وصفات جديدة

عجينة البريوش

عجينة البريوش

مكونات

  • 1/4 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 3 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة (مقاسة من مغلفين 1/4 أونصة)
  • 2 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

تحضير الوصفة

  • يُمزج 1/4 كوب من الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء الخلاط شديد التحمل. يرش الخميرة ويقلب حتى يبلل بالتساوي. اتركيها حتى تذوب الخميرة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق.

  • تناسب خلاط مع مجداف مرفق. أضف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. امزج بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل كتل متفتتة ، وكشط جوانب الوعاء من حين لآخر ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف البيض 1 في كل مرة ويُخفق حتى يمتزج بعد كل إضافة ، مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر. اخفقي السكر. زد السرعة إلى متوسطة وخفق حتى يجتمع العجين ويصبح ناعمًا ، حوالي 3 دقائق. ر

  • خفض السرعة إلى منخفضة. تُضاف الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويُخفق حتى يمتزج كل منهما قبل إضافة الزبدة التالية ، حوالي 4 دقائق (تصبح العجينة طرية وناعمة). ارفعه إلى درجة متوسطة إلى عالية وخفق حتى ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء ويصعد مجدافًا ، من 8 إلى 9 دقائق. ر

  • وعاء كبير بالزبدة. اكشطي العجين في الوعاء المعد. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة. ر

  • يفرغ العجين برفق عن طريق رفعه حول الحواف ثم ترك العجين يسقط مرة أخرى في الوعاء ، وتقليب الوعاء والتكرار حسب الحاجة. يُغطّى الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي ويُبرّد ، ويُفرغ العجين من الهواء بنفس الطريقة كل 30 دقيقة حتى يتوقف العجين عن الانتفاخ ، حوالي ساعتين. البرد بين عشية وضحاها. (في هذه المرحلة ، استخدم العجين لعمل 12 بريوش أو 2 تارت أو 1 تارت و 6 بريوش).

وصفة من Dorie Greenspan مراجعات القسم خرج البريوش بشكل مثالي ، لكنني لن أصنعه مرة أخرى. يعتبر هذا بمثابة "بريوش سريع" من حيث رميها معًا (لا توجد مرحلة إسفنجية أثناء الراحة) ، ولكنها لا تزال تتطلب الكثير من وقت الانتظار ووقت التبريد طوال الليل - بما في ذلك تفريغ العجين عدة مرات أثناء وجوده في الثلاجة . بالنسبة للعمل الذي انتهيت من وضعه فيه ، فإن النكهة لا تبررني على الإطلاق بهذه الوصفة مرة أخرى. عدد البيض والزبدة منخفض. تفتقر هذه الوصفة إلى اللون الأصفر وحلاوة البريوش التي اعتدنا عليها. ليس هناك ثراء لذلك مجهول فينيكس ، AZ04 / 29/20

وصفة عجينة البريوش

ها هي وصفة الخريف الكلاسيكية مع لمسة. لقد أضفت حموضة بذور الرمان إلى حلاوة الكمثرى اللذيذة وغطت كل شيء في عجينة بريوش غنية بالزبداني. إنها حلوى جميلة وسريعة ، خاصة إذا كان لديك دلو من البريوش في متناول اليد. لأولئك منكم الذين لا يملكون بالفعل الخبز الحرفي الجديد في خمس دقائق في اليوم، ها هي الوصفة ويمكن استخدامها مع كل هذه الأطعمة الرائعة: كعك الكراميل اللزج ، تارت الفاكهة المشوية ، فطائر الفاكهة الطازجة ، بريوش آ تيت ، معجنات المشمش والكعك الرائع! في الواقع الاحتمالات لا حصر لها ، فقط استخدم خيالك ودعنا نعرف ما الذي يعاملك & # 8217 قد توصلت إليه.

عجينة البريوش (تصنع حوالي 4 أرغفة)

1 1/2 كوب (340 جم) ماء فاتر

1 ملعقة طعام ريد ستار بلاتينيومخميرة نشطة جافة أو خميرة سريعة الارتفاع (عبوة واحدة)

8 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة قليلاً

1 1/2 كوب (340 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

7 1/2 أكواب (1065 جم) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

اخلطي الخميرة والملح وعسل البيض والزبدة المذابة مع الماء في وعاء سعة 5 لتر أو وعاء طعام بغطاء (غير محكم الإغلاق).

اخلطي الدقيق بملعقة حتى يتجانس الدقيق كله.

قم بتغطيته (غير محكم الإغلاق) ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. ملحوظة: في بعض الأحيان مع البريوش ، مع الكثير من البيض البارد ، إذا كنت لا تستخدم الماء الدافئ الكافي ، يمكن أن يكون الارتفاع الأولي بطيئًا للغاية. يقوم المحترفون بإصلاح ذلك عن طريق ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، مما يحل المشكلة. يمكنك فعل ذلك ، أو فقط تأكد من أن المزيج النهائي من البيض / الزبدة / الماء لطيف ودافئ (لكن ليس ساخنًا ، أو يمكنك قتل الخميرة).

يمكن استخدام العجينة بمجرد أن تبرد. هذه العجينة لزجة للغاية ولا يمكن استخدامها بعد الارتفاع الأولي ، ولكن بمجرد أن يتم تبريدها يصبح من السهل جدًا التعامل معها. يمكن استخدامه لصنع تاتين أو أي من وصفات البريوش هذه: كعك الكراميل اللزج ، تارت الفاكهة المشوية ، فطائر الفاكهة الطازجة ، بريوش آ تيت ، معجنات المشمش والكعك الرائع! يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. بعد ذلك يمكنك تجميد العجين.


طريقة عمل عجينة البريوش:

قبل البدء في وصفة عجينة البريوش هذه ، تأكد من تنظيم جميع المكونات الضرورية.

في سلطانية ، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ.

في وعاء الخلاط ، ضع الدقيق. أضف الملح وسكر الخروع.

باستخدام خطاف العجين ، اخلطي المكونات.

عندما تذوب الخميرة تمامًا في الحليب.

. وخلط الدقيق. يجب ألا يتلامس السكر والملح بشكل مباشر مع الخميرة ، لأنها ستفقد خصائصها المتزايدة.


تحضير

اصنع العجين

  • في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا. أضف 4 بيضات والحليب واستمر في الخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج. بمجرد أن يبدأ العجين في التكتل معًا ، قم بإزالة ملحق المضرب وربط خطاف العجين. (سيظل هناك بيض ودقيق غير مخلوط في الوعاء.) اخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. باستخدام مكشطة العجين البلاستيكية أو ملعقة بلاستيكية قوية ، اكشط الوعاء والخطاف. استمر في الخلط حتى تصبح العجينة صلبة ومرنة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قد يلتصق العجين بالخطاف عند هذه النقطة ، لكن لا بأس بذلك. اكشطي العجينة من الخطاف مرة أخرى ، واستخدمي الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، أضيفي نصف كمية الزبدة ، بضع قطع في المرة الواحدة. اكشطي الوعاء وخطاف العجين وأزيلي خطاف العجين. اعطِ العجين عدة مرات باليد في الوعاء ، مع ثني العجين بشكل متكرر على نفسه ، للمساعدة في دمج الزبدة. أعد تركيب خطاف العجين وأضف الزبدة المتبقية ، بضع قطع في كل مرة ، مع الخلط على سرعة متوسطة منخفضة. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة واخلطها لمدة 4 دقائق. اكشطي خطاف العجين وجوانب وأسفل الوعاء. تخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولامعة لمدة 4 دقائق أخرى. ستسمع صفعة العجين على جوانب الوعاء عندما يكون جاهزًا. (إذا كان مطبخك دافئًا ، فقد يبدو العجين فضفاضًا جدًا في هذه المرحلة. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق ، أو قد يكون البريوش صعبًا).

دع العجين يرتفع

  • استخدم مكشطة عجين بلاستيكية أو ملعقة لقلب العجين على سطح عمل نظيف ومرشوش بالقليل من الدقيق. ستكون العجينة رطبة جدًا. اعجنها يدويًا عدة مرات ثم شكّلها على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. اقلب العجينة ، ضع راحة يدك على جانبي العجينة ، وادخلها تحت نفسها ، مع قلب العجين لتشكيل كرة سائبة ذات سطح أملس. انقلي العجينة إلى وعاء كبير نظيف. غطيها بالبلاستيك واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

دع العجين يرتفع مرة أخرى

  • استخدم مكشطة العجين أو الملعقة لقلب العجين ، ثم قم بتنعيمه من أعلى إلى أسفل ، على سطح عمل مرشوشة بالدقيق. مرة أخرى ، قم بتشكيلها على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. اقلب العجينة ، ضع راحة يدك على جانبي العجينة ، وادخلها تحت نفسها ، واقلب العجينة لتشكيل كرة سائبة ذات سطح أملس. انقلي العجينة ، وجانبها ناعم للأعلى ، إلى الوعاء. قم بتغطية البلاستيك بإحكام. في هذه المرحلة ، للحصول على أفضل نكهة ، ضعي العجين في الثلاجة طوال الليل. أو اتركها حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة ارتفاع البريوش ، لذا راقبها.

شكل البريوش

  • إذا تم تبريد العجين ، اتركه دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. الزبدة ستة عشر قوالب بريوش 3 بوصة (استخدم قوالب بعرض 3 إلى 3-1 / 4 بوصات عبر الجزء العلوي وعلى الأقل 1-1 / 4 بوصات) اقلب العجين ، وسلس من أعلى لأسفل ، على سطح عمل نظيف. شكلي العجينة على شكل كرة عن طريق طي الجوانب في المنتصف عند الساعة 12 و 3 و 6 و 9. باستخدام الميزان وسكين مقاعد البدلاء ، قسّم العجين إلى قطعتين متساويتين ، حوالي 1 رطل 3 أونصة. كل. قسّم كل نصف إلى 8 قطع متساوية بحجم 2-1 / 2 أونصة. لكل منها ما مجموعه 16 قطعة من العجين. قم بتغطية العجين بالبلاستيك لمنعه من الجفاف ، قم بلف كل قطعة من العجين في كرة محكمة عن طريق وضع يدك على العجين وتحريكها في حركة دائرية بأصابع تلك اليد مطوية قليلاً. "، أو الرأس ، أمسك يدك بشكل عمودي على سطح العمل ، مع وضع أصابعك مستقيمة وإحكام معًا (كما لو كنت ستفعل فرمًا للكاراتيه). العمل مع كرة واحدة من العجين في كل مرة (إبقاء الأخرى مغطاة بالبلاستيك) ، اضغط لأسفل على الكرة مع جانب يدك حوالي ثلث الطريق من إحدى حواف كرة العجين (تاركًا الثلث من العجين إلى جانب واحد من يدك وثلثي العجين إلى الجانب الآخر من يدك). انشر ذهابًا وإيابًا بيدك بالكامل تقريبًا حتى تحصل على شكل يشبه دبوس البولينج ، أو رأس وجسم متصلان برقبة رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا. أمسك العجين من "الرأس" ، اقلب العجينة في وضع مستقيم بحيث يستريح الجسم على سطح العمل. أنزل الرأس لأسفل في الجسم ، واضغط بعمق في الجسم وافرده بإبهامك وإصبع السبابة لعمل عش للرأس. شد الجسم حول الرأس المعشش عن طريق شد الجسم ورفع الجسم حول الرأس. ضعي العجينة برفق في أحد القوالب المعدة ، مع ترك الجسم لأسفل. كرر مع العجين المتبقية. نقل القوالب إلى صفيحة خبز كبيرة.

إثبات البريوش

  • قم بتغطية البريوش بالبلاستيك بشكل غير محكم. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ويملأ القوالب ، حوالي ساعة واحدة. يجب أن يعود إلى الوراء عندما ينزلق برفق بإصبعك ، وفي الوقت نفسه ، ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. من المهم تسخين الفرن جيدًا حتى يخبز البريوش بالتساوي.

اخبز البريوش

  • في وعاء صغير ، يُغسل البيض عن طريق خفق البيض المتبقيين بالإضافة إلى صفار بيضة ورشة ملح. قم بتنظيف الجزء العلوي من البريوش برفق (دون ترك البيض يتساقط في القوالب أو المقالي ، مما يجعل البريوش يلتصق بقوالبه). اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً من الأعلى وذهبي على الجوانب (يمكنك رفع البريوش قليلاً لإلقاء نظرة خاطفة على حافة القالب) ، حوالي 18 دقيقة. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت). دع البريوش يبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل فك القالب. قدمها وهي لا تزال دافئة عند لمسها.

قدم نصائح للأمام

من الأفضل تقديم البريوش وهي دافئة بالكاد. يعاد تسخينها جيدًا ، بحيث يمكن إعادة تسخين أي شيء لم يتم تناوله خلال يوم أو يومين في فرن 325 درجة فهرنهايت حتى يصبح الخارج هشًا ، حوالي 7 دقائق للبريوش الصغيرة أو 15 دقيقة للكبير. يمكن أيضًا تقطيعها وتحميصها.

قم بإقرانها مع البيض المخبوز مع الثوم المعمر والقشدة لوجبة فطور بسيطة للغاية لكنها فاخرة.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لعمل رغيفين بريوش بالحجم الكامل أو 2 بريوش كبير في à tête. للأرغفة: بعد تقسيم العجين إلى 16 كرة ، ادهني صينيتين رغيفين 8-1 / 2 & # 2154-1 / 2 بوصة. رتب ثماني كرات عجين في صفين من أربعة في كل قالب. بالنسبة للبريوش الكبيرة على tête: بعد تقسيم العجينة إلى 16 كرة ، ادهن قالبين بريوش مقاس 7 بوصات بالزبدة. ضع كرة عجين واحدة في منتصف أحد القوالب. رتب ست كرات أخرى حول جانب القالب ، مستندة على الكرة الأولى (لن تلمس قاع القالب). ضع آخر كرة فوق العجينة في المنتصف. كرر لعمل بريوش آخر بحجم 7 بوصات. لخبز كلا الصيغتين: قم بإثبات وتطبيق غسول البيض كما هو الحال مع البريوش الصغير. تخبز لمدة 25 دقيقة أو إلى درجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت. اتركه يبرد على الرف لمدة 25 إلى 30 دقيقة قبل فك القوالب.

قم بلف البريوش المبرد جيدًا وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى خمسة أسابيع. دعهم يذوبون ، ملفوفين ، في درجة حرارة الغرفة.


طريقة عمل كعك البريوش بالقرفة بين عشية وضحاها

  1. اصنع البريوش فتات الخبز المحمص- النمط: اخفقي المكونات الجافة معًا وامزجي المكونات الرطبة معًا ، امزجي الاثنين ، واتركيها ترتفع - بدون عجن ، بدون ضجة!
  2. بعد ساعتين ، اقلب العجينة على سطح عمل مطحون وقسمها إلى جزأين متساويين. افردي كل جزء في مستطيل كبير.
  3. وزعي خليط القرفة والسكر البني بالتساوي على الوجه.
  4. لف كل مستطيل في ملف محكم. نقطع كل منها إلى 9 أجزاء متساوية. ضع كل كعكة ملفوفة بالتساوي في مقلاة مقاس 8 أو 9 بوصات.
  5. انقل المقالي إلى الثلاجة لترتفع طوال الليل ثم تخبز في الصباح. أو اتركي الكعك يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى (أو نحو ذلك) واخبزيه على الفور.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


9 طرق لاستخدام بقايا خبز البريوش. إذا لم تأكلها بالفعل!

يمكن استخدام البريوش الغني ذو اللون البني المائل للذهبي والزبدة مع قليل من الحلاوة والكثير من البيض في العجين ، لرفع أي شيء - من الهامبرغر و PB & ampJs إلى الخبز المحمص والحلويات الفرنسية.

مع عدم وجود تواضع من الخبز العادي ، تُعرف البريوش باسم Viennoiserie & # 8212 ، وهي معجنات فرنسية مثل الكرواسون - التي تقع في مكان ما بين boulangerie (مخبز الخبز) ومنتج حلويات (مخبز الكعك).

بمعنى آخر ، إنه متعدد الاستخدامات ولذيذ ، ويمكن استخدامه لتحضير أي شيء تقريبًا يتطلب خبزًا رائعًا.

ضع القليل من المربى في كعكة البريوش ، إنها وجبة الإفطار. استخدم لحم الخنزير والجبن ، وهو غداء شطيرة. تناولها على شكل لفائف لمرافقة حساء دسم أو لحم بقري مشوي ، وهذا عشاء.

في مخبز شوارتز براذرز ، نحن فخورون بشكل خاص بالبريوش المصنوعة من الصفر التي نخبزها بعجين الخميرة والكثير من الزبدة والحليب والبيض. (انقر هنا للعثور على أقرب منفذ يخزن منتجاتنا.)

غالبًا ما نتلقى سؤالًا من مشجعي البريوش لدينا وهو ما الذي يمكنهم فعله باستخدام البريوش المتبقي ، إذا كان لديهم أكثر مما يحتاجون إليه.

الجواب مثير للغاية لأنه يوجد الكثير من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام البريوش المتبقي لإعداد مذاق لذيذ وحلويات لم تجربها من قبل.

أدناه ، نقدم لك تسع وصفات مفضلة لدينا يمكنها استخدام بقايا البريوش - والتذوق ثلاث مرات أفضل بسبب الثراء المذهل لهذا الخبز شبه المعجنات.

جربهم وأخبرنا برأيك! وقم بمشاركة وصفات البريوش المتبقية الخاصة بك معنا ، إذا كان لديك أي منها.


وصفة خطوة بخطوة لكعك بريوش ناعم ومليء بالزبدة

لماذا هذه الوصفة تعمل!

  • تعتمد وصفة خبز البريوش هذه على وصفة رغيف البريوش المجربة والصحيحة.
  • تستخدم 50٪ زبدة مما يجعلها أغنى بكثير من وصفات خبز البريوش الأخرى.
  • الوصفات الأخرى التي تجدها على الإنترنت هي كعك البريوش قليل الدهن ، لأنها تستخدم كمية أقل من الزبدة و / أو البيض.
  • يمكنك تكييف هذه الوصفة لاستخدام عدد أقل من البيض وزبدة أقل لتسهيل التعامل معها (مثل عجينة البريوش الخالية من الدهون) ، على الرغم من أنني أوصي بشدة باتباع الوصفة للحصول على أفضل النتائج.
  • أريكم أيضًا كيفية صنع كعك برجر أكبر (10 سم) أو كعك برجر أصغر (8 أو 9 سم) أو حتى كعك منزلق.

أنا دائما أستمتع كثيرا بصنع البريوش! إنه & # 8217s القاعدة المثالية للعديد من المخبوزات مثل لفائف القرفة والبابكا وما إلى ذلك ، ولكنه أيضًا قاعدة للأشياء الجيدة الأخرى مثل الخبز المحمص الفرنسي والبوستوك وبودنج الخبز والسندويشات والبرغر. نظرًا لأن البريوش عبارة عن خليط بين الخبز والكعك ، فإن قوامها وطعمها لذيذان بشكل فريد. إنه & # 8217s في نفس فئة صناعة النبيذ مثل الكرواسون.

إذا كنت & # 8217d ترغب في معرفة المزيد عن البريوش ، يمكنك قراءة هذا المنشور. هنا أنا & # 8217m الذهاب مباشرة إلى البرنامج التعليمي التفاصيل وخطوة بخطوة حول صنع وخبز كعك البريوش الجميل.


أفكار بريوش الخاصة

الشيء العظيم في البريوش؟ إنها وصفة أساسية مثالية لتجربة تركيبات مختلفة من النكهات والقوام.

إذا مللت من البريوش المعتاد ، يمكنك بسهولة تعديل الوصفة لتضمين شيئًا جديدًا وممتعًا!

فيما يلي بعض الأفكار حول كيفية تعديل وصفة البريوش الكلاسيكية الخاصة بك. تريد علاج؟ هل تريد شيئًا أكثر صحة؟ هل تحتاج إلى نكهة معينة لتكمل الوجبة؟ كل ما يتطلبه الأمر هو بعض التعديلات.

شوكولا تشيب بريوش

بريوش رقائق الشوكولاتة هي واحدة من تلك الكلاسيكية التي تأخذ البريوش الحلو. إنه بديل رائع للكب كيك لتشكيله بالطريقة الصحيحة وبالكاد يمكنك تمييز الفرق.

كميزة إضافية ، يقدم خيارًا رائعًا للإفطار والوجبات الخفيفة ، ومن المؤكد أن الأطفال سوف يلتهمون كل واحد منهم.

تأخذنا هذه الوصفة من الشوكولاتة والشوكولاتة والمزيد عبر خطوات صنع بريوش برقائق الشوكولاتة التي من المؤكد أن الجميع سيحبها.

بريوش الفاكهة

للحصول على القليل من النهج الصحي ، تعد بريوش الفاكهة أيضًا طريقة رائعة لتغيير عجينة البريوش الأساسية. الفاكهة الصحيحة هي أيضًا طريقة رائعة للدخول في موسم جديد.

جرب الأناناس لتناول الفطور المتأخر في الصيف ، أو الزبيب والتمر للحصول على حلوى لم الشمل.

تستخدم هذه الوصفة من KitchenAid الفواكه والمكسرات لإضفاء النكهة على البريوش الأساسي ، بحيث يمكنك إضافة بعض القرمشة إلى خبزك المحلى.

أشكال بريوش أخرى

وصفة البريوش الأساسية من Pretty Simple Sweet هي شكل رغيف جيد ، ومثالية للوجبات الخفيفة مع المربى. لكن هذا ليس كل ما يمكنك تناوله مع البريوش.

تمامًا مثل نكهته ، يمكنك أيضًا تغيير شكل البريوش للمناسبات والوجبات المختلفة. فيما يلي بعض الأفكار من Kitchn حول كيفية تشكيل عجينة البريوش الخاصة بك.

غراندي بريوش أ تيتي

يعتبر Grande brioche a tete هو الأقرب الذي يمكنك الحصول عليه من شكل الخبز وتذوقه مثل الكعكة. يتم صنع عجينة البريوش الكبيرة من خلال تشكيل العجين بحيث تظهر كطبقات على كعكة.

للحصول على هذا المظهر ، قسّم العجينة إلى نصفين. اقطعي القليل من العجين من كل نصف ، وضعيه جانبًا. ثم قم بلف الجزئين الكبيرين إلى كرتين.

يجب تكديس العجينة التي وضعتها جانبًا على الأجزاء الأكبر. تُخبز في مقلاة بريوش مخدد.

بيتي بريوش أ تيتي

إذا كنت تريد أن تبدو البريوش الخاص بك مثل الكعك ، فإن البريوش الصغير هو الطريق الأفضل. أولاً ، قسّمي العجينة إلى 14 حصة ، ولفّ 12 منها إلى كرات وانقلها إلى علب بريوش صغيرة مخددة.

يجب تقسيم القطع المتبقية إلى اثنتي عشرة قطعة أصغر ، ولفها إلى كرات ، وضغطها فوق كل قطعة من القطع الكبيرة.

رولات العشاء

إن جعل البريوش إلى لفائف العشاء أمر سهل وسريع. ما عليك سوى تقسيم العجينة إلى أجزاء صغيرة ، بحيث تكون حوالي 16 إلى 20 قطعة. افردي القطع إلى كرات ، وضعيها في صينية خبز واخبزيها.

إن الشيء العظيم في تشكيل البريوش هو أنه يمكنك إصلاحه تقريبًا مثل قشرة الفطيرة. يمكن تشكيل البريوش الخاص بك في أعمال فنية جميلة يمكن أن تنافس حتى أكثر صانعي الفطائر خبرة.

تعرض هذه الصفحة بعض الطرق حول كيفية رفع شكل البريوش الخاص بك إلى شكل فني.

وهنا # 8217s عرض بريوش مضفر في هذا الفيديو.


نانسي سيلفرتون كريم فريش بريوش تارت

هذا هو التورتة التي جعلت جوليا تشايلد تبكي. في عام 1997 ، خبزت نانسي سيلفرتون هذه التورتة الخبز مع جوليا، وهو مسلسل تلفزيوني ظهر فيه ضيوف من طهاة المعجنات كانوا - في ذلك الوقت - مجرد نجوم. في الحلقة التي مدتها نصف ساعة ، تبرز جوليا فوق نانسي الصغيرة بينما تُظهر نانسي كيف تصنع حلوياتها المميزة من مطعمها الأول كامبانيل. في نهاية الحلقة ، تناولت جوليا لدغة ، وساد صمت طويل حامل. "مزيج جيد" تسأل نانسي ، على أمل. مزيد من الصمت. ثم تربت جوليا على نانسي على ظهرها ، وتضع يدها الأخرى على صدرها ، وتقول ، بين الدموع ، "إنها حلوى أن تبكي عليها". يرتجف صوتها. "هذا انتصار. هذا هو أفضل حلوى أكلتها على الإطلاق."

ربما أكون مجرد مصاصة ، لكن في كل مرة أشاهد فيها هذا المقطع ، أفقده. إنها أكثر من متعة الطهي - إنها متعة صنع شيء لشخص ما وفرحة الأكل البسيطة. وربما أنا متأثر أو عاطفي ، لكن في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا التورتة ، بكيت أيضًا.

يبدأ بعجينة البريوش. لدي مشاعر قوية تجاه البريوش. بريوش هو هدفي. يجعلني ضعيفا في الركبتين. تُلف عجينة الزبدة في تارت ريفي ، مملوءة بكسترد كريم فريش بسيط (وهو عبارة عن قشدة طازجة ممزوجة بالبيض) ومغطاة بالسكر. ثم تصبح الأمور خيالية. نانسي كراميل السكر والفانيليا ، تغرق الكراميل بما يكفي من النبيذ الأبيض ليشرب اثنان مني ، وتستخدم بعضاً من شراب نبيذ الكراميل لصنع Sabayon الفاخر الذي تطويه في الكريمة المخفوقة. تسمي هذا "الصلصة البيضاء السرية" (مرحبًا بكم ، أيها القراء البالغون من العمر اثني عشر عامًا). أخيرًا ، لإنهاء التورتة ، تقوم بتقطيع الخوخ الطازج والخوخ والنكتارين وتسلقها سريعًا في بقية شراب الكراميل والنبيذ.

قلب هذه الوصفة هو تريفيكتا البريوش والكريم فريش والفاكهة. من بين هؤلاء ، العمل الحقيقي هنا هو البريوش ، وهو مشروع في حد ذاته يتطلب الصبر وخلاطًا قائمًا (على الرغم من أنه يمكنك تجربته يدويًا مع الكثير من دهن الكوع). وصفة نانسي بريوش هي المفضلة لدي فهي مصنوعة من إسفنجة مغطاة بالدقيق ويسمح لها بالإثبات. يعمل طلاء الدقيق على عزل الإسفنج وحمايته من الجفاف ، كما أنه يعمل كمؤشر مفيد ، حيث يتشقق مثل الزلزال عندما تبدأ الخميرة في عمل سحرها. كل هذا يساعد البريوش على تطوير نكهة عميقة وقوام لاسي ، ويصنع عجينة رائعة يسهل التعامل معها.

وهو ما يتركنا لمناقشة تلك الصلصة السرية البيضاء. اسمع: هذه الصلصة شيء مميز. إنه مخمور ودسم وكراميل - أنت ترتدي رداءًا حريريًا في فندق فخم مع كأس من الشمبانيا ، وتشعر بنفسك. ولكن مثل معظم الفنادق الفاخرة ، فإنه ليس ضروريًا أيضًا. خاصة وأن التكلفة تأتي في وقت وجهد إضافيين. وهذا هو الشيء: لا تحتاج حتى إلى شراب الفاكهة. يمكنك نقع الخوخ أو المشمش أو التوت بسهولة مع القليل من السكر وتسميته يوميًا. أنا في كثير من الأحيان أفضل ذلك بهذه الطريقة. لا تفهموني خطأ ، سأصنع تلك الصلصة تمامًا عندما أريد شيئًا فخمًا لأنني أستحق ذلك ، وإذا كنت مهووسًا مثلي وتريد قضاء هذا الوقت الإضافي في مطبخك ، فلن تندم على ذلك. ما أحاول قوله هو أنه لا داعي لأن تكون بطلاً - أو بالأحرى ، ما زلت بطلاً إذا تخطيت الصلصة.

بغض النظر ، أنا متأكد من أن هذه هي أفضل وصفة سأقوم بنشرها هنا على الإطلاق ، وهو بالتأكيد غير حكيم لأن هذه ليست سوى تدوينة الثالثة على مدونتي. لكن مهما يكن ، لم أعد أبدًا أنني سأكون جيدًا في هذا.

نانسي سيلفرتون كريم فريش بريوش تارت

مقتبس من الخبز مع جوليا بقلم دوري جرينسبان (مع مقدمة من جوليا تشايلد ونانسي سيلفرتون كخباز مساهم).

لم يكن هناك سوى دوري جرينسبان الذي كتب كتاب الطبخ المصاحب لعرض خبز جوليا تشايلد مع نانسي سيلفرتون ، وهذا حلم ثلاثي خاص به. في الكتاب ، تتكون وصفة البريوش والتورتة من ست صفحات كاملة. لقد قمت بتحرير الطريقة لمحاولة جعل كل شيء أكثر وضوحًا وإيجازًا دون فقدان سلامة التعليمات الأصلية. لقد جعلت أيضًا الصلصة السرية البيضاء اختيارية وقمت بتضمين النهاية البديلة للفاكهة المتبلدة. إذا قمت بتحضير الصلصة والشراب ، فسيكون لديك أكثر مما تحتاجه ، كما يمكنك سلق الفواكه المجففة بدلاً من الفواكه الطازجة ، ولكن يجب نقعها في الماء الساخن لملئها أولاً. وصفة عجينة البريوش ستضاعف ما تحتاجه ، لكن يمكنك تجميد الباقي لاستخدام آخر. تستخدم نانسي السكر البلوري للحافة المجعدة لأنه يبدو أجمل وله نقطة انصهار أعلى من السكر المحبب. إذا كان لديك البعض ، فاستخدمه. إنها أيضًا تنهي التورتة باللوز المحمص والسكر البودرة ، ويمكنك بالتأكيد ذلك أيضًا ، لكنني لا أعتقد أنها بحاجة إليها. ملاحظة بشأن التوقيت: تستغرق عجينة البريوش سبع ساعات على الأقل لتثبيتها وترتفع (إن لم تكن راحة طوال الليل) بمجرد تجميعها ، فإنها تتطلب ارتفاعًا آخر لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تحضير الصلصة قبل الموعد بيوم.

مكونات
عجينة بريوش
1/3 كوب حليب كامل الدسم دافئ الملمس
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
5 بيضات كبيرة ، مقسمة
3 1/2 أكواب طحين غير مبيض متعدد الاستخدامات ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
6 أونصات (1 1/2 عصا) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

ملء كريمة النمش وتجميعها
1 كوب قشدة طازجة
1 بيضة كبيرة
1 بياض بيضة كبيرة مخفوقة
1/3 إلى 1/2 كوب سكر ، بالإضافة إلى المزيد للرش

صلصة بيضاء (اختياري)
1 1/2 كوب سكر
2 حبة فانيليا
1/3 كوب ماء
2 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب كريمة ثقيلة
4 صفار بيض كبير

لانهاء
شرائح فواكه ذات نواة (خوخ ، خوخ ، نكتارين ، مشمش ، و / أو توت)
سكر حسب الرغبة (إذا كنت تستخدم فاكهة منقوعة)

طريقة
اصنع العجينة البراقة:

ضعي الحليب ، الخميرة ، بيضة واحدة ، وكوب دقيق في وعاء خلاط قوي التحمل. اصنع إسفنجة عن طريق خلط كل شيء بملعقة مطاطية حتى تتماسك ورشها بكوب إضافي من الدقيق. اترك الوعاء مكشوفًا لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشقق طلاء الدقيق.

اخفقي الـ 4 بيضات المتبقية برفق وأضيفيها - مع السكر والملح وكوب إضافي من الدقيق - إلى الإسفنجة. ضعي الوعاء في الخلاط ، وثبتي خطاف العجين ، واخلطيهما على سرعة منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يجتمع كل شيء معًا. يرش المتبقي 1/2 كوب دقيق ، ويزيد الخلاط إلى متوسط ​​، ويضرب لمدة ممتلئ 15 دقيقة (هذا ما سيحول البريوش إلى بريوش). توقف مؤقتًا لكشط الوعاء وربطه حسب الحاجة. ستلتف العجين في النهاية ، ويلتف حول الخطاف ، ويصفع جوانب الوعاء. إذا لم يحدث ذلك بعد 7-10 دقائق ، أضف ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. أيضًا ، سيصبح الخلاط ساخنًا جدًا ويمكن للخلاط شديد التحمل تحمل الحرارة ، لكن اتركه يبرد تمامًا عند الانتهاء من صنع العجين.

استخدمي الشوبك لخلط الزبدة أو استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتشويهها بحيث تكون بنفس قوام العجين. يجب أن تكون الزبدة ناعمة وطرية ولا تزال باردة وليست دافئة أو زيتية. اقلب الخلاط على درجة حرارة متوسطة-منخفضة وأضف الزبدة بضع ملاعق كبيرة في كل مرة حتى تتم إضافتها بالكامل. سوف ينكسر العجين في البداية ، ولا بأس بذلك. ارفعي السرعة إلى متوسطة عالية لمدة دقيقة ، ثم قلليها إلى متوسطة وخفقي لمدة 5 دقائق حتى تعود العجينة معًا وتضرب جوانب الوعاء مرة أخرى. إذا لم تبدو العجينة وكأنها تتجمع بعد الدقيقة الأولى ، أضيفي ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. عند الانتهاء ، يجب أن تظل العجينة باردة ولزجة.

الارتفاع الأول: انقله إلى وعاء كبير بالزبدة ، وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف الحجم ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف.

الارتفاع الثاني: قم بتفريغ العجين عن طريق رفع جزء بأصابعك وتركه يسقط مرة أخرى ، والعمل في طريقك حول المحيط. يغطى بإحكام بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل ، أو ما لا يقل عن 4 إلى 6 ساعات.

بعد الارتفاع الثاني ، قسّم العجينة إلى قسمين (حوالي 1 رطل 2 أوقية لكل منهما). ستحتاج فقط إلى نصف العجين لهذه الوصفة ، ويمكنك تخزين النصف الآخر في الفريزر ، ملفوفًا بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في كيس زيبلوك ، لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بإذابة العجين الملفوف طوال الليل في الثلاجة عندما يصبح جاهزًا للاستخدام.

قم بعمل حشوة كريمة ، قم بتجميعها واخبز التارت:

افردي النصف المتبقي من العجين على شكل كرة وافرديه إلى قرص. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلفه في دائرة 11 1/2 بوصة. ضع قاع صينية مقاس 10 بوصات في المنتصف فوق العجينة ، واضغط عليها لأسفل لعمل فجوة. قم بإزالة المقلاة واستخدم هذا الخط الدائري كدليل تجعيد - قم بطي العجين بحيث يسقط حوالي ربع بوصة داخل الخط ، مع ثني الحواف للداخل عن طريق الضغط واللف على شكل قطري خفيف. تُجمّع الصينية وتُدهن قالب الزنبرك بالزبدة قبل رفع العجينة إليها. حرك أصابعك حول الحافة المجعدة (حيث تلتقي الطبقة المفردة من اللاذع بالطبقة المزدوجة) ، واضغط بأصابعك في العجين بحيث تضغط في نفس الوقت على القاعدة وترفع الحافة المجعدة قليلاً.

الارتفاع الثالث: اتركه يرتفع ، مكشوفًا حتى يتضاعف حجمه ، 45 دقيقة إلى ساعة.

ضع الرف في المنتصف في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، اخفقي الكريمة الطازجة والبيض واتركيها جانبًا. ستنتفخ العجينة اللاذعة بعد الارتفاع الأخير - اترك الحافة المجعدة لطيفة ومنتفخة ، لكن اترك مساحة للحشو الكريمي بالضغط بأطراف أصابعك في قاعدة التورتة ، مما يؤدي إلى تكوين غمازات متعددة عميقة تشبه الحفرة. وزعي حشوة الكريمة الطازجة بالتساوي على القاعدة المخفوقة. ادهن حافة التورتة ببياض البيض المخفوق. رشي 1/2 إلى 1/3 كوب سكر فوق كريم فريش. سوف يمتص الكسترد فقط كمية معينة من التوقف عندما يبدو أنه لا يمكن امتصاصه بعد الآن. رشي الحافة المجعدة ببضعة ملاعق كبيرة من السكر.

اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويصبح الكاسترد جاهزًا تقريبًا (يجب أن تهتز قليلاً عند رج المقلاة). نقل إلى رف التبريد. بعد بضع دقائق ، أخرج التورتة من المقلاة.

اصنع الصلصة السرية البيضاء (اختياري):

اصنع أولاً شراب نبيذ الكراميل: نضع السكر في قدر ثقيل. قسّم حبات الفانيليا ، واكشط البذور في المقلاة ، وأضف القرون. صب الماء يكفي لتغطية السكر. ارفعي النار واتركي المزيج يغلي. اغسل أي سكر يتبلور على جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة في الماء البارد. عندما يبدأ السكر بالكراميل ، حرك المقلاة برفق فوق النار. استمر في الطهي والتقليب حتى يصبح لون الكراميل ذهبيًا عميقًا ، حوالي 7-10 دقائق. ارفعي المقلاة على الفور من على النار وأضيفي النبيذ. سوف ينفجر الكراميل ويتماسك. لإذابة الكراميل ، أعد المقلاة إلى النار واترك الشراب حتى يغلي. صب 1 1/2 كوب من الشراب من خلال مصفاة في كوب قياس مقاوم للحرارة ، واحتفظ بالقطر المتبقي لسلق البرقوق.

اخفقي الكريمة الثقيلة إلى قمم ناعمة واتركيها جانبًا.

ضعي الصفار في وعاء الخلاط (أو استخدمي وعاءًا مقاومًا للحرارة) واخفقي باستمرار ، ورشي عليه شرابًا ساخنًا. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي - يجب ألا يلمس الوعاء الماء - واخفقي باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الصفار ساخنًا وكثيفًا. اربط الوعاء بالخلاط واخفقه على درجة حرارة متوسطة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يبرد ، شاحبًا ، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. (يجب أن تبدو مثل المايونيز المخفوق.) أضيفي الكريمة المخفوقة برفق.

يمكن الاحتفاظ بالصلصة مغطاة في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

يُغلى شراب نبيذ الكراميل المحجوز ، ويُضاف الفاكهة. حرك المقلاة وحركه حتى تنضج الفاكهة قليلاً - لكن لا تتحول إلى هريسة - فقط لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم فاكهة متبلة بدلاً من ذلك ، امزج الفاكهة الطازجة مع حوالي ملعقة كبيرة من السكر (أو حسب الرغبة) واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. للتقديم ، ضعي شريحة من التورتة على كل طبق وضعي فوقها الصلصة والفاكهة.


العجين

المكونات قياس إمبراطوري نسبة بيكر
طحين (ضوء قوي منخل أو أبيض) 500 جرام 17.65 أوقية 100.00%
سكر 30 جرام 1.06 أوقية 6.00%
ملح 10 جرام 0.35 أوقية 2.00%
بيض (3 بيضات) 200 جرام 7.06 أوقية 40.00%
بداية (ترطيب 100٪) 250 جرام 8.83 أوقية 50.00%
سمنة 300 جرام 10.59 أوقية 60.00%
لبن 200 جرام 7.06 أوقية 40.00%

النسب المئوية مرتبطة بوزن الدقيق (الدقيق يساوي 100٪) وكل مكون آخر هو نسبة مئوية من هذا. لا يتم احتساب الطحين من البداية. هذه الوصفة كانت في الأصل جرامات وتم تحويله تلقائيًا إلى مقاييس أخرى.

Cut the butter into 1cm cubes and allow to soften at room temperature for several hours

Mix to combine all ingredients except for the butter, to form a stiff batter (adjust milk quantity if required)

Rest for 10 minutes before continuing to mix for 10 - 15 minutes

The batter should start to resemble a soft dough, but will not have the same degree of elasticity

Massage in the softened butter until no lumps remain

(now is the time to also incorporate dried fruit if you wish)

Place your dough into a covered container

Rise in a cool place, 8C to 15C, for about 15 hours

OR Rise at room temperature until 150% of original size, then refrigerate until the dough hardens all the way through

Remove dough from cool place

Scale and shape into balls to fill small forms (muffin tins are fine) to 75% of the size of the form

AND / OR shape into loaves for larger tins, or specialty forms such as Kugelhopf moulds

Rise at room temperature until 150% to 175% of original size

Blend a full egg and brush gently onto risen shapes

Bake in a moderate oven (215C) for 20 minutes for small brioche, to 45 minutes for larger loaf size brioche


Fun With Brioche Dough

Brioche bread is so delicate, light and buttery that is just one tiny step removed from being a pastry. Plain brioche bread is delicious on its own, toasted or with loads of jam. But brioche dough also makes an ideal casing for all kinds of fillings both savory and sweet. It's my favorite dough for making anything en croute, as well as for sweet filled breads that are so nice for a brunch party.

Here I would like to introduce you to two types of filled brioche. One is a party-sized pain au chocolat of sorts brioche dough filled with dark chocolate and chopped hazelnuts, then shaped into any kind of shape that strikes your fancy. (A traditional pain au chocolate (which literally means 'chocolate bread' is a small bread, usually made of croissant dough though I've seen other buttery doughs used, and filled with chocolate.) It's really perfect for a brunch party, and makes a great alternative to a traditional cake at a childrens' party. Here's a slice that shows the still-meltingly soft chocolate inside. The dark chocolate marries so well with the golden tenderness of the brioche.

The other is a brioche loaf filled with a little mustard and one or two fat, garlicky sausages. The one in the photograph here is topped with a simple braid, but again you can make this into any shape you like. It's a great picnic bread or buffet-party item. For the one here, I put in two sausages since that's what I had on hand, and it unintentionally came out looking like a little car.

I made the brioche-house pictured here for Easter. I put two little bunny heads on the house (one is peeking from the door, the other around the side), but they ended up looking just like lumps. Nevertheless, the house was a huge hit. It's filled with a mixture of dark and light chocolate.

Unlike other kinds of bread, I've never had a problem making brioche. The one thing to remember about brioche dough is that it is loaded with butter, just like a pastry dough. Therefore, it is best handled cool. This means that you need to give it plenty of time, and to let the dough rise in the cool of the refigerator over several hours, preferably overnight. If you are planning to serve your brioche at a Sunday brunch, start the process on Saturday morning. If you're new to bread baking, this probably goes against just about everything you've read about raising bread at a warm temperature and so on, but yeast does it work at cool temperatures too - just at a slower pace. Proofing the dough in the refrigerator gives you a smooth, workable dough, with little pockets of butter all throughout.

I make brioche with a food processor this has the advantage of keeping all the ingredients relatively cool, as opposed to hand-kneading which transfers your body heat to the dough. I just do the final kneading parts by hand. You can also use a dough mixer or mix by hand of course, and I have given instructions for both the food processor and hand methods. If at any point the dough gets too gooey-buttery and soft, just put it back in the fridge until it's cool enough to handle again.

The following recipe is adapted from one of my kitchen bibles, Julia Child's The Way To Cook. The one main change is that I use bread flour with a higher gluten content, to give the crumb more body than can be achieved with regular all-purpose flour. (In Switzerland, I use Zopfmehl.) This makes enough dough for one large loaf - or, 1 chocolate ring OR 1 sausage bread. If you want to make both at the same time, double the recipe. You may need to make a large amount of dough in two batches.

Brioche Bread

  • 180g / 6 oz (approximately 1 1/2 sticks if you're in the U.S.) unsalted butter
  • 1 package (7g) dry yeast
  • 1/4 cup lukewarm water
  • 1 pinch sugar
  • 3 1/2 cups bread flour, give or take about 1/4 cup
  • 1 1/2 tsp. salt
  • 1/3 cup sugar (more if a sweeter dough is desired)
  • 4 large eggs
  • 1/3 cups whole milk or light cream

For the chocolate-nut ring:

  • 200g / 7 oz. dark chocolate chips
  • 60g / 2 oz roughly chopped hazelnuts (you can use any other kind of nuts you like)

For the braided sausage bread:

  • 1 or 2 sausages of your choice - a Lyon style garlicky sausage or the type that's called a 'summer sausage' works well here. A hard dried sausage such as salami doesn't.
  • 2 Tbs of Dijon-style mustard

Preparation: Cut the butter into small dice, spread out onto a plate, and put in the freezer until it's very hard but not quite frozen.

Proof the yeast: Mix together the yeast, lukewarm water and pinch of sugar. Leave until the yeast gets foamy.

In a large bowl or in the bowl of your food processor, mix together the flour, 1/3 cup sugar and salt. Add the butter cubes, and if using a food processor pulse until the flour mixture becomes grainy. If mixing by hand, mix together with your hands by grabbing and rubbing until it becomes rather grainy. (You can also use a pastry blender for this, but I find that the hands work best.)

In a separate bowl, mix together the proofed yeast, beaten eggs, and milk or cream. Add in batches to the flour mixture while the food processor is running (or if by hand, mix vigorously with a wooden spoon.) When you're done you will have a rather shaggy looking ball of dough. Put the bowl in the refrigerator, and let it rest for about 10 minutes.

Take out the bowl, and turn out onto a floured surface. Knead it rapidly, pushing and turning, adding sprinkles of flour if needed, until you have a fairly smooth ball. Put this into a clean bowl, cover with plastic wrap or a plate, and leave to rise for about an hour.

Punch down the dough ball, and put the ball into a plastic bag that's big enough to allow the ball to expand to at least 3 times its original size. Suck out as much air out of the bag as you can, seal tightly and then put the whole into another plastic bag, and place in the refrigerator. Leave it there for at least 4-5 hours, preferably overnight or more. Making the dough up to this point the day ahead of when you want to bake it makes the most sense. You can leave it a maximum of 3 days. During this time, you will find that the dough will rise and almost burst the bag open, so you will need to periodically take a look at it and punch it down. This is why double-bagging is a good idea, since you may accidentally puncture the bag while punching it too hard.

About 90 minutes before you want to bake the bread, take the dough out and shape and fill it as you wish. Here I have shown how to make the chocolate and hazelnut-filled ring. The dough is rolled out into a long flat sausage, filled with the chocolate and nuts, shaped into a ring, then cut all around with a pair of kitchen scissors, to form a sort of flower shape. (You could fill this with dried fruit, or a cinnamon-sugar mixture, or whatever strikes your fancy). For the sausage bread, roll out the dough into a rough rectangle (reserving about 1/3rd of the dough), spread with the mustard, place the sausage and roll up the dough, pinching the seam tightly to seal. Cut the remaining dough into three pieces, stretch out and braid to put on top. After you've shaped the dough to your liking, place it on a parchment or silicon pad lined baking sheet and cover with another piece of parchment paper (not plastic wrap, which tends to stick to the dough and tear it when you try to take it off). Leave in a warm place until about doubled in bulk. 20 minutes before you intend to start baking, switch on the oven to 180°C / 350°F.

Brush the top of the dough with an egg wash (a mixture of beaten egg and a little milk) and bake for about 45 to 50 minutes - a longer time if you are baking 2 at once, shorter if you have a convection oven. Start checking at around 40 minutes it should look dark golden brown and a bit crispy.

Take out and let cool, and enjoy.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


شاهد الفيديو: بريوش بالعجينة السحرية هش وخفيف متل القطن وسهل التحضير ولذيذورائع للفطور وللعشاء ولكل الاوقات (سبتمبر 2021).