء من أرشيف الوصفات لدينا والتي من المؤكد أنها سترضي.

ها أنت هنا يا أمي! في العام المقبل (ونأمل قبل ذلك بوقت طويل) ، سنحتفل بعناق.

لي سفيتاك دين •StribTaste

الهليون ولحم الخنزير المقدد وغرويير ستراتا

يقدم 6 كطبق رئيسي، 8 كطبق جانبي.

ملحوظة: ستراتا عبارة عن بودنغ خبز لذيذ يمكن تحضيره في الليلة السابقة ، وهو خيار رائع للترفيه. يمكن أن تكون هذه النسخة الجبنية ، المليئة بالهليون الطازج وبقايا لحم الخنزير المقدد ، طبقًا رئيسيًا خفيفًا جميلًا ، أو جانبًا أنيقًا. ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة وتقديمها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة لحشد كبير. من ميريديث دييدز.

• 4 شرائح لحم مقدد غير مطبوخ ومقطع

• 4 كراث متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 ج.)

• 8 أوقية. الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى 1/2-in. قطع

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 رغيف (حوالي 8 أونصة) خبز ريفي أبيض (مثل الإيطالي ، سياباتا ، فرنسي) ، مقطّع إلى 1 إنش. مكعبات

• 1 1/2 ج. جبنة غرويير مبشورة (حوالي 6 أونصات)

• 3 حبات من الهليون كاملة ، مقلمة ، اختيارية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن بسعة 1/2 لتر.

في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة واستمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً. تُرفع المقلاة عن النار.

في وعاء كبير ، اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل والفلفل الحار معًا. نضيف مكعبات الخبز ومزيج الهليون ونقلب المزيج.

انشر نصف خليط الخبز في طبق الخبز المجهز ، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي. يضاف 3/4 كوب جبن. كرري العملية مع باقي خليط الخبز والجبن. ضع حراب الهليون الكامل ، بشكل مزخرف ، فوق الطبقات. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

اخبزي حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي واتركي الطبقات ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 650 مجم كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 10 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 165 مجم

التبادل لكل حصة: 1 نشا ، ½ كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 2 دهون.

ملحوظة: هذه الوصفة البسيطة غنية بالكثير ولكنها أخف قليلاً من النسخة الكلاسيكية ، وذلك بفضل قشرتها المفقودة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق لغبار المقلاة

• حوالي 1 ج. حليب نصف ونصف أو كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ج. جبن غرويير مبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة. ادهني بسخاء طبق فطيرة عميقة مقاس 9 بوصات ببعض الزبدة ورشي الطحين بسخاء لتغليف المقلاة.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة المتبقية ويقلى البصل المفروم حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، نصف ونصف ، خليط البصل (انظر أدناه) ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الصلصة الحارة والجبن. صب هذا في المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تدخلي السكين في الكاسترد وتخرج نظيفة ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. دعه يقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تشمل الاختلافات:

السبانخ: يُضاف 1 رطل من السبانخ المفروم الطازج إلى المقلاة مع البصل. (يمكنك تخطي هذه الخطوة باستخدام كوب واحد من السبانخ المجمدة ، مذاب ومصفى تمامًا ، لا داعي للقلي.) قلب السبانخ في خليط البيض والجبن واستمر في الوصفة. قدمي شرائح من هذا الكيش على سرير من السبانخ الطازج وأقسام البرتقال.

على طريقة دنفر: أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المقطّع و 1/2 كوب من الفطر المقطّع إلى المقلاة مع البصل واقليه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع البيض والقشدة والجبن مع 1/4 كوب من لحم الخنزير المطبوخ المفروم.

لحم الخنزير المقدد والبصل: في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اطبخي 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد حتى تنضج. صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية ، اقطعها واتركها جانبًا. استبدل الجبن السويسري بجبنة الشيدر. يقلب لحم الخنزير المقدد مع البصل في خليط الكريمة والبيض. تواصل مع الوصفة.

الفطر: يُضاف 8 أونصات من شرائح الفطر الطازج إلى المقلاة مع البصل ويقلى حتى يتحرر السائل ويصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مزيج البيض والجبن واستمري في الوصفة.

معلومات التغذية لكل 8 حصص:

صوديوم 230 مجم كربوهيدرات 3 جم

الدهون المشبعة 7 جم السكريات المضافة 0 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 130 مجم

التبادل لكل حصة: 1 بروتين متوسط ​​الدسم ، 1 دهون.

ملاحظة: مقتبس من "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" بقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك.

• 1 بصلة مفرومة (حوالي 1 1/2 ج.)

• 2 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى 1/4 بوصة. حجر النرد

• فلفل سيرانو مقطّع إلى شرائح رفيعة

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار الثلث تقريبًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي في 2 ملعقة طعام زيت زيتون المتبقية.

اكسر البيض في المقلاة مع تباعده بالتساوي في الصلصة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى الصفار سائلاً ، حوالي 5 دقائق. ضعي فوقها فلفل سيرانو والكزبرة وقدميها على الفور مباشرة من المقلاة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 680 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 2 جم

بروتين 18 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 نباتي ، 1 كارب ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

خبز القرد السهل بين عشية وضحاها

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. مقتبس من "خبز رودس". لتحميص الجوز ، ضع المكسرات في مقلاة جافة على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك (أو رج المقلاة بشكل متكرر) حتى تبدأ في إطلاق العطر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بالتناوب ، سخني الفرن إلى 325 درجة ، وزعي المكسرات على صينية خبز غير مدهونة واخبزيها مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 6 دقائق.

• 24 رول عشاء خميرة بيضاء ماركة رودس مجمدة

• 2/3 ج. سكر بني غامق ، معبأ

• 1 ج. البقان المفروم المحمص (انظر الملاحظة)

• 10 ملاعق كبيرة. (1 عصا زائد 2 ملعقة كبيرة) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للقلي

انشر اللفات على بعد بوصة واحدة على قطعة من ورق الشمع أو ورق الزبدة وقم بإذابه حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. باستخدام المقص ، اقطع اللفائف إلى نصفين (أو على الأقل اقطع نصف اللفائف إلى نصفين ، ستدخل هذه الخطوة المزيد من نكهة القرفة والكراميل في الرغيف).

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر البني والقرفة والجوز.

تُغمس اللفائف المقطعة في الزبدة المذابة لتغطيها ، ثم تُلف في خليط السكر البني حتى تُغطى تمامًا. توضع العجينة في صينية جاهزة. تواصل مع اللفائف المتبقية ، وترتيب العجين المطلي لتعبئة قالب Bundt بالتساوي. يُسكب ما تبقى من خليط الزبدة والسكر البني فوق العجينة.

قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش خفيفة ، وضعها في مكان دافئ واترك العجين يرتفع ، ويتضاعف حجمه (حتى يصبح في الأعلى أو فوق حواف المقلاة) ، حوالي 8 ساعات.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

انزع قطعة القماش ، ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يُرفع القدر عن الفرن ويُنقل إلى رف سلكي ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا بحذر حول حواف المقلاة لفك الخبز ، ثم اقلبها بحذر في طبق التقديم. قدميها دافئة.

معلومات التغذية لكل 12:

سعرات حراريه 395 دهون 20 جم صوديوم 380 مجم كربوهيدرات 47 جم

دهون مشبعة 8 جم سكر مضاف 15 جم

بروتين 8 جم كوليسترول 30 مجم

التبادل لكل وجبة: 2 نشا ، 1 كارب ، 3 دهون.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، لا تكلف نفسك عناء صنع الطماطم ما لم تكن في موسمها وطازجة. بدلاً من ذلك ، اعتمد على السالسا المعدة بكميات صغيرة من الصانعين المحليين الموجودين في أسواق المزارعين ، والرفوف التعاونية ومحلات البقالة. من بيث دولي.

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج حسب الرغبة

• زيت عباد الشمس أو زيت نباتي

• 8 (5 بوصات) ذرة أو دقيق التورتيلا

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1 ج. الذرة المحضرة أو صلصة الطماطم من اختيارك (انظر الملاحظة)

• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين

سخني الفرن على 200 درجة. ضعي 4 ألواح مقاومة للفرن على رف الفرن لتسخينها.

قشر وحفر الأفوكادو. ضعي الأفوكادو من الداخل في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي عصير الليمون جانباً.

صفي مقلاة متوسطة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة. العمل بسرعة ، قم بطهي كل من التورتيلا لمدة 20 إلى 30 ثانية لكل جانب ورصها على ورقة من رقائق الألومنيوم أثناء التنقل. غلفي المقلاة بالزيت حسب الحاجة. لف التورتيلا المحمص في ورق القصدير واحتفظ بها في الفرن لتحذيرها.

غلفي المقلاة بالزيت ، وأعيديها إلى درجة حرارة معتدلة وكسري 4 بيضات في المقلاة. اطه حوالي 3 إلى 4 دقائق للصفار السائل ولمدة أطول للبيض الأكثر تماسكًا. ضع البيض في طبق وقم بتغطيته للتدفئة. غلفي المقلاة بالزيت واطبخي البيض المتبقي.

أخرجي الأطباق والتورتيلا من الفرن وضعي 2 تورتيلا على كل طبق.ادهن التورتيلا بالأفوكادو المهروس وضعي بيضتين على كل تورتيلا. تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بالكزبرة المفرومة. قدميها على الفور.

معلومات التغذية لكل وجبة:

صوديوم 280 مجم كربوهيدرات 28 جم

دهون مشبعة 6 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 17 جم كوليسترول 370 مجم

التبادل لكل حصة: 2 كربوهيدرات ، 2 بروتين متوسط ​​الدسم ، 3 دهون.

ملحوظة: الوصفة مخصصة لمقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو صينية كعك دائرية ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها وخبزها في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة (معدن أو بيركس). مقتبس من "متعة الطبخ" ، على الرغم من أننا خفضنا كمية الزبدة إلى النصف. (لا تقلق ، لا يزال هناك الكثير.)

• تفاح سوتيه (انظر الوصفة)

يسخن الفرن إلى 425 درجة ويوضع الرف في الوضع الأوسط. عندما يكون الفرن على درجة حرارة مناسبة ، ضعي الزبدة في صينية الخبز وضعيها في الفرن لإذابة الزبدة وتسخين المقلاة مسبقًا.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء صغير.

في وعاء أكبر ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. اسكبي المكونات المبللة في المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولا يتبقى سوى عدد قليل من الكتل. لا بأس في أن يكون لديك عدد قليل لا تريد الإفراط في تناول الخليط وإلا قد تصبح الفطيرة صعبة. يمكنك أيضًا دمج جميع المكونات في الخلاط ، ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز ، اسكب الخليط بحرص في المقلاة الساخنة. سوف تتشتت الزبدة على الحواف. لا تحرك.

اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجي الفطيرة المنفوشة ليراها الناس ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع تفاح سوتيه ورش قرفة.

معلومات التغذية لكل وجبة بدون تفاح:

سعرات حرارية 210 دهون 9 جم صوديوم 130 ملجم

كربوهيدرات 26 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 12 جم

بروتين 6 جم كوليسترول 110 مجم ألياف غذائية 0 جم

التبادل لكل وجبة: 2 نشا ، 1 دهن.

• 2 تفاح كبير للخبز مثل كورتلاند أو هارالسون

قشر التفاح ولبه ، ثم قطّع كلٍ منهما إلى حوالي 12 شريحة ، سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولا تذوب في عصير التفاح.

تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر غير عميق ، ثم يُضاف التفاح والسكر مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبدأ في التلوين قليلًا. توضع جانباً على نار خفيفة لتظل دافئة حتى تنضج الفطيرة.

معلومات التغذية لكل وجبة:

السعرات الحرارية 165 دهون 9 جم صوديوم 70 ملجم

كربوهيدرات 23 جم دهون مشبعة 5 جم سكريات مضافة 9 جم

بروتين 0 جم كوليسترول 25 مجم ألياف غذائية 1 جم

التبادلات لكل حصة: 1 فاكهة ، ½ كربوهيدرات ، 2 دهن.

بيض سلمون مدخن بينيديكت مع فطائر البطاطا والأفوكادو هولانديز

ملاحظة: من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• كعك البطاطس المهروسة بالليمون والشبت (انظر الوصفة)

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 8 أوقية. شرائح السلمون المدخن

• الفلفل الأسود الطازج للتزيين

لتحضير الأفوكادو هولانديز: في الخلاط ، اخلطي الأفوكادو مع عصير الليمون و 3/4 كوب ماء ، واخلطيهم حتى يفرم الأفوكادو ناعماً. امزج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تهرس ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون. الموسم مع الملح. إذا تقدمت ، خزنها في وعاء محكم في الثلاجة. يصنع 2 كوب.

لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء على نار خفيفة جدًا على نار متوسطة (قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان طفيف). رتب المناشف الورقية على الطبق وضعها في مكان قريب. اكسر بيضة واحدة في مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء ورجها برفق لإزالة السوائل الزائدة. انقلي البيض إلى وعاء صغير أو رامكين. كرري العملية مع البيضة الثانية وضعيها في وعاء منفصل.

قلب وعاء الماء لعمل دوامة ، ثم انزلق سريعًا في بيضتين ، بيضة واحدة في كل مرة ، واسلقها حتى يصبح البياض معتمًا بالكامل ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى المناشف الورقية. كرر العملية مع البيض المتبقي حتى تنضج كل البيض.

(إذا كنت تشعر بالراحة ، قم بسلق أكثر من بيضتين في المرة الواحدة. إذا كنت تعمل في المستقبل ، فقم بنقل البيض المسلوق إلى وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين ، املأ قدرًا نظيفًا بالماء وسخنه حتى يسخن. اغمر البيض فيه الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء).

للتجميع: قسّم كعكات البطاطس على 4 أطباق. وزعي فوقها سمك السلمون المدخن ، ثم البيض المسلوق. رشي كل منها بالهولنديز وزينيه بالشبت ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.

معلومات غذائية مع 2 من كعكات البطاطس لكل وجبة:

سعرات حراريه 780 دهن 49 جم صوديوم 1750 ملجم

كربوهيدرات 55 جم دهون مشبعة 10 جم سكر مضاف 0 جم

بروتين 31 جم كوليسترول 440 مجم ألياف غذائية 9 جم

التبادل لكل حصة: 2 نشا ، 1 كربوهيدرات ، 3 بروتين متوسط ​​الدسم ، 6 دهون.

كعك البطاطا المهروسة بالليمون والشبت

ملاحظة: هذه تأخذ مكان الكعك في بيض بنديكت. من "Great Tastes" لدانييل كوسان ولورا كوسان.

• 2 رطل من البطاطس (أي نوع) ، مقشرة ومقطعة إلى 1 إلى 2 بوصة. قطع

• 2 12 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم

• 1/4 ج. زبادي سادة (حليب كامل الدسم أو 2٪)

• قشر ليمونة واحدة مبشورة طازجة

• فلفل أسود مطحون طازجاً

في قدر كبير ، غطي البطاطس بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. اهرسي البطاطس واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف البصل والبيض واللبن والدقيق والشبت وقشر الليمون والفلفل حسب الرغبة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس المهروسة. حركي المزيج حتى يتجانس مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدا المزيج رطبًا أو زبادي قليلًا إذا بدا المزيج جافًا.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت على نار متوسطة عالية. تُسكب 4 مكوّنات من 1/3 أكواب من الخليط في المقلاة وتُطهى حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واقلبي الكعك واطهيه لمدة دقيقتين متبوعًا بـ 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. كرري العملية مع خليط التذكير ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتحصلي على 8 كعكات كاملة. قدميها ساخنة أو دافئة.

معلومات التغذية لكل 1 كعكة بطاطس:

سعرات حراريه 160 دهون 6 جم صوديوم 620 مجم

كربوهيدرات 24 جم دهون مشبعة 2 جم سكريات مضافة 0 جم

بروتين 3 جم كوليسترول 30 مجم ألياف غذائية 2 جم

التبادل لكل حصة: 1 نشاء ، 1 دهن.

ملاحظة: هذا يستدعي صينية جيلي رول 10 × 15 بوصة (صفيحة خبز ذات حواف). إذا كان لديك حجم مختلف ، فما عليك سوى تشكيل الخليط على المقلاة وفقًا لذلك. لملء الأشكال المختلفة ، يجب أن تكون محضرة وساخنة (باستثناء الجبن) قبل وضعها على سطح البيض المطبوخ. تأكد من تسخين أي رطوبة في الخضار في مقلاة لضمان ذلك. تشمل الاختلافات مكعبات الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي وجبن الشيدر المبشور مكعبات الفطر المقلي وجبن Gruyère المطبوخ والسبانخ المفروم (تأكد من أنها جافة تمامًا) وشرائح جبنة البارميزان من بروسسيوتو وأي جبن مبشور الفاصوليا السوداء ومكعبات الفلفل الأحمر المحمص ومكعبات لحم الخنزير المبشور سمك السلمون المدخن بجبنة الشيدر (لوكس) ، الجبن المخفوق (لذلك من السهل دهنه) ، الثوم المعمر أو الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمتفتت أو النقانق. تشمل الاختلافات العلوية الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة صلصة تشيلي الخضراء وصلصة هولنديز. مقتبس من رواية "سارة مولتون".

• فلفل أسود مطحون طازجاً

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صينية الجيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة بورق زبدة إما بالزبدة أو رشها بزيت الطهي.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واخفقي الحليب واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير. اخفقي صفار البيض 1 في كل مرة. يتبل بالفلفل.

باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. يقلب ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض ويقلب الباقي.

اسكبي الخليط على ورق الزبدة وامسريه. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة الملمس.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أي حشوة تحتاج إلى تدفئة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. غطي سطح البيضة بقطعة أخرى من البرشمان مدهونة بالزيت أو بالزبدة. اقلبها على المنضدة ، واقشر الرق من الأعلى.

رشي سطح البيضة بأي حشوة تستخدم. ابدأ من الجانب الطويل من سطح البيضة ، وباستخدام ورق البرشمان الموجود في الأسفل للمساعدة ، قم بلف البيضة بطريقة جيلي رول. ضع الرول مرة أخرى على صينية الجيلي رول ، مع وجود ورق البرشمان تحتها ، وأعده إلى الفرن. اخبز حتى يذوب أي جبن في الحشوة ، حوالي 10 دقائق. للتقديم ، قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة وزينها بالزينة.


شاهد الفيديو: Mohamed Fouad - Yamma Music Video l محمد فؤاد - ياما فيديو كليب (قد 2022).