وصفات جديدة

طاجن الدجاج التونسي

طاجن الدجاج التونسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة أخرى من فئة الطعام التونسي ، تؤكل في تونس حارة جدا لكني اخترت النسخة الأقل حارة.

  • 500 جرام صدر دجاج
  • 4 بيضات
  • 2 بصل ابيض
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ليمون
  • 50 مل زيت زيتون
  • حفنة من أوراق البقدونس أو الكزبرة
  • ملح فلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 سكينة زعفران مطحون
  • 1 vf سكين buia iute

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة طاجين الدجاج التونسي:

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى مكعبات. في مقلاة عميقة ، استخدمت مقلاة سيراميك ، ضعي زيت الزيتون ، اتركيه يسخن ، وضعي الدجاج المتبقي حتى يحمر ، البصل والثوم نظيفان ، اغسليها وقطعيها ناعما. فوق الدجاج وقلبي ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعما أو أوراق الكزبرة وقلبي واقلي ثم أضيفي الكركم والملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والبابريكا وسرعان ما اخلطي ، ضعي الليمون على مبشرة صغيرة وضعي القشر فوق اللحم. نضيف عصير نصف ليمونة ، ونغلي 200 مل من الماء ونضع فيه الزعفران ويخلطون ، ثم نضيفوا التحريك في الدجاج ، وقلبي وغطوا بغطاء حتى ينضج ، وعندما ينضج اللحم وتنخفض الصلصة ، اخفقي البيض من أجل عجة البيض بالملح والفلفل ونسكب فوق اللحم وغطيه بغطاء واتركيه على نار صغيرة لتحضيره ، وعندما يصبح جاهزًا يؤكل ساخناً.

مواقع النصائح

1

تستخدم أوراق الكزبرة والفلفل الحار في الوصفة الأصلية.


طاجينة الدجاج التونسي - الوصفات

طاجن الدجاج والكسكس كان أول وصفة تتبادر إلى الذهن عندما تلقيت مجموعة سخية من الأشياء الجيدة من أصدقائي في حياة صحية. أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة أيضًا لأننا أحببناها كثيرًا جدًا. وكانت أول فرصة لاستخدام وعاء الطاجين الذي تلقيته من زوجي في يوم خاص. يتم تحضير وصفة طاجن الدجاج الكسكس بسهولة نسبيًا ، في غضون ساعة واحدة كحد أقصى يكون لديك طعام مجنون وشهية. كانت أيضًا فرصة جيدة لتجربة الخلاط الرأسي من Philips الذي يمكنك العثور على معلومات عنه هنا ، نقرة واحدة. ويجب أن أخبرك أنه مع Sano Vita و Philips نحن نعد مفاجأة صغيرة لك ، لذا يرجى متابعة صفحة المدونة / Facebook لأننا سنكشف عما يدور حوله قريبًا. ولكن حتى ذلك الحين ، يجب أن أحضر لك الأخبار التي تفيد بأنه يمكنك العثور على هذه الخلاطات الرأسية بخصم كبير بنسبة 30 ٪ على الشراء عبر الإنترنت لمثل هذا الخلاط إذا قمت بالوصول إلى الرابط أعلاه وأدخل الرمز سوبرفوودس.

لقد أحببت حقًا الخلاط أولاً وقبل كل شيء لأنه صغير القطر ولكنه مرتفع ، والشرائح قوية جدًا ويمكنك تقطيعها بخطوات. في الوقت الحالي ، حاولت تقطيع الجزر والبصل والثوم واعتقدت أنه أمر رائع ، أن قوة التكسير تتم في خطوات ، بلمسة زر واحدة. إنه عملي للغاية. سأعود مع وصفات أخرى لأوضح لك مدى فائدة الملحقات الأخرى التي تأتي مع هذا الخلاط العمودي: الدبوس العمودي والمجاذيف لوظيفة الخلط.

لكن هذه هي الطريقة التي عدنا بها إلى وظائفنا.

مكونات وصفة طاجين الدجاج بالكسكس

  • 500 غرام جلد وجلد دجاج مسحب
  • بصلة حمراء
  • جزرة
  • 4 فصوص ثوم
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
  • 200 غرام كسكس سانو فيتا
  • حفنة من توت سانو فيتا
  • بضع تواريخ سانو فيتا
  • القليل من كاجو سانو فيتا
  • بذور اليقطين
  • بذور زهرة عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • قطرة من الزنجبيل
  • كراوية
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة
  • ملح
  • 250 مل ماء
  • البقدونس الأخضر المفروم (اختياري) أحب أن أضعه للون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند سانو فيتا

تحضير لوصفة طاجن الدجاج بالكسكس

قم أولاً بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع مناسبة. قشر القرع وابشره وضعه في مفرمة Philips. في بضع ثوان سوف تطحنهم إلى الحجم المطلوب. لقد قطعتهم كثيرًا لأنني أحب أن يتحولوا إلى صلصة أثناء الطهي. ولكن يمكنك تركهم وقطع كبيرة.

قم بتسخين وعاء الطاجين تدريجيًا. ضعي قطع صدور الدجاج واتركيها تبيض ببطء من جميع الجوانب. يضاف خليط الموركو والبصل والثوم المفروم. يضاف البهارات ويضاف كوب من الماء (حوالي 250 مل). يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

تقلى في ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند وبذور اليقطين وعباد الشمس والكاجو. بضع ثوان فقط.

ثم نضعها في وعاء الطاجين مع بعض القرنفل والتمر. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. قرب النهاية ، قم بدمج الكسكس. في الأساس ، سيتعين عليك سحب المركب من وعاء الطاجين باتجاه حواف الوعاء وضبط الكسكس في المنتصف ، ونشره. غطيه واتركيه لبضع دقائق. سوف يرسم كل العصير وسيصبح كل شيء جيدًا بجنون.

تناول البقدونس ساخنًا (أو الكزبرة الخضراء إذا أردت). أفضل أن أضع القليل من البقدونس المفروم ، بضع أوراق فقط ، للون ، على الرغم من أن الأمر يتعلق بالاختيار والذوق. وأنا لا أحب الكزبرة الخضراء على الإطلاق. لكن ، من الواضح ، يمكنك تركها بدون.

فماذا تقولون؟ هل تجربين أيضًا وصفة طاجين الدجاج الكسكس ؟!

لتكون على اطلاع دائم بجميع الوصفات والقصص من Tara Bucatelor ، لا تنسَ الإعجاب بصفحة FB والاشتراك في قناة Youtube. يمكنك أن تجدني هنا على Instagram!

المشاركة تعنى الاهتمام! إذا أعجبتك هذه الوصفة ، شارك المقال مع أصدقائك على الفيسبوك. شكرا لك


المطبخ التونسي

يبلغ عدد سكان تونس اليوم (الجمهورية التونسية) حوالي 10 ملايين نسمة ، معظمهم من العرب والبربر. اللغة المنطوقة هي العربية ، والدين مسلم. تبلغ مساحتها 164000 كيلومتر مربع وتحدها ليبيا من الجنوب الشرقي والجزائر من الغرب والبحر الأبيض المتوسط ​​من الشمال والشرق. المناخ معتدل في الشمال وحار جدا وجاف في الجنوب.

وصف قصير
المطبخ التونسي هو مزيج من تقاليد الطهي المستعارة من سكان الصحراء وفن الطهي الأوروبي والشرقي. وقد تأثرت الطريقة المحددة التي يتم بها تتبيلها بدول البحر الأبيض المتوسط ​​المجاورة والعديد من الحضارات التي تركت بصماتها على الثقافة التونسية: الفينيقية والرومانية والعربية والتركية واليهودية والفرنسية والإيطالية والبربرية.
ولدت العديد من أساليب الطبخ والأواني في الأيام التي كانت فيها القبائل الأصلية القديمة بدوية. اقتصرت هذه على استخدام السفن التي يمكن حملها وتلك التي يمكن تصنيعها في الموقع.
على عكس مطابخ شمال أفريقيا الأخرى ، المطبخ التونسي حار وحار. تقول أسطورة قديمة أن الزوج التونسي يمكنه قياس حالة زوجته بكمية الفلفل المستخدمة في الطهي. إذا أصبح الطعام جنيًا ، يمكن للرجل أن يتأكد من أن زوجته لم تعد تحبه.

أطباق تونسية محددة
موقع الكسكس إنه الغذاء الوطني للتونسيين ويمكن إعداده بطرق لا حصر لها. يتم طهيه في طبق مزدوج خاص يسمى cuscusiera. يتم طهي اللحوم والخضروات في النصف السفلي. يحتوي الجزء العلوي على قاع مثقوب ، مثل منخل معدني ، يرتفع من خلاله البخار ، والذي يطبخ الحبوب الموجودة في النصف العلوي من الإناء. عند طهيها بهذه الطريقة ، تكتسب الحبوب رائحة ما يُطهى تحتها. الحبوب الأكثر شيوعًا هي السميد.
عند التقديم ، تُدهن الحبوب في منتصف الطبق ، ويوضع اللحم والخضروات في الأعلى. قبل التقديم ، يمكن سكب الصلصة فوق المجموعة بأكملها.
مصطلح "الكسكس" يأتي من اللغة البربرية ("seksou") ، والتي تعني ببساطة الطعام. يُطهى الكسكس في جميع أنحاء إفريقيا العربية ، لكن يختلف لون التونسيين في لونه المحمر قليلاً ، بسبب الهريسة ومعجون الطماطم.

بوزا هي كعكة محضرة من البندق والذرة الرفيعة.

شكشوكة يخنة محضرة من البازلاء والطماطم والفلفل والثوم والبصل ويقدم مع البيض المسلوق في الماء.

هريسه إنها صلصة ، أو معكرونة ، ساخنة ، حمراء اللون ، يتم تقديمها في جميع الأطعمة تقريبًا. بينما يأكل التونسيون ساخناً وحاراً ، تعد المطاعم والفنادق قوائم طعام تراعي أذواق العملاء ، لذلك يتم تقديم الهريسة بشكل منفصل. تتكون هذه المعكرونة من الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم والتوابل الأخرى. الهريسة وزيت الزيتون من المكونات العالمية تقريبًا في المطبخ التونسي.

سامسا تتكون من فطائر رقيقة ، بالتناوب مع طبقات من البندق المحمص المفروم وبذور السمسم وشراب الليمون وماء الورد.

تاجينيل، المشهورة بالفعل في جميع أنحاء العالم ، يتم طهي اليخنات في أواني خزفية ومغلقة بغطاء.

الخبز إنه موجود في كل مكان على طاولة التونسيين. من الرغيف الفرنسي إلى خبز الفلاحين ، المخبوز في أفران طينية تسمى "الطابونة" ، لكل منطقة في البلاد اختصاصاتها. لا توجد وجبة كاملة بدون الخبز الطازج.

طقوس الوجبة
يمكن أن تتكون الوجبة الصيفية من زيت زيتون معصور منزليًا وبعض الزيتون الأخضر وخبز الفلاحين وفجل أو سلطة طماطم تقدم مع السمك المشوي. تنعم تونس بمئات الكيلومترات من الخط الساحلي المطل على البحر الأبيض المتوسط ​​غير الملوث ، وبطبيعة الحال ، فهي المكون الرئيسي لمطبخها والأسماك والمأكولات البحرية ، كل منطقة ، وخاصة جربة ، التي تفتخر بوصفاتها الخاصة.

إن الوجبة بالنسبة للتونسيين هي حدث اجتماعي ، وكلما كانت أفضل كلما طال أمدها.
مثل جميع مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يحب التونسيون "إزعاج" الحنك بسلسلة من المقبلات الصغيرة ، والتي تسمى في اليونان أو تركيا أو لبنان المزة (ومن هنا جاء مصطلح النقانق) وتسمى هنا "الكيمياء": التونة ، الأصداف ، الأخطبوطات الصغيرة زيتون، حريصا، مرقيز.

تبدأ الوجبة النموذجية بـ "شوربا فريك" - حساء لحم الضأن مع معجون الطماطم والكزبرة والبقدونس والتوابل المختلفة ، حيث يتم طهي الخضار الطازجة على نار خفيفة ، ثم يتم تقديم كل شيء بعد ذلك مع شرائح الليمون. ثم تتبع قطع البريك اللذيذة (لحم غنم ، لحم بقري أو خضار وبيض ملفوفة في عجينة رقيقة ثم تقلى بالزيت) تليها سلطة "مشوية" - الفلفل الأخضر المشوي والطماطم والثوم المفروم ناعماً ، إضافة التوابل والأسماك والبيض المسلوق والزيتون والكبر. ثم يتبع الحساء ، أو "الطاجين" ، أو لحم العجل ، أو عجة غنية باللحم المفروم والخضروات والجبن. السلطات الطازجة والمعجنات والقهوة والشاي تكمل الوجبة.

تمنح وجبات العطلة العنان لخيال الطهاة ، على الرغم من أن المكونات الأساسية لا تتغير.
بمناسبة المولد النبوي الشريف (عند ذكرى مولد النبي) يتم تقديم "الزقوقو" في جميع أنحاء تونس ، وهو نوع من الحلوى الحلوة المحضرة من بذور الصنوبر مع كريمة الفانيليا والمزينة بالبندق أو الفستق.

عيد الفطر هو اليوم الذي يصادف نهاية شهر رمضان (صيام المسلمين) ، تحتفل به كل أسرة من خلال زيارة العائلات الصديقة وتبادل المعجنات والكعك محلي الصنع ، وأشهرها "مكرود" و "بقلاوة".

العيد الكبير (يوم عطلة يصادف نهاية الحج الإسلامي إلى مكة كل عام) يجلب إلى مائدة التونسيين عشرات الأطباق المحضرة من لحم الضأن: "الكمون" ، "الأسبان" ، "المشوية".

لا يتم الاحتفال برأس العام (ليلة رأس السنة الهجرية) بالشمبانيا ، ولكن بـ "الملوخية" أو "الملوخية" التي تعني الجوت. تجف أوراق النبات وتتحول إلى غبار ، ثم تُستخدم لتكثيف ونكهة اليخنات والأرز والحساء وما إلى ذلك.

عشاق الحلويات ، اعتمد التونسيون على البقلاوة التركية - طبقات رقيقة جدًا من العجين تتخللها بذور الصنوبر المطحون واللوز والبندق والجوز والفستق الحلبي المنقوعة بالزبدة والمخبوزة في الفرن والقطر بالعسل. لا يمكنك تصور عطلة أو وجبة احتفالية بدونهما.

"مكرود" ، تخصص قيروان مصنوع من عجين السميد المحشو بالتمر ، معجون اللوز ، يحظى بشعبية كبيرة. شاي النعناع هو المشروب الأكثر شعبية إلى جانب القهوة.

على عكس دول شمال إفريقيا الأخرى ، تتمتع تونس بمناطق خصبة كبيرة ومناسبة لزراعة الكروم. يغطي النبيذ التونسي مجموعة واسعة من الأنواع: الأحمر والأبيض والوردي وإبرة الراعي. يعود تاريخ فن صناعة النبيذ هنا إلى العصور القديمة المبكرة للمهندس الزراعي ماجون ، الذي عاش في قرطاج خلال الفينيقيين القدماء ، والذي سجله في مقالته عن زراعة العنب ، تقنيات إنتاج النبيذ التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
.


سمكة البحر مع الهريسة - وصفة تونسية


5.0 - 24 الأصوات


الهريسة هي نوع من التوابل التونسية ، منتشرة في جميع أنحاء شمال إفريقيا. معجون الهريسة حار للغاية يضفي نكهة خاصة على جميع الوصفات ، سواء كانت لحومًا أو خضروات أو كسكسًا. تعمل توابل فلفل بيري بيري على إيقاظ نكهة التوابل الأخرى وكمية صغيرة جدًا من الهريسة تكفي لإضفاء نكهة على الطعام.
الهريسة عبارة عن عجينة تعتمد على الفلفل الحار (بيري بيري ، سيرانو أو غيره من الفلفل الحار جدًا) ، زيت الزيتون ، الكمون ، الكزبرة ، عصير الليمون ، الثوم.
الهريسة في تونس تقدم لأي طبق أو مزة. سواء أكان تتبيل اللحوم ، أو إضافتها إلى أنواع مختلفة من الأسماك أو اليخنات النباتية ، أو إضافة نكهة إلى وصفات الكسكس أو الحساء ، فإن التونسيين يحبون الهريسة ويستخدمونها في مجموعة متنوعة.

سمك الدنيس مع الهريسة وصفة بنكهة تونسية قوية ، وآمل أن تجعلك مقدمة ممتعة للأجواء الملونة والحارة لمطبخ شمال إفريقيا.

المكونات:
- سمكة البحر
-هريسه
-معجون الطماطم
- بصلة حمراء صغيرة
- 3 فصوص ثوم
- ورق الغار
-قليل من الدقيق
-نفط
-ملح ، فلفل اسود
-ليمون
- بقدونس مقطع (أو كزبرة طازجة)


هكذا تباع الهريسة في أنابيب أو علب.


إذا لم تجده جاهزًا ، يمكنك صنعه في المنزل من المكونات المذكورة أعلاه (اخلطه في معالج الطعام حتى تحصل على عجينة متجانسة).
الآن سنقوم بحيلة لإضفاء نكهة أفضل على السمك. اغسل الدنيس وصفيه جيدًا أو امسحه بمنشفة المطبخ.
نقطع السمك ونرشه بالقليل من الملح والفلفل ثم دلكيه بالهريسة.


يجب أن تخترق الهريسة الشقوق أيضًا لتذوق اللحم جيدًا. غطيها بورق لاصق واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


ثم نمرر السمك في الدقيق ويقلى بالزيت الساخن على نار متوسطة.


عندما يحمر جيدًا ، يعود إلى الجانب الآخر.


اخرج على طبق. في الزيت المتبقي (لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين) اقلي البصل المفروم قليلاً.


عندما يصبح البصل خفيف اللون ، أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.


امزج ثم اسكب كوبًا من الماء الساخن.


يُغلى المزيج على نار خفيفة. يضاف الثوم المسحوق وورق الغار. ضعي ملعقة صغيرة من الهريسة (احترسي أنها ساخنة).


عندما تتماسك الصلصة ، أعد سمك الدنيس المقلي إلى المقلاة ، وقم بتغطيته بالصلصة واتركه يغلي لبضع دقائق. هذه هي الطريقة التي تمتزج بها النكهات بشكل مثالي. إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من الزيتون إلى الصلصة.


عندما تصبح جاهزًا ، ضعي نصف ليمونة فوق الدنيس.


يقدم ساخنا. مزينة بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة (تجلب الكزبرة نكهة أصلية وغريبة أكثر).


تقدم مع شرائح الليمون والكسكس أو الأرز مقبلات.
شهية طيبة!


طاجن الدجاج

طاجين الدجاج هو طبق خاص بشمال إفريقيا وخاصة المغرب. تأتي كلمة طاجين العربية من الكلمة اليونانية τεγκάνου (tegkanou) وتشير إلى كل من الطبق العربي ووعاء الفخار الذي يُعد فيه هذا الطبق اللذيذ ، ويُطلق عليه طاجين (يُنطق طاجين). تاجين).

يمكن أن يكون الطاجين دجاج أو لحم ضأن أو لحم بقري. في المغرب ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، يتم طهيه عادة في وعاء طاجيني يوضع على الفحم ، مع الغطاء في الأعلى ، ولكن يمكننا أيضًا القيام بذلك على الموقد أو في الفرن.

يمكنك أيضًا طهي طاجين الدجاج هذا في مقلاة بغطاء عادي ، في حالة عدم وجود طاجن من وعاء فخاري.

سنصنعها على الموقد / الموقد ، باستخدام قدر خاص من الفخار لـ Tajini ، وعاء يمكن استخدامه على موقد الغاز أو الكهربائي وحتى على موقد الحث ، ولكن عليك عمل حيلة على موقد الحث: ضع قصدير من الحديد (لجذب المغناطيس وبشكل افتراضي للعمل على موقد الحث) مباشرة على موقد الحث ، ووضع وعاء طاجيني الفخار على هذا اللوح.


طاجن الدجاج مع مخلل الليمون

كما وعدت نفسي عندما تحدثت عن مخلل الليمون ، انتهى بي المطاف اليوم بتدليل نفسي بطاجين الدجاج الذي يحتوي على هذه الليمون في قائمة المكونات. الوصفة من البطاقة التي رافقت طبق الطاجين عند التسليم ، إنها وصفة غريبة حقًا ، عطرية جدًا ، يصبح اللحم طريًا جدًا والمذاق السائد هو الليمون. لذا ، إذا كنت تحب الليمون ، فستعجبك هذه الوصفة أيضًا ، وإذا لم تكن من محبي مذاقه ، ولاذع المر قليلًا ، فمن الأفضل أن تختار طريقة أخرى لتحضير الطاجين (بالفواكه المجففة ، والخضروات المتنوعة ، إلخ.) :

المكونات:

  • 1-1.5 كجم دجاج ، قطع مناسبة للشوي ، استخدمت أفخاذ منزوعة العظم
  • 3 بصل صغير
  • 1 فلفل أحمر
  • 1-2 فص ثوم 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • 1 ظرف زعفران
  • حوالي 10 سم. زنجبيل طازج
  • 2 مخلل ليمون
  • 150 جرام زيتون أخضر
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • عصير ليمونة
  • ملح فلفل
  • البقدونس والكزبرة الخضراء (كان لدي فقط البقدونس ، ولم أجد الكزبرة الخضراء)

يُقسم الدجاج ويُغسل ويُصفى. يُسخن زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء الطاجين ، ثم تُقلى أرجل الدجاج:

يُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى البصل الزنجبيل ، مقشر ومفروم ناعماً ، يُسحق الثوم ، ويُخرج الليمون المخلل من البرطمان ، ويُقلى بقليل من الماء الدافئ ويُقطع إلى شرائح:

نضع البصل والفلفل والزنجبيل والثوم والكزبرة والفلفل وملعقة صغيرة من الملح فوق اللحم في طبق الطاجين:

يخلط المزيج جيداً ويترك على النار لمدة 3-4 دقائق ، وخلال هذه الفترة ينقع الزعفران في 500 مل. من الماء المغلي. نسكب ماء الزعفران في وعاء الطاجين ونضيف شرائح مخلل الليمون:

قم بتغطية الطاجين بالغطاء واطهيه على نار منخفضة جدًا لمدة نصف ساعة ، مع التحقق من وقت لآخر إذا كنت لا تحتاج إلى كمية إضافية من السوائل.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي عصير الليمون إلى الوعاء واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى:

في النهاية نضيف الزيتون والخضر المفروم ونضبط طعم الملح والفلفل:

تطفئ النار وتترك تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. تقدم مع الكسكس البسيط:

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


طاجين مغربي أو يخنة على البخار

طاجين (طاجين) هو الاسم العام لنوع من الأطعمة من مطابخ شمال افريقيا (المغرب ، تونس ، الجزائر). تشير كلمة طاجين في الواقع إلى الطبق الذي يتم فيه طهي هذا النوع من الطعام.

تقليديا ، الطاجين عبارة عن وعاء طيني مطلي أو مطلي بالمينا ، ويتكون من جزأين: القاعدة المستديرة والسطحية والغطاء المخروطي المخروطي المرتفع للغاية ، والذي يحافظ على البخار بالداخل حتى يظل الطعام طريًا. بعد الطهي ، يوضع الغطاء جانباً وتؤخذ القاعدة إلى المائدة كطبق تقديم.

يعتبر طبق الطاجين مثاليًا لأطباق اللحوم والكسكسي والكاري ، ويمكن استخدامه مباشرة على الموقد أو في الفرن.

أطباق الطاجين المغربية هي حارة مطبوخة ببطء ، وعادة ما تكون مصنوعة من شرائح اللحم أو السمك ، إلى جانب الخضار أو الفواكه. غالبًا ما يجمع الطاجين المغربي بين لحم الضأن أو الدجاج مع خليط من المكونات أو البهارات: الزيتون والفواكه والتمر والمكسرات والليمون الطازج أو المعلب والعسل والعديد من التوابل.

أكثر البهارات استخداما هي الزنجبيل والكمون والكركم والقرفة والزعفران. تستخدم الفلفل الحار والفلفل الحار في كثير من الأحيان في طاجين الخضار.

يتم تقديم أطباق الطاجين مع الكسكس أو الخبز. نظرًا لأن الغطاء المحدب أو المخروطي الشكل يسمح للبخار بالانتقال مرة أخرى إلى قدر الطهي ، يلزم الحد الأدنى من الماء لطهي اللحوم والخضروات. تُمارس طريقة الطهي هذه على نطاق واسع في المناطق التي تكون فيها احتياطيات المياه محدودة أو في المناطق التي لا يتوفر فيها الشرب بعد.


طاجن الدجاج

1. حضري الليمون قبل أسبوع. يغسل جيدا ويقطع إلى أرباع والملح مع الملح الخشن ويوضع في مرطبان. اعصر عصير الليمون فوقها.

2. في اليوم السابق ، نقطع الدجاج إلى شرائح ونضعها في وعاء سلطة مع عصير 3 حبات ليمون طازج ، كزبرة ، بقدونس ، نعناع ، زنجبيل ، بصل مفروم ناعماً وثوم ، زعفران وفلفل بابريكا ساخنة. تخلط جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة مغطاة بورق الألمنيوم.

3. في اليوم التالي صفّي قطع الدجاج ، واحفظي التتبيلة. تدهن قطع الدجاج في المقلاة بالقليل من الزيت لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم توضع في طاجن (طاجينا في نفس الوقت طبق - يخنة - ووعاء طيني مطلي بالمينا ، ويتكون من صفيحة كبيرة ذات حواف مرتفعة وغطاء مخروطي الشكل ، وإلا يمكن استخدام وعاء سارمل أو غطاء بغطاء) نضيف التتبيلة والزبيب والليمون مع العصير وكومبوت الأناناس وباقي المكونات. اخلطي وأضيفي كوبًا من الماء. ضعي قطع الدجاج المقلي فوقها.

4. غطيها واخبزيها لمدة ساعة على الأقل على نار هادئة جداً.
اذهب مع النبيذ الأبيض شبه الجاف!


بوكاتاري تونسيانا & # 8211 معاصم

التهمت هذا التخصص التونسي في رحلتي الصحراوية ، عندما توقفت في مطماطة ، في مطعم بربري. يُطلق على الطعام أيضًا & # 8220Fatima & # 8217s أصابع صغيرة & # 8221 ، وفاطمة الزهراء ابنة محمد ، و & # 8220 يد فاطمة & # 8221 تستخدم في البلدان الإسلامية كقلادة أو سلسلة مفاتيح أو حتى مرسومة على جدران المنزل ، لأنه يحرس عينيه. لقد وجدت الوصفة على الويكي.

المكونات:
& # 8211500 جم دجاج مفروم
& # 8211 4 بيضات
& # 8211 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
& # 8211 بهارات من أمهم التونسية: 4 بهارات وكمون
& # 8211 فطيرة الفطيرة
& # 8211 زيت زيتون
& # 8211 patrunjel

اقلي الدجاج في بضع قطرات من زيت الزيتون. تُسلق بيضتان بقوة وتُقطع ، وتُخفق البقية مثل عجة البيض. الخلط: الدجاج بنوعي البيض والبارميزان والتوابل وتغطى بالبقدونس وتبرد لمدة 30 دقيقة من التركيبة المتحصل عليها.

ضعي التركيبة في عجين الفطير ، لصقها بالماء. يفضل استخدام ورقة من الفطيرة ، وأغلقها جيدًا بالماء عند الحواف ثم ضع ورقة ثانية فقط. تقلى بزيت الزيتون من الجهتين.

هذا كل ما في الأمر ، وصفة بسيطة ولكنها جيدة جدًا ، خاصة أنها تذكرنا برحلة رائعة.


الطاجين بالدجاج والليمون المخلل هو نوع من شرائح اللحم المطهية. الطاجين هو في الواقع اسم الوعاء الذي يُحضّر فيه هذا الطعام العربي عادةً.

اغسل ونظف جلد الفخذين. نقطع البصل إلى أربع شرائح ونقطعها إلى شرائح. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
أضف الزيت في حلة الضغط أو أي قدر إذا لم يكن لديك طاجين أو كوكتا ، كما يقولون في حلة الضغط.
عندما تصبح ساخنة ، أضيفي قطع الدجاج. في غضون ذلك ، ابشر الزنجبيل ولا تقشره. أقوم دائمًا بتجميد الزنجبيل وغسله وتجفيفه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها.
اطحن الكزبرة. أضفت في المطحنة إلى جانب الكزبرة وبعض الفلفل وقطع الثوم والملح الخشن.


يتم تحضير الزعفران. خذي الماء المغلي وضعي فيه محتويات كيس الزعفران ، واستخدمت مسحوق الزعفران ، إذا كان في شكله الطبيعي يمكنك طحنه قليلاً. على الفور تقريبًا ، ستتلون المياه.
أضيفي الدجاج والزنجبيل والكزبرة المطحونة والفلفل والملح والبصل والثوم.
بعد أن تصبح صلبة قليلاً ، أضيفي الماء مع الزعفران والليمون المقطوع مسبقًا.
أغلق غطاء الكوكتا واتركه لمدة 45 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء الصافرة.
بعد مرور ثلاثة أرباع الساعة ، ارفعي القطة عن الحرارة ، ارفعي الصمام من قدر الضغط وعندما يخرج البخار كله ، أزيلي الغطاء. يضاف عصير الليمون (أضفه حسب الرغبة) والزيتون.
يمكن أيضًا إضافة الكزبرة المفرومة الآن. قم بتغطيته بالغطاء ، وأغلق الصمام واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للكسكس ، أقدم طريقة صنع الكسكس. نضع الكسكس في وعاء. أضف الماء المغلي. بعد امتصاص الماء ، اخلطه بشوكة. كرر العملية من وقت لآخر لمدة 5 دقائق.

قبل تقديم الطاجين بالدجاج والليمون المخلل يرش بالسكر.
بالطبع ، سأستخدم الطاجين الأحمر من Kitchen Shop.


فيديو: طاجين تونسي بطريقة مبسطة و الطعم أكثر من رائعla meilleure recette de Tajine Tunisien (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Aldous

    لا يزال ممتعا :)

  2. Mal

    إجابة لا مثيل لها ؛)

  3. Wurt

    إنه ممتع. موجه، حيث لي لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع؟

  4. Giolla Chriost

    RUBBISH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  5. Nezahualcoyotl

    إنه خطأ.

  6. Whitlock

    لا معنى له.



اكتب رسالة