وصفات جديدة

وصفة الدجاج التايلاندي مع جوز الهند والريحان

وصفة الدجاج التايلاندي مع جوز الهند والريحان

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

دجاج تايلندي بجوز الهند وريحان

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 صدور دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ثوم مفروم
  • 2 فلفل أحمر مفروم ناعماً
  • 1 كوب (250 مل) أوراق ريحان طازجة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 250 مل كريمة جوز الهند
  • 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. نقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولها 1 سم ونتركها جانبًا.
  2. ابدأ بتسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة وحرك البصل والثوم والفلفل الحار لبضع دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
  3. نضيف شرائح الدجاج ونقلب لمدة 4 دقائق حتى ينضج الدجاج.
  4. أضيفي الكزبرة وأوراق الريحان وصلصة السمك والسكر البني إلى الخليط واقليه لمدة دقيقة أخرى.
  5. أخيرًا ، اسكبي كريمة جوز الهند وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة.
  6. قدميها مباشرة من المقلاة مع النودلز أو الأرز أو الخضار الطازجة المطهوة على البخار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

من السهل جدا صنع وطعم لذيذ !! المفضل لدى ابني !! - 05 نوفمبر 2012


التحليل الأيورفيدى

أعشاب قوية في خزانة التوابل

تقليل الازدحام والتنفس بحرية

تعزيز المناعة

الريحان هو عشب جيد مضاد للبكتيريا وله خصائص مضادة للالتهابات وكمية كبيرة من فيتامين سي ، لذا اصنع كوبًا جيدًا من شاي الريحان عندما تشعر بالزكام! بدلا من ذلك ، اصنع حساء الليمون مزين بكثافة بالريحان. عن طريق غسل سطح الجلد والجيوب الأنفية والرئتين بالدم الغني بالخلايا المناعية ، يمكن أن يساعدك الريحان على التخلص من الحشرة! مثل معظم أفراد عائلة النعناع ، يسبب الريحان التعرق الغزير بسبب خصائصه العطرية. في هذه الحالة الريحان أيضا لاذع ودافئ.

يسمى مفهوم "التعرق للخارج" بإفراز المظهر الخارجي في الطب الصيني. عندما يدرك جسمك أنه قد تعرض لمسببات الأمراض ، فإن جهاز الويكي الخاص بك ، وهو جزء من جهازك المناعي المسؤول عن الدفاع عن جسمك من خلال الدورة الدموية والجلد ، يقوم بإغلاق المسام وإغلاقها. هل سبق لك أن لاحظت أنه قبل أن تصاب بالمرض "حقًا" ، تصاب بألم في الرقبة ، وآلام في الجسم ، وبرودة باردة في جميع أنحاء جسمك؟ كنت تشعر أن وي تشي الخاص بك يغلق المسام ويشد كل العضلات من أجل منع مسببات الأمراض "الريح".

من أجل دفع العامل الممرض للخارج كما جاء ، يصف الطب الصيني ، مثل الأيورفيدا ، أعشاب معرق للحث على التعرق العلاجي. عندما تبدأ هذه الأعشاب (مثل الريحان والزنجبيل) في العمل ، يرتاح وي تشي ويفتح المسام مرة أخرى ، وتبدأ في التعرق وترتاح رقبتك.

استخدم في مرض السكري

الريحان لصحة القلب

الريحان مصدر ممتاز للبيتا كاروتين ، وهو مضاد قوي للأكسدة. يحمي بيتا كاروتين الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية من أضرار الجذور الحرة. كما أنه يساعد على منع الجذور الحرة من أكسدة الكوليسترول في مجرى الدم. يتراكم الكوليسترول فقط على جدران الأوعية الدموية مما يسبب تصلب الشرايين بعد أن يتأكسد. لذا ، فإن دمج الكثير من مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي يمكن أن يحميك من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية ، وهي النتائج النهائية القصوى لتصلب الشرايين الشديد. يعتبر كوب من شاي الريحان يوميًا ممتازًا لصحة القلب عن طريق تقوية القلب وتقليل الكوليسترول.

يحتوي الريحان على نسبة عالية من المغنيسيوم ، وهو المعدن المسؤول عن استرخاء عضلات الجسم ، بما في ذلك عضلة القلب. عندما يرتاح قلبك ، يظل تدفق الدم سلسًا وحتى إلى قلبك ، مما يقلل من مخاطر عدم انتظام ضربات القلب والضغط الناجم عن ارتفاع ضغط الدم. يحتوي الريحان أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، التي تحمي خصائصها المضادة للالتهابات قلبك.

يهدئ الالتهاب ويخفف الآلام والشفاء العميق

يخفف الريحان من الالتهاب المؤلم. ثبت أن مادة كيميائية في زيت الريحان المتطاير تسمى الأوجينول تمنع نشاط نفس الإنزيم (انزيمات الأكسدة الحلقية) الذي يمنعه الأسبرين والأيبوبروفين من أجل تقليل الالتهاب المؤلم. يحتوي الريحان أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات ، مع توفير مضادات الأكسدة القوية على شكل بيتا كاروتين.

مضادات الأكسدة ، كما هو مذكور بالتفصيل أعلاه ، تعمل على تحييد الجذور الحرة التي تعد عاملاً مساهماً في اضطرابات الالتهاب المزمن مثل التهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام والربو. قد تساعد بعض أوراق الريحان الطازجة كل يوم في إدارة هذه الاضطرابات وحالات الالتهاب الأخرى.

الشراء والتحضير

اختر دائمًا الريحان الطازج بدلاً من المجفف قدر الإمكان ، لأن الأعشاب المجففة تفقد مذاقها بسرعة! اختر أوراقًا خضراء عميقة نابضة بالحياة خالية من البقع الداكنة أو الاصفرار. يجب أن تبدو منتقاة حديثًا. ومع ذلك ، من الجيد الاحتفاظ بها في خزانة التوابل الخاصة بك لرش الدجاج أو اللحم البقري أو إضفاء نكهة إيطالية على الخضار. اختر عضويًا إن أمكن - إن تشعيع الريحان يقلل بشكل كبير من مستويات فيتامين سي والكاراتينويد.

قم بتخزين الريحان الطازج في الثلاجة ملفوفًا في منشفة ورقية رطبة قليلاً. أو ببساطة ضع مجموعتك في كوب واسع الفوهة مع شبر أو اثنين من الماء في القاع. يأتي الريحان في العديد من الأصناف ، مثل الريحان الإيطالي الحلو. الريحان الأرجواني ، المستخدم في الدول الآسيوية ، أكثر مرارة. تشمل الأصناف الأخرى ريحان الليمون وعشب الأيورفيدا الشهير تولسي ، المعروف أيضًا باسم الريحان المقدس.

طبخ الريحان

تصفح الوصفات نظرًا لأن الزيوت الموجودة في الريحان شديدة التقلب ، فمن الأفضل إضافة العشب في نهاية الطهي كزينة. يفقد الريحان نكهته بسرعة عند تعرضه للحرارة.

يشتهر الريحان كمكون في صلصة الطماطم والبيستو الكلاسيكي. يكاد يكون مرادفًا للطبخ الإيطالي. تمتد جاذبية باسيل إلى ما وراء البحر الأبيض المتوسط. يلعب دورًا بارزًا في جميع أنحاء العالم في أطباق الكاري وجوز الهند التايلاندية وحساء المعكرونة الفيتنامية. في المنزل ، جرب تقطيع الريحان الطازج ورشه على الدجاج.

قد لا تفكر في الريحان على أنه توابل حلوى ، ومع ذلك فهو يبدو كزينة راقية فوق الحلويات الغريبة مثل الفراولة والآيس كريم البلسمي ، أو على كريم بروليه ، أو فوق فطيرة الليمون المفضلة لديك. يمكن أن يكون الريحان لهجة مريرة لذيذة في عصائر البطيخ الحلوة.

لماذا تأكل حمية أيروفيدية؟


  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة خولنجان مقشر ومهروس
  • 2 فلفل أحمر ، مفرومة ناعماً
  • 2-3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 4 ذرة حلوة صغيرة ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 3 باذنجان تايلاندي صغير أو 1 باذنجان صغير مفروم
  • 2 حبة فلفل أخضر طازج ، مسحوقة
  • 125 جم / 4 أونصة من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 حبة فلفل أحمر منزوع البذور ومفرومة خشناً
  • 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان
  • 6 أوراق ليمون ، مبشورة
  • 2 سيقان من عشب الليمون ، تمت إزالة الأوراق الخارجية ، اللب الداخلي مفروم ناعماً
  • 400 مل من حليب جوز الهند
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلندي
  • 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة فيليه من لحم البقر
  • 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم خشناً
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة خشنة
  • 300 غ / 10 أونصة أرز بسمتي للتقديم

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة أو طاجن. يُضاف البصل والثوم والخولنجان والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ويُقلى بلطف لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج البصل. نضيف الذرة الحلوة والباذنجان والفلفل والطماطم والفلفل الأحمر ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الروبيان وأوراق الليمون وعشب الليمون وحليب جوز الهند وصلصة السمك وسكر النخيل. يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضار.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة واشوي شرائح اللحم البقري لمدة 3-5 دقائق من جميع الجوانب ، أو حتى تنضج حسب رغبتك. أخرجيها من المقلاة وغطيها بورق المطبخ واتركيها لترتاح. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.

احضر قدرًا من الماء حتى الغليان واطبخ الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

يقلب اللحم البقري والريحان والكزبرة في صلصة الكاري. قدمي الكاري مع الأرز في أوعية دافئة.


الدجاج التايلاندي و # 038 أرز "خاو مون جاي"

الخطوة 1
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد والدهون الزائدة من الدجاج. حجز الزركشة لوقت لاحق.

الخطوة 2
توضع مرق الدجاج والزنجبيل والبصل الأخضر في قدر كبير على نار عالية. افركي الدجاج من الداخل والخارج بكمية وافرة من الملح. ثم نضيف الدجاج إلى المرقة. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج. ستحتاج إلى إزالة بعض الرغوة التي ترتفع إلى السطح بين الحين والآخر.

الخطوه 3
في غضون ذلك ، اصنع الأرز. توضع حبات الدجاج في قدر على نار متوسطة عالية وتُطهى لحوالي 10 دقائق أو حتى تحصل على ملعقتين كبيرتين من الدهن وتصبح حبات الدجاج بنية ذهبية. قم بإزالة وتجاهل (أو تناول LOL) معظم زركشة الدجاج. يُضاف الثوم إلى دهن الدجاج المتبقي في المقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الثوم ذهبيًا. أضيفي الأرز وقلبي بقوة لكشط أي من قطع الدجاج من قاع المقلاة. اغرف أكثر من 2 كوب من مرق الدجاج الذي يطبخه الدجاج (فوق الدجاج بكوبين من الماء لتعويض المرقة). قم بتقليب وتغطية غير محكم بغطاء. يُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال متماسكًا بعض الشيء. ثم قم بتغطيته بإحكام بالغطاء ، وأطفئ النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق للسماح للبخار بإنهاء طهي الأرز. استخدمي شوكة لتقليب الأرز قبل وضعه في أطباق التقديم.

الخطوة 4
لتحضير الصلصة ، استخدمي الهاون والمدقة لطحن جذور الكزبرة والثوم والملح إلى عجينة ناعمة. اخلطي باقي المكونات.

الخطوة 5
للتقديم ، أخرجي الدجاج بحذر من المرقة. قطع الأرجل والأجنحة عن الدجاج. إزالة والتخلص من عظم الرغبات. ثم انزع لحم الصدر. ادق لحم الصدر برفق باستخدام الشوبك لتطريته. ثم قطعيها. قدمي لحم الدجاج مع الأرز والصلصة ووعاء صغير من مرق الدجاج.


هذه الصور والوصفات للأطعمة التايلاندية الأصيلة ستجعلك تسيل لعابك للكاري

باد تاي ، نودلز في حالة سكر ، بانانج كاري ، ماسامان كاري ، وتوم يوم هي الدعائم الأساسية الحقيقية للمطبخ التايلاندي الأمريكي. قم بالمغامرة في أي مطعم تايلاندي ومن المحتمل أن تجد معظم هذه العناصر في القائمة ، وستكون خيارات قوية موثوقة. وعلى عكس دجاج الجنرال تسو ، على سبيل المثال ، فهي ليست اختراعات أمريكية لما يتذوقه الطعام الآسيوي نظريًا. في الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا ، يعد Pad Thai طعامًا للشوارع ، ومن غير المرجح أن يتم العثور عليه في قائمة رسمية ، والمعكرونة في حالة سكر هي طبق إقليمي موطنه الأصلي وسط تايلاند. وما فاز على الأرجح & # 8217t في قائمة المطاعم التايلاندية الأمريكية هو المأكولات التقليدية ، بما في ذلك الصراصير المقلية وحساء ثعبان البحر الحار والحبار المجفف بالشمس على سبيل المثال لا الحصر.

مع إزالة الغابات ورجال التنمية الاقتصادية وطنين من الاضطرابات السياسية ، تتغير تايلاند. وكذلك طعامها. & # 8220 ستختفي بعض المذاقات والوصفات ، & # 8221 يقول مصور الطعام والكاتب المشهور عالميًا جان بيير غابرييل. & # 8220 اليوم ، يعيش معظم الناس ويعملون في الريف ، لكن هذا سيتغير مع السكان الأصغر سنًا. & # 8221

تايلاند هي بوتقة طهي تطورت لتصبح واحدة من أكثر المأكولات الطازجة والمحبوبة في جميع أنحاء العالم. & # 160 أمضى جابرييل ثلاث سنوات في السفر حول تايلاند ، وجمع الوصفات من القرى النائية إلى المطاعم المزدحمة ، وتصويرها كلها لتطوير كتابه & # 160تايلاند: كتاب الطبخ. يخلق الكتاب كبسولة زمنية لهذه الثقافة المتغيرة ، موسوعة من أكثر الوصفات المحبوبة. على الرغم من أن الحالة السياسية الحالية لتايلاند موضع جدل ، فإن الشيء الذي يمكن الاحتفال به هو طعامها اللذيذ. تحدث موقع Smithsonian.com مع غابرييل عن كتابه. & # 160

ما الذي ألهمك للذهاب في رحلة الطهي هذه & # 160 في تايلاند؟

إذا كنت ترغب في متابعة المواسم والاحتفالات ، فمن المهم أن تستغرق عامًا واحدًا على الأقل لجمع الوصفات فقط. جمعنا ما يزيد عن 800 وصفة إجمالاً ، لا تشمل معجون الفلفل الحار & # 160 ، وبعض المذاقات وما إلى ذلك. ثم كان هناك الكثير من العمل لاختيار 500 وصفة فقط.

تم التقاط جميع الصور في الموقع. ما هي التحديات؟ # 160

كان لدي أسلوبان لتصوير هذا المشروع ، أحدهما يحتوي على المكونات والآخر مع الطبق ، وأحيانًا منفصلان وأحيانًا معًا. كانت الفكرة الأولى لذلك عملية ، لأنني كنت على استعداد لتسجيل كل مكون مستخدم في الوصفات. عليك أن تعرف أن الوصفات تم جمعها يدويًا في الغالب. كانت السيدات تشرح لأحد المساعدين الذين كانوا يدونون ملاحظات باللغة التايلاندية. ثم من التايلاندية ، قمنا بالترجمة إلى الإنجليزية ، ثم قمت بتكييف اللغة الإنجليزية. لذلك ، كان من المهم جدًا أن يكون لديك طريقة لفحص المكونات.

كانت الفكرة هي عكس الحياة اليومية للناس: عمل صورة بقطعة من الخشب ، أو قطعة من الحجر ، أو سكين ، أو سلة من الخيزران. الأهم من ذلك هو إنشاء هذه الحياة الساكنة وجعلها صالحة لكل زمان. من الصعب القيام بذلك في التصوير الفوتوغرافي. دعنا نتوقف عن الثمانينيات والتسعينيات ، ترى صورة وتقول ، & # 8220T & # 8217s يبلغ من العمر 20 عامًا. & # 8221 لقد حاولت إنشاء صور إذا نظرت إليها في 10 سنوات يمكنك القول إنه & # 8217s منظر جميل اليوم.

ما هي الاختلافات بين مناطق تايلاند المختلفة؟

الاختلافات # 160 في الغالب لها علاقة بالمناخ. في الشمال الشرقي (إيسان) ، لديهم موسم جفاف طويل. لذلك ، ربما يكون لديهم محصول واحد من الأرز كل عام. نظرًا لأن محاصيلهم صغيرة ، فإنهم يستخدمون أرزًا لزجًا أو لزجًا. هم أيضا بحاجة إلى الحفاظ على المكونات. بالنسبة للأسماك ، فإنها تقطع سمك السلور بالملح. الطعام في إيسان حار للغاية. وهي أيضًا جزء من البلاد حيث يأكلون معظم الحشرات والحيوانات البرية.

الشمال مزيج. لديهم بعض المواصفات التي لا أفهمها. بدلاً من استخدام الكاري والكزبرة ، يستخدمون الشبت ، الذي لا يستخدم في أي مكان آخر في البلاد. لقد كان جزءًا ثريًا في تاريخ تايلاند & # 8217 ، لذلك يمكن أن يكون الطعام أكثر تطوراً في بعض الأماكن. أيضًا ، على الحدود مع لاوس وميانمار ، لا يزال لديك أشخاص يعيشون بطريقة قبلية. مع تأثير الصين ستجد المزيد من المعكرونة هناك ، حتى نودلز البيض. من بين السكان المسلمين ، لديك نوع مختلف تمامًا من المأكولات لأنهم لا يأكلون لحم الخنزير. في تايلاند ، عندما تتحدث عن عجينة الكاري أو الفلفل الحار ، فإنها مصنوعة دائمًا من مكونات طازجة تشيلي طازج ، وأحيانًا فلفل حار مجفّف منقوعًا. & # 160 في المطبخ الإسلامي ، مثل كاري ماسامان الشهير ، يستخدمون معظم التوابل الجافة.

عند الذهاب إلى الجنوب ، ينتجون سكر النخيل والكثير من جوز الهند. لذلك ، ستجد المزيد من الأطباق التي تستخدم جوز الهند. إنه يحتوي على الجزء الأكثر أهمية من الساحل ، وبالتالي فإن المأكولات البحرية [موجودة في كل مكان.] على سبيل المثال ، ترى الناس على الشاطئ يجففون الحبار. يستخدمون الكثير من الحبار الجاف وينقعونها مرة أخرى لاستخدامها في الحساء.

منطقة السهول الوسطى مخصصة في الغالب للأرز. ومن المثير للاهتمام أن لديك العاصمة السابقة لتايلاند ، والتي كانت تسمى أيوثايا. كان هناك برتغاليون في أيوثايا. من البرتغاليين ، لا يزال لدى الشعب التايلاندي ربما 300 إلى 400 & # 160 عامًا لاحقًا ، الحلويات المصنوعة فقط من صفار البيض. هذا نموذجي جدًا من تقاليد الحلوى البرتغالية.

ما هي أوجه التشابه بين & # 160 هذه المناطق؟

تقنيات الطهي هي نفسها إلى حد كبير في جميع أنحاء البلاد. & # 160 الأول هو تبخيرها كثيرًا في المطبخ التايلاندي ، وبعضها لأطباق مثل كعك السمك ولكن في الغالب للحلويات. القلي أيضًا ، والذي تجده في كل مكان ولكن أود أن أقول أكثر في الجزء الجنوبي وحول بانكوك. ما أثار إعجابي بشأن القلي ، والذي وجدته أيضًا في الصين ، هو قلي سمكة كاملة. إنني دائمًا منبهر بكمال طهي اللحم. إنه رائع ومليء بالذوق.

أيضا ، من المهم جدا في جميع أنحاء البلاد هو المقلاة. استخدام المقلاة هو كيفية بناء المكونات التي تطور الطعم التايلاندي الذي نعرفه ، وهو التوابل ولكن في الغالب هو النضارة. المطبخ منعش للغاية. عندما تقوم بالطهي باستخدام مقلاة ووك في تايلاند ، فأنت تقوم أولاً بتقسيم الروائح. تبدأ بمعجون الفلفل الحار وبعض الثوم وبعض الكراث والقليل من زيت الزيتون. عندما تسأل شخصًا ما في تايلاند عن مدة طهيه ، سيقول دائمًا حتى تنبعث منه رائحة طيبة. إنهم يطورون النكهات الأساسية ، قبو الطبق. تأتي بعد ذلك مكونات الطبق سواء كانت خضروات أو أرز أو لحم أو سمك. & # 160 الفكرة هي الطهي والاحتفاظ بنوع من المقرمش في الخضار وبعض النضارة.

ما هي المكونات التقليدية المستخدمة في المطبخ التايلاندي؟ & # 160

لديك قاعدة المكونات لما نعرفه بالفعل عن الطعام التايلاندي الخولنجان والزنجبيل وعشب الليمون والكزبرة والريحان التايلاندي. لكن ما حاولت فهمه في تأليف الكتاب هو كيف يصنعون بعض المكونات مثل صلصة السمك وما يسمونه كابي& # 160a معجون الروبيان. طلبت من موظفيي اصطحابي لرؤية أشخاص مختلفين يصنعون هذه المكونات وكان الأمر رائعًا دائمًا. شيء مثير للفضول حول كابي هو أنه مصنوع باستخدام روبيان صغير جدًا. يستخدمون شبكة خاصة لصيد الجمبري. إنهم يعالجون فقط بالملح ، ويعملون عليهم ويجففون حتى يصبح هذا المعجون أساسًا. إنه نموذجي للغاية في الجزء الجنوبي من تايلاند ومكون أساسي بشكل مثير للاهتمام في السهول الوسطى.

في الشمال ، يستخدمون معجون فول الصويا الجاف كبروتين ، ما يسمونه توا ناو' ذهبنا إلى ورشة صغيرة حيث كانت هاتان السيدتان تطبخان فول الصويا ، ثم تطحنهما لصنع عجينة ثم تجفيفها ، وهكذا دواليك.

بمجرد وصولنا إلى الجزء الجنوبي من تايلاند ، كنا في قرية وذهبنا إلى هذين الزوجين المسنين جدًا ، اللذين كانا في الثمانينيات من العمر. كانوا يهتمون بما أسموه حديقة وكانت 50 فدانًا من الغابات الطبيعية من القرن السابع عشر إلى الثامن عشر ، رائعة. في وسط الغابة لديهم أشجار جوزة الطيب. كانت هذه هي المرة الأولى في حياتي التي رأيت فيها شجرة جوزة الطيب بالفواكه. والفواكه تشبه المشمش. لذلك ، التقطت صورة وسألتها ماذا يفعلون. عندما كنا نغادر ، اتصل بي مساعدي الرئيسي وقال إن عليك تذوق شيء ما. كان الطعم مذهلًا للغاية ، فقد كان مثل الفاكهة المسكرة. كان طعم لحم جوزة الطيب مذهلاً. بالعودة إلى أوروبا ، قلت لكبار الطهاة إذا كانوا يعرفون شيئًا عن هذه الفاكهة ، ولم يسمعوا بها أبدًا. & # 160

هل يمكن أن توضح دور الحشرات في النظام الغذائي التايلاندي؟

يقول المزيد والمزيد من الخبراء أن الحشرات مصدر جيد جدًا للبروتين الحيواني. تؤكل الحشرات بشكل رئيسي في الشمال الشرقي ، الذي كان ولا يزال فقيرًا جدًا. لا يزالون يعيشون بالقرب من الطبيعة والحشرات هي وسيلة للناس للعثور على البروتين. معظم الصراصير مقلية. في الكتاب ، لدينا وصفة للصراصير المقلية مع بعض أوراق الليمون الكفيري وعشب الليمون.

بعض اليرقات جيدة جدًا إذا لم تفكر فيما تأكله. لعبة الكريكيت جيدة جدًا ومقرمشة للغاية. & # 160 ما سمعته وقرأته في تايلاند هو أنهم ينتجون مزارع الحشرات. & # 160

ما هي أدوات الطهي الأكثر أهمية في الطبخ التايلاندي؟

أهم شيء هو الهاون والمدقة. في القرى ، ليس لديهم خلاطات. في هذا الهاون ، تقوم بإعداد المذاق الأساسي للطبق. أنت تصنع منه عجينة الفلفل الحار أو خليط يعمل كصلصة. تصنع سلطة البابايا التايلاندية مع سحق المكونات قليلاً لتعزيز النكهات ويتم ذلك باستخدام المدقة.

الووك ، قدور للأواني الساخنة وطهي بعض الحساء ، توم يام، مهمة أيضًا. & # 160 لتبخير الأرز اللزج يستخدمون سلة خيزران محددة. & # 160

ما هي الوصفات التي تنصحني بها لشخص لم يجرب طهي الطعام التايلاندي؟

أنا أحب الأرز المقلي. نحن دائمًا نمزح في المنزل لأنها طريقة جيدة لاستخدام بقايا الطعام. أحب أيضًا أنه طبق يمكنك مشاركته على الطاولة. تعجبني هذه الوصفات التي تحتوي على الأرز اللزج وحليب جوز الهند والمانجو الطازج. إذا كان لديك مانجو جيدة حقًا فهي طعام شهي حقًا. طبق آخر من السهل جدا القيام به هو الدجاج بالزنجبيل. تقلى الدجاج بالفطر الأسود المجفف الذي نقعه من قبل وتقلى بالدجاج أو السمك مع الزنجبيل. إذا كنت تحب الزنجبيل ، فهذا أمر لا بد منه.

أحب أن آكل الكثير من الخضار ، والطريقة التايلندية في سوت & # 233ing الخضار مثل مجد الصباح ، بوك تشوي وحتى القرنبيط مثيرة جدًا لأنها سريعة. أضف القليل من الثوم وبعض الفلفل الحار إلى جانب النكهات وهذا كل شيء. أنت من تحافظ على قرمشة ونضارة الخضار وهذا جميل جدا.

تمت إعادة طبع الوصفات بإذن من Phaidon من تايلاند: The Cookbook.

لحم خنزير مقلي حار

مقتبس من تايلاند: كتاب الطبخ بقلم جان بيير غابرييل (فايدون ، 49.95 دولارًا ، مايو 2014)

أصل: شمال
وقت التحضير: 5 دقائق & # 160 & # 160 & # 160 & # 160
وقت الطبخ: 5 دقائق
يخدم: 3

1 & # 189 ملاعق طعام زيت نباتي
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
12 أونصة / 350 غ من لحم الخنزير المتن مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
5 أصابع فلفل أحمر أو أخضر ، مقطعة إلى شرائح قطرية

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم الخنزير وزيت الصويا ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج. نضيف السكر والفلفل الحار ونقلب لمدة دقيقة أخرى. تخدم.

أرز مقلي بالأناناس

مقتبس من تايلاند: كتاب الطبخ بقلم جان بيير غابرييل (فايدون ، 49.95 دولارًا ، مايو 2014)

أصل: وسط
وقت التحضير: 10 دقائق (لا تشمل الأرز) & # 160 & # 160 & # 160
وقت الطبخ: 8 دقائق
يخدم: 2

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
4 أونصات / 120 جم جمبري (روبيان) مقشر ومنزوع العرق وذيول لا تزال سليمة
2 & # 189 كوب (1 رطل / 450 جم) أرز ياسمين مطهو على البخار & # 160
1 & # 189 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
1 & # 189 كوب (9 أونصة / 250 جم) أناناس مكعبات (مقطعة إلى نرد # 190 بوصة / 2 سم)
& # 189 كوب (2 & # 190 أونصة / 75 جم) كاجو محمص
2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين
2 قطعة ليمون ، للتقديم

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته. نضيف الجمبري (القريدس) ونقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. يُرفع الجمبري من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف الأرز المطهو ​​على البخار إلى المقلاة ويُحرّك لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يُغطى الأرز جيدًا بالزيت. نضيف صلصة الصويا والسكر والروبيان ونقلب لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الأناناس والكاجو ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك برفق. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالبصل الأخضر (البصل الأخضر). تقدم مع أسافين الليمون.

أرز دبق بالمانجو

مقتبس من & # 160تايلاند: كتاب الطبخ & # 160بقلم جان بيير غابرييل (فايدون ، 49.95 دولارًا ، مايو 2014) & # 8203

أصل: وسط
وقت التحضير: 10 دقائق ، بالإضافة إلى أوقات النقع والوقوف & # 160 & # 160
وقت الطبخ: 35 دقيقة
يخدم: 6

1 & # 189 كوب (11 أونصة / 300 جم) أرز دبق (لزج)
& # 188 كوب (2 أونصة / 50 جم) من حبوب المونج المقسمة
& # 189 كوب (4 أونصات سائلة / 120 مل) من حليب جوز الهند
& # 189 كوب (3 & # 189 أونصة / 100 جم) سكر ناعم (ناعم)
& # 188 ملعقة صغيرة ملح
2 من المانجو الناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بعرض 1 # 188 بوصة / 3 سم

يُنقع الأرز في وعاء من الماء لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو يُفضل طوال الليل ، ثم يشطف ويُصفى.

نقع الفاصوليا في وعاء من الماء لمدة ساعة. صفي وجفف بمناشف ورقية.

لف الأرز بقطعة قماش قطنية (الشاش) واتركه على البخار في قدر بخاري لمدة 30-35 دقيقة. يقلب كل 10 دقائق. سيبدو الأرز شفافًا عند طهيه.

نضع حليب جوز الهند والسكر والملح في مقلاة صغيرة على نار خفيفة - متوسطة ونقلب حتى يذوب السكر ، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً. احتفظ بحوالي 1/3 كوب (2 & # 189 أونصة سائلة / 75 مل) للتزيين.

نحمص الفاصوليا في مقلاة جافة أو مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى الأصفر الداكن وتجف تمامًا.

بمجرد أن ينضج الأرز ، انقله إلى وعاء وأضف حليب جوز الهند الحلو. تخلط جيداً وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة 10-15 دقيقة.

يُسكب الأرز الحلو مع حبوب المونج المحمصة ويقدم مع شرائح المانجو.

حول شايلين اسبوزيتو

شايلين إسبوزيتو هي المصممة الرقمية الرائدة والخبيرة الإستراتيجية الإبداعية لشركة سميثسونيان مجموعة النشر عبر الإنترنت.


استمتع بهذا الطبق السهل واللذيذ منخفض الكربوهيدرات & ldquopasta & rdquo. وتأكد من إخبارنا برأيك في الأمر إذا جربت الوصفة.

هل تريد المزيد من الطرق لطهي المعكرونة النباتية؟ تحقق من طاجن البروكلي المعكرونة بالجبن والاسكواش الخاص بي.

وإذا كنت ترغب في الحصول على وصفة جمبري لذيذة أخرى ، فتأكد من تجربة لفائف خس الروبيان السهلة!


لكن أولاً ، لماذا يطلق عليه لحم بقري الشلال؟

نام توك (น้ำตก) هي الكلمة التايلاندية للشلال ، ونو (เนื้อ) تعني لحم البقر. الترجمة الحرفية معًا هي لحم البقر التايلاندي أو شلال اللحم البقري.

في الواقع ، إنه & # 8217s مجرد اسم. مثل هوت دوج.

ولكن تمامًا مثل الهوت دوج ، الذي تم إحضاره من ألمانيا كنقانق من ألمانيا ، ثم أطلق عليه فيما بعد هوت دوج في الولايات المتحدة ، لذلك هناك أيضًا أسطورة وقصة يعتقد البعض أنها وراء اسم سلطة لحم البقر التايلاندية.

يتم تتبيل اللحم البقري في هذه الوصفة أولاً ثم يُشوى على الفحم الساخن.

كما تقول الوصفة والقصة ، بمجرد أن يبدأ اللحم في الهسهسة من العصائر الأزيز ، يجب بعد ذلك إزالة اللحم من الشواية ، وجاهزًا لتقطيعه وتحضيره في السلطة. صوت أزيز الشلال هو الطريقة التي تعرف بها أن اللحم البقري مطبوخ وجاهز للأكل.

أسطورة أم حقيقة ، أنا & # 8217m لست متأكدًا ، لكنني أعتقد أنه & # 8217s تفسير رائع جدًا!

إليك المكونات التي تحتاجها & # 8217ll


مرق العدس بالكاري وجوز الهند ، بيفرلي هيكس بورتش

كان الصبي صيادًا وكان يخرج للصيد طوال اليوم. عاد إلى المنزل ليكتشف أن شقيقه (المتستر) قد طبخ قدرًا من الحساء أو الفاصوليا (وخطة). كما يفعل معظم الشباب ، قرر الأخ الأكبر بشكل كبير وأعلن أنه يعاني من الجوع بسبب العمل الجاد وسيموت بالتأكيد إذا لم يستطع الحصول على بعض الفاصوليا ...و، سيكون على استعداد للتخلي عن حقه المكتسب في الحصول على وعاء من حساء الفاصوليا هذا. أخذه شقيقه الأصغر بناءً على عرضه ... كانت خطته لاغتصاب الأخ الأكبر قد نجحت ... ربما ترجع جذور القول المأثور القديم "الطريق إلى قلب الرجل (أو رأسه) هو من خلال معدته" ...

كان ذلك الشاب الجائع يدعى عيسو وكان ذلك الصحن الثمين من الفاصوليا في الواقع عدسًا.

لا أتذكر عندما تناولت العدس شخصيًا لأول مرة. كل ما أعرفه هو أنني على مر السنين نمت لأقدر هذه البقوليات الصغيرة. بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، فإن العدس مليء بالبروتين والألياف. امزج ذلك مع طبق جانبي مثل الأرز وستحصل على وجبة سوبر مثالية. نتيجة لذلك ، كنت أبحث على مر السنين عن وصفة العدس المثالية.

لقد وجدت وصفة قبل بضع سنوات كنت أرغب في تجربتها. ذكرني بالعدس الهندي بالكاري الذي أستمتع به كثيرًا. كان هناك القليل من التغيير والتبديل الذي أردت القيام به في الوصفة ، لكن بدا يوم الأحد أنه الوقت المناسب لتجربتها. لذلك تناولت بعض المكونات وألقيتها في وعاء الفخار وقبل فترة طويلة كان لدينا قدر من العدس اللذيذ.

مرق العدس بالكاري وجوز الهند

2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

يمكن 1 15 أونصة من الفاصوليا (الحمص) ، مصفاة

1 كوب من الفاصوليا المجمدة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تُمزج جميع المكونات في قدر من الفخار. (أقوم بوضع بطانة وعاء الفخار من أجل سهولة التنظيف! يمكنك العثور عليها في متجر البقالة.)

يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج العدس أو على نار خفيفة من 5 إلى 6 ساعات.

عندما ينضج ، يقدم مع الأرز. (إذا كان هناك أي بقايا طعام ، قم بخلط الأرز والعدس وقم بتخزينه في الثلاجة. قد يتم امتصاص الرطوبة الزائدة ولكنها ستكون لذيذة!)


مكونات

ليمون جراس بانانج كاري: كاري عشب الليمون الكمبودي (تشيلي ، ليمون ، كراث ، ملح ، بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، زنجبيل ، جذر الخولنجان ، أوراق ليمون ماكروت ، حامض الستريك) ، سكر بني ، كاري تايلاندي أحمر (بابريكا ، ليمون ، ملح ، كراث ، فلفل حار ، خولنجان جذر ، كزبرة ، كمون ، أوراق ليمون مكروت ، كزبرة ، ثوم ، فلفل أسود ، ريحان ، نعناع) ، بابريكا ، ملح ، كركم ، أوراق ليمون ، كمون ، ليمون ، ثوم ، نعناع

ماسامان كاري: كاري تايلاندي أحمر (بابريكا ، ليمون ، ملح ، كراث ، جذر الخولنجان ، كزبرة ، كمون ، أوراق ليمون ماكروت ، تشيلي يابوني ، فلفل تايلاندي ، كزبرة ، ثوم ، فلفل أسود ، ريحان ، نعناع) ، سكر بني ، بابريكا ، تمر هندي ، كمون ، ملح ، بصل ، مكروت أوراق الليمون ، هيل ، قرفة ، جوزة الطيب ، قرنفل ، صولجان

شوربة جوز الهند بالكاري التايلاندي: السكر البني ، وعشب الليمون الكمبودي بالكاري (الفلفل الحار ، والليمون ، والكراث ، والملح ، والبصل ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والزنجبيل ، وجذر الخولنجان ، وأوراق الليمون ، وحمض الستريك) ، وفطر شيتاكي ، والكاري الأخضر التايلاندي (الفلفل الحار ، وجذر الخولنجان ، والكزبرة ، والكمون) ، كراث ، ثوم ، كزبرة ، ليمون ، أوراق ليمون ماكروت ، فلفل أسود) ، فلفل أحمر ، ملح ، حامض الستريك ، عشب الليمون ، أوراق ليمون ماكروت


شوربة الدجاج والأرز بالكاري ، بيفرلي هيكس بورتش

لا أعرف شيئًا عن yall ، ولكن في اليومين الماضيين ، اكتشفت وجودًا محددًا ، وإن كان تلميحًا صغيرًا للخريف في الهواء. لدي شيء واحد لأقوله عن ذلك ... "هللويا!" هذه فتاة جنوبية تكره بالتأكيد صندوق البخار في الصيف.

الشيء الوحيد الذي أستمتع به في الأشهر الباردة هو أطعمة تلك الفصول. خصوصا الشوربات… yum !!

كنت أتصفح أحدث إصداراتي من مجلة شبكة الغذاء وتوصلت إلى وصفة للحساء سأقوم بإعداده بمجرد أن أتمكن من تجميع المكونات. في نهاية الوصفة ، سأقدم لك تلميحًا صغيرًا عن إصدار "Bev-ized" سأجربه أيضًا. سيكون لهذا الإصدار القليل من الذوق التايلاندي ... والذي تصادف أنه أحد المأكولات الآسيوية المفضلة لدي :).

© 2009 Beverly Hicks Burch جميع الحقوق محفوظة.

شوربة الدجاج والأرز بالكاري

من مجلة شبكة الغذاء يونيو / يوليو 2009

1 1/2 رطل من صدر الدجاج (نصفين)

قطعتان متوسطتان من الجزر مقطعتان قطرياً إلى قطع بحجم 2 إنش

6 أكواب من مرق الدجاج (قليل الصوديوم هو الأفضل)*

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

3 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم ناعماً

3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

1. يُمزج الدجاج والجزر وورق الغار ورشة ملح في قدر. أضف 3 أكواب من مرق الدجاج. (أود أن أضيف 2-3 مكعبات من مرقة الدجاج في هذه المرحلة لجعل المرق أكثر ثراءً.)

2. اتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة على الفور. يُغطّى ويُطهى حتى يتماسك الدجاج ، حوالي 20 دقيقة.

3. في قدر آخر نذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل والسكر وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى حتى ينضج البصل ... حوالي 5 دقائق.

4. يضاف مسحوق الكاري ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

5. يضاف الأرز و 3 أكواب المرق المتبقية. يُطهى المغطى على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

6. أخرج الدجاج من المرق. تخلص من الجلد والعظام واقطع الدجاج. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أعد الدجاج مرة أخرى إلى المرق.

7. اهرس خليط الأرز بخلاط غمر حتى يصبح ناعمًا.

8. تصب في خليط الدجاج والمرق ويقلب حتى يمتزج. جلب إلى يترك على نار خفيفة. أضف الأعشاب الطازجة.

9. تقدم مع شرائح الليمون.

سعرات حرارية 390 دهون 11 كربوهيدرات 18 جم ألياف 2 جم بروتين 55 جم كوليسترول 130 ملجم

* لإضفاء لمسة تايلاندية عند طهي الدجاج ، كنت سأستخدم علبة واحدة من حليب جوز الهند الخفيف ثم الباقي سيكون مرق الدجاج ... معًا لصنع سائل كافٍ يساوي 3 أكواب. ثم سأخدم مع جير أسافين بدلاً من شرائح الليمون.


شاهد الفيديو: Piletina na Kineski način sa brokolijem i šargarepom detaljno objašnjenje recepta (شهر اكتوبر 2021).