وصفات جديدة

يتوقع الطهاة اتجاهات تناول الطعام والطهي لعام 2014 (عرض شرائح)

يتوقع الطهاة اتجاهات تناول الطعام والطهي لعام 2014 (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وزن أكثر من 25 من كبار الطهاة

جين بروس

"أعتقد أن عام 2014 سيظل يشهد اتجاهًا شائعًا من المزرعة إلى المائدة ولكنه سيركز أكثر على المنتجات المحلية. كل من الطهاة والمتعاملين متحمسون حقًا للشراء وتناول الطعام واستخدام المنتجات المحلية وقد بدأت في رؤية هذا ليس فقط في الطعام ولكن أيضًا في جانب المشروبات. هناك بعض المنتجات المذهلة التي يتم تصنيعها ، خاصة في نيويورك. يتم إنتاج كل من نبيذ الصنبور والمشروبات الكحولية داخل الولاية وأصبحت مشهورة حقًا. في مطعمي Landmarc ، نقدم فودكا Bootlegger 21 وهو مصنوعة يدويًا في شمال ولاية وأعتقد أن هذا شيء ستشهد بالتأكيد المزيد منه في عام 2014. "

مارك مورفي (لاندمارك وكينغسايد ، مدينة نيويورك)

جين بروس

"أعتقد أن عام 2014 سيظل يشهد اتجاهًا شائعًا من المزرعة إلى المائدة ولكنه سيركز أكثر على المنتجات المحلية. في مطعمي Landmarc ، نقدم فودكا Bootlegger 21 المصنوع يدويًا في شمال الولاية وأعتقد أن هذا شيء ستذهب إليه بالتأكيد لمشاهدة المزيد في عام 2014. "

وولفجانج باك (سباجو ، لوس أنجلوس)

"أرى اتجاهًا حيث يفتح الطهاة الشباب الموهوبون مطاعم صغيرة جدًا ، ربما 30 مقعدًا كحد أقصى وحتى أصغر ، حيث يمكنهم حقًا التعبير عن قدراتهم في الطهي. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا اكتشاف شيء جديد أو شخص لديه تقنية جديدة تمامًا."

كيفن جيليسبي (Gunshow ، أتلانتا)

"أرى المزيد من المطاعم يكيّفون تنسيق dim sum / churrascaria مع الطعام الأمريكي. أصبح الاتصال التفاعلي بين الطاهي والضيف أكثر شهرة. يبحث الناس عن تجارب عالية المستوى للطعام ولكن في بيئة أكثر مرحًا وغير رسمية."

دوغ بسالتيس (RPM إيطالي ، بوب سيتي ، نادي باريس ، شيكاغو)

"سندويشات التاكو الذواقة: سيستمر هذا الاتجاه في العام الجديد. مع وجود مطاعم مثل Petty Cash Taqueria في لوس أنجلوس ، يحصل الطهاة على أفضل المكونات على الإطلاق ويضعونها في سندويشات التاكو لصنع منتج عالي الجودة.

المطاعم التي تركز على الدجاج: لفترة من الوقت رأينا الكثير من المطاعم التي تركز على لحم الخنزير ولحم البقر ، لكن الدجاج والمقلية والمشواة في المقدمة الآن ".

إريك أندرسون (مقعد كاتبيرد ، ناشفيل ، تين.)

"الجميع هذه الأيام يطبخون لحم الخنزير. إذا رأيت مطعمًا آخر يركز على لحم الخنزير مفتوحًا ، فقد أسحب شعري. هذا لا يعني أنني لا أحب لحم الخنزير. أنا أفعل. لكني أعتقد أن الطهاة سيعودون قريبًا إلى لقد وجدت شخصيًا أنه من المثير للاهتمام حقًا العثور على طرق مختلفة لطهي أنواع مختلفة من اللحم البقري ، سواء كانت تغذي على العشب أو تتغذى على الحبوب - تعزز بعض الاستعدادات نكهات وقوام لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب والتي لا تحتوي بالضرورة على نفس النتائج مع لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب. الأمر كله يتعلق بإيجاد التطبيق المناسب لنوع اللحم البقري. لقد ابتعدت أيضًا عن sous-vide وأعود إلى التحميص والطبخ. العودة إلى الأساسيات. "

آدم ليونتي (فيتري ، فيلادلفيا)

"أعتقد أن الاتجاه الكبير التالي للطعام سيكون طعام سردينيا. الطعام طازج ويتمركز حول جزيرة تتمتع بالاكتفاء الذاتي إلى حد كبير. عندما كنت هناك ، كان لديهم عدد قليل من الأطباق الإقليمية مثل خنزير مشوي كامل على البصق و مالوردوس، معكرونة زلابية صغيرة تقدم مع الزعفران وجبن الماعز الطازج ، والتي استمتعت بها حقًا ".

ديل تالدي (تالدي ، بروكلين ، نيويورك)

"لقد عمل الكثير من الطهاة والمطاعم حقًا على إنشاء قوائمهم مع إيماءات إلى تراثهم. وعلى غرار نفسي ، نشأ طهاة مثل ليا كوهين وبول كوي في منازل أمريكية آسيوية. قوائمنا عبارة عن مزيج مما نشأنا ونأكله أعتقد أننا سنرى المزيد من ذلك ".

فيكتور سكارجل (مطعم وبار لوسي ، يونتفيل ، كاليفورنيا)

"أعتقد أننا سنرى المزيد من الأطباق الصغيرة السريعة غير الرسمية. مع وفرة المنتجات ذات الجودة الرديئة والمعدلة ، سيواصل الطهاة محاولة النمو قدر الإمكان لتوفير المكونات عالية الجودة ، والحفاظ على التركيز الموسمية ، وإنتاج منتجات بأسعار معقولة ".

جين لويس (مطعم لينكولن ، صن شاين تافيرن ، بورتلاند ، أوريغون)

"الكثير من الحبوب ؛ استخدام البذور: تخليل بذور الخردل ، واستخدام بذور السمسم ، وبذور الخشخاش ، والتخمير ، وحبيبات الكاكاو: تستخدم في الملمس ونكهات الشوكولاتة غير المحلاة ، وأستخدمها في سلطة اللفت والخبز الغريب. بديل للشوكولاتة في شكل حلو ؛ علاج وتدخين صفار البيض ؛ قنفذ البحر المستخدم بخلاف السوشي والمأكولات الآسيوية ؛ رز غير لحم البقر: لحم الضأن ، فضلات الطرائد ؛ المكونات المستخدمة في الأماكن غير التقليدية: قنفذ البحر في الأطعمة غير الآسيوية ، صلصة السمك في الأطباق غير الآسيوية ( مثل كولاتورا ، جاروم) ".

ديفيد مايرز (Hinoki & the Bird ، Comme Ça ، لوس أنجلوس)

"المطبخ السريلانكي واللاوسي آخذ في الارتفاع ، إلى جانب المزيد من التأثيرات من البحر الأبيض المتوسط."

ديفيد بورك (مجموعة مطاعم ديفيد بورك)

"في عام 2014 ، أتخيل أن يركز الطهاة أكثر على الحبوب والخضروات واللحوم الصغيرة وأجزاء المعكرونة لأسباب اقتصادية وصحية على حد سواء. أرى أيضًا أن المأكولات العرقية تستمر في الازدياد في شعبيتها مع أطباق مثل الدجاج المشوي مع التوابل من أمريكا الجنوبية والهند وكوريا التي تتمتع بلحظة كبيرة وتوقع رواد المطعم تجربة المزيد من الأسماك الكاملة والبروتينات المختلفة مثل الديك. كل شيء عن الجودة والاعتدال ".

ستيف ريدزيكوفسكي (البلوط في الرابعة عشرة ، بولدر ، كولورادو ؛ البلوط ، دنفر)

"سنشهد نموًا مستمرًا في المطاعم التي تعود إلى طهي الحطب ، أو دمج نوع من العناصر التي تعمل بالحطب في عملية الطهي. وأعتقد أيضًا أن الأطباق الصغيرة موجودة لتبقى."

رالف سكامارديلا (لافو ، تاو ، مواقع مختلفة)

"أعتقد أننا سنرى اتجاهين رئيسيين في عام 2014. أحدهما هو ظهور نكهات آسيوية جديدة. وهذا شيء لاحظته منذ فترة. هناك وضع لعموم آسيا بالنسبة لمعظم الأمريكيين: السوشي ، وما إلى ذلك ، لكن النكهات المختلفة - من سنغافورة وماليزيا ، على سبيل المثال - لم تشق طريقها إلى التيار الرئيسي ولكنها فريدة من نوعها ولذيذة لدرجة أنها لا بد أن تثير الأمواج. لقد قمنا بدمج هذه النكهات في القائمة في TAO Downtown ، وكانت ردود الأفعال إيجابية للغاية حتى الآن! أعتقد أيضًا أن عام 2014 سيكون حول تمتع الأشخاص بأشهى المأكولات المفضلة القديمة والطعام الذي نشأوا عليه ؛ الطعام الذي يستخدم تقنيات بسيطة ومكونات طازجة. أنا لا أقول من المزرعة إلى -طاولة ، أو الأجرة المحلية والموسمية وما شابه. أقول طعام مريح يمكن تحديده. لقد رأينا ذلك في Arlington Club والنمو الأخير في افتتاح مطاعم شرائح اللحم في جميع أنحاء البلاد - يريد الناس العودة إلى الأساسيات ، وإلى الكثير من الأمريكيين ، أجرة شرائح اللحم وشرائح اللحم هي طعام أمريكي قديم جيد أنا أذهب للأطعمة الإيطالية. في مطعم LAVO الإيطالي ، شهدنا زيادة شعبية أطباقنا الإيطالية الكلاسيكية ".

مايكل فيرارو (Delicatessen ، مدينة نيويورك)

"أعتقد أنه بالنسبة لعام 2014 ، سيستمر الطهاة في عرض المزيد والمزيد من الخيارات الخالية من الغلوتين في قوائمهم من خلال التركيز على تركيبات مبتكرة للخضروات والبروتين. أيضًا ، آمل أن يتم تمرير قانون وطني يجعل تصنيف الأطعمة المعدلة وراثيًا إلزاميًا. إذا حدث هذا ، فأنا متأكد من أن هذا سيكون شيئًا شائعًا جدًا ".

جيسي شنكر (ريسيت ، مدينة نيويورك)

جين بروس

"أعتقد أن الخردل الآسيوي سيصبح شائعًا في عام 2014. غالبًا ما أستخدم ميزونا وأنا حقًا في تاتسوي ، وهو أخضر آسيوي يحمل العديد من الأسماء بما في ذلك Spoon Mustard و Rosette Bok Choy. يحتوي النبات على أوراق خضراء داكنة على شكل ملعقة تشكل وردة سميكة. قوامها ناعم ودسم. تميل إلى أن تكون أكثر حساسية من بوك تشوي ، لذا فهي تعمل بشكل جيد للغاية في الوصفات التي تتطلب خضراوات ذابلة. "

توني مانتوانو (سبياجيا ، بار توما ، تيرزو بيانو ، شيكاغو)

"أعتقد أن هناك شيئًا واحدًا سنراه في عام 2014 هو إزالة التجاعيد من المطاعم. لا يزال الناس يرغبون في الاستمتاع بتجربة" رائعة لتناول الطعام "، ولكن مع القليل من نهج العالم القديم هذا. وأعتقد أيضًا أن المزيد من المطاعم ستخلق العديد من الخبرات داخل مطعم واحد ... تناول الطعام ، والردهة ، والبيع بالتجزئة ، والمناسبات الخاصة ، والبار - إيجاد المزيد من الطرق لتصدير علاماتهم التجارية حتى يتمكن أي شخص من الوصول إليها. وأعتقد أيضًا أننا سنرى المزيد من تحميص الحيوانات بأكملها ، من المتوقع إلى غير المعتاد. "

آرون باشي (النادي المائي ، مدينة نيويورك)

"أعتقد أن الطهاة سيستخدمون المزيد من سمك السلمون الملك المستزرع ؛ إنه مسؤول بشكل مستدام ، كما أن هذا النوع ليس دائمًا في الموسم."

ريك بايليس (فرونتيرا جريل ، توبولوبامبو ، شيكاغو)

"أعتقد أننا سنحتضن النكهات البرازيلية وغيرها من النكهات الأمريكية الجنوبية بطريقة لم نقم بها من قبل. وإذا كان مطعم العصيدة الجديد في بروكلين يمثل أي مؤشر ، فيبدو أن الناس أيضًا سيأكلون الكثير من الفريك . "

أندرو ويتكومب (كولوني ، بروكلين ، نيويورك)

"أعتقد أنك في عام 2014 ستشهد المزيد من التأرجح في جو غير رسمي لتناول الطعام ولكن مع طعام طموح للغاية. وأيضًا ، استخدام الخضروات كنقطة محورية في الطبق."

شين ليونز (المقطر ، مدينة نيويورك)

"أتوقع ظهور الكثير من المطاعم" غير النباتية ". كان من المعتاد أن تجد فقط أطباق نباتية أو نباتية حقيقية في مطاعم نباتية. وهذا بعيد كل البعد عن الحقيقة اليوم وأتوقع أن أرى الطهاة تجميع القوائم التي تفضل بشدة الأطباق النباتية المثيرة للاهتمام دون الترويج لمطعمهم على أنه نباتي أو نباتي. بدلاً من ذلك ، سيظل وجود خيارات نباتية ونباتية أكثر شيوعًا ".

سيمون بانيلا (أنتيكا بيسا ، بروكلين ، نيويورك)

"أتوقع أن الاتجاه الكبير سيكون الطهي البسيط بمكونات وتحضير أقل تعقيدًا مما كان عليه في الماضي. أتوقع أن يتم البحث عن المأكولات المتوسطية واليابانية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها تتميز بالعديد من الخيارات الخفيفة والصحية. بشكل عام ، سواء في المنزل أو في الخارج لتناول الطعام ، سيكون الأمريكيون مهتمين بمعرفة ما يأكلونه ومن أين أتوا ".

فنادق فور سيزونز

"المطاعم تنزل إلى الشوارع بعربات الطعام". (خوان جافوري ، فندق فور سيزونز بوينس آيرس)

"موموس ، فطائر بخارية نيبالية". (جيانكارلو دي فرانشيسكو ، فندق فور سيزونز الدوحة)

"سوف تستمر عملية" صحية وخفيفة "في النمو. سيكون هناك وعي متزايد بكيفية صنع الأطعمة. السكريات الطبيعية مثل سكر جوز الهند سوف تشق طريقها." (شيف المعجنات مارييك فان بيردن ، كابريس ، فندق فور سيزونز هونج كونج)

"وصفات نباتية كثيفة المغذيات كمركز الطبق. الفواكه والخضروات صخرة - وهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق." (الشيف التنفيذي نيد بيل ، فندق فور سيزونز فانكوفر ، YEW المأكولات البحرية + بار)

"النكهات الكورية الجريئة ؛ صلصة سريراتشا هي عجينة التشيلي الجديدة ولها طعم أومامي الغني. التقلبات على المعجنات ؛ ستستمر البسكويت المملح في الاستمتاع بلحظة ، لكننا الآن سنستخدم المعجنات في لفائف العشاء والقشور وفي كل من الخبز والطهي ( فكر في الدجاج المملح المملح). الملح. نحن نصنع ملح البحر الأطلسي الخاص بنا داخل المنزل في The Bristol Lounge ، وسنرى طهاة آخرين يفعلون نفس الشيء ويدمجون نكهات مميزة مثل الموكا والكراميل والإسبريسو والشوكولاتة ، مدخن ، وجبال الهيمالايا السوداء. التخصيص: أصبح الطهاة حرفيين أكثر فأكثر. سنراهم يضعون لمساتهم الشخصية على كل شيء تقريبًا. لن يقوم الطهاة فقط بصنع العسل المنكه داخل المنزل ، بل سيحصلون على العسل من خلايا النحل الخاصة بهم. وينطبق الشيء نفسه على الجبن والتوابل والنبيذ والمزيد. قوائم طعام أكثر صحة للأطفال: سيأتي الطلب على المأكولات الصحية حتى من أصغر الضيوف. هناك الكثير من الوعي في الوقت الحاضر. العيش بشكل جيد ليس مجرد اتجاه - إنها حركة ، من الأعلى إلى الأسفل. Country / r مصر لديها نهضة: بدلاً من بلد واحد فقط ، ما سنبدأ في رؤيته في عام 2014 هو مزج المأكولات العرقية المتنوعة في طبق واحد - على سبيل المثال ، هندي مع لاتيني ، وآسيوي مع حفلات الشواء الأمريكية. هناك مخاطر كبيرة في القيام بذلك - يجب القيام بذلك بشكل صحيح. ولكن عندما يكون الأمر كذلك ، يمكن أن تكون النتيجة مثيرة. "بروك فوسيكا (فندق فور سيزونز ، بوسطن ؛ ذا بريستول لاونج ، بوسطن)

المكافأة: Joe Bastianich (مطعم)

"آمل أن نرى تراجع المطاعم المهووسة بالمكون الواحد والعودة إلى أمجاد الأكل الفاخر. نشكر آلهة الطهي على أن البندول يتأرجح في كلا الاتجاهين."


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يتوقع أحد أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، وننطلق في اتجاه آخر تمامًا. وعلى الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالمستقبل ، فقد وضعنا رؤوسنا معًا (وقمنا بتوظيف بعض كبار الطهاة في البلاد للمشاركة) ، وقمنا بتجميع قائمة تضم 20 تنبؤًا عن الطعام والشراب لعام 2014.

لنعد خطوة إلى الوراء ونلقي نظرة على تنبؤات العام الماضي لعام 2013 ونرى كيف قمنا بالقياس.

الطريقة رقم 21: خيارات أكثر صحة أثناء الطيران: توجد خيارات صحية ، لكننا ما زلنا في نفس المبلغ كما في العام الماضي.

رقم 20: أوروبا الشرقية كوجهة للطهي: ليس بعد ، لكن هذا سيحدث ، ثق بنا.

رقم 19: Urban Honey: لا يزال الاتجاه قويًا ، حتى مع قيام Waldorf-Astoria بتركيب خلايا نحل على سطحه.

رقم 18: لاردو هو بطن لحم الخنزير الجديد: بطن لحم الخنزير لا يزال بطن لحم الخنزير الجديد ، ولا يزال لاردو ينتظر لحظته.

رقم 17: رسوم المطاعم مقابل الخبز: ستجد هذا من حين لآخر ، لكنه لم يصبح القاعدة لفترة طويلة.

رقم 16: رقائق البطاطس والصلصا. مقابل السعر: مرة أخرى ، إنه شيء تراه من حين لآخر ، لكنه ليس قريبًا من الشائع.

رقم 15: Beer Cicerones: ما زلت تنتظر لحظتها في دائرة الضوء.

رقم 14: هجينة البيرة والنبيذ: لم تصادف أيًا جديدًا هذا العام. الناس يريدون البيرة الخاصة بهم أو يريدون النبيذ ، لكن لا يتم خلطهم معًا.

# 13: كل شيء مدخن: هذا واحد بالتأكيد رأينا الكثير منه.

رقم 12: فاصوليا البحر: لم نر الكثير من هذه في قوائم الطعام هذا العام.

رقم 11: اللحوم التي تحمل اسم العلامة التجارية "المصمم": في حين أن بات لافريدا لا تزال تفتقر تمامًا إلى مستويات برادا من الطابع الثقافي ، فقد شهدنا ارتفاعًا في هذا في عام 2013. Strassburger في نيويورك ، Brandt Beef في كاليفورنيا ، و Double H ومع ذلك ، تظهر المزارع في ناشفيل بالاسم في القوائم المحلية ، ونتوقع بالتأكيد أن يستمر هذا الاتجاه حيث يرغب المزيد والمزيد من رواد المطعم في معرفة من أين تأتي لحومهم.

# 10: المزيد من المدونين إلى كتب الطبخ: هل تريد صفقة لكتب الطبخ؟ ابدأ مدونة تعمل على تطوير قاعدة جماهيرية ضخمة. شهد هذا العام الكثير من الأمثلة.

رقم 9: قطع اللحم "الجديدة": لقد رأينا بالتأكيد المزيد من هذا في عام 2013. بدأ الجزارون الذين يتطلعون إلى إظهار مهاراتهم في الصقور على spinalis (سابقًا الحافة الخارجية للعين الضلع) ، شريحة لحم الخاصرة ، دنفر قطع ، وبالطبع ، "فيغاس ستريب" ، التي ارتفعت شعبيتها كلها.

رقم 8: الوجبات السريعة Mash-Ups: إذا كان عام 2012 يدور حول Doritos Locos Taco ، فمن المؤكد أن هذا العام أبقى هذا الاتجاه مستمرًا. يحب الناس ببساطة عندما يتم الجمع بين اثنين من الأطعمة المفضلة لديهم. على الرغم من أنها ليست وجبات سريعة ، إلا أن Cronut عبارة عن مزيج.

# 7: الإلهام الكوري في مطابخنا: قبل عامين ، ما زال معظم الناس لا يستطيعون إخبارك ما هو الكيمتشي. في عام 2013 ، استمر الطعام الكوري في أن يصبح أكثر شيوعًا ، والآن لا يمكن إنكار تأثيره.

# 6: البيض في المقبلات: في عام 2013 ، لم يكن البيض مجرد مقبلات أكثر ، بل انتهى بهم الأمر في كل شيء. Heck ، يتيح لك مطعم اللحوم الأمريكي الجديد من Marc Forgione حتى أن تتفوق على شريحة لحم بشريحة واحدة.

# 5: Brooklynization of the World: من المؤكد أن نجم بروكلين الثقافي وصل إلى ذروته في عام 2013 ، ولا يظهر أي علامات على التباطؤ. إذا كنت تريد أن تكون علامتك التجارية رائعة ، فما عليك سوى كتابة الكلمة

رقم 4: كوينز هي بروكلين الجديدة: بينما تستمر كوينز في تقديم بعض من أفضل عروض الطهي في المدينة (خاصة اليونانية) ، فإنها لا تزال على الهامش إلى البلدة المجاورة لها.

# 3: الحمضيات البديلة: بينما لم نشهد ارتفاعًا كبيرًا في استخدام برتقال ذهبي وأيدي بوذا في عام 2013 ، لا يزال برتقال الدم في كل مكان تنظر إليه ، ويكتشف المزيد من الطهاة أن هناك عالمًا كاملاً من الطرق لإضافة السطوع إلى طبق باستخدام الحمضيات غير البرتقال أو الليمون.

رقم 2: تناول الطعام الراقي: لإثبات هذا الاتجاه ، لا تنظر إلى أبعد من ZZ's Clam Bar في نيويورك ، والذي افتتح هذا العام وهو أحد أكثر المقاعد سخونة (والأغلى) في المدينة. محور المطعم؟ عداد.

رقم 1: صعود قدر الضغط: استمر المزيد والمزيد من الطهاة المنزليين في التأثر بسحر قدر الضغط هذا العام ، وبينما لا يزالون غير موجودين في كل منزل ، حتى مارك بيتمان كان يغني مدحهم مؤخرًا.

لم نقم بتثبيتهم جميعًا تمامًا ، لكننا بالتأكيد كنا على المسار الصحيح. إذن ، ما الذي يعتقده محررونا في عام 2014؟ المزيد من الأطباق النباتية والنباتية في المطاعم غير النباتية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأنواع الغازية ، وظهور مصانع التقطير الجزئي.


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يكن أحد يتوقع أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، وننطلق في اتجاه آخر تمامًا. وعلى الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالمستقبل ، فقد وضعنا رؤوسنا معًا (وقمنا بتوظيف بعض كبار الطهاة في البلاد للمشاركة) ، وقمنا بتجميع قائمة تضم 20 تنبؤًا عن الطعام والشراب لعام 2014.

لنعد خطوة إلى الوراء ونلقي نظرة على تنبؤات العام الماضي لعام 2013 ونرى كيف قمنا بالقياس.

الطريقة رقم 21: خيارات أكثر صحة أثناء الطيران: توجد خيارات صحية ، لكننا ما زلنا في نفس المبلغ كما في العام الماضي.

رقم 20: أوروبا الشرقية كوجهة للطهي: ليس بعد ، لكن هذا سيحدث ، ثق بنا.

رقم 19: Urban Honey: لا يزال الاتجاه قويًا ، حتى مع قيام Waldorf-Astoria بتركيب خلايا نحل على سطحه.

رقم 18: لاردو هو بطن لحم الخنزير الجديد: بطن لحم الخنزير لا يزال بطن لحم الخنزير الجديد ، ولا يزال لاردو ينتظر لحظته.

رقم 17: رسوم المطاعم مقابل الخبز: ستجد هذا من حين لآخر ، لكنه لم يصبح القاعدة لفترة طويلة.

رقم 16: رقائق البطاطس والصلصا. مقابل السعر: مرة أخرى ، إنه شيء تراه من حين لآخر ، لكنه ليس قريبًا من الشائع.

رقم 15: Beer Cicerones: ما زلت تنتظر لحظتها في دائرة الضوء.

رقم 14: هجينة البيرة والنبيذ: لم نواجه أيًا جديدًا هذا العام. الناس يريدون البيرة الخاصة بهم أو يريدون النبيذ ، لكن لا يتم خلطهم معًا.

# 13: كل شيء مدخن: هذا واحد بالتأكيد رأينا الكثير منه.

رقم 12: فاصوليا البحر: لم نر الكثير من هذه في قوائم الطعام هذا العام.

رقم 11: اللحوم التي تحمل اسم العلامة التجارية "المصمم": في حين أن بات لافريدا لا تزال تفتقر تمامًا إلى مستويات برادا من الطابع الثقافي ، فقد شهدنا ارتفاعًا في هذا في عام 2013. Strassburger في نيويورك ، Brandt Beef في كاليفورنيا ، و Double H ومع ذلك ، تظهر المزارع في ناشفيل بالاسم في القوائم المحلية ، ونتوقع بالتأكيد أن يستمر هذا الاتجاه حيث يرغب المزيد والمزيد من رواد المطعم في معرفة من أين تأتي لحومهم.

# 10: المزيد من المدونين إلى كتب الطبخ: هل تريد صفقة لكتب الطبخ؟ ابدأ مدونة تعمل على تطوير قاعدة جماهيرية ضخمة. شهد هذا العام الكثير من الأمثلة.

رقم 9: قطع اللحوم "الجديدة": لقد رأينا بالتأكيد المزيد من هذا في عام 2013. بدأ الجزارون الذين يتطلعون إلى إظهار مهاراتهم في الصقور على spinalis (سابقًا الحافة الخارجية للعين الضلع) ، شريحة لحم الخاصرة ، دنفر قطع ، وبالطبع ، "فيغاس ستريب" ، التي ارتفعت شعبيتها كلها.

رقم 8: الوجبات السريعة Mash-Ups: إذا كان عام 2012 يدور حول Doritos Locos Taco ، فمن المؤكد أن هذا العام أبقى هذا الاتجاه مستمرًا. يحب الناس ببساطة عندما يتم الجمع بين اثنين من الأطعمة المفضلة لديهم. على الرغم من أنها ليست وجبات سريعة ، إلا أن Cronut عبارة عن مزيج.

# 7: الإلهام الكوري في مطابخنا: قبل عامين ، ما زال معظم الناس لا يستطيعون إخبارك ما هو الكيمتشي. في عام 2013 ، استمر الطعام الكوري في أن يصبح أكثر شيوعًا ، والآن لا يمكن إنكار تأثيره.

# 6: البيض في المقبلات: في عام 2013 ، لم يكن البيض مجرد مقبلات أكثر ، بل انتهى بهم الأمر في كل شيء. Heck ، يتيح لك مطعم اللحوم الأمريكي الجديد من Marc Forgione حتى أن تتفوق على شريحة لحم بشريحة واحدة.

# 5: Brooklynization of the World: من المؤكد أن نجم بروكلين الثقافي وصل إلى ذروته في عام 2013 ، ولا يظهر أي علامات على التباطؤ. إذا كنت تريد أن تكون علامتك التجارية رائعة ، فما عليك سوى كتابة الكلمة

رقم 4: كوينز هي بروكلين الجديدة: بينما تستمر كوينز في تقديم بعض من أفضل عروض الطهي في المدينة (خاصة اليونانية) ، فإنها لا تزال على الهامش إلى البلدة المجاورة لها.

# 3: الحمضيات البديلة: بينما لم نشهد الكثير من الارتفاع في استخدام برتقال ذهبي وأيدي بوذا في عام 2013 ، لا يزال برتقال الدم في كل مكان تنظر إليه ، ويكتشف المزيد من الطهاة أن هناك عالمًا كاملاً من الطرق لإضافة السطوع إلى طبق باستخدام الحمضيات غير البرتقال أو الليمون.

رقم 2: تناول الطعام الراقي: لإثبات هذا الاتجاه ، لا تنظر إلى أبعد من ZZ's Clam Bar في نيويورك ، والذي افتتح هذا العام وهو أحد أكثر المقاعد سخونة (والأغلى) في المدينة. محور المطعم؟ عداد.

رقم 1: صعود قدر الضغط: استمر المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل في التأثر بسحر قدر الضغط هذا العام ، وبينما لا يزالون غير موجودين في كل منزل ، حتى مارك بيتمان كان يغني مدحهم مؤخرًا.

لم نقم بتثبيتهم جميعًا تمامًا ، لكننا بالتأكيد كنا على المسار الصحيح. إذن ، ما الذي يعتقده محررونا في عام 2014؟ المزيد من الأطباق النباتية والنباتية في المطاعم غير النباتية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأنواع الغازية ، وظهور مصانع التقطير الجزئي.


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يتوقع أحد أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، وننطلق في اتجاه آخر تمامًا. وعلى الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالمستقبل ، فقد وضعنا رؤوسنا معًا (وقمنا بتوظيف بعض كبار الطهاة في البلاد للمشاركة) ، وقمنا بتجميع قائمة تضم 20 تنبؤًا عن الطعام والشراب لعام 2014.

لنعد خطوة إلى الوراء ونلقي نظرة على تنبؤات العام الماضي لعام 2013 ونرى كيف قمنا بالقياس.

الطريقة رقم 21: خيارات أكثر صحة أثناء الطيران: توجد خيارات صحية ، لكننا ما زلنا في نفس المبلغ كما في العام الماضي.

رقم 20: أوروبا الشرقية كوجهة للطهي: ليس بعد ، لكن هذا سيحدث ، ثق بنا.

رقم 19: Urban Honey: لا يزال الاتجاه قويًا ، حتى مع Waldorf-Astoria بتركيب خلايا نحل على سطحه.

رقم 18: لاردو هو بطن لحم الخنزير الجديد: بطن لحم الخنزير لا يزال بطن لحم الخنزير الجديد ، ولا يزال لاردو ينتظر لحظته.

رقم 17: رسوم المطاعم مقابل الخبز: ستجد هذا من حين لآخر ، لكنه لم يصبح القاعدة لفترة طويلة.

رقم 16: رقائق البطاطس والصلصا. مقابل السعر: مرة أخرى ، إنه شيء تراه من حين لآخر ، لكنه ليس قريبًا من الشائع.

رقم 15: Beer Cicerones: ما زلت تنتظر لحظتها في دائرة الضوء.

رقم 14: هجينة البيرة والنبيذ: لم تصادف أيًا جديدًا هذا العام. الناس يريدون البيرة الخاصة بهم أو يريدون النبيذ ، لكن لا يتم خلطهم معًا.

# 13: كل شيء مدخن: هذا واحد بالتأكيد رأينا الكثير منه.

رقم 12: فاصوليا البحر: لم نر الكثير من هذه في قوائم الطعام هذا العام.

رقم 11: اللحوم التي تحمل اسم العلامة التجارية "المصمم": في حين أن بات لافريدا لا تزال تفتقر تمامًا إلى مستويات برادا من الطابع الثقافي ، فقد شهدنا ارتفاعًا في هذا في عام 2013. Strassburger في نيويورك ، Brandt Beef في كاليفورنيا ، و Double H ومع ذلك ، تظهر المزارع في ناشفيل بالاسم في القوائم المحلية ، ونتوقع بالتأكيد أن يستمر هذا الاتجاه حيث يرغب المزيد والمزيد من رواد المطعم في معرفة من أين تأتي لحومهم.

# 10: المزيد من المدونين إلى كتب الطبخ: هل تريد صفقة لكتب الطبخ؟ ابدأ مدونة تعمل على تطوير قاعدة جماهيرية ضخمة. شهد هذا العام الكثير من الأمثلة.

رقم 9: قطع اللحوم "الجديدة": لقد رأينا بالتأكيد المزيد من هذا في عام 2013. بدأ الجزارون الذين يتطلعون إلى إظهار مهاراتهم في الصقور على spinalis (سابقًا الحافة الخارجية للعين الضلع) ، شريحة لحم الخاصرة ، دنفر قطع ، وبالطبع ، "فيغاس ستريب" ، التي ارتفعت شعبيتها كلها.

رقم 8: الوجبات السريعة Mash-Ups: إذا كان عام 2012 يدور حول Doritos Locos Taco ، فمن المؤكد أن هذا العام أبقى هذا الاتجاه مستمرًا. يحب الناس ببساطة عندما يتم الجمع بين اثنين من الأطعمة المفضلة لديهم. على الرغم من أنها ليست وجبات سريعة ، إلا أن Cronut عبارة عن مزيج.

# 7: الإلهام الكوري في مطابخنا: قبل عامين ، ما زال معظم الناس لا يستطيعون إخبارك ما هو الكيمتشي. في عام 2013 ، استمر الطعام الكوري في أن يصبح أكثر شيوعًا ، والآن لا يمكن إنكار تأثيره.

# 6: البيض في المقبلات: في عام 2013 ، لم يكن البيض مجرد مقبلات أكثر ، بل انتهى بهم الأمر في كل شيء. Heck ، يتيح لك مطعم اللحوم الأمريكي الجديد الذي يقدمه مارك فورجيون إضافة شريحة لحم واحدة.

# 5: Brooklynization of the World: من المؤكد أن نجمة بروكلين الثقافية وصلت إلى ذروتها في عام 2013 ، ولا تظهر أي علامات على التباطؤ. إذا كنت تريد أن تكون علامتك التجارية رائعة ، فما عليك سوى كتابة الكلمة

# 4: كوينز هي بروكلين الجديدة: بينما تستمر كوينز في تقديم بعض أفضل عروض الطهي في المدينة (خاصة اليونانية) ، فإنها لا تزال على الهامش إلى البلدة المجاورة لها.

# 3: الحمضيات البديلة: بينما لم نشهد ارتفاعًا كبيرًا في استخدام برتقال ذهبي وأيدي بوذا في عام 2013 ، لا يزال برتقال الدم في كل مكان تنظر إليه ، ويكتشف المزيد من الطهاة أن هناك عالمًا كاملاً من الطرق لإضافة السطوع إلى طبق باستخدام الحمضيات غير البرتقال أو الليمون.

رقم 2: تناول الطعام الراقي: لإثبات هذا الاتجاه ، لا تنظر إلى أبعد من ZZ's Clam Bar في نيويورك ، والذي افتتح هذا العام وهو أحد أكثر المقاعد سخونة (والأغلى) في المدينة. محور المطعم؟ عداد.

رقم 1: صعود قدر الضغط: استمر المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل في التأثر بسحر قدر الضغط هذا العام ، وبينما لا يزالون غير موجودين في كل منزل ، حتى مارك بيتمان كان يغني مدحهم مؤخرًا.

لم نقم بتثبيتهم جميعًا تمامًا ، لكننا بالتأكيد كنا على المسار الصحيح. إذن ، ما الذي يعتقده محررونا في عام 2014؟ المزيد من الأطباق النباتية والنباتية في المطاعم غير النباتية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأنواع الغازية ، وظهور مصانع التقطير الجزئي.


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يتوقع أحد أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، ونحن نتجه في اتجاه آخر تمامًا. وعلى الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالمستقبل ، فقد وضعنا رؤوسنا معًا (وقمنا بتوظيف بعض كبار الطهاة في البلاد للمشاركة) ، وقمنا بتجميع قائمة تضم 20 تنبؤًا عن الطعام والشراب لعام 2014.

لنعد خطوة إلى الوراء ونلقي نظرة على تنبؤات العام الماضي لعام 2013 ونرى كيف قمنا بالقياس.

الطريقة رقم 21: خيارات أكثر صحة أثناء الطيران: توجد خيارات صحية ، لكننا ما زلنا في نفس المبلغ كما في العام الماضي.

رقم 20: أوروبا الشرقية كوجهة للطهي: ليس بعد ، لكن هذا سيحدث ، ثق بنا.

رقم 19: Urban Honey: لا يزال الاتجاه قويًا ، حتى مع Waldorf-Astoria بتركيب خلايا نحل على سطحه.

رقم 18: لاردو هو بطن لحم الخنزير الجديد: بطن لحم الخنزير لا يزال بطن لحم الخنزير الجديد ، ولا يزال لاردو ينتظر لحظته.

رقم 17: رسوم المطاعم مقابل الخبز: ستجد هذا من حين لآخر ، لكنه لم يصبح القاعدة لفترة طويلة.

رقم 16: رقائق البطاطس والصلصا. مقابل السعر: مرة أخرى ، إنه شيء تراه من حين لآخر ، لكنه ليس قريبًا من الشائع.

رقم 15: Beer Cicerones: لا تزال تنتظر لحظتها في دائرة الضوء.

رقم 14: هجينة البيرة والنبيذ: لم تصادف أيًا جديدًا هذا العام. الناس يريدون البيرة الخاصة بهم أو يريدون النبيذ ، لكن لا يتم خلطهم معًا.

# 13: كل شيء مدخن: هذا واحد بالتأكيد رأينا الكثير منه.

رقم 12: فاصوليا البحر: لم نر الكثير من هذه في قوائم الطعام هذا العام.

رقم 11: اللحوم التي تحمل اسم العلامة التجارية "المصمم": في حين أن بات لافريدا لا تزال تفتقر تمامًا إلى مستويات برادا من الطابع الثقافي ، فقد شهدنا ارتفاعًا في هذا في عام 2013. Strassburger في نيويورك ، Brandt Beef في كاليفورنيا ، و Double H ومع ذلك ، تظهر المزارع في ناشفيل بالاسم في القوائم المحلية ، ونتوقع بالتأكيد أن يستمر هذا الاتجاه حيث يرغب المزيد والمزيد من رواد المطعم في معرفة من أين تأتي لحومهم.

# 10: المزيد من المدونين إلى كتب الطبخ: هل تريد صفقة لكتب الطبخ؟ ابدأ مدونة تعمل على تطوير قاعدة جماهيرية ضخمة. شهد هذا العام الكثير من الأمثلة.

رقم 9: قطع اللحم "الجديدة": لقد رأينا بالتأكيد المزيد من هذا في عام 2013. بدأ الجزارون الذين يتطلعون إلى إظهار مهاراتهم في الصقور على spinalis (سابقًا الحافة الخارجية للعين الضلع) ، شريحة لحم الخاصرة ، دنفر قطع ، وبالطبع ، "فيغاس ستريب" ، التي ارتفعت شعبيتها كلها.

رقم 8: الوجبات السريعة Mash-Ups: إذا كان عام 2012 يدور حول Doritos Locos Taco ، فمن المؤكد أن هذا العام أبقى هذا الاتجاه مستمرًا. يحب الناس ببساطة عندما يتم الجمع بين اثنين من الأطعمة المفضلة لديهم. على الرغم من أنها ليست وجبات سريعة ، إلا أن Cronut عبارة عن مزيج.

# 7: الإلهام الكوري في مطابخنا: قبل عامين ، ما زال معظم الناس لا يستطيعون إخبارك ما هو الكيمتشي. في عام 2013 ، استمر الطعام الكوري في أن يصبح أكثر شيوعًا ، والآن لا يمكن إنكار تأثيره.

# 6: البيض في المقبلات: في عام 2013 ، لم يكن البيض مجرد مقبلات أكثر ، بل انتهى بهم الأمر في كل شيء. Heck ، يتيح لك مطعم اللحوم الأمريكي الجديد الذي يقدمه مارك فورجيون إضافة شريحة لحم واحدة.

# 5: Brooklynization of the World: من المؤكد أن نجمة بروكلين الثقافية وصلت إلى ذروتها في عام 2013 ، ولا تظهر أي علامات على التباطؤ. إذا كنت تريد أن تكون علامتك التجارية رائعة ، فما عليك سوى كتابة الكلمة

رقم 4: كوينز هي بروكلين الجديدة: بينما تستمر كوينز في تقديم بعض من أفضل عروض الطهي في المدينة (خاصة اليونانية) ، فإنها لا تزال على الهامش إلى البلدة المجاورة لها.

# 3: الحمضيات البديلة: بينما لم نشهد ارتفاعًا كبيرًا في استخدام برتقال ذهبي وأيدي بوذا في عام 2013 ، لا يزال برتقال الدم في كل مكان تنظر إليه ، ويكتشف المزيد من الطهاة أن هناك عالمًا كاملاً من الطرق لإضافة السطوع إلى طبق باستخدام الحمضيات غير البرتقال أو الليمون.

رقم 2: تناول الطعام الراقي: لإثبات هذا الاتجاه ، لا تنظر إلى أبعد من ZZ's Clam Bar في نيويورك ، والذي افتتح هذا العام وهو أحد أكثر المقاعد سخونة (والأغلى) في المدينة. محور المطعم؟ عداد.

رقم 1: صعود قدر الضغط: استمر المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل في التأثر بسحر قدر الضغط هذا العام ، وبينما لا يزالون غير موجودين في كل منزل ، حتى مارك بيتمان كان يغني مدحهم مؤخرًا.

لم نقم بتثبيتهم جميعًا تمامًا ، لكننا بالتأكيد كنا على المسار الصحيح. إذن ، ما الذي يعتقده محررونا في عام 2014؟ المزيد من الأطباق النباتية والنباتية في المطاعم غير النباتية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأنواع الغازية ، وظهور مصانع التقطير الجزئي.


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يكن أحد يتوقع أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، ونحن نتجه في اتجاه آخر تمامًا. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


شاهد الفيديو: تعرف على أفضل طاه فرنسي لعام 2014. يوروماكس (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Acker

    أوصيك بزيارة الموقع ، حيث يوجد الكثير من المقالات حول هذه المسألة.

  2. Gajas

    فكرتك رائعة فقط

  3. Mazuzuru

    ما هي الكلمات ... سوبر ، فكرة رائعة

  4. Elpenor

    أعتذر عن التدخل ... أنا على دراية بهذا الموقف. يمكن للمرء مناقشة.

  5. Tushura

    يضاف إلى الإشارات المرجعية



اكتب رسالة