وصفات جديدة

أندرو زيمرن يقع في حب طبخ الجدة في مقطع "الأطعمة الغريبة"

أندرو زيمرن يقع في حب طبخ الجدة في مقطع

الليلة ، أندرو زيمرن يأكل "الأطعمة الغريبة" لكرواتيا.

يقول زيمرن: "نعلم جميعًا أن طعام الجدة هو أفضل غذاء في العالم".

الليلة في الثامنة مساءً ، سيتوجه أندرو زيمرن إلى كرواتيا في الحلقة الثانية من برنامج أغذية غريبة، الموسم التاسع.

في المقطع الحصري أدناه ، يستمتع Zimmern بوجبة مطبوخة في المنزل مع عائلة كرواتية متعددة الأجيال تزرع طعامها الخاص. حتى أنهم يزرعون أشجار الزيتون وينتجون زيت الزيتون الخاص بهم.

بعد التعجب من الديك المطبوخ بشكل جميل ، يذهب Zimmern إلى الداخل للتسكع مع الطاهي المفضل لدى كل عائلة ، الجدة.

"أعلم أنني رومانسي ميؤوس منه ، ولكن إذا كنت لا ترى التاريخ في تلك الأيدي ، فهناك خطأ ما فيك" ، هذا ما قالته زيمرن عن الجدة التي لديها تقنيات طهي قديمة - مثل خبز الخبز على الموقد في منزلها - لا يجوز حتى أن تنتقل إلى أحفادها.

يقول زيمرن للكاميرا: "نعلم جميعًا أن طعام الجدة هو أفضل غذاء في العالم".

شاهد المقطع أدناه و اقرأ مقابلتنا مع Andrew Zimmern حول الموسم الأخير من أغذية غريبة.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل أحد أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، ولكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنه كان علي أن أبدأ من جديد وأتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا كان مستوحى من العديد من المؤثرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنمية الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 في السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار أكثر مما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يقوم بذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت ، وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى منتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى دقة أذواقهم وتنوعها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها لفترة طويلة بعد تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق.كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك.بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


زيارة لذيذة مع سوزانا تريلينج في أواكساكا

في الأسبوع الماضي ، سافر الشيف Alex Stupak وزوجته Lauren Resler من Empellon Cocina و Empellon Taqueria في مانهاتن إلى أواكساكا لاستكشاف مطبخها ، ومقابلة منتجيها ، والتجول في الأسواق في واحدة من أكثر المناطق تنوعًا بيولوجيًا في العالم.

سافر الزوجان إلى أواكساكا عدة مرات من قبل ، لكن هذه المرة قررا إضافة فصل طبخ مع أحد أكثر المؤيدين المتحمسين لمطبخ أواكساكا إلى جدولهم الزمني.

الشيف الشهير سوزانا تريلينج مواطن من تكساس سافر حول العالم قبل أن يستقر في أواكساكا بالمكسيك منذ ما يقرب من 25 عامًا. نشأت تريلينغ وهي تأكل طبخ جدتها المكسيكية & # 8217s Tex-Mex ، والذي ألهمها تقديرًا مدى الحياة لقوة الطعام التي يجب أن توحدنا وتشكل روابط تفاهم بغض النظر عن مدى اختلافنا عن بعضنا البعض.

كانت تدير مطاعم في مانهاتن قبل أن تنتقل إلى أستراليا للتشاور بشأن مشروع آخر لكنها لم تشعر بالرضا التام حتى أدركت أن الوقت قد حان للعودة إلى جذورها وانتقلت إلى المكسيك.

في أواكساكا ، وقعت في حب مزارع من هولندا ، وأنشأت ولدين (أصبحا الآن طاهيين في هيوستن) ، وبدأت في كتابة كتب الطبخ ، وقادت جولات الطهي ، وبنت مدرسة للطهي يتدفق إليها السياح والسكان المحليون من أجل Trilling & # 8217s دروس شاملة تقدم دروسًا عملية في الطهي بالإضافة إلى مناقشة مستنيرة حول سبب انتشار طهي أواكساكان هذه الأيام.

إن شغف Trilling & # 8217s بمطبخ Oaxacan والمنتجين الذين يزرعون المكونات التي تشكل واحدة من أكثر الأماكن ثراءً بالبيئة في العالم معدي. في هذه المقابلة لـ Food Republic ، تناقش سبب وقوعها في الحب منذ سنوات عديدة مع Oaxaca وشعبها ، وكذلك كيف نجت من الاضطرابات في ولايتها المكسيكية في عام 2006 ، وأكثر من ذلك.

لماذا قررت الانتقال إلى أواكساكا في المقام الأول؟
& # 13 زرت أواكساكا لأول مرة في إجازة. عملت لسنوات طاهياً في مانهاتن وكنت أشعر بالإرهاق. لقد جئت بالفعل إلى هنا لأول مرة خلال فترة انتقالية في حياتي عندما كنت بحاجة إلى خلق مسافة صغيرة بيني وبين مطبخ المطعم.

لقد تطوعت في البداية في مدرسة للمعاقين وأثناء تلك الرحلة وقعت في حب الطعام والناس وجمال أواكساكا. كنت قد سافرت إلى أجزاء أخرى من المكسيك من قبل ، لكن في أواكساكا شعرت أنني اكتشفت المكسيك التي حلمت بها.

لقد أحببت العمارة الاستعمارية والأسواق الرائعة والطعام الرائع والسكان الأصليين الذين يعملون بجد للحفاظ على تقاليدهم حية. لم أدرك & # 8217t أنها كانت عاصمة طعام في ذلك الوقت ، لكن بالطبع ، سرعان ما أصبح واضحًا لي أنني كنت أقف في وسط كل ذلك.

كيف كانت السنوات الأولى بعد انتقالك؟
& # 13 لقد وقعت في حب مزارع من هولندا. نحن الآن مطلقون ولكن في السنوات الأولى ، عندما كنا متزوجين ، كان الأمر كله يتعلق بالحفر والعمل من أجل البقاء. لم & # 8217t أتحدث الإسبانية في البداية ولأننا كنا نبيع ما نزرعه في الأسواق المحلية ، كانت الكلمات الأولى التي تعلمتها تدور حول الطعام والزراعة. عندما أنجبت ابني الأول ، كانت الفئة التالية من الكلمات تدور حول الأطفال وتربية الأسرة. لقد تعلمت من هذا القبيل ، خطوة بخطوة ، مثل الأطفال.

كنت طاهيًا مكسيكيًا في نيويورك ، لكن سرعان ما اتضح لي عندما وصلت إلى أواكساكا أنني اضطررت إلى البدء من جديد وتعلم طريقة أواكساكان في الطبخ. طبخي مسبقًا تم إخباره بالعديد من التأثيرات الأخرى ولكن في أواكساكا ، هناك طريقة قديمة لعمل الأشياء وطهي الأشياء وتنامي الأشياء التي تبدو نقية وصادقة. هناك قدر كبير من النزاهة في الطبخ متجذرة في تقديس التقاليد.

لماذا قررت أن تفتح مدرسة الطبخ الخاصة بك ، مواسم قلبي؟
& # 13 خلال السنوات الأربع الأولى بعد الانتقال إلى أواكساكا ، كنا نحاول فقط البقاء على قيد الحياة من خلال بيع ما نمت زراعته ، ولكن بعد أن أنجبت ابني ، أدركت أننا سنحتاج إلى مزيد من الاستقرار مقارنة بما جاء من بيع الطماطم وغيرها من المنتجات في السوق. كان من السهل التنقل قبل أن أملكه ، لكنني الآن بحاجة إلى الاستقرار والقيام بشيء مختلف.

في البداية ، بدأت في تدريس دروس للنساء المحليات. بالطبع لم يرغبوا & # 8217t في التعرف على طبخ أواكساكان ، لقد أرادوا تعلم كيفية طهي الأطباق الأمريكية مثل البيتزا والبراونيز. ثم بدأت بتدريس دورات دولية مثل المأكولات الفرنسية والإيطالية. كان العديد من طلابي من طهاة المطاعم في أواكساكا وأرادوا إضافة المزيد إلى مخزونهم.

انتشر الخبر بأنني كنت أقدم دروسًا في أواكساكا وفي البداية كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، لذلك بدأ السياح الذين يريدون شيئًا مختلفًا في القدوم ، وأرادوا بالطبع التعرف على طعام أواكساكان. نمت من هناك. لقد أضفنا مكونًا للمبيت والإفطار لفترة من الوقت وقمنا دائمًا بتضمين زيارات للأسواق لأن هذا هو المكان الذي تتعرف فيه حقًا على الروح الحقيقية لمطبخ أواكساكان.

هل أثرت الاضطرابات المدنية في أواكساكا في عام 2006 عليك؟
& # 13 نعم ، كان له تأثير كبير علينا. توقف الجميع عن زيارة أواكساكا لبعض الوقت وكانت الأوقات صعبة. كان علينا حقًا أن نكافح من أجل البقاء لعدة أشهر. ولكن في عام 2007 ، أندرو زيمرن من أغذية غريبة شملني في برنامجه وهذا ساعد حقًا في بدء الأمور مرة أخرى.

اليوم ، هناك الكثير من المدارس في أواكساكا والمناخ يبدو مختلفًا عما كان عليه في تلك السنوات الأولى ، لكني أحب حماس وفضول الطلاب الذين يحضرون فصولي اليوم. إنهم يريدون حقًا التعرف على ماهية طبخ أواكساكان الحقيقي وهذا أمر ممتع للغاية.

أنت تعمل مع العديد من المنتجين في أواكساكا لتسويق منتجاتهم. ما هي بعض أكبر التحديات التي يواجهها منتجو أواكساكان اليوم؟
& # 13 أحد أكبر المشاكل هو تغير المناخ ، تمامًا كما هو الحال في جميع أنحاء العالم. كان المزارعون يعرفون بالضبط متى يزرعون بذورهم ، ومتى يحصدون ، ومتى تهطل الأمطار ، ومتى تكون هناك نوبات جفاف. اليوم ، يصعب الاعتماد على تلك المعرفة القديمة لأن الطقس أصبح غير متوقع في السنوات الأخيرة.

أعمل مع الكثير من المنتجين في القرى النائية جدًا الذين يكافحون للعثور على منفذ بيع بالتجزئة لمنتجاتهم. هذا تحد كبير آخر. على سبيل المثال ، هناك مزارعون في قرى الغابة النائية ينتجون كمية هائلة من فاكهة العاطفة ولكن بالطبع موسم فاكهة العاطفة الطازجة يمر بسرعة. نحن نعمل معهم لأخذ ثمارهم وتحويلها إلى عناصر أقل قابلية للتلف مثل المربيات والهلام. هذا يحل مشكلة واحدة ولكن التالي هو إيجاد قاعدة المستهلك لها.

بدأت أولاً في شراء المنتجات من المنتجين الإقليميين خلال جولات الطهي. نبقى في كل مكان في جولاتي ، من أكواخ الأدغال الريفية إلى المنتجعات الخمس نجوم ، وبينما كنا نسافر ، كنت أعثر على منتج لا يصدق وأشتري كل ما لديهم من أجل توفير بعض الدخل لهم. كانت المشكلة بعد ذلك هي العثور على أشخاص مهتمين بشرائه مني لأنني كنت أمتلك الكثير منه.

هل وجدت حل؟
& # 13 نحن & # 8217re نعمل على ذلك. بدأت في بيع منتجات مثل شوكولاتة أواكساكان ، والجيلي ، والمربى ، والشامات ، وملح البحر والخل في المدرسة. نأمل أيضًا أن نكون في الجناح المكسيكي لـ The Fancy Food Show في نيويورك هذا الصيف. & # 8217s ليس مؤكدًا بعد ولكني آمل أن يحدث ذلك ، لأنني أعرف أنه بمجرد أن يتمكن الأمريكيون من تذوق هذه المنتجات ، فسوف يقعون في حبهم بنفس الطريقة التي أحبها.

ما أكثر شيء تحبه في مطبخ أواكساكان؟
& # 13 يوجد الكثير من التنوع البيولوجي هنا. لا يزال تبادل البذور جزءًا أساسيًا من هوية الناس ويتم تبجيل الطعام بشكل عام. Oaxacans هم عشاق الطعام الأصليون وأنا معجب مرارًا وتكرارًا بمدى تطور أذواقهم ودقتها.

أنا & # 8217 لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر حبًا للطعام والذين يحولون بذكاء مكوناتهم الخام إلى أطباق تجد نفسك تحلم بها بعد فترة طويلة من تنظيف الطاولة. من المنطقي أن يحظى مطبخ أواكساكان باهتمام كبير هذه الأيام. لا يوجد مكان آخر اكتشفته فيه موظفوه متحمسون جدًا للطهي ولطفاء للغاية في ضيافتهم. إنه حلم.


شاهد الفيديو: جمال فواكه الريف وتخزينها مع الجدة في ريف اذربيجان الساحر (ديسمبر 2021).