وصفات جديدة

يحتفل جيمس بيرد هاوس بالعام التايلاندي الجديد مع طهاة تايلانديين

يحتفل جيمس بيرد هاوس بالعام التايلاندي الجديد مع طهاة تايلانديين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اجتمع ثلاثة طهاة تايلانديين مشهورين لإعداد عشاء خاص للعام التايلاندي الجديد

استضاف The James Beard House و LuckyRice ثلاثة من أشهر الطهاة التايلانديين في أمريكا لحضور احتفال Songkran.

يوم الجمعة 11 أبريلذ، رحب James Beard House بفريق من الطهاة التايلانديين لإنشاء قائمة تعاونية تناسب Songkran ، السنة التايلاندية الجديدة ، والتي يتم الاحتفال بها في 13 أبريلذ حتى 15ذ.

استضافت مؤسسة بيرد جيت تيلا ، صاحب مطعم في لوس أنجلوس ظهر ايرون شيف امريكا و Cutthroat Kitchen، Hong Thaimee من Ngam ، الذي شمل عمله الطبخ للعائلة المالكة التايلاندية ، و Pichet Ong من Coppelia ، الذي خدم لعدة سنوات كطاهي المعجنات الشهير لـ Jean-Georges Vongerichten.

تمت استضافة العشاء الاحتفالي بالتعاون مع LuckyRice ، التي تستضيف مهرجانات الطعام الآسيوية في المدن الكبرى على مدار العام. سيحتفل مهرجان LuckyRice Feast القادم في نيويورك في الثاني من مايو بالذكرى السنوية الخامسة للمهرجان.

اختار كل من الطهاة فريقًا صغيرًا لمرافقتهم ، وأعدوا عدة دورات مستوحاة من الكلاسيكيات التايلاندية من طفولتهم.

تضمنت الأطباق Tom Kha Goong (حساء جوز الهند مع الفطر ومعجون الفلفل الحار) ، و Khao Soi (لحم البقر المطهو ​​بالكاري مع نودلز الكركم) ، وفطيرة جوز الهند مع كريمة الليمون الكفيري وغيرها.

على الرغم من أن سونغكران تجمع بين التقاليد البوذية والتايلاندية وتبدأ بأفراد الأسرة المباركة بعضهم البعض بالماء ، إلا أن العطلة لا ترتبط بأي أطباق رمزية معينة.

في تايلاند حول العالم ، غالبًا ما يتم الاحتفال بسونغكران بمعارك المدافع المائية في الشوارع. قال جيت تيلا: "نظرًا لأن السنة التايلاندية الجديدة تتزامن مع أكثر أوقات العام حرارة في تايلاند ، فقد تحولت إلى مهرجان يتمحور حول معركة مائية عملاقة".

سنة تايلاندية جديدة سعيدة من قميص هاواي pichetong @ pic.twitter.com/WMvb13O9sh

- كارين لو (appleplexy) 11 أبريل 2014

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


وصفات آسيوية وآسيوية أمريكية لتجربتها خلال العطلات

في موسم العطلات هذا ، جمعت NBC Asian America بعض الوصفات والمفضلات للعطلات من الطهاة ومحبي الطعام في جميع أنحاء البلاد والتي يمكنك صنعها من مطبخك المريح.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Instagram و Tumblr.

نيكول بونسيكا وميغيل ترينيداد ، مالك وطاهي Jeepney and Maharlika في مدينة نيويورك

قال بونسيكا عن حساء نخاع العظام: "إن بولالو مشهور في منطقتي باتانجاس وتاجايتاي حيث ينتشر اللحم البقري". "إنه مهم جدًا لأنه يسلط الضوء على إحدى تقنيات الطهي الرئيسية في الفلبين ، وهي" nilaga "، وبالتالي من هذا الطبق الذي يحتوي على لحم البقر ونخاع العظام والملفوف والبطاطس والذرة ، يمكن أن يتحول إلى الطبق الفعلي المسمى nilaga. " قالت إنه يتحول إلى "pochero" وإذا أضيف إليه الحموضة - يمكن أن يتحول إلى "cansi".

قال بونسيكا: "إذا تمكنت من إتقان هذا ، يمكنك إتقان أي أطباق فلبينية أخرى".

وصفة بولالو (حساء نخاع العظم)

مقتطف من كتاب "أنا فلبيني" بقلم نيكول بونسيكا وميغيل ترينيداد (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2018. صور جوستين والكر.

مكونات

  • 5 أرطال (2.3 كجم) من ساق اللحم البقري ويفضل تغذيتها على العشب
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف كوب (70 جم) من الفلفل الأسود الكامل
  • نصف كوب (75 جم) فصوص ثوم كاملة (حوالي 10) ، مهروسة بجانب السكين
  • 4 أوراق غار
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 كوب (280 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة خشن
  • نصف رطل (115 جم) ملفوف نابا مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 أذن ذرة طازجة مقطعة بالعرض إلى قطع بطول 2.5 سم
  • صلصة السمك
  • سوسوان للتقديم

في قدر كبير ، احضر 1 جالون (4 لتر) من الماء ليغلي. يتبل قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. أضفها إلى الماء المغلي واترك الماء يغلي مرة أخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى يغلي الماء. تخلصي من أي شوائب من الأعلى.

أضيفي الفلفل والثوم وأوراق الغار والبصل واطهي قطع اللحم البقري لمدة 2 إلى 3 ساعات ونصف حتى ينضج النخاع. راقب القدر: أضف الماء حسب الحاجة للحفاظ على المكونات مغطاة.

يُضاف البصل الأخضر والبطاطس والملفوف والذرة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج البطاطس. تذوق وتتبل بصلصة السمك.

يُقدم في أوعية عميقة جنبًا إلى جنب مع المنشار ، مع التأكد من أن كل وجبة تحتوي على بعض اللحم البقري والبصل والبطاطس والملفوف والذرة ، وعندما تضيف الذرة والملفوف إلى الحساء ، كما نفعل ، يُطلق على البالو أحيانًا اسم nilaga ، وهو أيضًا تاجالوج. مصطلح "مسلوق". يضيف بعض الناس أيضًا الموز أو الموز. شكل شائع آخر هو kansi ، وهو مزيج من بولالو وسينيغانغ توتر مع فاكهة فلبينية لاذعة تسمى باتوان.

يتم تقديم الطعام الفلبيني دائمًا مع التوابل التي يسهل الوصول إليها ، حتى عند البائع المتجول حيث تقف وتأكل. تسمح هذه التوابل للرواد بتخصيص نكهة الوجبة في شكل صلصة غمس مختلطة ذاتيًا ، والتي تُعرف عمومًا باسم Sawsawan. أكثر هذه الأنواع شيوعًا هي الخل (السادة ، وأحيانًا تلك المنكهة بالفلفل الحار والثوم أو الأعشاب ، مثل وصفة البيناكورات التي تلي) صلصة السمك (باتيس) صلصة الصويا وعاء من الليمون الحامض أو الليمون أو فاكهة الكالاماني الأصلية مقطعة و معصورة حسب الطلب وفلفل حار كامل طازج وخفيف. من حين لآخر ، ستجد الطماطم المقطعة ، والبصل المقطّع ، والباجونج أيضًا ، ويحضر العشاء أوعية فردية ويستخدمون ملاعقهم أو شوكهم لهرس الفلفل الحار بالخل كما يرونه مناسبًا ، أو تقليب الباتيس والكالامانسي معًا ، أو صنع أي منشار يفضلونه. . لا يوجد طبق فلبيني متبل بشكل مثالي حتى يصبح على الطاولة أمامك وتضيف الملح والحامض والحرارة وحتى نكهات أومامي التي تجعله مثالياً لك.

بيناكورات (خل متبل)

يمكنك تخزين هذا الخل الحلو والحار لجميع الأغراض في برطمانات ماسون نظيفة ، ولكن من الأسهل الاحتفاظ به في عبوات زجاجية معاد استخدامها. لاحظ أنه يمكن تعديل هذه الوصفة كما تريد - حاول استخدام فلفل حار مختلف أو توابل أخرى مثل ورق الغار. يصنع 3 أكواب (720 مل)

مكونات

  • 10 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب (35 جم) فواكه مجففة مثل الزبيب أو الكرز أو المانجو (اختياري)
  • 5 فلفل كامل عين الطير
  • 1 مقبض (3 بوصات / 7.5 سم) من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 3 إلى 4 أكواب (720 مل إلى 1 لتر) من خل قصب السكر الأبيض
  • نصف كوب (60 مل) صلصة سمك

ضعي الثوم والفواكه المجففة والفلفل الحار والزنجبيل وحبوب الفلفل في وعاء زجاجي نظيف أو زجاجة وغطيها بالخل وصلصة السمك. قم بتغطية البرطمان أو غطائه بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة 48 ساعة.

انقل البرطمان إلى الثلاجة. سوف تبقى البيناكورات إلى أجل غير مسمى ، وسوف تستمر النكهات في التطور بمرور الوقت.


أضف هذه الكتب الحائزة على جوائز جيمس بيرد لعام 2020 إلى الرف الخاص بك

ومن بين الفائزين هذا العام اليوبيل بواسطة توني تيبتون مارتن ، كتاب طبخ السمكة الكاملة بواسطة جوش نيلاند ، وأكثر من ذلك.

إذا كنت & # x2019re تبحث عن كتب جديدة للقراءة والطهي منها ، فإن هؤلاء الفائزين بجائزة جيمس بيرد مكان رائع للبدء.

في وقت سابق من هذا الأسبوع ، أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن الفائزين بجوائز الإعلام لعام 2020 ، والتي تكرم الأفضل في الكتب ووسائل الإعلام المرئية والصحافة. تمتد فئات جائزة الكتاب من الخبز والحلويات إلى التصوير الفوتوغرافي & # x2014they & # x2019re لا تقتصر فقط على كتب الطبخ ، كما أنها تسلط الضوء أيضًا على الكتب غير الخيالية أو الكتب المتعلقة بالمشروبات. هناك & # x2019s الطبعة الثامنة من أطلس العالم للنبيذ بقلم هيو جونسون وجانسيس روبنسون ، إذا كنت & # x2019re تتطلع إلى تحسين معرفتك بالنبيذ ، وجيفري لارسن & # x2019s الخبز الخالي من الغلوتين في المنزل، والذي يقدم وصفات لأكثر من 100 سلعة مخبوزة. زائد، كتاب طبخ السمكة الكاملة من جوش نيلاند ، الذي لم يحصل على جائزتين بل جائزتين هذا العام.

لقد جمعنا جميع الكتب الـ 13 الحائزة على جوائز ، مرتبة حسب فئة الجوائز الخاصة بكل منها ، في حالة رغبتك في إضافتها إلى مجموعتك. اقرأ للحصول على القائمة وابدأ في إفساح المجال على الرف الخاص بك.


أفضل شيف: كاليفورنيا

جينيه أغونفر ، وجبات من جينيت ، لوس أنجلوس

كيم ألتر ، نايت بيرد ، سان فرانسيسكو

فال إم كانتو ، كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو

روسيو كاماتشو ، لا ديوسا دي لوس موليس ، باراماونت ، كاليفورنيا

غابرييلا كامارا ، كالا ، سان فرانسيسكو

جوزيف سينتينو ، أورسا وأمبير ونستون ، لوس أنجلوس

جيريمي فوكس ، بيردي جي ، سانتا مونيكا ، كاليفورنيا

براندون جو ، هاياتو ، لوس أنجلوس

براندون جيوي ، مستر جيو ، سان فرانسيسكو

مراد لحلو ، مراد ، سان فرانسيسكو

مي لين ، نايتشايد ، لوس أنجلوس

أوري ميناشي وجنيفيف جرجس ، بافل ، لوس أنجلوس

نيكي ناكاياما ، ن / ناكا ، لوس أنجلوس

براندون رودجرز وإيان سكاراموزا ، إن سيتو ، سان فرانسيسكو

كارلوس سالغادو ، تاكو ماريا ، كوستا ميسا ، كاليفورنيا

جوشوا سكينز ، أنجلر ، سان فرانسيسكو

جيمس سيهابوت ، كوميس ، أوكلاند ، كاليفورنيا

كارين تايلور وايكيكي ، إل مولينو سنترال ، بويز هوت سبرينغز ، كاليفورنيا

بيم تيشاموانفيفيت ، كين خاو ، سان فرانسيسكو


سوق كالايا تاي يجعل خلطات الشيف نوك سونتارانون المعقدة في متناول الطهاة في المنزل

"يمكنك إخراج الفتاة من السوق ، لكن لا يمكنك إخراج السوق من الفتاة - وهذا أنا!" يقول شوتاتيب "نوك" سونتارانون ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم كالايا.

أثناء نشأتها في مقاطعة ترانج ، كانت تساعد في مزج عجينة الكاري والروبيان التي كانت تبيعها والدتها ، كالايا ، في سوق قريتهم: "الآن بعد 40 عامًا ، أفعل الشيء نفسه ، لكن في جنوب فيلي ، وليس في الجنوب تايلاند. "

هذا هو السبب في أن إطلاق متجر للبيع بالتجزئة بالقرب من Thai BYOB الشهير في السوق الإيطالية يعد أمرًا مثيرًا للغاية.

الكاري المصنوع يدويًا من كالايا ، وهو أمر نادر في الولايات المتحدة حيث يتم تقديم مثل هذه الخلطات المعقدة بشكل شائع ، كان مفتاحًا لمطبخ Nok عالي الجهد ، حيث أكسبها جائزة شيف العام لعام 2019 ، ومراجعة ثلاثة أجراس ، وإيماءة نهائية من جيمس بيرد مؤسسة.

يمكنك الآن شراء أحواض من الكاري الأحمر الذي يشع بنار الفلفل الحار المجفف وجذر الكركم والخولنجان الطازج أو الكاري الأخضر من الكزبرة والريحان والفلفل الحار وأوراق الكركم ، والتي تأتي أيضًا مجمعة في مجموعة وجبات لأربعة أشخاص (فقط أضف البروتين). الموظفون جاهزون بالوصفات والنصائح لمخزن هذا السوق الصغير من المواد التي يصعب العثور عليها ، من أوراق الليمون الطازج والحمضيات الآسيوية إلى فرك التوابل وزهور البازلاء (لتحويل الزلابية إلى اللون الأزرق) وتاي بلا ، الأسماك المخمرة صلصة إينارد تقول نوك إنه "الذهب" وراء الفانك المغناطيسي لطعامها. احصل على كيس من نودلز القارب سريع التحضير Thasiam المرغوب فيه لتناول غداء سهل.

هناك أيضًا قائمة يومية من الأطعمة الجاهزة ، من زلابية السلطعون إلى الحساء والمقبلات ونقانق عشب الليمون التايلاندي الشمالي ولحم الخنزير Moo Dad Diew المقدد الذي يجلب نكهات مطعم Nok الحيوية إلى مكان يسهل الوصول إليه وبأسعار معتدلة.

تقول: "مشيت في ذلك اليوم وأدركت: لقد أصبحت أمي!" "وهذا ليس بالأمر السيئ على الإطلاق."


مطاعم New Orleans James Beard الحائزة على جوائز

مؤسسة جيمس بيرد هي منظمة فنون الطهي غير الهادفة للربح والتي تكرم رواد الطعام في أمريكا ، وتوفر التعليم والإرشاد للطهاة المحترفين ، وتعزز قيمة الصناعة المتنوعة والطعام الصحي.

في كل عام ، تمنح مؤسسة جيمس بيرد المطاعم والحانات والطهاة في جميع أنحاء البلاد تكريمًا بجائزة جيمس بيرد. إن نيو أورلينز ، كونها مدينة الطعام والشراب ، ليست غريبة على هذه الجوائز - في الواقع ، حصلت المطاعم في جميع أنحاء المدينة على هذا اللقب المرموق عدة مرات.

ستجد أدناه قائمة بالمطاعم والبارات التي حصلت على جائزة جيمس بيرد.

نتائج الخريطة

اشترك للحصول على نصائح وعروض ومعلومات خاصة حول جميع الأحداث الأخيرة حول NOLA من خلال دليل Insider & rsquos الشهري الخاص بنا ، والذي يتم تسليمه مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


الطهاة يقودون نهضة الطهي في بورتوريكو

يقود طهاة San Juan & rsquos نهضة الطهي على الجزيرة و mdashand و rsquore رفع مجتمعهم معهم.

هناك & aposs عبارة تسمعها & # x2019 كثيرًا في بورتوريكو: & # xA0بوين بروفشو. إنها & # x2019s هي الطريقة المحلية لقول & # x201 استمتع بوجبتك ، & # x201D لكن الكلمتين تترجم حرفيًا إلى & # x201C ميزة جيدة. الجزيرة اليوم.

لقد كان وقتًا طويلاً قادمًا. في 20 سبتمبر 2017 ، وصل إعصار ماريا إلى جزيرة بورتوريكو ، وتركها في حالة يرثى لها. هبت العاصفة ، وهي الأسوأ منذ 85 عامًا ، على الجزيرة برياح بلغت سرعتها 155 ميلًا في الساعة ، وتسببت في أضرار تجاوزت قيمتها 100 مليار دولار وأودت بحياة 2975 شخصًا. واختفت ثمانون في المائة من قيمة محصول الجزيرة لعام 2019 ، وعانى عشرات الآلاف من السكان دون كهرباء أو أغذية أساسية طوال الجزء الأفضل من العام. بعد العاصفة ، غادر ما يقرب من 4 في المائة من السكان الجزيرة للأبد.

لكن بقي الكثير والكثير. كان من بينهم كادر من الطهاة الملتزمين الذين شرعوا في إعادة بناء ما تم تدميره وخلق شيء جديد مما بقي & # x2014 بناء الجزيرة & # x2019s من خلال إبداعهم ونشاطهم والطهي. هذا الربيع ، شرعت في مقابلتهم.

ناتاليا ريفيرا V & # xE1zquez ، 35 عامًا ، هي فندق Condado Vanderbilt Hotel & # x2019 sous رئيس الطهاة ، تطبخ في مطعم 1919 الشهير جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي Juan Jos & # xE9 Cuevas. التقيت بها في ردهة الفندق الرخامية ذات اللون الوردي في # x2019 خلال إحدى لحظات توقفها النادرة: تمتلك V & # xE1zquez أيضًا El Jangiri ، وهو مكان رائع في San Juan & # x201Cgastro-park & ​​# x201D Lote 23 ، وبالشراكة مع طاهية المعجنات في فاندربيلت ناشا فوندير ، تدير شركة تقديم الحلوى La Postrer & # xEDa (إحدى الحفلات الأخيرة: حفل افتتاح Lin-Manuel Miranda & # x2019s Puerto Rico & # xA0هاملتون& # xA0run).

أخبرتني منذ عام ونصف ، أن الردهة نفسها التي كنا نقف فيها كانت مليئة بالمئات من عمال الإغاثة ، وجميعهم V & # xE1zquez وفريقها يتدافعون لإطعامهم. & # x201CIt كان مفجعًا ، & # x201D قالت. & # x201C فجأة ، أصبحت عقليتنا تدور حول العثور على الطعام و # x2014 أي طعام & # x2014 وإطعام الأشخاص الذين كانوا يعملون 24 ساعة في اليوم لمساعدتنا على العودة إلى أقدامنا. & # x201D

اليوم ، يواصل V & # xE1zquez التركيز على التعافي ، ولا سيما الزراعة في الجزيرة. قبل الإعصار ، كان الجنجيري رائدًا للجزيرة من حيث المصادر المحلية ، حيث حصل على 80 بالمائة من المكونات من المنتجين البورتوريكيين & # x2014 على جزيرة تستورد 85 بالمائة من طعامها. في أعقاب العاصفة ، التي دمرت بورتوريكو ومزارع # x2019s ، ضاعف فريق V & # xE1zquez & # x2019s هذه الجهود ، حيث طور شبكة تضم أكثر من 30 طاهًا في كل مرة تلتقي فيها بمزارع محلي ، تقوم بإرسال مقارنات أسعار الشبكة مع المنتجات المستوردة. & # x201C نظرًا لقوتنا الشرائية ، فإن الفنادق في وضع يمكنها من إحداث تأثير حقيقي هنا ، & # x201D كما تقول.

ناتاليا ريفيرا الخامس وأكوتسكيز

& # x201C لقد أظهر لي أنه في يوم من الأيام يمكنك الحصول على كل شيء ، وفي اليوم التالي لا يمكنك الحصول على أي شيء ، & # x201D يقول V & # xE1zquez من إعصار ماريا. يقود فندق Condado Vanderbilt Hotel وشيف El Jangiri حركة لدعم المزارع المحلية التي دمرتها العاصفة.

في وقت لاحق من ذلك اليوم ، بينما كنت أتجول بين الأكشاك في Lote 23 ، قام Mario Juan Pag & # xE1n ، 31 ، بإخراج رأسه من نافذة تيار الهواء الفضي العتيق ، موطن Pag & # xE1n & # x2019s Perniler & # xEDa Los Pr & # xF3ceres ( ويعرف أيضا باسم PLP). داخل جدرانه المعدنية ، ينقل الطاهي تجربته في المطاعم ذات المستوى العالمي مثل نيويورك وموموفوكو وسان سيباستيان وأكيلار في # x2019s إلى شطائر مثل Revoluci & # xF3n es Orden (كتف لحم الخنزير المحمص ببطء لمدة تسع ساعات مكدسة بالجزر والفجل ، ورقائق لسان الحمل ، كزبرة ، ومايونيز حار ، تقدم على لفة بيضاء رقيقة). أثناء صعودي ، كان صف طويل من حجاج الشطائر يتسلل من المقطورة.

& # x201C تم إغلاقنا لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، حتى مع المولدات ، كانت الطاقة تدخل وتخرج باستمرار ، & # x201D Pag & # xE1n يقول. & # x201C لا أحد يريد مغادرة منزله. كانت إشارات المرور ميتة. كانت هناك حوادث سيارات في كل مكان. & # x201D ولكن بمجرد أن تمكنوا من ذلك ، بدأ Pag & # xE1n وزملائه البائعين في الطهي ، وإرسال طعامهم إلى مناطق نائية في الجزيرة.

ماريو خوان باج وأكوتين

يقدم Pag & # xE1n شطائر مبتكرة للغاية من Airstream متوقفة في San Juan & # x2019s Lote 23 gastro-park. في أعقاب إعصار ماريا مباشرة ، تعاونت Pag & # xE1n مع زملائها بائعي المنتزهات لطهي الطعام وإرساله إلى المحتاجين.

في مطعمها Gallo Negro في حي Santurce الفني ، قابلت Mar & # xEDa Mercedes Grubb ، 39 عامًا ، وهي من مواطني سان خوان تشمل ذكريات طفولتها الجلوس على الشرفة ، وقصف القذائف (البازلاء) ، حيث كانت والدتها تقنع النكهات العميقة . ظل حب المطبخ البورتوريكي مع Grubb على مدار عقد من الزمان في مدينة نيويورك للطهي في بعض المطابخ الأكثر شهرة في المدينة (بما في ذلك The Modern و Maialino). وهو معروض بالكامل في Gallo Negro ، الذي يجمع بين النكهات العالمية والتقنية الدقيقة مع نكهات الجزيرة والشعور بالمرح. في إحدى الليالي ، قد تشمل القائمة & # x201Cpork and beans ، & # x201D شريحة لحم خنزير مملحة ومُحمصة مع جندول ، ألوبياس ، وفاصوليا بينتو ليلة أخرى ، معكرونة بولونيز غنية (& # x201Cboloyes & # x201D) ، مدعومة بلونجانيزا بورتوريكو سجق. (في ربيع هذا العام ، أدرجت مؤسسة جيمس بيرد جروب ضمن المتأهلين لنصف النهائي لأفضل طاهٍ: الجنوب).

ترك الإعصار ماريا غروب بدون كهرباء لأشهر ، عملية تنظيف ساحقة ، وبالكاد أي موظف (هرب الكثيرون إلى البر الرئيسي). لكنها عرفت أن الآخرين قد تعرضوا لضربة أقوى. & # x201C كما تقول. كانت تلك المعرفة هي الدافع لـ Serve PR ، وهي منظمة غير ربحية شاركت في تأسيسها. & # x201C كانت النقطة هي جمع الأموال لغسالة الأطباق تلك التي لم تستطع & # x2019t العمل لأشهر ، & # x201D Grubb يقول ، & # x201Cor المطعم الذي كان على وشك الإغلاق لأنهم لم يتمكنوا من دفع الإيجار. & # x201D


يهيمن طهاة بورتلاند على المرشحين النهائيين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الغربي

، يهيمن طهاة بورتلاند على مسابقة أفضل طاهٍ في الشمال الغربي ، حيث حصلوا على ثلاث من المنافسات الخمسة النهائية التي تم الإعلان عنها يوم الاثنين في مدينة نيويورك.

هم المتنافسون في هذه الفئة ، إلى جانب اثنين من طهاة سياتل ، إيثان ستويل أوف

تم ترشيح Whims لجائزة Best Chef Northwest العام الماضي ، ومطبخها الإيطالي Nostrana ، المعروف بأفران الحطب وأطباق المعكرونة ، هو الأكثر شيوعًا بين المرشحين في بورتلاند. هذا هو أول ترشيح لـ Pomeroy و Ricker ، على الرغم من أن كلا المطعمين قد حظيا بالكثير من الاهتمام الوطني في العام الماضي. تم تسمية بوميروي ، الذي يحتوي مطعمه على قائمة طعام تتمحور حول اللحوم وقائمة طعام ليلية محددة ، على قائمة مجلة Food & amp Wine & # x27s

الربيع الماضي. حصل Ricker ، الذي يحتفل مطعمه التايلاندي بطعام الشارع في جنوب شرق آسيا ، على جائزة

في شهر يونيو الماضي & # x27s Food & amp Wine ، وصُنع

صنع سلطة البابايا الخضراء التي كانت حارة للغاية وشارك في مضيفها آل روكر وهو يلهث للحصول على الماء.

كل من Beast و Nostrana و Pok Pok كانوا سابقًا

في قسم العشاء السنوي The Oregonian & # x27s.

سيطر طهاة سياتل تقليديًا على فئة أفضل طاهٍ في الشمال الغربي ، حيث لم يحصل أكثر من اثنين من طهاة بورتلاند على ترشيحات في نفس العام حتى الآن. الفائزون السابقون في بورتلاند هم Vitaly Paley of Paley & # x27s Place ، و Philippe Boulot من The Heathman ، و Greg Higgins of Higgins Restaurant ، و Cory Schreiber ، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم Wildwood. تغطي فئة Best Chef Northwest المطاعم في أوريغون وواشنطن وكذلك ألاسكا وأيداهو ومونتانا ووايومنغ.

بالإضافة إلى ذلك ، حصل طاهي بورتلاند آخر على تكريم جيمس بيرد يوم الاثنين. غابرييل روكر

هو واحد من خمسة مرشحين على مستوى البلاد لجائزة Rising Star Chef of the Year ، والتي تُمنح لشيف يبلغ من العمر 30 عامًا أو أقل والذي ، وفقًا لمؤسسة Beard ، يعرض موهبة رائعة ومن المحتمل أن يكون له تأثير كبير على الصناعة في السنوات القادمة. & quot ؛ تم ترشيح روكر ، 29 عامًا ، في هذه الفئة لثلاث سنوات متتالية. حصل Le Pigeon أيضًا على مرتبة الشرف في مطعم العام من The Oregonian.

سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز الشيف والمطاعم السنوية في 3 مايو في حفل أقيم في نيويورك & # x27s Avery Fisher Hall.


جوائز مطعم وشيف مؤسسة جيمس بيرد لعام 2020

أفضل مطعم جديد

تم افتتاح مطعم في السنة التقويمية السابقة والذي يظهر بالفعل التميز في المطبخ والضيافة ، ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير في السنوات القادمة.

  • المأكولات البحرية والمحار الأوتوماتيكي ، برمنغهام ، أل
  • ديمي ، مينيابوليس
  • إيم ، بورتلاند ، أو
  • فوكس وأمبير ذا نايف ، بوسطن
  • Gado Gado ، بورتلاند ، أوريغون
  • جيانا ، نيو اورليانز
  • كالايا ، فيلادلفيا
  • نايتشايد ، لوس أنجلوس
  • باسجولي ، سانتا مونيكا ، كاليفورنيا
  • Verjus ، سان فرانسيسكو

الخباز المتميز

طاهي معجنات أو خباز يُظهر مهارة استثنائية ونزاهة وشخصية في إعداد الحلويات أو المعجنات أو الخبز الذي يتم تقديمه في مخبز البيع بالتجزئة. يجب أن يكون المرشحون المؤهلون قد عملوا كطاهي معجنات أو خباز على مدار السنوات الخمس الماضية. & # xA0

  • جرايسون جيل ، مخبز بيلجارد ، نيو أورلينز
  • زاكاري جولبر ، Bien Cuit ، NYC
  • مورا كيلباتريك ، مخبز سفرة ، كامبريدج ، ماساتشوستس
  • ليزا لودوينسكي ، الأخت باي ، ديترويت
  • أفيري روزيكا ، خبز مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا

برنامج البار المتميز

مطعم أو بار يُظهر عناية ومهارة استثنائية في اختيار وإعداد وتقديم الكوكتيلات والمشروبات الروحية و / أو البيرة.

  • أنفيل بار وملجأ ، هيوستن
  • مغترب ، بورتلاند ، أو
  • كيمبال هاوس ، ديكاتور ، جورجيا
  • لوست ليك ، شيكاغو
  • خدعة الكلب ، سان فرانسيسكو

الشيف المتميز

طاهٍ يضع معايير طهي عالية ويقدم نموذجًا إيجابيًا لمهنيي الأغذية الآخرين. يجب أن يكون المرشحون المؤهلون قد عملوا كطاهٍ خلال السنوات الخمس الماضية.

  • ديفيد كينش ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا
  • كوري لي ، بينو ، سان فرانسيسكو
  • دونالد لينك ، هيربسينت ، نيو أورلينز
  • ميسي روبينز ، ليليا ، نيويورك
  • آنا سورتون ، أوليانا ، كامبريدج ، ماساتشوستس
  • مارك فيتري ، فيتري كوتشينا ، فيلادلفيا

الضيافة المتميزة

مطعم يعمل لمدة خمس سنوات أو أكثر مما يدل على الاتساق والتفكير الاستثنائي في الضيافة والخدمة.

  • بريغتسين وأبوس ، نيو أورلينز
  • كانليس ، سياتل
  • سيسون ، سان فرانسيسكو
  • مستودع سوان أويستر ، سان فرانسيسكو
  • Zingerman & aposs Roadhouse ، آن أربور ، ميشيغان

شيف المعجنات المتميز

طاهي معجنات أو خباز يُظهر مهارة استثنائية ونزاهة وشخصية في إعداد الحلويات أو المعجنات أو الخبز الذي يتم تقديمه في مطعم. يجب أن يكون يعمل طاهٍ أو خبازًا على مدار السنوات الخمس الماضية.

  • لينكولن كارسون ، بون تمبس ، لوس أنجلوس
  • خوان كونتريراس ، أتيليه كرين ، سان فرانسيسكو
  • مارغريتا مانزكي ، R & # xE9publique ، لوس أنجلوس
  • ديان موا ، ملعقة وإسطبل ، مينيابوليس
  • ناتاشا بيكوفيتش ، فلورا بار ، مدينة نيويورك
  • ميرو أوسكوكوفيتش ، حانة جراميرسي ، نيويورك

مطعم رائع

مطعم يُظهر التميز المستمر في الطعام والجو والخدمة والعمليات. يجب أن يكون المرشحون المؤهلون قد عملوا لمدة 10 سنوات متتالية أو أكثر. & # xA0

  • FIG ، تشارلستون ، ساوث كارولينا
  • فراسكا للأغذية والنبيذ ، بولدر ، كولورادو
  • جاليو ، واشنطن العاصمة
  • بيتزا بيانكو ، فينيكس
  • كوينس ، سان فرانسيسكو

مطعم رائع

صاحب مطعم يُظهر الإبداع في ريادة الأعمال والنزاهة في عمليات المطاعم. يجب أن يكون المرشحون المؤهلون قد عملوا في مجال المطاعم لمدة 10 سنوات على الأقل ويجب ألا يكونوا قد تم ترشيحهم لجائزة طاهٍ من مؤسسة جيمس بيرد في السنوات الخمس الماضية.

  • بول بارتولوتا ، مطاعم بارتولوتا ، ميلووكي (مطعم بارتولوتا ، هاربور هاوس ، ليك بارك بيسترو ، وغيرها)
  • Jamie Bissonnette و Ken Oringer ، مجموعة JK Food Group ، بوسطن (Little Donkey ، Toro ، Coppa)
  • JoAnn Clevenger ، مطعم Upperline ، نيو أورلينز
  • أليكس رايج وإيدر مونتيرو ، نيويورك (لا فارا ، سانت جوليفر فيري ، تكسيكيتو)
  • جايسون وانج ، شي وأبوسان فيموس فودز ، نيويورك

برنامج النبيذ المتميز

مطعم أو بار يُظهر التميز في خدمة النبيذ من خلال قائمة نبيذ مدروسة بعناية ونهج مستنير لمساعدة العملاء على اختيار النبيذ وشربه.

  • باتشانال ، نيو اورليانز
  • كانارد ، بورتلاند ، أو
  • كوت ، نيويورك
  • ميلر يونيون ، أتلانتا
  • Night + Market Sahm ، البندقية ، كاليفورنيا
  • Spiaggia ، شيكاغو

منتج متميز للنبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية

منتج البيرة أو النبيذ أو المشروبات الروحية الذي يُظهر التناسق والمهارة الاستثنائية في حرفته. & # xA0

  • سكوت بلاكويل وآن مارشال ، شركة High Wire Distilling Co. ، تشارلستون ، ساوث كارولينا
  • كاثي كوريسون ، مصنع نبيذ كوريسون ، سانت هيلانة ، كاليفورنيا
  • درو كولسفين ، ويليت ديستيليري ، باردستاون ، كنتاكي
  • تود ليوبولد وسكوت ليوبولد ، ليوبولد بروس ، دنفر
  • لانس وينترز ، سانت جورج سبيريتس ، ألاميدا ، كاليفورنيا

نجم الطاهي الصاعد للعام

طاه يبلغ من العمر 30 عامًا أو أقل ، ولد في أو بعد 1 يناير في السنة التي تحدث قبل ثلاثين عامًا من سنة الجائزة التي يتم فيها اعتبار هذا الشيف للجائزة (على سبيل المثال ، 1 يناير 1976 بالنسبة للمرشحين الذين سيتم اعتبارهم في عام الجوائز 2006) ، الذي يُظهر موهبة وشخصية وقدرة قيادية استثنائية ، ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير في السنوات القادمة.

  • ويل أغاجانيان وليز جونسون ، مقعد كاتبيرد ، ناشفيل
  • إيرين لي ، مي مي ، بوسطن
  • غابي مايدا ، أحكام الطيور الحكومية ، سان فرانسيسكو
  • أشلي شانتي ، بيني أون إيجل ، أشفيل ، نورث كارولاينا
  • باولا فيليز ، كيث / كين ، واشنطن العاصمة
  • جون ياو ، كاتو ، لوس أنجلوس


شاهد الفيديو: زيارة نونج شوك منطقة المسلمين في بانكوك الجزء الثاني #بانكوك #تايلاند #تايلاندكأنكهنا #المرشدي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kaaria

    انا أنضم. كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  2. JoJohn

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، وسنناقش.

  3. Ikaika

    من المؤكد أنه ليس على حق

  4. Mantel

    ما الحماسة!

  5. Matoskah

    كل شئ كل شئ.

  6. Moogull

    انت لست على حق. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  7. Aethelberht

    هل كنت تكتب هذا المقال لفترة طويلة؟



اكتب رسالة